Lupiinipapujen kypsentäminen ja valmistaminen

Lupiinipapujen kypsentäminen ja valmistaminen

Kotitekoinen Italialainen lupiinipapuresepti. Terveellinen välipala, jossa on paljon proteiinia, paljon kuitua, vähän rasvaa, ja vaikka se tarjoillaan yleensä joulun aikaan—ainakin minun perheessäni—se on hyvä terveellinen vähähiilihydraattinen vuoden mussukka.

ne ovat myös terveellinen lisä lisättäväksi charcuterie-tai juustolautasille tai mihin tahansa alkupalapöytään. Tai käytä niitä hummuksen tai vähähiilihydraattisen ja gluteenittoman leivän valmistukseen—kaksi bonusreseptiä jaan myös alla.

hyppää siihen, miltä Lupiinipavut maistuvat | miten ne valmistetaan | miten Lupiinipavut varastoidaan | miten niitä syödään | Bonuslupiinipavut Reseptit | muuta hyödyllistä tietoa Lupiinipavuista

mitä lupiini pavut ovat? Jos et ole koskaan kuullut niistä, ne ovat palkokasveja, jotka tunnetaan yleisesti Lupiineina ja ovat hyvin suosittuja koko Välimeren alueella. Monissa mahdollisissa resepteissä käytetään lupiinipapuja, mutta niitä nautitaan yleisemmin maustettuna tai pikkelöitynä välipalana. Ja ne sattuvat olemaan myös mainio proteiinipitoinen ja vähähiilihydraattinen kasvipohjainen lähde.

osittain italialaisessa taloudessa kasvaneena lupiinipavut olivat Lomaherkkua. Isoäitini tarjoili niitä muiden herkkujen ohella, jotta perhe viihtyisi joulupöydässä pitkään jälkiruoan jälkeen.

me myös usein laitoimme ne ulos sekoitettujen pähkinöiden tai oliivien kanssa vieraiden nautittavaksi erikoistilaisuuksissa.

tältä tuntuu, kun artesaaniruuasta on tullut napostelusuosikki Pohjois-Amerikan markkinoilla, kun Brami myy niitä pakattuina välipaloina.

ja koska ne ovat toinen kasvipohjainen proteiinin ja kuidun lähde, mutta myös vähähiilihydraattinen, niistä on myös tullut suosittu ainesosa hummuksen, keksien tai jopa lupiinijauhon valmistamiseen kasvipohjaista, gluteenitonta tai jopa Ketodieettistä ruokavaliota noudattaville.

en ole erityisen innokas haikailemaan mitään ainesosaa superfoodiksi sinänsä. Keittiössäni on nyt kyse tasapainosta. Eikä tietenkään lapsena ajattele kuituja, hiilihydraatteja ja proteiineja. Tykkäsin mutustella näitä valmispapuja, koska kun laitat ne eteeni, pidän näitä oudon koukuttavina.

tämä lupiinipapuresepti toivottavasti vakuuttaa, että se kannattaa tehdä kotona ja että niiden valmistaminen kunnolla ei ole monimutkainen prosessi—onhan kyse vain vedestä, suolasta ja pavuista.

mutta mielestäni ne ovat aikasi arvoisia, koska ison satsin voi tehdä paljon halvemmalla, ja makujen kanssa pääsee leikkimään.

tarvitset vain hieman kärsivällisyyttä, sillä näiden lupiinipapujen muuttaminen syötäväksi välipalaksi kestää noin 5-7 päivää, mutta varsinainen työ on yksinkertaista ja helppoa.

tehdään tämä lupiinipapuresepti, ja jaan alla myös kotitekoisen hummus-ja lupiinileipäreseptin.

miltä Lupiinipavut maistuvat

ne voivat hyvin…jotkut sanoisivat, että maku on neutraali, kun kaikki katkeruus on poistettu. Mutta kun suolaliemeen lisää oikean määrän suolaa, ne ovat herkullisen voisia, hieman suolaisia ja hieman rouskuvia.

jotkut haluavat lisätä etikkaa tai mausteita, kuten valkosipulia jne. Mutta perheeni perinteinen lupiinipapuresepti lisää vain suolaa niiden nauttimiseen, vähän kuin kevyesti suolattu pähkinä.

minusta vielä tärkeämpää on niiden rakenne. Myös kypsennettyinä ja valmistettuina lupiinipavuissa pitäisi olla tiettyä lujuutta, melkein ’ al dente. Niin hellä, mutta jämäkkä, että omaksuu kaikki maut, joita niille antaa.

