mikä on säilötty sitruunankuori ja miten teet sen
säilötyt sitruunat ovat marokkolaisia raaka-aineita: kokonaisia, neljännespitoisia sitruunoita, jotka on säilötty suolaan ja sitruunamehuun. Seuraan Paula Wolfertin klassikkoreseptiä hänen kirjastaan Coucous and Other Good Food from Marokko. 5 sitruunaa 1/4 dl suolaa., valinnaisia mausteita ovat 1 kanelitanko, 3 neilikkaa, 5-6 korianterinsiemeniä, 3-4 pippuria, 1 laakerinlehti. Leikkaa neljänneksissä, jolloin pohja 1/4 tuumaa edelleen kiinni (leikkasin ne 1/6th: n itse). Ripottele suolaa leikkauspinnoille.Laita 1 rkl suolaa puhtaan muurauspurkin pohjalle ja aseta sitten jokainen suolattu sitruuna joukkoon. Lisää käytön mausteet. Laita päälle lisää sitruunamehua, joka peittää kaikki sitruunat (puristan mahdollisimman monta sitruunaa mahdollisimman pieneen purkkiin, jotta ei tarvitse puristaa moneen sitruunaan mehua. Pyrin käyttämään luomusitruunoita). Laita lämpimään kohtaan ja ravistele purkkia päivittäin suolaveden jakamiseksi. Anna kypsyä 30 päivää. Ei tarvitse säilyttää jääkaapissa. Suolavesi muuttuu hitaasti, kun se sakenee ja muuttuu viskoosimmaksi. 30 päivän jakson jälkeen suolavesi saattaa hieman tummua-ei hätää, ne ovat edelleen hyviä.