miten tehdä makaronia ja juustoa
Opi tekemään herkullista kotitekoista makaronia ja juustoa käyttämällä meidän idioottivarma ainesuhde ja helpot askel askeleelta ohjeet.
makaronilaatikko on pohjimmainen lohturuoka, mutta jos olet koskaan syönyt vain blue box-lajiketta, jäät todella paljosta paitsi! Olipa stovetop tai paistettu, meillä on kaava saada kermainen, herkullisia tuloksia joka kerta.
Lue lisää vinkkejä oikean pastan ja juustojen valintaan, ja saat vaiheittaiset ohjeet täydellisen makaronijuustokastikkeen tekemiseen.
Aloita béchamelista: kermaisen, juustoisen kastikkeen salaisuus
makaronia ja juustoa valmistettaessa tämä kastike toimii pohjana ja valitsemasi juustot sulatetaan siihen.
Béchamel on yksi ”äitikastikkeista” klassisessa ranskalaisessa järjestelmässä. Se valmistetaan keittämällä yhtä suuri osa voita ja jauhoja, kunnes sileä ja kultainen (tätä kutsutaan roux), sitten vatkaamalla lämpimässä maidossa, jotta sileä, kermainen kastike. Béchamel-kastikkeen paksuus määräytyy maidon ja voin ja jauhojen suhteen mukaan.
ainesten valinta
makaronin ja juuston valmistus tyhjästä on helppo prosessi, joka jättää paljon tilaa henkilökohtaiselle maulle ja luovuudelle.
on olemassa muutamia perusohjeita, joita sinun on noudatettava raaka-aineiden valinnassa, mutta kun tiedät, mitä ne ovat, Taivas on rajana juustolajikkeille ja lisäaineille, joista voit valita.
käytä täysmaitoa ja aitoa voita
makaronia ja juustoa valmistettaessa ei kannata käyttää vähärasvaisia ainesosia, joten nauti hemmottelusta ja säästä kalorilaskenta toiseen iltaan.
sileä, kermainen juustokastike, jossa ei ole paakkuja tai erottelua, on paljon helpompi saavuttaa, kun käytät täysrasvaisia ainesosia. Suosittelemme käyttämään Béchamel-kastikkeen valmistukseen hyvälaatuista suolatonta voita ja täysmaitoa.
valitse pasta, jossa on kastike
, seuraavaksi haluat valita oikeanlaisen pastan. Pienemmät leikkaukset mahdollistavat juuston ”peittävyyden” ja harjanteiset leikkaukset ovat erityisen mukavia, koska ne pitävät kastikkeen niin hyvin.
ikisuosittujen kyynärpäiden lisäksi tykkäämme pipetistä (hieman Isommasta kyynärpäästä, jossa on harjanteita), cavatapista (pienistä, kierteisistä putkista, joissa on harjanteita), mini farfasta (rusetteja tai perhosia) ja conchigliestä (pieniä kuorellisia makaroneja, joissa on harjanteita).
valitse sileäksi sulavat juustot
tietenkin tärkein ainesosa on juusto. Kannattaa valita lajikkeita, jotka sulavat helposti eivätkä todennäköisesti erotu toisistaan.
huippusuosituksemme (ei tietyssä järjestyksessä) ovat fontina, Muenster, Gruyère, Gouda, Havarti, mozzarella, Jack ja Cheddar. Kaikki nämä juustot pitäisi olla helppo löytää lähes mistä tahansa supermarketista.
pidä juustosi jääkaapissa, kunnes olet valmis raastamaan sen, ja käytä sitten laatikkoraastimeen pieniä reikiä. Näin saat hienoja riekaleita, jotka sulavat nopeasti ja auttavat tuottamaan sileän, kermaisen kastikkeen.
lisää paahteinen muru kuorrutukseen
viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, jos teet makaronista ja juustosta paistetun version, haluat paahteisen murun kuorrutukseen. Tuoreet korppujauhot, karkeaksi pilkotut ja paahdetut ovat paras valinta, mutta kaupasta ostettu panko toimii myös hienosti.
paistettu makaroni ja juusto vs. stovetop
vaikka kauniisti ruskistetusta, paistetusta makaronista ja juustosta valmistettu vuoka saattaa olla perinteisempi, jotkin juustoyhdistelmät maistuvat yksinkertaisesti paremmalta, kun ne tarjoillaan suoraan kattilasta käymättä koskaan uunissa.
nyrkkisääntönä voidaan pitää, että makaroni-ja juustoreseptejä, joissa on fontinan, Gruyèren ja Goudan kaltaisia puolipehmeitä juustoja, voidaan leipoa tasaisen herkullisin tuloksin. Tässä muutama esimerkki uunimakaroniresepteistä ja valitsemistamme juustolajikkeista.
- Classic Baked – kyseessä on perinteisesti maustettu versio, joka on tehty terävästä cheddarista ja kermaisesta Muenster-juustosta.
- vuohenjuustoa ja aurinkokuivattua tomaattia-tämän postauksen Kuvassa resepti on tehty fontinasta, chèvrestä (vuohenjuusto), aurinkokuivattujen tomaattien paloista ja rapeasta murusta.
- ranskalaisvaikutteinen resepti on tehty kolmesta upeasta ranskalaisjuustolajista: Ossau-Iraty (lampaanmaitojuusto), chèvre (pehmeä vuohenjuusto) ja mimolette (vanhennettu lehmänmaitojuusto).
- paistettu tryffeli, joka on valmistettu fontinan ja tuoreen mozzarellajuuston, paistettujen sienien ja valkoisen tryffeliöljyn yhdistelmästä, tämä resepti on yksi kaikkien aikojen suosikeistamme.
pehmeät, samettiset juustot, kuten Brie ja mascarpone, sisältävät reseptit ovat kermaisimmillaan stovetop-tyyliin tarjottuna. Tässä pari kokeiltavaksi.
- kermainen Stovetop-tehty fontinan ja raejuuston miedolla yhdistelmällä, tämä superkermainen renderointi on lasten suosikki.
- Stovetop Lobster-tässä reseptissä käytetään mascarponea ja Gruyère-juustoa, hummeripaloja ja tuoretta ruohosipulia, jotka ovat turmeltunut herkku, jonka varaamme erikoistilaisuuksiin.
riippumatta valmistamastasi reseptistä tai valitsemistasi juustoista, kaikki kotitekoiset makaroni-ja juustoreseptit alkavat samoista raaka-aineista (béchamel) ja niissä käytetään samoja keittotekniikoita. Tässä perusreseptimme:
miten tehdään makaronia ja juustoa
ainekset
- 1 lb pasta
- 4 rkl voita
- 4 rkl jauhoja
- 3-3 / 4 kupillista täysmaitoa
- 12-14 unssia juustoa, enintään 4 lajiketta, hienoksi silputtuna
ohjeet
-
valmista roux: ensimmäinen askel makaronin ja juuston valmistuksessa tyhjästä on tehdä roux béchamel-kastikkeeseen. Roux on tasasuuruisten jauhojen ja rasvan seos, jota käytetään kastikkeiden, keittojen ja muhennosten sakeuttamiseen. Makaronin ja juuston rasvakomponenttina käytetään voita ja tehdään vaalea (vaalea) roux.
-
vatkaa joukkoon maito: kun roux on saavuttanut oikean värin ja koostumuksen, vatkaa joukkoon lämmintä maitoa ja jatka kypsentämistä, kunnes kastike on sileää ja kermaista ja tarpeeksi paksua, jotta se voi päällystää lusikan takaosan.
-
lisää juusto: kun béchamel-kastike on saavuttanut oikean paksuuden, on aika sekoittaa joukkoon juustoraaste.
-
lisää pasta: Kun kaikki juusto on sulanut ja kastike on sileää ja kermaista, se on valmis pastan ja muiden mahdollisesti lisäämiesi ainesten joukkoon.
-
paista tai tarjoile: paistettu makaroni ja juusto tarvitsee hieman aikaa uunissa ennen tarjoilua., mutta jos resepti on stovetop makaronia ja juustoa, voit palvella heti.