miten tehdään tavallinen reseptikortti
standardrecipe-kortti on työkalu, joka auttaa kokkeja ja ravintoloitsijoita olemaan tietoisia kunkin ruokalistan kohteen kustannuksista. Keskiarvo kaikista kustannuksista per ruokalaji willgive sinulle myyntipisteistä mahdolliset kustannukset. Tämä on tärkeä väline elintarvikekustannusten mittaamisessa. Kun tämä on otettu käyttöön, myöhemmin valikon suunnittelun avulla voidaan määrittää kunkin ruokalajin yleisyys. Tietyntuoton tunteminen on erittäin tärkeää reseptejä luotaessa.
idealistisessa reseptikortissa tulisi olla seuraava:
reseptinumero
tämä numero voi liittyä myöhemmin laadittavan päälevyn ruokalajiin.
Valikkoluokka
tämä viittaa osioon, johon tietty valikon kohta kuuluu. Ruokalistat jaetaan normaalisti välipaloihin, alkupaloihin, keittoihin, pääruokaan ja jälkiruokaan. Tykkään luoda erikseen excel-arkkeja jokaiselle valikkokategorialle
valikkokohteen
itse thedishin nimen.
osia
tämä on tärkeä osio, koska moni unohtaa päivittää tämän. Kannustan kaikkia yrittäjiä / esimiehiä tekemään reseptejä kymmenen annoksen pohjalta. Ruuanlaitto on taitopohjaista, ja suurissa elintarvikeliikkeissä taito vaihtelee. Näin ollen kymmeneen osaan perustuvien osuuksien tekeminen antaa sinulle tarkemman kuvan maanpäällisistä todellisuuksista.
Outlet served
tämä on normaalia hotelleissa, joissa on useita ruoka-ja juomamyymälöitä. Se on sen myyntipisteen nimi, jossa tietty tuote tarjoillaan.
ainesosa
tämä on oheisluettelo kaikista ruokalajin valmistukseen käytettävistä tarvikkeista.
määrä
tietyn tuotteen tunteminen on erittäin tärkeää, kun laaditaan reseptejä
esim. Jos käytät 300g paprikoita kymmeneen osaan tietyssä palassa, jossa on paljon hävikkiä, ja käytät itse asiassa 600g paprikoita saadaksesi tämän palan, määrä on 600g.
yksikkö
tämä on kyseisen erän mittayksikkö. Elintarvikkeiden pakkaukset vaihtelevat, joten on välttämätöntä säilyttää yksikköjen yhdenmukaisuus. Käytän mieluummin kaikkia yksikköjä kiinteiden ja litrojen kysilogrammoina nesteille.
yksikköhinta
erilaisten pakkausten vuoksi. Kustannuksissa on eroja. Varmista, että kaikki tämä yhtenäinen tai lisätä nykyinen yksikkö ja yksikköhinta.
yhteensä
tämä on kyseisen ruokalajin valmistuksessa käytettävän ainesosan kokonaiskustannukset. Se lasketaan kertomalla yksikköhinta määräksi.
Sekalaiset kustannukset
tämä on sairaalloinen kustannus, jonka lisäät reseptiin ottaaksesi huomioon muut tekijät leikkauksissa, jotka olet saattanut unohtaa lisätä. Suolaa vaalennettaessa, mausteita kypsennettäessä jne.
kokonaiskustannukset
tämä on kaikkien kokonaissarakkeen hintojen summa.
jätteet ja viemäri
normaali 5% kokonaiskustannuksista lasketaan keittohävikkinä, sulatushävikkinä, jätteinä, sulatusjätteinä jne.
cost per osa
Cost per osa on kokonaiskustannus, johon on lisätty 5% jätteestä ja viemäristä jaettuna niiden osien lukumäärällä, jotka on laskettu kustannusten mukaan.
valmistustapa voidaan lisätä reseptien alle sen standardoimiseksi kaikille tiimin jäsenille ja johdonmukaisuuden varmistamiseksi.
Master Sheet
master sheet sisältää reseptin numeron, lautasen nimen, annoksen hinnan, ehdotetun myyntihinnan, kaikki verot, myyntihinnan verojen jälkeen ja lautasen kustannusprosentin. Kaikkien kustannusten keskiarvo antaa sinulle mahdollisen myyntipisteen hinnan.
