miten siivota, kokata ja syödä taimenia Takamaalla
Reppureissuruoka on usein hengetöntä. Koska vihannekset ja liha ovat raskaita ja hankalia, ne jäävät usein jälkeen. Ja monet helposti valmistettavat, kevyet, kuivat ateriat ovat mitäänsanomattomia tai tekstittömiä. Se on sääli, kun ottaa huomioon runsaan ilmaisen ja herkullisen villiruoan, jonka ympärillä olemme niin monilla reppureissuilla. Lisäksi, jos keräät ateriasi leirillä, se ei rasita sinua polulla.
jos haluat kulkea tätä reittiä, vaihtoehtosi ovat: Hanki tohtorin arvo tietoa ja kokemusta löytääksesi ja syödäksesi luonnonvaraisia sieniä, marjoja ja kasveja luottavaisin mielin, tai leirin lähellä olevasta vedestä ja paikallisista laeista riippuen Pakkaa mukaan kevyt onkivapa (kuten täällä suositellut pienvesiset) ja vain muutama muu tarvike, kuten veitsi ja mausteet. Jopa hieman käytännön ja suunnittelu, kertoimet ovat kohtuullisia voit vetää aterian pois läheisestä järvestä tai purosta, ja usein että illallinen on herkullinen Taimen.
taimenet ovat yksi parhaista kaloista pyydystää ja syödä takamailla, ei vain siksi, että niitä on runsaasti vuoristovesissä kaikkialla Yhdysvalloissa, mutta ne ovat myös helppo puhdistaa ja valmistella koosta riippumatta. Se sanoi, että jos kuvittelet ison fileen puhdasta lihaa, kuten haet kaupasta, tulet pettymään. Takamaastossa lautaselle päätyy lähes aina lihaa, luita ja nahkaa. Mutta vasta pyydetyn taimenen makupalojen poimiminen luista on vain yhtä vaikeaa kuin jokaisen herkullisen palan kaivaminen kanansiivestä—ja paljon tyydyttävämpää. Se maistuu paremmalta kuin pakastekuivattu.
Puhdistus
kun olet pyydystänyt ja tappanut kalasi, haluat puhdistaa sen mahdollisimman nopeasti—mieluiten heti. Lämmin lämpötila voi aiheuttaa taimenen pilaantumista ja pilaantumista nopeasti, mutta sisälmysten poistaminen hidastaa sitä prosessia. Odottaminen, kunnes saat takaisin leiriin tai kun on aika päivälliselle voi johtaa hukkaan kalaa.
oma fileointiväline, kuten Moraknivin kumikäsitelty Kalastusfilee 155 ($20) tai Opinelin taitettava No. 08 Slim Stainless Steel taitettava Fileeveitsi ($20), tuottaa puhtaita ja helppoja leikkauksia ja osoittautuu paljon tehokkaammaksi kuin veitset, joita ei ole rakennettu tähän tarkoitukseen. Luota meihin. Aloita pitämällä kalaa alaleuastaan kiinni ja tekemällä vatsaa myöten viilto peräaukosta (pieni reikä pyrstöä kohti) kidusten väliin. Leikkaa veitsen kärjellä vain ihon läpi. Vältä lävistämästä sisälmyksiä tai selkärankaa ja vuodattamasta verta.
leikkaa ohueen ihokerrokseen kaksi rakoa aivan kalan alaleuan takana ja alla, jolloin muodostuu V, joka osoittaa eteenpäin. (Voit nähdä tämän alueen paremmin työntämällä sormen kalan suuhun ja painamalla sen kieltä alas.) Sujauta peukalosi juuri leikkaamaasi V: hen ja vedä alas kohti häntää—tämän pitäisi poistaa kidukset ja sisälmykset yhdellä puhtaalla vedolla. Tutki onkalo jäljellä olevien sisälmysten varalta ja poista kaikki, mikä ei ole lihaa tai luita. Tarkista paikalliset määräykset sisälmysten hävittämisestä: useimmissa paikoissa voit pudottaa ne syvään tai liikkuvaan veteen (ei rantaan) tai haudata ne katoliin kaukana leiristä ja vedestä. Jos olet epävarma, pakkaa ne suljettuun astiaan.
