miten tehdä etanoita Puutarhaetanoista

miten tehdä etanoita Puutarhaetanoista

Nab ja kokki Eriä puutarha etanat tämän Käytännön opas siitä, miten tehdä etanoita, ja tehdä puutarhan tuholaiset maistuvat ranskalainen gourmet-kohde tarjoillaan ylihintaisia ravintoloita.

kasvatus merkitsee väistämättä etanoiden kasvattamista, varsinkin koska puutarhamme on luonnonmukainen ja vieraanvarainen villieläimille. Iso etanapopulaatio napostelee huolellisesti hoidettuja lehtivihanneksiamme. Eräänä päivänä koepuutarhan koordinaattorimme Johanna ehdotti, että söisimme ne. Syödä ne? Niin kuin etarkat?

tämä oli ehdottomasti ranskalaisten tapa käsitellä etanoita puutarhassa. Itse asiassa ranskalaiset eivät pidä heitä lainkaan riesana, vaan syynä viettää aikaa perheen kanssa kävellen ämpärien kanssa pihoillaan–jopa ruohikkopelloilla–palkintoaan tavoitellen. He kutsuvat sitä ” metsästykseksi.”

mutta olivatko meidän etanamme sellaisia, joita voitiin syödä? Ehkä ne tuottivat myrkkyjä. Ja mikä tärkeintä, miten saisimme ne maistumaan ylihintaisissa ravintoloissa tarjoiltavalta ranskalaiselta gourmet-tuotteelta?

kokeilimme ensin niiden paistamista ja huomasimme, ettei etanoiden valmistaminen ollut niin yksinkertaista kuin niiden heittäminen voissa paistinpannulla. Ne olivat limaisia. Niinpä tutkimme asiaa ja kysyimme neuvoa monilta viranomaisilta, muun muassa M. F. K. Fisheriltä ja Georgeanne Brennanilta, ja luimme uudelleen vuonna 1988 julkaistun Oman artikkelimme etanoista. Kaikki neuvoivat melko samaa tekniikkaa ruoanlaittoon etanoita, hieman vaihtelua: Puhdista etanat (laita ne maissijauhodieetille suljettuun astiaan useiksi päiviksi, jotta niiden sisälmykset puhdistuisivat niistä kaikista myrkyllisistä aineista, joita ne ovat saattaneet näykkiä), keitä ne, irrota ne kuoristaan ja käytä ne sitten mielessäsi olevassa reseptissä.

kun on nyt napannut ja keittänyt useita eriä etanoita, niin sanotaan vain, että vaikka etanan tekeminen ei ole vaikeaa, se ei ole herkkähermoisille. Itse asiassa se muistuttaa meitä kuudennen luokan tiedeprojektista. Lopputulos on kuitenkin herkullinen.

etanan valmistukseen tarvittavat tarvikkeet ja ainesosat

noin 12 elävää etanaa. Poimimme pienet kuoritut köynnöksemme puutarhasta. Valitse suurimmat mahdolliset etanat. Valitettavasti meillä ei näyttänyt olevan isoja etanoita. Meidän kaikki olivat pieniä tai keskisuuria.

kulho. Etanoiden keräämiseen.

keittiöpyyhe. Kääriytyä etanan keräysastiaan, jotta saalis ei ryömisi ulos.

Paahtopannu. Suuri, reunustettu pannu, kuten 10 x 14-tuumainen paahtopannu. Noin 10 dollaria useimmissa keittovälinekaupoissa tai verkossa.

noin 2 kuppia keltaista maissijauhoa. Puhdistusta varten. Noin $3 1 punta useimmissa ruokakaupoissa.

useita timjamin oksia. Puhdistusta varten.

2 rkl hienoa merisuolaa. Suolaukseen liman poistamiseksi, sekä lisää maustamiseen ruskistettaessa.

pieni kulho. Etanoiden suolaamiseen.

iso kattila.

• 1/2 kuppi valkoviiniä
• tuoreita yrttejä
• 1/2 pieni sipuli
• 1 porkkana
• 2 sellerinvarret
• valkosipuli
• Litteälehtipersilja
• sitruunamehu
• valkoviini
• voi

Amy Machnakin Kuva

ranskalaiset eivät pidä puutarhaetanaa lainkaan riesana, vaan syynä viettää aikaa perheen kanssa kävellen ämpärien kanssa pihoillaan—jopa nurmikentillä—palkintoaan tavoitellen. He kutsuvat sitä ” metsästykseksi.”Kuva: Thomas J. Story (c) 2011

How to Make Escargot: Get Started

1. Valitse viisaasti. Määrittele kotilolajisi; kaikki eivät ole syötäviä. Ranskan suosituin etana on iso, lihava viininpunainen etana, Helix pomatia. Omamme ovat tavallisia ruskeita puutarhaetanoita, Helix aspersa, jota pidetään myös hyvänä syötävänä. Ne tuotiin tähän maahan, luultavasti ranskalaiset, 1850-luvulla ja ovat nyt merkittävä tuholainen puutarhoissa kaikkialla. Varmista, että metsästät etanoita puutarhassa, jossa ei ole tuholaismyrkkyjä. Tämä ei ole meille ongelma, sillä Sunsetilla on ollut vuosikymmeniä suihkutuskielto.

2. Kerätä. Löysimme suurimman osan kotiloistamme ruukkukasvien sisäreunoilta, enimmäkseen korennoista, mutta toisinaan myös kukista. Ne pitävät yleensä kasveista, jotka antavat varjoa iltapäivän lämmössä, kuten agapanthus, mutta ne myös haluavat hengailla missä tahansa kasvissa he syövät, erityisesti radicchio, salaatti, lehtikaali, kaali, ja mansikat. Vedä ne pois ja laita ne koriin tai kulhoon, peitetty pyyhkeellä, kuljetettavaksi keittiöön.

