Menestyvän baarin ominaisuudet
luonnollisesti yksi päätavoitteistasi on kiireisen paikan menestyksekäs pyörittäminen. Mutta mistä tiedät, että yrityksenne toimii hyvin? Mitkä ovat menestyvän baarin ominaisuudet? Alla on lueteltu muutamia suuntaa antavia ominaisuuksia, joihin tähdätä:
jatkuvasti kiireinen
tyytyväiset asiakkaat palaavat keikkapaikalle, jos heillä on hieno kokemus. He palaavat uudestaan ja uudestaan toistamaan samaa kokemusta-he palaavat tuntemaan samat positiiviset ja’ onnelliset ’ tunteet (jotka liittyvät heidän hienoon kokemukseensa), joita he tunsivat Viimeksi. Jos baarissa on huonoa asiakaspalvelua, huonolaatuisia tuotteita tai muita negatiivisia ominaisuuksia, jotka herättävät negatiivisia tunteita sen asiakkaissa, ne ovat vähemmän todennäköisesti palata, koska he eivät halua kokea niitä negatiivisia tunteita ja tilanteita uudelleen. Niin, jos asiakkaat ovat jatkuvasti palaavat paikka, samalla tasolla ”kiireinen-ness” (jos baari on jatkuvasti varattu), olet ilmeisesti löytänyt oikean kaavan. Joko asiakkaasi ovat uudelleen palaamassa tai uusia asiakkaita on vierailulla, koska he ovat kuulleet tapahtumapaikan myönteisistä ominaisuuksista. Pidä se niin!
keikkapaikan ”ahkeruuden johdonmukaisuus” on ensimmäinen tarkka mittari sen menestyksestä. Jos baari on jatkuvasti varattu, mahdollisuudet ovat se on (tai tulee) onnistunut hanke. Tee parhaasi pitääksesi tarjontasi johdonmukaisena-sinulla on tietenkin oikea resepti.
kannattava
mitä järkeä on pyörittää liiketoimintaa, joka ei tuota suurinta tuottoa? Kannattavuus on valtava liikkeellepaneva tekijä ravintola-alalla. 99,9% baareista maapallolla on olemassa voiton saamiseksi (itse asiassa se on luultavasti 100%)! Menestyvä baari toimii korkeimmalla kannattavuustasolla tinkimättä muista tärkeistä ulottuvuuksista, kuten asiakaspalvelusta. Tapahtumapaikan toimintastrategioiden ja-tekniikoiden tulisi olla mahdollisimman kannattavia. Pohjimmiltaan menestyvä Baari harjoittaa tuottavuutta ja asiakaspalvelutekniikoita tavoitteenaan saavuttaa mahdollisimman korkea kannattavuus (tuottavuus puhuu puolestaan – suurempi tuottavuus tarkoittaa, että palkkoihin käytetään vähemmän rahaa. Asiakaspalvelu on hieman vähemmän suorakäyttöisiä asiakaspalvelutekniikoita, joilla voit vakuuttaa asiakkaasi kuluttamaan enemmän (upselling) tai käymään uudelleen tapahtumapaikallasi. On myös tärkeää huomata, että asiakaspalvelu voidaan uhrata luoda enemmän voittoja – tämä on hieno linja ja olisi arvioitava sen mukaisesti.)
menestyvä baari tekee mahdollisimman paljon voittoa uhraamatta keskeisiä elementtejä, kuten ilmapiiriä, tuotetarjontaa tai asiakaspalvelua.
johdonmukainen tarjonta
menestyvä baari on selkeästi määritelty ja johdonmukainen, eikä se vaihtele viihdetarjontaansa, tuotetarjontaansa tai palvelutekniikkaansa. Kuten edellä sanoin, Jos baari on jatkuvasti kiireinen, olet ilmeisesti tehdä jotain oikein. Menestyneimmät näkemäni baarit ovat valinneet yhden tyylin ja pysyneet siinä tyylissä. Näen usein turhautuneita omistajia, jotka muuttavat usein epäonnistuneiden baariensa tyyliä nähdäkseen, voivatko he ”kokeilla toisia markkinoita” ja yrittää tehdä enemmän rahaa – kokemukseni mukaan tämä on tehnyt enemmän haittaa kuin hyötyä. Jos laatu on kuningas, johdonmukaisuus on kuningatar. Parempi olisi viivyttää baarin avaamista sen tyylin määrittämiseksi kuin avata ennen aikojaan ja pilkkoa ja vaihtaa tyyliä myöhemmässä vaiheessa.
