Lebanese Makdous (Cured munakoiso saksanpähkinöillä ja paprikoilla)
Now here ’ s a thing that will exceed a many Libanonilainen. Makdous. Me hullaannumme siihen. Se on suolaista, hapanta ja mausteista yhtä aikaa. Täydellinen mausteiden ja tekstuurien marinoitu yhdistelmä-rapea pähkinä ja sileä munakoiso.
minulla on hyvin kansainvälinen perhe, eivätkä Ei-libanonilaiset saa sitä hysteriaa, joka minulla ja sisarillani on, kun saamme erän varta vasten tehtyä makdousia Libanonista.
kyllä minun tiedetään salakuljettaneen makdousia matkatavaroissani Libanonista ja vaikka kerran se vuoti garlicky-öljyä vaatteisiini en välittänyt, koska se oli sen arvoista 😝
mikä on makdous?
Makdous on Traditionaalinen Libanonilainen säilyke, joka on valmistettu saksanpähkinöillä, punaisilla paprikoilla, chilillä ja valkosipulilla täytetyistä little baby munakoisoista.
ne kovetetaan oliiviöljyssä, ja mitä pidempään marinoit niitä, sitä happamampia ne ovat.
Makdous voi säilyä hyvänä jopa vuoden, jos se on kokonaan öljyn peitossa ilmatiiviissä purkissa.
Mistä voin ostaa munakoisot?
Makdous on valmistettu hyvin pienistä vauvanmunakoista. Ne mahtuvat kämmenen sisään. Jos ne ovat liian suuria, niissä on liikaa siemeniä ja niistä tulee kitkeriä.
on olemassa useita lajikkeita, jotka voivat tehdä hyvää makdous, Musta, violetti tai jopa violetti ja valkoinen lajike.
nämä siemenaiheet ilmestyvät kesän alussa kesäkuun tienoilla ja niitä löytyy Lähi-idän ruokakaupoista. Niitä voi löytää myös erikoismyymälöistä.
munakoisojen valmistaminen
säilömiseen tarvitaan kärsivällisyyttä, eikä makdousilla ole mitään merkitystä. Koko prosessi vain saada ne valmiiksi täyte kestää muutaman päivän.
ensin munakoisot keitetään, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Jos keität niitä liikaa, ne hajoavat ja niitä on vaikea täyttää.
sitten ne painetaan hyvin tiukasti, jotta kaikki kosteus valuu ulos. Mieheni ottaa tämän vaiheen hyvin vakavasti ja jopa lastaa tiiliä niiden päälle varmistaakseen, että ne painetaan oikein.
sen jälkeen niitä kuivataan (mieluiten auringossa) muutaman päivän ajan, kunnes ne ovat valmiita täytettäväksi. Sen jälkeen niitä kovetetaan ekstra-neitsytoliiviöljyssä vähintään viikon ajan.
täyte
minun tiedetään taistelleen mieheni kanssa viimeisestä pähkinäpalasta lautasella, joten nyt kun teen makdousini, tungen ne aina ääriään myöten täyteen.
saksanpähkinöitä voi pilkkoa tai murskata, mutta välttäisin niiden käsittelyä prosessorilla, koska niistä tulee liian hienoja liian nopeasti. Tavoittelet karkeaa rakennetta.
punaisia paprikoita käytetään perinteisesti ja olen käyttänyt sekä bell-että pidempiä Romero-paprikoita lisämausteena.
voit käyttää joko birds eye-chiliä tai scotch bonnetsia henkilökohtaisesta maustetasosta riippuen.
on tärkeää maistaa täytettä ja säätää makua tarpeen mukaan. Et halua tehdä niin kovaa työtä ja sitten löytää makdous ovat liian suolaisia!
kuinka kauan minun pitäisi odottaa ennen kuin syön ensimmäisen?
sanoisin, että kaksi viikkoa on ihanteellinen määrä aikaa, jonka tarvitset, jotta saat ne valmiiksi syötäväksi.
näin heille on kehittynyt tarpeeksi tangia, jota tarvitaan tuohon erikoiseen makupalaan.
jos olet erittäin kärsimätön, voisit todennäköisesti aloittaa niiden syömisen noin viikon kuluttua.
vinkit parhaan makdousin valmistukseen
steriloi säilöntäpurkit etukäteen. Nopein tapa tehdä tämä on ajaa ne astianpesukoneen läpi ja jättää ne ulos kuivumaan.
kun olet täyttänyt ne, älä paina niitä liian tiukasti säilöntäpurkin sisään – pinoa ne vain kevyesti päällekkäin niin, että niiden väliin jää hieman tilaa, jotta oliiviöljy valuu pohjaan asti.
käytä hyvälaatuista ekstra-neitsytoliiviöljyä, sillä se vaikuttaa kokonaismakuun. Ennen kuin suljet säilöntäpurkit, ripottele päälle hieman merisuolaa, jotta olosuhteet pysyvät täydellisinä kovettumiseen.
kun olet syönyt kaikki pikkujauhot, voit säilyttää öljyn seuraavaa erää varten tai jopa käyttää sitä muihin ruokiin, kuten lebnehin päälle tihkumiseen.
miten vältän niiden pilaantumisen?
varmista, että peität makdousin tarpeeksi oliiviöljyssä tai ne pilaantuvat ja kehittyvät muottiin, jossa ne ovat vuorovaikutuksessa ilman kanssa.