3. Pese. Koska etanat ryömivät mullassa, sinun täytyy varmistaa, että ne ovat todella puhtaita. Huuhtele ne siivilässä kylmän juoksevan veden alla samalla kun hierot niitä yhteen.

4. Puhdistaa. Tämä etanoiden valvottu ruokinta varmistaa sen, että niiden ruuansulatuselimistö on puhdas epäpuhtauksista, myrkyistä ja liasta. Laita etanat paahtopannuun pienellä vadilla raikasta vettä, noin 1/4 kupin keltaista maissijauhoa, joka kaadetaan vuoan kulmaan, ja muutama oksa timjamia puutarhasta. Peitä pannu kaksinkertaisella juustoliinakerroksella, joka on kiinnitetty vuoan reunan ympärille kuminauhoilla tai sidotulla narulla. Joka toinen päivä ota etanat pois pannusta, pese pannu, palauta etanat pannulle ja vaihda maissijauho, vesikulho ja timjami. Tee tämä noin 2 viikkoa. Puhdistus toimii, kun näet pieniä keltaisia ja vihreitä kuivuneita kakkajälkiä pannulla.

5. Suolapitoisuus. Laita etanat pieneen kulhoon ja ripottele päälle 2 rkl suolaa. Tämä tappaa ne ja auttaa myös vetää liman niistä. Peitä kulho alumiinifoliolla ja töki folioon muutama reikä. Anna istua noin 12 tuntia.

täytä kulho vedellä ja valuta sitten. Toista tarpeen mukaan huuhtelemalla suola ja lima pois joka kerta, kunnes vesi valuu kirkkaaksi.

6. Keittää. Isossa kattilassa, tuo 4 kuppia vettä ja 1/2 kuppi valkoviiniä kiehuvaksi. Lisää joukkoon muutama yrttisilppu, kuten timjami ja litteälehtinen persilja. Hienonna sipuli, porkkana ja selleri ja lisää ne pannulle. Hauduta 30 minuuttia, jotta saat aikaan maukkaan liemen. Pudota etanat liemeen ja hauduta ne, kuorimalla pois vihreä, limainen vaahto, joka näkyy pinnalla (tämä on science-project osa), kunnes liha vapautuu helposti kuoresta, kun prodded hammastikulla, noin 15 minuuttia (pidempi, jos sinulla on suurempia etanat). Nosta etanat esiin uralusikalla, jolloin mahdollinen lima ja lima valuvat lusikasta pois ja siirrä lautaselle. Nypi sitten hammastikulla etanat kuoristaan. Vakio-ohje on leikata kova ”jalka” irti etanasta. Etanamme olivat niin pieniä, että haava oli enemmänkin naarmu, mutta teimme sen silti.

voit säästää kuoret, kuivata ne kokonaan ja tarjoilla niissä kypsennetyt etanat ihanaksi esillepanoksi. Ammuksemme olivat liian pieniä, eivätkä ne olleet vaivan arvoisia.

7. Keitä: Valkosipulivoi-Etanoita. Tässä vaiheessa etanoita voi käyttää missä tahansa reseptissä, josta pidät (olemme nähneet reseptejä kaikkeen paistetuista etanoista spagettiin, jossa on etanoita). Menimme perinteistä ranskalaista reittiä ja heitimme niihin hieman valkosipulia, persiljaa, sitruunaa, valkoviiniä ja tietenkin voita–paljon sulatettua voita. Söimme ne pienessä vadissa, jonka kyljessä oli lämmintä rapeaa leipää, ja meidät kuljetettiin välittömästi Champs-Élysées ’ n jalkakäytäväkahvilaan.

hyödyllistä tietoa

Kirjat

• Georgeanne Brennan the Food and Flavors of Haute Provence (Chronicle Books, 1997).

•” Fifty Million Snails, ” from Serve It Forth, by M. F. K. Fisher (Harper & Brothers, 1937; uusintapainos North Point Press, 1989).

muut resurssit

• The Snail Eaters, Joyce Hansonin muistelu Leiten Culinariasta.

* yleistä tietoa etanoista ja niiden kypsentämisestä.

more One-Block Feast Winter Homesteading Ideas:

How to Make Sima, The Honey Wine
How to Make Salt From Local Seawater
15 Healthy Winter Recipes
Preparing a Local Winter Feast
One-Block Feast: Guide to Winter Garden Vegetables

Reprinted with permission from the One-Block Feast: Margo True & Sunset Magazinen henkilökunta, copyright © 2011. Julkaisija Ten Speed Press, a division of Random House, Inc. Osta tämä kirja myymälästämme: One-Block Feast.

• julkaistu marraskuussa 1, 2012

  koodattu: etanoita / etanoita

  Opi kasvaa tattari maalla tai puutarhassa, lajikkeet koto ja keukett, parantaa maaperän, rehun karjan ja perheen, tehdä hunajaa, viljelykierto.

  

  tutki Amerikan latojen täkyjä

  ajele ympäri maata ja huomaa maalatut täkälohkot, jotka koristavat amerikkalaisia latoja. Etsi Lato peitto polkuja Yhdysvalloissa ja Kanadassa. Opettele tekemään omia maalattuja rakennuskoristeita.

  

  maaperän terveyden merkitys

  maaperän terveys määrittää kasvien terveyden. Opi säätämään ja ylläpitämään lian ravinteita ja koostumusta muutoksilla, typen kiinnikkeillä, kompostilla ja ilmastuksella.