onnistunut rima on joka osa-alueella johdonmukainen. Menestyvä Baari valitsee yhden tyylin ja pitää siitä kiinni. Onnistunut baari ei vaihda sattumanvaraisesti elementtejä, kuten viihdetarjontaa, tuotetarjontaa tai asiakaspalvelutekniikoita. Jos laatu on kuningas, johdonmukaisuus on kuningatar.
valistaa asiakkaitaan
menestyneellä baarilla voi olla vankka maine valistajana tai ajatusjohtajana valitsemallaan lajityypillä. Asiakkaat rakastavat oppia heidän juomia (ja ruokaa), erityisesti viiniä ja olutta. Asiakkaiden kouluttaminen voidaan tehdä useilla tavoilla, aina mestarikursseista ja edistyneistä koulutusohjelmista yksinkertaisiin kirjoitettuihin mainoslauseisiin jokaisesta cocktail-luettelosta. Asiakkaiden kouluttaminen voisi yksinkertaisesti tarkoittaa sitä, että paikan baarimikot ovat tarpeeksi asiantuntevia seisomaan baarissa ja puhumaan alkoholijuomista, oluista, viineistä jne. (ja siksi viihdyttää). Asiakkaiden kouluttaminen tällä tavalla tuo yritykselle ensiarvoisen tärkeää arvoa. Asiakkaat rakastavat oppia juomistaan. He kerskuvat asiasta ystävilleen ja voila – suullinen markkinointi leviää kulovalkean tavoin. Puhun suusanallisesta markkinoinnista myöhemmin.
menestyvä Baari valistaa asiakkaitaan tarjoamissaan tuotteissa. Tämä voidaan tehdä monin tavoin, aina mestarikursseista ja edistyneistä koulutusohjelmista baarimikkojen epävirallisiin opetuksiin. Valistus voi tapahtua jopa pienten möläytysten kautta paikan juomalistalla. Menestyvää baaria pidetään valitsemallaan lajityypillä kasvattajana ja ajatusjohtajana.
käsittelee hyvin paineen alla
inhoan nähdä baarien murenevan kapasiteetissa (vilkkain a-baari voi olla) valmistelun puutteen vuoksi. On surullista (ja turhauttavaa, jos odottaa drinkkiä) katsoa baarin loppuvan varastosta, lasitavarat ja siksi iloinen henkilökunta (ja asiakkaat). Menestyvä baari ei kohtaa tätä ongelmaa. Onnistunut baari on valmis ja valmis mihin tahansa tilanteeseen. Jos baari on asianmukaisesti täynnä ja valmis kiireisimpään kauteensa, kaikki hyötyvät: henkilökunta, asiakkaat ja johto. Kaikki pysyvät tyytyväisinä, asiakkaat kuluttavat enemmän ja baarisi tekee enemmän voittoa. Ajattele sitä näin:
onnistunut rima ei murene paineen alla. Menestyvä baari voi toimia kapasiteetilla (vilkkain baari voi olla) alentamatta asiakaspalvelun standardeja. Ajattele sitä näin: kiireisin kausi tuottaa sinulle kaikkein keskittynyt määrä tuloja –on järkevää olla valmis myymään niin paljon kuin mahdollista tässä ajassa. Suunnittele baarijärjestelmäsi ja kouluta henkilökuntasi varmistamaan, että näin tapahtuu.
lopuksi, ja mikä tärkeintä, onnistunut baari on kiinni asiakkaasta.
asiakkaat ovat syy baarisi olemassaoloon. Menestyvässä baarissa on henkilökuntaa, joka kohtelee asiakkaita kuin kohtelisi vieraita kotonaan. Kohtele asiakkaitasi kuin vieraita! En voi korostaa tätä tarpeeksi. Luota minuun: tämän tekeminen tekee uskomattoman eron. Tämä on kultainen sääntö ravintola-alalla. Kuka haluaa palata baariin, jossa asiakaspalvelu on kamalaa? Vieraat haluavat palata paikkaan, jossa:
- heidät tervehditään melkein heti (jos baarissa on isäntä / maitre ’ D) tai,
- heidät tarjoillaan nopeasti baarissa.
