Libanonilainen Freekeh – keitto
olemme päässeet pitkälle suosikkisesonkiini-syksyyn (syksyyn) ja se tarkoittaa, että on aika saada hyviä keittoja pulppuamaan keittiössä.
Freekeh-keitto kanalla on herkkää ja pähkinäistä samaan aikaan täynnä tuntuvia makuja ja kuvioita. Se ei ole keittoa, jota syö ja tuntee itsensä nälkäisemmäksi jälkeenpäin.
sen voi tehdä myös lihalla tai kasviksilla, mutta broileri on suosituin versio.
mitä freekeh on?
Freekeh on vehnälajike, joka on korjattu tavallista vehnää aikaisemmin.
sen jälkeen hangataan siitä nimi ”freekeh” kuorien poistamiseksi ja jyvän halkaisemiseksi prosessin läpi.
Krakattu vehnä paahdetaan, mikä antaa sille selkeän savumaisen maun, jota ei löydy muista jyvistä ja palkokasveista.
Where can I find freekeh
Freekeh on tullut yhä suositummaksi ja sitä löytyy nykyään jopa supermarketeista. Freekeh baladiya on kuitenkin pientuottajien valmistama paikallinen lajike, jolla on poikkeuksellinen freekeh-maku (pähkinäinen, savuinen ja suolainen).
tämän Freekehin paikallisen lajikkeen lähteistäminen Covid-taudin puhjetessa on käynyt yhä vaikeammaksi. Jotkut todella huippuluokan supermarketit tarjoavat sinulle freekeh fancy laatikot, mutta kun yritin sitä, se maistui lähes sama kuin vehnä ja ilmeisesti ei ollut korjattu oikealla tavalla.
seuraavaksi paras veto autenttisen freekehin löytämiseen lienee tutustuminen paikalliseen Lähi-idän ruokakauppaan. Voit yleensä löytää joitakin viljan käytävillä ja täytyy kokeilla muutamia, kunnes löydät paras merkki.
mausteet
kuten olet voinut päätellä reseptejämme lukemalla, 99% libanonilaisista ruoista käyttää 7 maustetta ja olen kirjoittanut sinulle täydellisen blogikirjoituksen siitä, miten tämä perinteinen maustesekoitus tehdään.
vastaavanlainen versio löytyy joskus supermarketista kohdasta ”baharat”, joka tarkoittaa arabiaksi vain ”mausteita”.
toinen mauste, joka antaa freekeh-keitolle sen selvän maun, on jauhettu kardemumma. Sekin on hienovaraista ja maanläheistä ja täydentää freekehin ja kanan upeasti.
kanaliemi
tämä freekeh-keitto haudutetaan kotitekoisessa kanaliemessä ja kana silputaan ja lisätään myös freekeh-keittoon.
olen kirjoittanut postauksen siitä, miten tehdään paras kanaliemi/liemi, mutta olen sisällyttänyt tähän nopean version.
yleensä kanaa pitäisi hauduttaa puolitoista tuntia, mutta tässä versiossa sitä tarvitsee tehdä vain noin puolet ajasta.
kanaliemeen kannattaa aina lisätä muutamia aromeja, kuten pippuria, kardemummaa, laakerinlehtiä, kanelia ja neilikkaa. Voit myös lisätä tähtianista, jos sinulla on myös sitä.
hyvään kanavarantaan tarvittavat tärkeimmät kasvikset ovat sipuli ja porkkana. Selleri lisää myös makua ja voit jopa pakastaa sen valmiustilaan.
tykkään lisätä myös oksa rosmariinia, joka sopii hyvin kanan kanssa.
Pitääkö minun tehdä oma kanaliemi?
voit yhtä hyvin tehdä oman liemen kuin hauduttaa broilerin käytettäväksi myöhemmin keitossa.
mutta jos sinulla on jo jonkin verran rotiserrie-kanaa, eikä sinulla ole aikaa, voit varmaan käyttää valmista karjaa.
mutta nämä valmiit varastot pelottavat minua, koska niissä on kaikenlaisia outoja ainesosia ja aina aivan liikaa suolaa. Kun tekee omaa osaketta, tietää tasan tarkkaan, mitä siihen on mennyt.
vinkit parhaan freekeh-keiton tekemiseen
on hyvä tapa seuloa freekeh-jyviä läpi ja tarkistaa, ettei niissä ole kiviä tai pieniä paloja.
freekehin valmistustapa tarkoittaa, että siinä on muita jyviä todennäköisemmin pieniä palasia ja suomuja, jotka kannattaa tarkistaa uudelleen.
