Kuinka vuohenjuustoa (Chèvre) tehdään vain 6 askelta

Kuinka vuohenjuustoa (Chèvre) tehdään vain 6 askelta

muistan ensimmäisen kerran, kun kävin Acheese-kaupassa Ranskassa. Valtava valikoima tuoksuja melkein tunki minut yli kävellessäni ovesta. Tuoreen voin olemus, mahdoton pähkinäisyys, kuivattu ruoho, sienet ja jopa haiseva feet täyttivät nenäni ja keuhkoni.

rehellisesti sanottuna amerikkalaisena, joka ei ollut koskaan kokenut tällaista tuoksuvalikoimaa kaikki samassa paikassa, se melkein lähetti minut taas kadunvarteen. Mutta tyrmäävän väriset etiketit ja valtavat juustopyörät, jotka oli pinottu pitkin takaseiniä, houkuttelivat minut kauemmas kauppaan.

kesti muutaman minuutin totutella tähän uuteen juustomaailmaan. Mutta kun kävelin ulos, yli tuntia myöhemmin ja 100 dollaria köyhempänä, olin muuttunut!

from Agerie to Homestead Creamery

meillä kaikilla on kokemuksia, jotka avaavat mielemme ja asettavat meidät uudelle kurssille. Minulle se vierailu ensimmäisessä” fromageriessa ” (ranskaksi Juustokauppa) oli yksi niistä. Se johti lopulta siihen, että pidin kotonani laumaa nigerialaisia Kääpiövuohia ja valmistin vuohenjuustoa useita kertoja viikossa.

jos sinullakin on uskomaton juustoaffiniteetti, niin vuohien kasvattaminen maidosta ja juuston tekeminen kotona ovat myös kutsumuksesi! Rehellisesti sanottuna goatsin aloittaminen oli kuitenkin se Helppo osuus. Rohkeuden ja itsevarmuuden kasvattaminen makejuustoon oli hieman vaikeampaa.

Vuohenjuustopelkojen voittaminen

useimmat meistä ovat tottuneet syömään tehtaissa valmistettuja teollisuusjuustoja. Tehtaat ovat steriilejä ympäristöjä, joissa pensaikkoihin ja suihkumyssyihin pukeutuneet juustonvalmistajat käyttävät ruostumattomasta teräksestä valmistettuja koneita. Lämpötiloja ja laatua tarkistetaan jatkuvasti.

valmiit tuotteet tulevat muoviin kutistettuina. USDA tutkii kaiken, jotta kuluttajat eivät sairastu listeriaan ja salmonellaan. Suoraan sanottuna sellainen juustonvalmistus on aika pelottavaa.

jos kotona pitäisi tehdä tuollaista juustoa, ei kukaan meistä tekisi. Onneksi se ei kuitenkaan ole tarpeen kotitalolla. Ihmiset ovat tehneet juustoa hyvin yksinkertaisilla menetelmillä tuhansia vuosia.

niin kauan kuin käytät poikkeuksellisen tuoretta maitoa, joka on puhtaasti kerätty terveiltä vuohilta, riskit ovat paljon pienemmät kuin silloin, kun työskentelet suuria määriä. Sinun täytyy tehdä hieman tutkimusta luoda hyvä juuston valmistus rutiini.

aloita sitten yhdellä yksinkertaisella juustolla ja harjoittele sitä, kunnes pystyt tuottamaan hyvän esityksen tuosta tyylistä johdonmukaisesti. Sen jälkeen siirrytään muihin lajikkeisiin.

kaikki Chèvrestä

jos aloittaisin alusta, ensimmäinen juustoni olisi ”chèvre”.”Se on yksikulttuurinen, juoksutetta hyytävä, tuorejuusto. Se voidaan tehdä vain pari minuuttia työtä käyttäen standardi Keittiölaitteet.

Chèvre on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa ”vuohenjuustoa” tai vuohen maidosta valmistettua juustoa. Chèvren perusmuoto on kuitenkin kypsymätön, puolipehmeä, levittyvä juusto, joka sopii hyvin kekseihin tai voileipiin. Se tekee myös erinomaisia dippejä ja voi tuplata tuorejuuston monissa tilanteissa.

sen voi tehdä kotinsa ilmassa leijuvilla luonnonkulttuureilla. Mutta jos haluat johdonmukainen tulos, voit myös käyttää mesofiilinen kulttuuri, että voitpick verkossa.

kun lukee seuraavia askelia, voi olla aika yllättynyt, miten virtaviivaisia ne ovat. Tämä ei ole artesaanijuustoresepti. Teen juustoa 17 muun homestead-toiminnan lomassa. Tästä syystä tämä resepti ei vie puoli päivää (tai kaikki huomiosi) tehdä.

mutta ei hätää, se on silti hämmästyttävän herkullista. Koostumus on ylellinen. Ai niin, ja jos olet tottunut päivittäistavarakauppaan vuohenjuustoa, tulet ensimmäisellä suupalalla vakuuttuneeksi siitä, että vuohenjuuston ostaminen on täyttä ajanhukkaa!