Katsotaanpa, miten ne valmistetaan oikein.

Lupiinipapujen valmistaminen

lupiinipapujen valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta se vaatii muutaman askeleen ja hieman kärsivällisyyttä poistaa papujen katkeruus ja saada oikea rakenne ja maku.

lyhyt versio lupiinipapujen valmistuksesta: huuhtele ja liota pavut yön yli. Seuraavana päivänä valuta ja huuhtele. Laita ne isoon kattilaan, veden peitossa, hauduta 2 ½ tuntia liedellä. Valuta ja huuhtele. Laita ne puhtaaseen astiaan ja täytä ne kylmällä vedellä ja suolalla. Valuta ja korvaa tuoreella kylmällä vedellä kahdesti päivässä 4-7 päivän ajan—kestää muutaman minuutin—kunnes pavut eivät ole enää kitkeriä. Säilytä sitten mason purkit kylmä, hieman suolattu, tai maustettu vettä jääkaapissa.

tykkään tehdä alkuaskeleita viikonloppuna tai päivinä, jolloin tiedän tekeväni töitä kotoa käsin. Sitten ylimääräinen liotus ja huuhtelu täytyy tapahtua vain kahdesti päivässä noin 4-7 päivän ajan, ja se voidaan tehdä aamuisin ja ennen nukkumaanmenoa.

kaikki saattaa tuntua hieman vaivalloiselta, mutta lupaan, että varsinainen työ on yksinkertaista.

Esikypsennys ja lajittelu

ennen niiden kypsentämistä Haluan esikypsentää kuivatut pavut yön yli kylmässä vedessä ja lajitella mahdolliset hassunnäköiset. Lupiinipapuja valmistaessani teen yleensä ison satsin, joten käytän mieluummin kannellista isoa varastopulloa ja säilytän sen sitten kuivassa, viileässä paikassa.

, mutta määrästä riippuen olen käyttänyt myös isoa kulhoa, joka on peitetty puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Kumpi tahansa käy.

varmista, että pavut ovat veden alla. Sitten liota niitä yön yli tai kunnes valmis huolehtimaan niistä seuraavana päivänä.

keittäminen

yön yli kestäneen liotuksen jälkeen pavut valutetaan ja huuhdellaan kylmällä vedellä ja palautetaan puhdistettuun varastoon, joka on riittävän suuri pitämään pavut ja peittämään ne uudelleen riittävällä vedellä.

varmista, että pavuissa on vähintään 3-4 senttimetriä vettä, koska ne turpoavat keitettäessä.

tässä kohtaa haluan lisätä veteen hieman suolaa (määrästä riippuen yhdestä viiteen ruokalusikallista). Se auttaa pääsemään eroon katkeruudesta.

kun vesi saavuttaa hyvän ”vierivän kiehumispisteen” kovalla lämmöllä, laske sitä, jotta se pysyy pehmeänä noin 2 ½ tuntia.

siinä ei oikeastaan ole mitään. Pidän niitä liedellä, kun teen muita asioita kotona, tarkistan aika ajoin, onko pavut vielä peitetty tarpeeksi vettä—lisää, jos liikaa on kypsynyt pois—tai haudutus ei ole tullut liian voimakas.

haudutuksen jälkeen pavut ovat muuttuneet kellertävämmiksi ja näyttävät pulleammilta, mutta silti hieman kurttuisilta.

valuta seuraavaksi pavut valmiiksi liotusprosessia varten.

liotus

voit käyttää samaa, huuhdeltua ja puhdistettua varastoa liotukseen tai vaikka syvään kulhoon. Mitä tahansa, mihin pavut mahtuvat, ja tarpeeksi vettä peittääkseen ne.

pavut on nyt liotettava ja peitettävä runsain mitoin lievästi suolatussa vedessä 4-7 päivän ajan-tai pidempään lupiinipaputyypistä riippuen, tarkemmin myöhemmin-ja vesi on vaihdettava kahdesti päivässä.