Freekeh kypsyy noin 20 minuutissa kuin riisi, vaikka sitä kannattaa aina maistaa ennen kuin sammuttaa tulen.
ennen kuin lisäät suolaa keittoon, maista varastosi, miltä se tuntuu ennen kuin lisäät enempää.
riippuen siitä, miten pidät keitoistasi, lisää vettä, Jos pidät ohuemmasta koostumuksesta. Muista, että kun lisäät silputun kanan, se myös paksunee.
keitossa ei ole kyse vain siitä, että lisätään paljon erilaisia elementtejä, vaan niitä pitää hauduttaa yhteen, jotta ne vaihtavat makuja.
Freekeh-keitto saattaa vaatia muutaman lisäaskeleen, mutta ymmärrät miksi, kun se lämmittää sisuskalujasi koleana syyspäivänä.
printti
Freekeh-keitto
Libanonilainen freekeh-keittoresepti kanalla
ainekset
kanaliemeen
- 1 neljännesvuohi kananrintaa tai 2-3 kananrintaa
- 1onionikuorittu
- 1kuorittu
- 2-3kardinaalia
- 5-7pippuria
- 2-3taikinanlehteä
- 1kelpoista kanelitankoa
- 1.5 litraa vettä
- 1tbspof suolaa
keiton
- 2onionschopped
- 2cupsfreekeh
- 1/2tspblack pepper
- 1/4tspturmeric
- 1/4tsp7-mauste
- 1/2tspround kardemumma
- suolaa maun mukaan
- 1tbsp
ohjeet
kanaliemen valmistukseen
-
paista paloiteltua kanaa kovalla lämmöllä nonstick-pannulla, jossa on hieman tavallista oliiviöljyä muutaman minuutin ajan.
-
siirto isoon varastopataan ja lisää kuorittu sipuli, porkkana, kardemumma, pippuri, kanelitanko, laakerinlehdet ja suola
-
keitä noin 1,5 litraa vettä kattilassa ja lisää kanapataan. Kiehauta uudelleen muutama minuutti sitten hauduta noin 45 minuuttia
-
kun kanta on kypsynyt, ota broileripalat esiin ja silppua liha. Peitä ja kesanna
-
kuljeta jäljelle jäänyt neste hienon siivilän läpi ja laita kirkas liemi syrjään.
keiton valmistamiseen
-
Puhdista freekeh seulomalla jyvät tarjottimelle sormin useita kertoja varmistaen, että poistat mahdolliset pienet kivet tai rauniot.
-
pese freekeh useita kertoja ja liota lämpimässä vedessä puoli tuntia ennen keittämistä
-
kuullota hienonnetut sipulit noin 3-4 rkl tavallista oliiviöljyä keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullankeltaisia
-
valuta freekeh hienolla siivilällä ja lisää sipulien joukkoon mausteet (mustapippuri, kurkuma, 7 maustetta, jauhettu kardemumma).
-
kuullota viisi minuuttia ja lisää sitten kirkas kanaliemi ja kiehauta
-
hauduta noin 20 minuuttia sitten lisää silputtu kana viimeiset kymmenen minuuttia
-
maistele keittoa varmistaaksesi, että freekeh on hyvin keitetty ja säädä tarvittaessa suola-ja vesitasoja
-
lisää ruokalusikallinen voita juuri ennen kuin sammutat lämmön varmistaen, että sekoitat hyvin.
jos teet mitään meidän reseptejä kerro meille, miten se meni antamalla meille tähtiluokitus alla.
meillä on vilkas Facebook-ryhmä, jossa julkaisemme usein reseptejä ja keskustelemme libanonilaisesta ruoanlaitosta yleisesti, sekä kätevä Pinterest-sivu, jonne voit tallentaa kaikki suosikkisi Zaatar-ja Zaytoun-resepteistä!
saatat tykätä myös näistä Zaatarin ja Zaytounin kokoelmista: