miten tehdä oma Suklaakuorensa

miten tehdä oma Suklaakuorensa

vannoin, että tämä Joulu täyttyisi vähemmällä aineellisella asialla ja vähemmän yleisellä kiireellä ja enemmän aikaa ystävien ja perheen kanssa, lautapelejä ja rakkaudella tehtyjä käsityölahjoja. Minkä vuoksi olin niin innoissani kumppanina Ecole Chocolat luoda tämän kauniin suklaa bark opetusohjelma jakaa teidän kanssa loma!

olen aina ollut kotikutoinen, jo lapsena. Aloitin leipomisen yksin 9-vuotiaana ja vietin paljon lomia nuoruudessani iloiten pitäen yllä vanhempieni lomajuhlia, ristiin ompelemalla ja valmistamalla taidokkaita kotitekoisia joulukoristeita vapaa-ajallani. Rakastin paketoida luomukseni lahjoiksi erityisellä käsin kirjoitetulla lapulla. Nämä eleet muuttuvat arvokkaammiksi, kun aika tikittää ja kaikkien aikataulut menevät överiksi. Milloin viimeksi sait käsin kirjoitetun viestin?

suklaakuorten valmistus on niin täydellistä tähän aikaan vuodesta monestakin syystä! Ensinnäkin, kun tiedät säännöt suklaan valmistamiseksi (ja sinun todella täytyy noudattaa niitä, luota minuun tässä), se on todella niin helppoa ja on niin hauskaa toimintaa tyttöystäviesi kanssa. Kotitekoinen suklaakuori on myös uskomattoman vaikuttavan näköinen ja sen voi tehdä etukäteen. Taivas on rajana, kun kyse on vaihteluista. Voit luoda tumma suklaa trail mix muunnelma terveys pähkinä listallasi, tai venture alas polku jotain upeaa ja hemmottelua kuten marmoroitu manteli kuori syötäviä kultahiutaleita.

Chocolate and Girl Power

sain kasaan joukon meitä rouvia tekemään ryhmänä suklaakuorta ja meillä oli niin hauskaa siemailla viiniä, soittaa vanhanaikaista joulumusiikkia ja luoda omia persoonallisia suklaaharkkoja lahjoiksi. Elämäni naiset merkitsevät minulle niin paljon, mikä on toinen syy, miksi tartuin tilaisuuteen tehdä yhteistyötä Ecole Chocolatin kanssa. Ecole Chocolat tarkoittaa ranskaksi ”suklaakoulua”. Vuodesta 2003 lähtien he ovat auttaneet ihmisiä ympäri maailmaa löytämään intohimonsa suklaaseen online-ohjelmiensa kautta. Valmistuneet ovat löytäneet uuden intohimon ja monet ovat avanneet jopa palkittuja suklaayrityksiä. Yli 70% Ecole Chocolatin valmistuneista on naisia, ja heidän ohjelmansa inspiroivat monia ottamaan harppauksen yrittäjyyteen. Yrittäjänä itse, heidän visionsa-tukea naisia saavuttamaan henkilökohtaisia ja liiketoiminnallisia tavoitteita – todella resonoi minulle.

Laatusuklaan valinnalla

laadulla on merkitystä etenkin ruoan suhteen. Ja kun kyse on suklaasta, laadukas suklaa jättää sinut tuntemaan itsesi paljon tyytyväisemmäksi (pidän enemmän tummasta suklaasta, tarvitset niin vähän tyydyttääksesi makean himon ja se sisältää enemmän antioksidantteja kuin maitosuklaa). Kun etsit suklaata tähän reseptiin, valitse korkealaatuista suklaata, mitä löydät. Suklaa on tämän reseptin tähtiainesosa, joten haluat valita suklaan, jossa on hyvä maku. Viinin tapaan suklaalla voi olla eri makuja riippuen siitä, missä kaakaopavut kasvatetaan. Se voi olla todella hauskaa maistaa suklaata Valmistettu pavut eri alkuperää nähdä, miten ne ovat erilaisia, joten voit valita, joista pidät eniten!

joitakin merkkejä, joita voit helposti tilata netistä, ovat Callebaut, Cacao Barry, Guittard ja Valrhona. Voit myös löytää yhden tai kaikki nämä merkit paikallisesta erikoismyymälästä. Nämä ovat yrityksiä, jotka tunnetaan suklaan valmistamisesta laadukkaista kaakaopavuista, joilla on parhaat maut.

kun pakkauksessa näkyy prosentti, ainoa asia, joka kertoo, kuinka makeaa suklaa on – kaakaopapujen suhde muihin ainesosiin. Se ei kerro mitään laadusta tai mausta. Esimerkiksi 70% tummasta suklaapatukasta on 70% kaakaopapuja, ja loput 30% koostuu sokerista, sekä ehkä vaniljasta ja ehkä emulgaattorista kuten lesitiinistä. Lopulta se tulee alas henkilökohtaisia mieltymyksiä, joten sinun täytyy maistaa eri suklaata löytää yksi pidät. Vertailun vuoksi syömämme suklaapatukat sisältävät alle 20 prosenttia kaakaopapuja.

Suklaakuoriresepti

aika: 45 minuuttia

saanto: 2 kokonaista keksiarkkia kuorta (noin 48 palaa, riippuen koosta johon ne murrat)

tarvikkeet:

• 2 cookie sheets (käytin 13×18″)
• 2 Silpat™ – matot tai kulinaarinen pergamenttipaperi
• Offset-lastalla
• lämpömittari-anturi tai infrapunalämpömittari toimivat parhaiten, koska tarvitset tarkkuutta muutaman asteen tarkkuudella. Tätä on vaikea lukea karkkilämpömittarista tai muunlaisesta lämpömittarista.

ainesosat:

• 1.7 lbs (0,5 kg) laatu Puolimakea tai tummaa suklaata (joko paloja tai callets/buttons)-katso ”valitsemalla laatu suklaa” edellä ostovinkkejä.
• Kuorenkuoret (katso alla olevasta luettelosta ideat), tarvittaessa pilkottuina tai valmistettuina, käyttövalmiina.

menetelmä:

sijoita Silpat™ – vuoraukset keksilevyille tai leikkaa pergamenttipaperi kokoon ja aseta keksilevyille. Jos Silpat™ ei sovi evästearkkiin täydellisesti, voit kääntää sen ympäri ja laittaa Silpat™ evästearkin taakse.

laita täytteet valmiiksi, sillä kun suklaasi on karkaistu, sinun on työskenneltävä nopeasti ennen kuin se kovettuu.

aluksi suklaa on karkaistava, jotta se kovettuu kunnolla kuorta varten. Lisätietoja tieteen karkaisu, klikkaa tästä.

Vaihe 1-sulata suklaasi

pilko suklaa pieniksi paloiksi, jos sitä ei tullut nappeja. Mitä pienempiä paloja, sitä nopeammin suklaa sulaa ja temperoituu. Laita sivuun noin 25-30 prosenttia paloitellusta suklaasta. Tässä mittauksessa ei tarvitse olla tarkka, sillä haluat vain tarpeeksi sulattamatonta suklaata kylvöprosessin aloittamiseen.

laita loput 70-75 prosenttia paloitellusta suklaasta mikroaaltouunissa turvalliseen kulhoon ja laita mikroaaltouuni puoliteholle.sekoita seosta huolellisesti minuutin välein, kunnes se on lähes kokonaan sulanut, minkä pitäisi kestää noin neljästä viiteen minuuttia. Voit myös käyttää metallikulhoa haudutusveden (tai bain-Marien) päällä, varmista vain, ettei kulhon ja pannun puolen välillä ole aukkoja, että kulho ei kosketa vettä ja että suklaaseen ei pääse vettä.

Poista suklaakulho mikroaaltouunista ja sekoita, jotta se jäähtyy hieman. Kulhon poistaminen ennen kuin kaikki suklaa on kokonaan sulanut, auttaa estämään ylikuumenemisen. Et halua suklaasi palavan. Viimeiset suklaapalat sulavat, kun sekoitat. Tarkista lämpömittarin avulla sulatetun suklaan lämpötila—sen pitäisi olla välillä:

• tumma suklaa: 114 – 118° F (46 – 48° C)
• maitosuklaa: 105 – 113° F (40 – 45° C)
• valkosuklaa: 100 – 110° F (37-43° C) huomaa: ole hyvin varovainen, sillä valkosuklaan korkea maito-ja sokeripitoisuus saa sen palamaan helposti.

olen ilmoittanut yllä olevan lämpötilavälin, sillä kaikki lämpömittarit eivät ole täysin tarkkoja.

Vaihe 2-lievennä suklaamassaa lisäämällä sivuun laittamaasi siemensuklaata

Aloita lisäämällä sulaneeseen suklaaseen kourallinen talteen ottamaasi paloiteltua suklaata. Sekoita tähän” kylvöön ” suklaata jatkuvasti, kunnes haluttu lämpötila (KS. alla) on saavutettu ja palat ovat liuenneet kokonaan. Tämä voi kestää missä tahansa 10-15 minuuttia, riippuen ympäristön lämpötilasta. Suklaasi pitäisi nyt karkaista.

• tumman suklaan tulee olla 88-89° F (31° C)
• maidon ja valkoisen suklaan tulee olla 84 – 86° F (29-30° C))

sekoita karkaistu suklaa ja tarkista lämpötila sinä aikana, kun käytät sitä kastamiseen tai muovaukseen. Voit laittaa karkaistun suklaamassan mikroon 10-15 sekunniksi puoliteholla, jos lämpötila alkaa laskea. Varmista vain, ettet nosta lämpötilaa yli 90° F (32° C) tai menetät malttisi ja joudut aloittamaan alusta.

kulhon pohjan ja sivujen ympärille laitettu lämpötyyny auttaa, jos teet kerralla paljon töitä. Varmista jälleen, ettei lämpötyyny nosta suklaan lämpötilaa liian korkeaksi. Sekoita ja tarkista suklaamassa lämpömittarilla.

Vaihe 3 – Tee kuoresi

nyt kun suklaasi on karkaistu, kaada se ensimmäiselle valmistetulle keksilevyllesi (jokaisen levyn pitäisi vaatia noin puolet suklaasta). Pidä jäljellä oleva suklaa lämpimänä, kun työstät ensimmäistä levyä.

levitä se offset-lastalla niin, että jokaisella keksilevyllä on tasainen suklaakerros. Suklaan tulee olla ¼ – 1/8 sentin paksuista.

toimi nopeasti, sirottele valitsemasi täytteet kuoren pinnalle (katso alta mahdolliset täytteet). Paina ne hyvin kevyesti niin, että täytteet tarttuvat suklaaseen, mutta älä paina pohjaan asti. Heti kun levität sen, suklaa alkaa jäähtyä ja kovettua, joten sinun täytyy lisätä täytteet, kun se on vielä lämmin. Pisteytä Kaarna terävällä veitsellä samalla pehmeäksi, jotta voit leikata sen myöhemmin yhtenäisiksi paloiksi. Ole hyvin varovainen, ettet leikkaa kokonaan Silpat™ – tai pergamenttipaperia alla.

valmista toinen levy jäljellä olevasta suklaasta ja täytteistä.

kun molemmat lakanat on tehty, laita piparilevyt jääkaappiin 5 minuutiksi, jotta kuori alkaa kovettua. Poista kuori jääkaapista ja anna sen jatkaa kovettumista. Huonelämpötilasta ja kuoren paksuudesta riippuen tämän pitäisi kestää 10 – 20 minuuttia. Kun kuori on täysin kovaa, nosta se Silpat™ – tai pergamentista leikkuulaudalle. Leikkaa se terävällä veitsellä jakolinjoja pitkin ja riko se sitten palasiksi. Paketoi halutessasi tai säilytä ilmatiiviissä astiassa viileässä kaapissa tai huoneessa.

kuorta voidaan säilyttää täytteiden säilyvyysaikaan asti.

Suklaakuorrutteet

taivas on täällä todella rajana ja voit antaa luovuutesi riehua. Tässä muutama inspiraatioidea!

• pakastekuivattuja vadelmia tai mansikoita ja pistaasipähkinöitä
• kuivattuja hapankirsikoita (tai kuivattuja karpaloita) ja sokeroitua appelsiininkuorta
• merisuolaa
• sokeroitua inkivääriä
• sokeroitua inkivääriä
• silputtuja manteleita ja kaakaonibsejä
• hienonnettuja maapähkinät ja rouhittu toffee
• ”trail mix” (cashewpähkinät, mantelit, hasselpähkinät, kurpitsansiemenet, kuivatut aprikoosit ja karpalot)
• rouhitut karkkitangot
• ”Coco Loco” (espressopavut, kookos ja mantelit)
• pretzels ja peanuts
• Chocolate Bites (yksinkertaisesti pudota lusikalliset sulanutta suklaata valmiille levylle, väli hieman, ja päällimmäisenä mitä haluat – rakastan manteleita ja sokeroitua inkivääriä! Katso postauksen viimeinen kuva esimerkistä)

marmoroitu Mantelikuori Tutorial

marmoroitu Mantelikuori on niin yksinkertainen tehdä ja on supervaikuttava. Voit tehdä tämän sulattamalla valkoiset ja tummat suklaat erikseen yllä olevien ohjeiden mukaisesti, sekoittamalla paahdetut mantelit ja pudottamalla suuret lusikalliset kutakin suklaatyyppiä satunnaisesti valmiille pinnalle edellä kuvatulla tavalla. Vedä suklaakasojen läpi voiveitsi ja raahaa se jokaisen suklaakasan läpi seuraavaan pyörivällä liikkeellä marmoriefektin aikaansaamiseksi. Katso opetusohjelma alta! Seuraa yllä olevia ohjeita asettaa ja pisteet suklaa kuori.

Pakkausideat

suklaakuorrutus on sellaisenaan niin näyttävää, ettei sitä tarvitse liikaa hienostuneen pakkauksen tapaan. Ajattelemme usein suklaakuorta Joulujuttuna, mutta on niin paljon variaatioita, joissa sitä voisi tehdä ympäri vuoden (esimerkiksi Ystävänpäivä tai jopa melko vaihtelu pääsiäiseksi). Tästä huolimatta, tässä on joitakin suosikki ideoita pakkaamiseen suklaa kuori joitakin lisätty wow tekijä!

• Vintage-hopealevyt. Voit ostaa näitä kirpputoreilta tai paikallisista antiikkikaupoista, ja ne tekevät niin näyttävän tavan lahjoittaa kuorta (tai puree): Päädyin tekemään pieniä manteli-inkivääripaloja ylimääräisestä suklaasta, joka pudotettiin pergamenttipaperille ja siroteltiin hienonnetulla sokeroidulla inkiväärillä, ne osoittautuivat niin täydellisiksi!). Levyt voi halutessaan kääriä sellofaaniin kuljetusta varten ja sitoa samettinauhalla.
• Noutotyyliset laatikot. Ostin nämä ruudulliset viime vuonna Superstoresta, mutta näitä voi ostaa useimmista käsityöliikkeistä kuten Michaels. Haluan vuorata omani pergamenttipaperilla ja sitoa sen satiininauhalla ylimääräiseksi Vau!
• Kahvimukit. Kahvin ystävä listallasi, etsi ylisuuri Kahvimuki ja täytä se kaarnalla. Voit kääriä sen sellofaaniin ja sitoa sen nauhalla yläosaan viimeistelemään sen.
• tina-tai paperilaatikot. Näitä löytyy melkein mistä vain… totta kai rakastan vintagepeltejä! Vuoraa ne pergamentilla ja täytä kuorella.
• pyöreät pellavalaatikot. Löysin nämä siniset Ikeasta, ja ajattelin, että ne sopivat täydellisesti pakkaamaan valkosuklaan kuoren karkkitankoihin. Sido ne kiinni punaisella nauhalla kaikkien aikojen vaikuttavimpaan pieneen lahjapakkaukseen!
• Pienet lahjapussit tai sellofaanipussit. Pienet lahjapussit sopivat mainiosti suklaakuoren pakkaamiseen ja sellofaanipusseja voi ostaa craft-tai dollarikaupoista kaikkialla (solmin sellofaanipussit nauhalla).

Thank you Ecole Chocolat for sponsoring this post! Kaikki mielipiteet ovat omiani.

tietoja Ecole Chocolat

vuonna 2003 perustettu Ecole Chocolat on ammattimainen suklaakoulu, joka on auttanut satoja valmistuneita ympäri maailmaa löytämään intohimonsa suklaaseen. Heidän online-ohjelmansa ovat täydellisiä kaikille, jotka haluavat oppia tekemään suklaata, joko harrastuksena tai yrittäjille, jotka haluavat aloittaa suklaayrityksen. Tulet hyötymään heidän ohjaajiensa asiantuntemuksesta, jotka ovat olleet siellä missä olet ja jakavat heidän tietämyksensä ja kokemuksensa auttaakseen sinua menestymään. Heidän kattavaan kokkivetoiseen opetussuunnitelmaansa kuuluu suklaateoria, maistatukset, tekniikat kuten karkaisu, muovaus ja dippaus sekä reseptien kehittäminen. Sitten niille, jotka ovat kiinnostuneita yrityksen perustamisesta, he opastavat sinua liiketoimintasuunnitelman kehittämisprosessissa. Tutustu hienon suklaan maailmaan Ecole Chocolatin avulla. Saatat löytää harrastuksen, josta nautit, tai intohimon, joka vie elämäsi aivan uudelle polulle. Mihin suuntaan valitsetkin mennä, he ovat kanssasi joka askeleella.