- henkilökunta on ystävällistä ja lämminhenkistä, ja muistaa vakituisten asiakkaiden nimet.
- koko ympäristökokemus (tunnelma, soundtrack, huonekalut, sisustus, muut tarkkanäköiset ominaisuudet) on kutsuva paikan kohdemarkkinoille.
- tuotteiden hinta sovitetaan tuotteiden laatuun (asiakkaiden on saatava rahoilleen vastinetta – jos veloitat tuotteistasi korkeita hintoja, varmista, että hinnat ovat perusteltuja)
- WC: t ovat siistejä ja puhtaita (siisteys ja puhtaus ovat kaksi eri asiaa) ja tuoksuvat hyväksyttäviltä.
- viihde on sopivan tasoista ja vastaa kohdemarkkinaasi (et soittaisi Pub rockia cocktail-jazzbaarissa!).
- heitä puhutellaan etu-tai sukunimellä.
- heitä kutsutaan Siriksi tai Madamiksi (tai Mr/Ms/Mrs).
- niitä kuunnellaan.
- he tuntevat positiivisia tunteita, ja tuntevat voivansa käydä uudelleen tapahtumapaikassasi tunteakseen nuo tunteet uudelleen.
- he saavat oppia juomistaan, ja
- he tuntevat itsensä Vipeiksi statuksestaan riippumatta.
menestyvässä baarissa riittää vakiovieraita-miksi? Koska heitä kohdellaan hyvin ja he haluavat palata. Uskolliset ja tavalliset asiakkaat ovat hyvän asiakaspalvelun tuote.
kääntöpuolella menestynyt baari ei tarvitse menestyäkseen seuraavia:
- korkeat hinnat
- Ultra premium-tuotteet
- medianäkyvyys (aikakauslehdet, sanomalehdet, radio)
- Teollisuuspalkinnot (vaikka ne ovat hyvä indikaattori, mutta joskus alan palkinnot voivat olla puolueellisia)
- Tähtivieraslista
- radikaali käsite tai jotain aivan muuta kuin ympäröivät laitokset
menestyvä baari on täysin asiakkaan ympärille orientoitunut. Jos asiakkaita ei olisi, meillä ei olisi työpaikkoja! Joten, tee asiakkaasi niin mukava ja tervetullut kuin mahdollista. Kohtele heitä niin kuin kohtelisit vieraita kodissasi.
onnistunut palkki sisältää yhdistelmän korkealaatuisia sisäisiä ja ulkoisia ominaisuuksia, kuten edellä on käsitelty. Baari ei tarvitse kaikkia mahtavuuden kelloja ja pillejä menestyäkseen.
valaisemalla näitä ominaisuuksia, toivottavasti sinulla on nyt selkeä käsitys siitä, mihin tähdätä isommassa kuvassa. Toivottavasti voit huolellisesti räätälöidä johtamistavoitteesi, strategiasi ja taktiikkasi näiden tavoitteiden saavuttamiseksi. Kertauksena, onnistunut Baari hallussaan seuraavat:
- Suuri asiakasmäärä, ja uudelleen (busy busy busy!),
- Korkea sijoitustuotto (eli baari on kannattava yritys),
- korkea yhtenäisyys ilmapiirissä, tarjonnassa ja asiakaspalvelussa,
- kyky kouluttaa ja informoida vieraita,
- kyky hoitaa suuri työmäärä epäonnistumatta ja
- täydellinen perehtyminen asiakkaan tarpeiden tyydyttämiseen.