Veden vaihtaminen vie vain muutaman minuutin ajastasi, ja voit valuttaa siivilällä pavut, juustoliinan, mikä sinulle on helpointa.

joka kerta, kun vaihdat vettä, huomaat sameita jäämiä kattilan sisäosan ympärillä. Suosittelen huuhtelemaan sen pois ja puhdistamaan potin ennen kuin lisäät pavut takaisin ja upotat ne uudelleen tuoresuolattuun veteen.

valmis nautittavaksi

Lupiinipavut näyttävät nautittaessa kauniin pulleilta ja kullankeltaisilta.

kun ne näyttävät valmiilta noin 4-5 päivän kuluttua, Papua voi maistaa nielemättä, jotta selviää, jääkö siihen kitkeryyttä.

jos papu on vielä kitkerää, jatka huuhtelua, liotusta ja suolausta vielä muutaman päivän ajan ennen kuin makutestejä tehdään uudelleen.

tärkeää, ei pitäisi olla mitään katkeruutta.

Lupiinipapujen säilyttäminen

lupiinipavut voi laittaa suuriin lasimuuripurkkeihin tai peitettyihin astioihin, jolloin pavut voi upottaa kylmään vesijohtoveteen.

lisään aina hieman suolaa—noin yksi ruokalusikallinen per litra tai litra vettä; ehkä lisätä rosmariinin lehtiä lisätä makua näihin valmislupiini pavut, mutta se on vapaaehtoista.

säilytä tämän jälkeen jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.

valuta paistetut pavut ennen tarjoilua. Pidemmän säilyvyysajan vuoksi on suositeltavaa imuroida Tiivisteet.

kuinka syödä Lupiinipapuja

tämä kohta muistuttaa aina jonkin verran isoäitini valmistamia auringonkukansiemeniä. Tiedän, että se kuulostaa tylsältä. Mutta lupaan sinulle, kun ymmärrät asian ytimen, siitä tulee toinen luonto, ja ne putkahtavat suuhusi nopeasti.

• ota yksi ja Pure pavun reunaa niin, että sen ihoon tulee pieni repeämä.
• työnnä sitten sisempi papu ulos suuhusi peukalolla ja etusormella ja hävitä iho.
• That ’ s it!

Kotona tarjoilen aina ylimääräisen tyhjän kulhon hylsyjen roskaamiseksi.

Voiko lupiinipapujen nahkaa syödä? Iho on aivan syötävä. Mutta kun nautin niistä kuin suolaisesta pähkinästä, kuorin ne mieluummin ja poksautan lupiinipavun kuorestaan. Käytän koko Papua nahkoineen muihin lupiinipapuresepteihin, joissa siitä tulee vain yksi aines kuten lupiinihummus tai vähähiilihydraattinen lupiinileipä.

Lupiinipavut välipala & tarjoiluideat

• nämä valmistetut pavut ovat herkullisia sellaisenaan, tarjoillaan välipalana ja paritettuna lasillisen kylmää olutta, punaviiniä;
• nauti popcornin korvikkeena elokuvaillassa.
• mutta ne ovat myös ihana lisä charcuterie—ja juustolautasille tai isommalle alkupalapöydälle, joka tarjoillaan pizzaneliöiden, fenkoli-ja kurkkupalojen tai suolaisten kasviskakkujen kera-antaa muutaman idean.
• kokeile lisätä suosikkiyrttiä ja mausteita, kuten hieman suolaa, sitruunamehua ja hienonnettua persiljaa, tai kokeile lisätä joukkoon oliiviöljyä, valkosipulia ja rosmariinia.
• valmiita Lupiinipapuja voi käyttää myös ainesosana muiden reseptien, kuten hummuksen, lupiinileivän tai pikkuleipien valmistukseen—olen kuullut jopa jäätelöstä, mutta en ole itse kokeillut.
• tai nakata kuorittuja papuja salaattiin.

