Malesian Kookoskarkki (ei keinotekoisia värejä)
ajat ovat jännittäviä ruoan kanssa. Teknologia on mahdollistanut enemmän jalostusta, enemmän pakkaamista, enemmän tuontia ja vientiä ja antanut kaikille mahdollisuuden nauttia ruoasta sen kätevimmissä muodoissa. Joskus tämä suuntaus voi kuitenkin tapahtua sen kustannuksella, että rakkaudella käsin tehtyjä elintarvikkeita on vähemmän saatavilla.
olen huomannut tämän malesialaisten Kookoskarkkien kanssa. Äitini ostaisi tämän usein paikalliselta torilta sisaruksilleni ja minulle kuin hoitoon nauttia koulun jälkeen. Poimin näitä pieniä kookos-suuruuden kuutioita suuhuni katsellessani piirrettyjä tv: stä kello 16.
nykyään Kookoskarkkia on saatavilla vain deepavalin aikana tai alueilla, joilla on vallalla Malesian Intiaaniyhteisöjä, kuten Masjid Jamek tai Brickfields.
Kookoskarkki tehdään usein kondensoidusta maidosta, haihdutetusta maidosta ja voista, joten olen nauttinut näiden uudelleen valmistamisesta ilman maitotuotteita. Ne maistuvat aika samalta kuin muistan niiden olevan: kosteilta, fudgyilta ja purevilta.
kookoskarkkien yleisimmät värit ovat vaaleanpunainen ja vihreä. Variaatiossani käytetään kahta luonnonväriä.
ensimmäinen on tuoreista Pandanlehdistä. Oman pandauutteen tekeminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Se tarvitsee vain tehosekoittimen, siivilän, lehtiä, vettä ja odotusaikaa. Opin tämän isosiskoltani Melanielta,joka on leivontamaestro.
olen sisällyttänyt Pandanuutteen erillisenä reseptinä alle. Se kannattaa tehdä itse. Maku on paljon raikkaampi ja aromaattisempi kuin tehdasvalmisteiset. Se lainaa upea pastelli vihreä sävy ruokia liian. Tee tämä päivää ennen kookoskarkkikeikkaasi.
toinen luonnollinen väri tässä reseptissä on Punajuurijauhe. Eikä hätää, tässä jälkiruoassa ei maistu yhtään punajuurta! Punajuurijauhe on ollut ruokakomeroni perustuote jo vuosia, eikä vain luonnollisena elintarvikevärinä. Se on myös täydentää juon heti aamulla valtaan minut pitkiä, kiireisiä päiviä. Ainoa kotimainen yritys, jonka tiedän jakelevan tätä kaupallisessa mittakaavassa, on Organicule. Satun olemaan yksi heidän Brändilähettiläistään! Raakaa luomujuurijauhetta voi tilata nettisivuilta. Voit vapaasti käyttää minun promo koodi DAVINA10 nauttia 10% pois tilauksesi kassalle. Ne laivataan Malesiaan ja Singaporeen.
maitotiivisteen tilalle käytetään purkin kookoskermaa sekä hieman sokeria ja tapiokajauhoja. Suosikkini kookoskermamerkki, jota käytetään kaikissa jälkiruoissa (mukaan lukien yleisön suosikki Kookosjäätelö), on Kara, koska se on mielestäni rikkain. En ole heidän lähettiläänsä. Ei ainakaan vielä. HEI KARA, LUETKO TÄTÄ? * waves frendically*) jos sinulla on vain kookoskermaa saatavilla tölkissä, voit myös käyttää sitä. Säädä kypsennysaikaa vastaavasti, jotta saat tällaista paksua, tärkkelyspitoista johdonmukaisuutta.
tässä reseptissä on tärkeää käyttää tuoreena raastettua kookosta. Voit saada tämän useimmat Malesian märkä markkinoilla. Kuivattua kookosta (kuvassa vasemmalla), jota voit ostaa supermarketista tai leipomotarvikekaupasta, on liian kuivaa. Juuri raastettu kookos (oik.) sisältää kosteutta, jota tarvitsemme tämän kostean, pehmeän jälkiruoan luomiseen.
jos sinulla on vain pääsy kuivattuun kookokseen, on suositeltavaa, että lisäät noin 1/2 kupillista ei-maitotuotemaitoa reseptiin uudelleen hydratoidaksesi sen. Tämä vaikuttaa varmasti keittoaikaan ja ehkä pidentää sitä kaksinkertaiseksi. Tätä vaihtoehtoa, kokki niin kauan kuin sinun täytyy saavuttaa sama lopputulos johdonmukaisuus.
jos keinotekoinen väritys ei haittaa, vaihda rohkeasti sekä Pandan Essence-että Punajuurijauhe vihreään ja punaiseen Elintarvikeväriin ja käytä 1/2 tl vaniljatahnaa tai essenceä raastettuun kookospähkinään, kun se menee pannulle. Jos estetiikka ei ole sinulle tärkeää ja haluat vain saada kookospähkinän mahtavuutta vatsaasi pronto, voit jättää kaikki värjäysvaiheet väliin ja vain lisätä vaniljan olemuksen.
jos tavoittelet luonnonvärejä, Pyhä Toledo, – olet saamassa jotain erityistä.
nämä tiheästi pakatut makeat herkut muistuttavat kinuskiruutuja ja niiden juuret ovat varmasti intialaisessa kookos-Burfissa. Miltä tämä vegaaninen Kookoskarkki maistuu? Kuin Bounty-baarin sisällä, mutta enemmän sulattamista suussa, kiitos paksuuntuneen kookoskerman.
kuten kaikki reseptit, joissa käytetään tuoreita kookos tuotteita, käyttöikä on hyvin lyhyt. Tämä karkki säilyy jääkaapissa jopa 3 päivää…
… jos ne edes kestävät niin kauan!
Toivotan kaikille Hinduystävilleni turvallista ja iloista aikaa rakkaidensa kanssa.
Malesialainen Kookoskarkki
maidoton versio klassisesta malesialaisesta intialaisesta jälkiruoasta, tämä kinuskimainen makea herkku pursuaa maitomaista kookoksen makua ja tuo mieleen muistoja yksinkertaisemmista ajoista.
By: Davina Da Vegan
ainekset
- 2 1/2 kupit tuoretta raastettua kookospähkinää
- 1 kupillinen paksua kookosmaitoa pahvilaatikosta tai tölkistä
- 1 tl tapiokatärkkelystä
- 3 rkl ruskeaa sokeria plus 1 rkl ruoanlaittoon kookoksen kanssa
- 1 tsbp neitsytkookosöljyä
- 1/4 tl Himalajan vaaleanpunaista suolaa
- 1 tl punajuurijauhetta sekoitettuna 1 rkl vettä
- 4 tl kotitekoista pandanesenssiä (katso lisäohje)
- 1/4 tl vaniljatahnaa (valinnainen)
suunnat
- Vaihe 1 riviin leivinpaperilla varustettu keskikokoinen neliönmuotoinen astia. Siirrä sivuun.
- Vaihe 2 Isossa tarttumattomassa keittopannussa, kaada joukkoon kookosmaito ja sekoita joukkoon tapiokatärkkelys, 3 rkl sokeria ja suolaa.
- Vaihe 3 käännä liesi keskivahvalle lämmölle ja keitä maitoa 10 minuuttia koko ajan sekoittaen puisella kauhalla, kunnes saadaan paksu, tärkkelyspitoinen seos. Vuoan pohjan pitäisi näkyä muutaman sekunnin ajan, kun pyyhkäisee kauhalla seoksen poikki.
- Vaihe 4 lisää raastettu kookos, Kookosöljy ja 1 rkl sokeria. Sekoita noin 10 minuuttia, kunnes seos muuttuu muhkuraiseksi ja alkaa tarttua kauhaan huomattavissa määrin.
- Vaihe 5 poista puolet seoksesta ja aseta sivuun.
- Vaihe 6 Lisää Pandan Essence pannulle. Sekoita tasaisesti miedolla keskilämmöllä enintään 5 minuutin ajan,
- Vaihe 7 Poista pandan-erä pannusta ja siirrä se vuoratun neliönmuotoisen astian toiselle puolelle.
- Vaihe 8 Jos haluat poistaa palaneita jäämiä pannun pohjasta, kuumenna siihen hieman vettä ja käytä kauhaa jäännöksen irrottamiseen. Hävitä vesi ja löysät jäämät.
- Vaihe 9 Aseta nyt värittömät kookosseokset pannulle yhdessä punajuurijauheen ja valinnaisen vaniljajauhon kanssa.
- vaihe 10 sekoita tasaisesti 3-4 minuuttia, kunnes sama möykkyinen sakeus palaa.
- vaihe 11 sammuta lämpö. Siirrä vaaleanpunainen seos vastakkaiselle käyttämättömälle puolelle linjan neliön säiliössä.
- vaihe 12 purista vihreä seos puhtaalla kauhalla pohjaan ja sen peittämiin nurkkiin. Käytä vapaasti käsiäsi, ja vain jos seos on tarpeeksi viileä koskettaa. Luo kerros noin 2cm paksu.
- vaihe 13 toistetaan toisella puolella vaaleanpunaisella seoksella.
- vaihe 14, leikkaa veitsellä viivat puoliksi alas seoksiin 2x2cm: n neliöiksi.
- vaihe 15 peitä leivinpaperilla tai astian kannella ja jätä jääkaappiin kovettumaan 2-3 tunniksi.
- vaihe 16 Kun olet valmis, siirrä seokset leikkuulaudalle, leikkaa neliöt täyteen karkkikuutioiksi.
- vaihe 17 tarjoa heti tai säilytä jääkaapissa enintään 3 vuorokautta.
Homemade Pandan Essence
By: Davina Da Vegan
ainekset
- 3-4 Pandanlehdet (25g), pieniksi paloiksi leikatut
- 1/2 dl vettä
ohjeet
- Vaihe 1 Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa, kunnes muodostuu sose.
- Vaihe 2 Siirrä sose mesh-siivilään tai cheeseclothiin ja poista kaikki massa nesteestä. Kerää mehu pieneen lasipurkkiin.
- Vaihe 3 hylkää massa.
- Vaihe 4 jätä purkki pöydälle koskemattomana 3-4 tunniksi.
- Vaihe 5 Tämän jälkeen pitäisi olla nähtävissä selvä mehuerotus: läpikuultava kerros päällä ja ohut läpinäkymätön tummanvihreä kerros alareunassa. Tätä alinta kerrosta etsimme.
- Vaihe 6 hyvin hitaasti, kaada mahdollisimman paljon läpikuultavaa kerrosta pieneen toiseen purkkiin. Kun näet ensimmäisen purkin suulle ulottuvan läpinäkymättömän kerroksen osia, pysähdy.
- Vaihe 7 jätä molemmat purkit pöydälle noin 15 minuutiksi. Läpinäkymätön kerros asettuu jälleen ensimmäisen purkin pohjalle.
- Vaihe 8 toista vaihe, jossa läpikuultava kerros siirretään toiseen purkkiin. Sinun ei tarvitse olla tarkka, vain siirtää niin paljon kuin mahdollista.
- Vaihe 9 säilytä läpinäkymätön kerros Pandan-Esanssina. Se on yleensä tarpeeksi käyttää 1 resepti. Säilytä ylijääneitä jääkaapissa enintään 5 vuorokautta tai pakastimessa pidempään säilytystä varten.
- vaihe 10 transclucent kerros on lievä Pandan olemus. Sitä voi lisätä riisin keittämiseen käytettävään veteen tai lisätä kakkusekoituksiin. Sitä voi säilyttää myös jääkaapissa tai pakastimessa.