kun sisälmykset ovat menneet, pitäisi ontelon takaosassa näkyä punarivi selkärankaa pitkin. Kuljeta peukalonkynttilääsi pitkin tätä linjaa päästä häntään puristaen kaikki veri pois. Tämä on kalan munuainen, se ei tule ulos muun sisälmyksen mukana, ja sen jättäminen sisään voi pilata maun. Jos haluat poistaa pään, taivuta sitä taaksepäin, kunnes katkaiset selkärangan, sitten leikkaa se pois. (Tämä on vapaaehtoista: jos teet, sinulta puuttuu joitakin salaisia lihakätköjä myöhemmin.)
puhdista kala perusteellisesti sisältä ja ulkoa puhtaalla vedellä veren tai muiden suolten pesemiseksi ja kuivaa se sitten hyvin puhtaalla pyyhkeellä. Tässä vaiheessa kala on valmis kypsymään. Sulje se kertakäyttöiseen zip-top-pussiin tai Stasher Silikoni uudelleenkäytettäviä laukku ($12), ja pidä se niin viileä kuin mahdollista, kunnes olet valmis syömään. Pussia voi yleensä pitää rantavedessä.
keittäminen
yksi helpoimmista ja herkullisimmista tavoista kypsentää taimen on maustaa se sisältä ja ulkoa oliiviöljyllä, suolalla ja sitruunapippurilla. Kuljetan öljyni uudelleenkäytettävässä puristelupullossa kuin Humangearin GoToob+ (25 dollaria kolmelta). Taskukokoiset Stasher-uudelleenkäytettävät säilytyspussit ($14 kahdelle) tai yhden unssin Nalgene-astiat ($6) ovat hyviä mausteiden pakkaamiseen. Niille, jotka haluavat raahata lisää kiinnikkeitä, oikea sitruuna (Säästä sitä mausteeksi syödessäsi) voimistaa makua, ja voi (sen pitäisi säilyä päivän tai kaksi maltillisessa lämpötilassa ilman jäähdytystä) on öljyä rikkaampaa. Vannoutuneet takamatkalaiset kokit voivat pakata kalan onkaloon valkosipulia, kuivattuja yrttejä, kuten timjamia ja oreganoa, sipulia ja mausteita, kuten Cayennea. Muista, että kasvisten tai muiden asioiden lisääminen kalaan pidentää paistoaikaa.
kun olet maustanut kalan, kääri se alumiinifolioon. Jos kalasi ovat alle 10-10-senttisiä, voit ehkä yhdistää niistä muutaman yhdeksi levyksi; muussa tapauksessa kääri ne yksitellen. Jos onnistut kypsentämään taimenesi nuotion äärellä, odota, kunnes sinulla on hyvä hiilipeti ja asettele folioon käärityt kalat niiden päälle. Jos sinulla on ritilä—tai helppo pakkaus grilli ja pit combo, kuten UCO Flatpack ($34) – voit myös nostaa ne yli tulipalon paremmin hallita paistolämpötila. Keitä kalaa viidestä kymmeneen minuuttia (pääsääntö on kahdeksan minuuttia per tuuma paksuutta, mutta tarkat numerot riippuvat kalasta ja tulestasi) kääntäen sen puolessa välissä.
jos tulipalot eivät onnistu paikallisten rajoitusten tai palovaaran vuoksi, leikkaa kalat hallittaviin mittoihin kattilaasi tai pannuasi varten ja paista ne sitten leiriuunin päällä. Vaikka folion käyttö ei tässä tapauksessa ole välttämätöntä, kalan kääriminen voi helpottaa puhdistusta.
tiedät, että kalasi on valmis syötäväksi, kun liha on läpinäkymätöntä ja hiutaleita helposti.
syöminen
oikein kypsennettynä lihan pitäisi liukua suoraan luista, jolloin saat paljon enemmän kuin kalan fileoiminen ennen kypsentämistä (mikä on usein hankalaa pienempien taimenten kanssa muutenkin). Vedä liha varovasti pois, jotta suuhun päätyvien luiden määrä on mahdollisimman pieni, mutta varaudu sylkemään pari pientä ulos.
iho ja evät ovat kaikki OK syötäväksi, samoin silmät ja posket—viimeksi mainitut ovat pieniä kampasimpukkamaisia suupaloja, joita on pitkään arvostettu runsaan, lähes makean makunsa vuoksi.
koukusta lautaselle voi ahmia tuoretta, kaikkien aikojen takamaastoateriaa vain 20 minuutissa, kun on kantanut mukanaan vain vavan, muutaman arkin alumiinifoliota, puristuspullon öljyä ja muutaman lempimausteen.