4 ainesosat: viljelmä, juoksute, vuohenmaito, suola

Chèvre on neljän ainesosan juusto. Kahta näistä raaka-aineista, kulttuuria ja juoksutetta, voi ostaa verkosta juustotarvikeyrityksiltä.

Mesofiilinen kulttuuri

ostan massapakkauksia MM100-nimisestä kulttuurista. Se on pakastekuivattu ja kestää noin vuoden. Tarvitset vain pieniä määriä tehdä tuoretta chèvre kotona. Plus, voit käyttää sitä kaikenlaisia muita asioita, kuten pehmeä kypsytetty juustoja (esim., Brie-tyyliin), cheddar-tyyppinen vuohenjuusto, ja enemmän myöhemmin.

juoksute

suosittelen myös juoksutetta. Chèvre voidaan valmistaa ilman juoksutetta. Mutta voi kestää jonkin aikaa, että juusto asettuu luonnollisesti ilman juoksutetta. Joten, otat enemmän riskejä saada pois makuja ja aromeja. Lisäksi sinun täytyy odottaa pidempään, ja tuorejuusto on kyse välittömästä tyydytyksestä!

kasvissyöjille voi ostaa kasvisjuoksutetta. Kuitenkin, jos olet lihansyöjä, niin suosittelen, että käytät eläinten juoksutetta hyytymisaineena.

vuohenmaito

lisäksi tarvitaan vuohenmaitoa. Jos sinulla on huolia raakamaidon käytöstä, sinun kannattaa pastöroida maito ensin ja antaa sen jäähtyä 86°F ennen käyttöä.

jos sinulla ei ole lypsykarjavuohia, sinun täytyy ostaa vuohenmaitoa. Jos kaupasta ostaa maitoa, se on jo pastöroitu. Vältä ostamista ” UHT ” tai erittäin korkea lämpötila pastöroitu maito, jos voit, koska lopullinen rakenne ei ole niin mukava.

myös, go for full fat! Ei rasvatonta vuohenmaitoa chèvrelle, kiitos.

suolaa

joissakin juustoissa suolataan juuston ulkopuoli. Saat parhaan tuloksen, jos käytät erikoisjuustosuolaa, joka on täydellinen partikkelikoko tunkeutumaan juustomuotosi keskelle.

sillä tähän juustoon tosin sekoitetaan suolaa. Voit myös maistaa sitä mennessäsi, joten voit käyttää niin paljon tai vähän kuin haluat. Se tarkoittaa, että voit käyttää mitä suolaa sinulla on käsillä.

Huomautus määristä

huomasitte varmaan, etten ollut antanut tiukkoja ohjeita siitä, kuinka paljon viljelyä, juoksutetta, maitoa tai suolaa tarvitset. Tämä johtuu siitä, voit säätää tätä reseptiä tehdä niin paljon tai vähän kuin haluat.

työskentelen yleensä puolen litran erissä yksinkertaisesti siksi, että sen verran tuorejuustoa pystyn syömään 2-3 päivässä. Yhdellä pienellä vuohenjuustokierroksella voi kuitenkin tehdä jopa litran maitoseoksia tai halutessaan monen litran sekoituksia.

viljelmän, juoksutteen ja suolan määrää voi säätää sen mukaan, kuinka paljon maitoa joutuu käyttämään. Annan sinulle vinkkejä siitä, kuinka paljon voit käyttää seuraavissa vaiheissa.

6 askelta vuohenjuuston valmistukseen

Vaihe 1: Maidonvalmistus

jos lypsät omat vuohesi, juustonvalmistus alkaa säännöllisin rutiinein lypsämällä vuohesi ja siivilöimällä maito. Ainoa ero on, että siivilöit maitosi pataan, jota voit käyttää juuston valmistukseen purkin sijaan. Voit käyttää myös mitä tahansa muuta riittävän suurta kannellista säiliötä.

hyvän bakteerituotannon aikaansaamiseksi vuohenmaidon on oltava noin 86°F: n lämpötilassa maun kehittymisen edistämiseksi. Onneksi suoraan vuohelta lyhyt kävelymatka talolle vie yleensä juuri oikeaan lämpötilaan, jotta pääsee alkuun.

lämmittävä maito

jos käytät jäähdytettyä maitoa, se pitää ensin lämmittää. Moni käyttää tuplakattilaa maidon lämmittämiseen, jotta se ei tartu pannuun. Se toimii hyvin.

itse käytän kuitenkin painavaa pohjapannua ja puulusikkaa. Sekoitan kevyesti, ettei maito tartu pohjaan ja liikutan lämpöä maidon läpi. Se kestää vain muutaman minuutin saada maitoa jopa lämpötila täydellä lämmöllä tällä menetelmällä.

voit tarkistaa lämpötilasi lämpömittarilla. Tai laita vain muutama tippa lusikasta ranteen sisäpuolelle (kuten tuttipullon tarkistamiseen). Jos se tuntuu lämpimältä, mutta ei kuumalta, se on valmis.

jätä maito lämpimään kattilaan alla olevien vaiheiden aloittamiseksi. Potti auttaa ylläpitämään lämpöä, kun kulttuuri vaikuttaa maitoon.

nyt, kun erilaiset maitovalmisteet on lajiteltu, aloitetaan!