Bonuslupiinipavut Reseptit

Lupiinipapuhummus

tämä vähähiilihydraattinen, vegaaninen lupiinihummus yhdistyy nopeasti yksinkertaisten mausteiden, ekstra-neitsytoliiviöljyn ja maidottoman smetanan kanssa. Säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa enintään 5 vuorokautta.

• se on vain herkullista dippaamaan lempivihanneksia, keksejä;
• päälle salaatteja, voileipiä tai paahdettuja kasviksia (erityisesti kukkakaalia);
• nauti kovaksi keitettyjen munien kanssa.

nämä ovat vain muutamia ideoita.

tarvittavat ainesosat (2-4 annosta):

• 1 kupillinen valmistettuja ja kuorimattomia lupiinipapuja (165 grammaa)
• ½ tl valkosipulijauhetta
• ¼ tl suolaa
• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• ¼ dl maidotonta smetanaa (65 grammaa)
• ripaus paprikaa pippuri
• ½ sitruunaa, maustettuna
• ¼ tl kuivattua oreganoa

laita kaikki ainekset pieneen tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Sekoita, kunnes saat vaaleankeltaista tahnaa. Koostumus on hieman karkeampi kuin perinteinen hummus-melkein kuin mieto tapenade.

koristele ylimääräisellä paprikajauheella (valinnainen).

suolainen mantelijauho & Lupiinileipä

tämä suolainen maustettu vähähiilihydraattinen leipä sopii hyvin ison salaatin, keiton, luuliemen kanssa tai lisää se lohdulliseksi lihaisaan illalliseen tai kasvisruokaan. Mutta yhtä herkullista se on brunssipöydällä makean soseen tai hillon parina.

tykkään leikata tämän pienempiin neliönmuotoisiin paloihin ja tarjoilla ne korissa kaikkien napattavaksi pöydälle.

tarvittavat ainesosat (9 annosta):

• 1 kuppi mantelijauhoa
• ¼ tl suolaa (käytä vähemmän tai ei lainkaan, jos Lupiinipavut ovat jo kevyesti suolattuja)
• ¼ tl kuivattua oreganoöljyä
• 1 rkl leivinjauhetta
• 1 kuppi valmista ja kuorimatonta lupiinipapua (165 grammaa)
• 3 munaa
• noin ½ dl maidotonta smetanaa (130 grammaa)

esilämmitä uuni 375°F / 190 °C: seen.vuoraa 9 tuuman neliöllinen vuoka pergamenttipaperilla. Yhdistä kulhossa mantelijauho, yrtit ja leivinjauhe, aseta sivuun.

laita lupiinipavut, kananmunat ja smetana pieneen tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Sekoita hyvin, ja pavut jauhautuvat.

sekoita nestemäinen seos varattuun mantelijauhoseokseen, kunnes seos on hyvin sekoittunut. Jaa kaikki tasan valmiiseen uunivuokaan.

paista 25-30 minuuttia tai kunnes pinta on kiinteä ja kullankeltainen. Ota uunista ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.

hyödyllistä tietoa lupiinipavuista

muita terveellisiä välipaloja haluat ehkä

ajatellut tarjoilla jotain rapeaa elokuvailtana? Kokeile kookos-ja lehtikaalisipsejä. On vain yksi ongelma; niistä ei koskaan saa tarpeeksi.

muita koukuttavia puraisuja täällä kotona ovat nuugat-tyyliset puraisut ja kermainen kookos & suklaakuorrutetut puraisut. Ne ovat herkullisesti täynnä paahdettuja maapähkinöitä.

Haluatko kokeilla tätä ruokalajia myöhemmin? Kiinnitä se sitten terveelliseen välipalatauluusi! Sitten, tule ja löytää minut Pinterest Lisää hyviä reseptejä! Ja älä unohda tilata minun kuukausittain uutiskirje!