joka kerta, kun otat osan purkista, pyörittele öljyä varovasti ympäri niin, että ne peittyvät tai asettele ne kevyesti uudelleen purkin sisälle, jotta ne eivät töki ulos.
makdous
Makdous syödään perinteisesti tuoreiden lättähattujen kanssa osana mezzeä tai muita pikkuruokia.
suosikkitapani syödä niitä on aamiaiseksi munakokkelin kera. Kuohkeat munat täydentävät makdousin teräviä makuja.
olen myös nähnyt ihmisten syövän niitä mujadara Hamran kanssa ja jopa hummuksen kanssa. Ne sopivat kaikkeen, jossa on rauhallinen tai hienovarainen maku, joka ei törmää makuisiin makuihin.
voisi ajatella makdousin olevan jotain, mitä vain kokeneet kylänaiset tekevät, mutta todellisuudessa niitä ei ole kovin vaikea saada kuntoon.
seuraa vain ohjeita ja tunne jännitys, kun avaat ensimmäisen omin käsin tekemäsi makdous-purkin. Sitten voit kertoa kaikille kaiken erittäin pitkän prosessin kärsit vain tehdä herkullisia pikku marinoitu vauva munakoisot.
Libanoninmakdous
kovetetut baby munakoisot, jotka on täytetty saksanpähkinöillä, paprikoilla, chilillä ja valkosipulilla
ainekset
- 2kgapprox 40 very small baby munakoisoa
- 2 keltaista paprikaa
- 4long Romero red peppers
- 6kl valkosipulia
- 3kiloa chiliä
- 3kiloa saksanpähkinöitä
- merisuolaa
- ekstra-neitsytoliiviöljyä noin 1,5 litraa
ohjeet
-
pese vauva munakoisot, aseta sitten suureen kattilaan ja peitä lämpöä kestävällä levyllä. Lisää vettä kansi ja kiehauta
-
keitä vauvan munakoisoja noin 15 minuuttia, valuta sitten siivilässä
-
terävällä veitsellä varovasti kuori latvat pois, niiden pitäisi tulla pois ilman suurempia vaikeuksia
-
tee viilto alas toinen puoli pysähtyen juuri ennen loppua. Ripottele jokaiseen munakoisoon merisuolaa sisältä ja ulkoa
-
Jaa munakoisot kahteen tai useampaan kolanteriin ja vuoraa ne sisältä niin, etteivät ne ole limittäin. Paina joko tiukasti istuvalla kulholla ja päällimmäisenä raskailla esineillä, kuten tölkeillä tai tiilillä
-
Aseta tarjotin colandereiden alle, jotta kaikki puristetut mehut saadaan kerättyä. Siirrä 48 tunnin kuluttua puristetut munakoisot puhtaalle tasaiselle alustalle ja anna kuivua mieluiten suorassa auringonvalossa.
-
kun munakoisot kuivuvat auringossa, valmista punaiset paprikat sykkimällä niitä monitoimikoneessa, kunnes ne ovat hienonnettuja, mutta eivät täysin soseutettuja.
-
siirrä punaiset paprikat hienoon seulaan, jotta mehut valuvat kokonaan ja laita aurinkoon, jotta ne kuivuvat munakoisojen viereen
-
valmista säilöntäpurkit käymällä astianpesukoneen läpi ja anna kuivua hyvin no …
-
kun punaiset paprikat ja munakoisot ovat täysin kuivuneet (vähintään muutaman tunnin auringossa tai seuraavana päivänä), ala valmistella loput täytteestä.
-
Halkaise saksanpähkinät tai pilko, kunnes saat karkean koostumuksen. Sekoita saksanpähkinät kuivattujen paprikoiden joukkoon sekoituskulhossa
-
Hienonna valkosipuli chilin kanssa joko prosessorilla tai käsin. Ripottele päälle hieman suolaa ja lisää saksanpähkinät ja pippuri.
-
maista täytettä, jotta se ei ole liian mausteinen tai suolainen. Ota huomioon, että munakoisot muuttuvat happamammiksi, kun ne kovettuvat öljyssä
-
ota jokainen kuivattu munakoiso ja täytä reilusti täytteellä, pinoa ne kevyesti säilöntäpurkkiin
-
päällystä ne ekstra-neitsytoliiviöljyllä peitteeksi, ripottele päälle merisuolaa ja sulje hyvin
-
Anna parantua noin kaksi viikkoa ennen syömistä.
Reseptihuomautukset
vaihtoehtoisesti voit asetella puristetut munakoisot leveään suorakaiteen muotoiseen siivilään, jonka alla on lokero
, kun syöt makdousia.vältä altistamasta jäljelle jääneitä ilmalle varmistamalla, että ne ovat upotettuina öljyyn.
makdous kestää jopa vuoden.
jos teet jotain resepteistämme, kerro meille, miten se meni sosiaalisen median alustojemme kautta.
meillä on vilkas Facebook-ryhmä, jossa julkaisemme usein reseptejä ja keskustelemme libanonilaisesta ruoanlaitosta yleisesti, sekä kätevä Pinterest-sivu, jonne voit tallentaa kaikki suosikkisi Zaatar-ja Zaytoun-resepteistä!
saatat pitää myös näistä muista Zaatarin ja Zaytounin kokoelman resepteistä: