Macher Kalia | Bengali Fish Kalia for Special occasions
olin äskettäin selvittämässä mediatiedostoja puhelimessani ja törmäsin satoihin (tarkoitan sitä) hääkuviin, joissa oli ruokaa ja rituaaleja. Serkkuni veli ja Anindyan serkkusisko menivät molemmat naimisiin helmikuussa, joskaan eivät toisilleen. Ruokakuvat, vaikkakin melko tyydyttävät, saivat minut myös astumaan keittiöön valmistamaan hienon aterian. En ole ollut valmis valmistamaan erikoisaterioita pariin viikkoon. Toisaalta ruoka on elämän suurin nautinto. Joten lounaamme sinä päivänä oli macher kalia, phulkopir roast ja basanti polao, kaikki vievät minut takaisin ’biye Bariin’.
Macher Kalia ja bengalilainen Hääruoka
Macher kalialla on aina vahvat muistot kaikista biye Barin häistä. Se on tyypillisesti osa häämenua tai erikoistilaisuutta, kuten ”annaprashan” (riisinsyöntiseremonia) tai ”poite” (thred-seremonia). Kunnes noin myöhään kahdeksankymmentäluvun ja alussa yhdeksänkymmentäluvun joillakin alueilla, ruokaa käytetään tarjoillaan pöydässä häissä. Ei ollut lautasia, vaan banaaninlehti ruoaksi ja savilasit vedeksi. Pitkille ohuille pöydille asetettaisiin valkoinen paperirulla, joka muistuttaa paljolti juoksijaa. Siellä olisi eräkohtaiset istumapaikat,ja jokaisen erän jälkeen laitettaisiin Uusi paperirulla banaaninlehtineen ja saviastioineen. Lopulta banaaninlehdistä se eteni sal-lehtilautasiin, ja nyt pitopalvelut laittoivat pöytään buffet-tiskit luuposliineilla tai corelle-lautasilla.
menu alkaisi tyypillisesti luchilla tai radha ballavilla alur domilla tai cholar dalilla. Siellä olisi beguni (munakoiso fritter) paistettua ruokaa. En maistanut chyachraa biye Barissa ennen veljeni häitä. Isäni vaati chyachraa, vihannesten ja kalan sisälmysten sekoitusta, joka oli vakio, 60-ja 70-lukujen häämenuissa. Basanti polao tai ghee bhat seuraisivat perässä. Macher Kalia tuli tarjottimella ja palvelin kirjaimellisesti piti houkutella antamaan lisää kastiketta. Punaruskeaan sipulipohjaiseen kastikkeeseen lyötyjä suuria katla-tai rui mach-paloja oli yksinkertaisesti vastustamaton. Macher kalia seuraisi rapu-astia ja nykyään lampaanliha. Ateria päättyisi chutneyyn, papadiin ja moneen makeaan mishti doista alkaen. En vieläkään ymmärrä, miksi chutney tarjoillaan papadin kanssa.
Muslimivaikuttaja
kuten niin suuri osa ruuastamme, myös macher kalia on kehittynyt Muslimikeittiöstä. Keskustelin Tanushree Bhowmikin kanssa, joka tekee perusteellista tutkimusta ruoasta ja sen alkuperästä. Hänen mukaansa ”kalia” on kehittynyt persialaisesta ”qaliyasta”. Sekä qaliya että qorma ovat kotoisin Persiasta. Vaikka qaliyan koostumus on ohut ja se on sipulipohjainen kastike, qorma on tyypillisesti maitopohjainen. Mutta miten se tuli Bengaliin? Toivatko mogulit sen? Tanushree jatkaa viitaten huomattava historioitsija ja kirjailija useita ruokakirjoja, Salma Hussain. Salma Hussain sanoo, ettei voi sivuuttaa sitä, että Moguleilla oli kunnollinen käsitys sesongin ja paikallisten raaka-aineiden merkityksestä. Qalia amba, mangopohjainen lammascurry tai qalia samosa ovat erinomaisia esimerkkejä.
myös nykyinen Kundan kalia tai aurangabadin naan kalia on voinut kehittyä qaliasta. Bengalissa on ollut vahva muslimivaikutus ja qalia, joka on luultavasti tullut merireitin kautta kauppiaiden kautta ja sitten Dhakan muslimikulttuurista. Lopulta, pitkän ajan kuluessa, se muutti muotoaan, eikä nykypäivän Bengali Macher Kalia ole lähelläkään sitä, mitä ’qalia’ oli. Meidän macher kalia on melko jykevä sipuli-ja jogurttipohjainen kastike, jossa on runsas punainen väri.
koska näyttää siltä, että rakastat kalaa, tässä on kolme erilaista tapaa tehdä kalaa.
Bengali Doi Machh eli kala yougurttikastikkeessa on toinen helppo mutta lipsmakuinen resepti
Oletko kokeillut Machher dimer Borar torkkaria
tämä on kalanpäällä keitetty Dal, Macher muro diye dal
Katla kalia – pitopalvelun resepti
pitopalvelun valmistama Macher kalia ja kotimakujen macher kalia niin erilainen. Se ei ole koskaan sama asia. Niinpä päätin soittaa pitopalvelulle, joka hoiti kaikki pikkujutut veljeni häitä varten. Naba ja hänen tiiminsä tekevät todella fantastista työtä näissä pienissä toiminnoissa, jopa 200 ihmiselle. En luottaisi isompaan tehtävään. Hänestä oli huvittavaa, että valitsin hänen aivonsa kalia-reseptiin. Minun piti vaatia, että minun täytyy tietää askel viisaalta, miten hän tekee kastiketta eikä hän saa salata salaisuuksia. Jos etsit pitopalvelu, joka voi tehdä pieniä seremonioita, voit luottaa häneen. Hänen numeronsa on 9836382573.
Tarjoilu ja säilytys ehdotuksia
voit tarjoilla macher Kalia höyrytetyn riisin, Bengali ghee bhatin tai basanti polaon kanssa. macher Kalia ei pysy tuoreena kovin pitkään. Jos olet kypsentänyt ja syönyt osan, lämmitä se reilusti kaasun päällä ja kun se jäähtyy, säilytä jääkaapissa jopa pari päivää. Se säilyy pakastimessa kuukauden. Sulata mikrossa tai kuumenna kaasun päällä parhaan tuloksen.
Seuraatko meitä youtube-kanavallamme Cook With Pikturenama? Pls tilaa.
kokeile tätä reseptiä ja jaa palautetta. Voit ottaa meihin yhteyttä sosiaalisen median käsittelyissä: Instagram, Facebook tai mikä tahansa henkilökohtainen Facebook (Madhushree ja Anindya) ja twitter-profiileissamme. Lähetä kuva ja tägää meidät.
Pinoatko tämän reseptitaulullesi ? Voit seurata meitä Pikturenaman resepteistä lisää reseptiideoita (linkki)
Macher Kalia / Bengali Fish Kalia
ainekset
- 4 palat Katla tai Rohu-pihvit katso muistiinpanot
- 1 tl kurkumajauhetta
- 3-4 rkl sinappiöljyä
- 1 ei kuivattua bayleafia
- 3 nos vihreä kardemumma
- 3 nos neilikka
- 1/2 tuuman kanelitanko
- 2 – 3 nos kuivattua punaista chiliä
- 2 nos keskikokoista sipulia
- 1, 5 tl inkivääritahnaa
- 1, 5 tl valkosipulitahnaa
- 1 iso tomaatti
- 5 rkl paksua jogurttia
- 1.5 tl Kashmirinpunaista chilijauhetta
- 1 tl kuminajauhetta
- 1 tl sokeria
- 1 rkl unikonsiemenpastaa
- 2 – 3 nos green chiliä
- 1/4 tl Bengali Garam Masala-jauhetta katso huomautukset
- 1 rkl ghee
- suolaa maun mukaan
ohjeet
-
pese kalapihvit ja taputtele ne kuiviksi. Ripottele päälle suolaa ja kurkumajauhetta ja hiero kalapihvit ja pidä sivussa.
-
hienonna yksi sipuli ja tee tahna toisesta sipulista. Tee tomaatista myös tahna.
-
ota Kadaissa 2 rkl sinappiöljyä ja kun se savustuu, liu ’ uta kala öljyyn. Pidä lämpötila keskitasosta korkeaan ja paista kalaa, kunnes se on kullankeltaista ja rapeaa, mutta sisällä oleva kala pysyy pehmeänä. Ota kalat pois ja pysy sivussa.
-
lisää samaan öljyyn toinen rkl öljyä ja anna sen kuumentua. Sitten malttaa kuivatut punaiset chilit, laakerinlehti, kardemumma, kaneli ja neilikka.
-
lisää viipaloidut sipulit ja paista kovalla lämmöllä. Kun sipulit ovat kultaantuneet, lisää sipulitahna ja jatka sekoittaen. Lisää inkivääri ja valkosipulitahna ja sekoita keskitason ja korkean lämmön päälle.
-
kun raaka haju hälvenee, lisää tomaattimurska ja jatka kypsentämistä. Lisää parin minuutin kuluttua kuiva maustejauhe ja ripottele päälle lämmintä vettä.
-
jatka keittämistä, kunnes mausteista alkaa irrota öljyä sivuilta. Lisää sitten vatkattu jogurtti.
-
pidä aluksi lämpö minimissä ja keitä jogurtti. Lisää lämpöä parin minuutin kuluttua ja jatka kypsentämistä. Lisää reilussa minuutissa kupillinen vettä ja anna sen kypsyä, kunnes öljy alkaa kellua.
-
lisää lopuksi unikonsiementahna ja hauduta kastike. Ota samalla kalapalat ja lisää ne varovasti kastikkeeseen. Tästä kastikkeesta tulee enemmän kastiketta.
-
Tarkista mausteet ja säädä. Lisää sokeri tässä vaiheessa. Voit jättää sen väliin, jos et halua.
-
ripottele päälle Bengali garam masalaa ja tihkua gheetä. Lisää halkaistut vihreät chilit. keitä minuutti tai kaksi ja sammuta sitten lämpö.
-
tarjoile macher kalia putkimaisen kuuman riisin tai pulaon kanssa.
huomautukset
- kalan koolla on merkitystä lopullisen maun kannalta. Kannattaa ostaa ison Katlan tai rohun pihvejä, mieluiten 2,5 kilon kalaa tai enemmän.
- Bengali garam masala on yhtä lailla neilikan, vihreän kardemumman ja kanelin yhdistelmä. Mausteita ei tarvitse paahtaa. Jauha ne ja pidä ilmatiiviissä säiliössä.