Vaihe 2: lisätään Mesofiilinen viljely

jokaisella viljelmällä on erilainen bakteeritoiminnan taso. Niin, sinun täytyy viitata oman kulttuurin paketti tarkat ohjeet kuinka paljon kulttuuria soveltaa.

yleensä irtotavarapakkauksissa on kuitenkin noin 25-50 litraa maitoa. Kun teen töitä pienissä erissä, painan vähän kulttuuria.

joten, jos katsot paketissasi olevaa määrää avatessasi sen ja yrität soveltaa noin 1/25: ttä paketissa olevaa määrää maitolitraa kohti, olet Pallokentällä. Merkitse muistiin, kuinka paljon se on tulevaa käyttöä varten, sillä saat katsoa koko pakettia vain kerran.

ripottele viljelmä maitosi päälle. Odota 30 sekuntia, että se kuivuu. Sitten sekoitetaan varovasti levittää viljelmä maidon läpi.

peitä ja anna maidon ja viljelmän istua 1-2 tuntia lämpimässä paikassa. Viljelmä lisääntyy nopeasti maidossa, joka imee siihen makua ja aromia.

Vaihe 3: Lisätään juoksute

viljelyn jälkeen, lisätään tippa tai kaksi juoksutetta jokaiseen maitolitraan. Jokainen pisara tulee olemaan hieman eri kokoinen. Juoksutteen käytössä pienissä erissä ei siis ole kovin suurta tarkkuutta. Yritä olla menemättä yli laidan.

jotkut laittavat juoksutuspisarat viileään veteen ja kaatavat sitten veden maitoon. Jos pelkäät villiintyväsi juoksuttimen kanssa, kun yrität puristaa pisaran tai kaksi, Tee tämä ylimääräinen askel. Muuten voit vain laittaa juoksutteen suoraan maitoon.

sekoitetaan kevyesti, jotta juoksettunut maito sekoittuu muutaman sekunnin ajan. Peitä kattila kannella ja anna maidon järjestyä. Tämä kestää yleensä 1-2 tuntia.

Vaihe 4: Leikkaa juustomassa

pian sen jälkeen, kun lisäät juustomassan, näet maitosi alkavan paksuuntua. Pian se alkaa näyttää aglossylta ja alkaa näyttää paljon tofulta.

jos sen antaa mennä pidempään, hyytyneen maidon tofumainen likeglob päätyy kellumaan heraksi kutsuttuun keltaiseen nesteeseen. Mitä pidempään sitä jättää, sitä enemmän juustomassa kutistuu ja heramassa kasvaa.

tälle juustolle kannattaa leikata juustomassaa, kun ne alkavat näyttää tofulta. Jos odotat, että hera alkaa puskea ulos, juustosi ei ole aivan niin kermaista lopussa.

kun maitosi näyttää tofulta, ota aknife ja leikkaa juustomassa. Jos veitsi menee läpiselkeästi rikkomatta tai repimättä juustomassaa, olet valmis leikkaamaan juustomassaa. Jos ei, anna sen istua vielä muutama minuutti.

leikkaa juustomassa tylpällä veitsellä ja tee juustomassasta ruutulauta. Valitse neliöt, jotka ovat noin sentin kokoisia.

Vaihe 5: kuivaa juustosi

juustomassan leikkaamisen jälkeen, aseta tyhjennysasema juustomassan erottamiseksi herasta. Asetan jauhosäkkipyyhkeen siivilän tai siivilän päälle. Laitoin sen ison kulhon sisään, jotta voin kerätä heran.

nostan pastakauhalla rahkat padasta ja asetan ne pyyhkeeseen. Kun rahkat ovat pyyhkeessä, käännä pyyhe siiviläpussiksi. Ripusta se jonnekin tieltäsi, jotta loppu hera valuu hitaasti ulos. (Ei tarvitse puristaa. Painovoima tekee työn puolestasi.)

jotkut ihmiset ripustavat rahkansa keittiön tiskialtaan nokalla kuivumaan. Itse ripustan sen kaapeistani tiskille kulhon alle saadakseni kaiken heran.

tyhjennysaika vaihtelee sen mukaan, missä kunnossa rahka on leikattaessa. Yleensä annan omani roikkua noin 4 tuntia. Rehellisesti kuitenkin, olen jopa jättänyt sen yön yli ja saanut hyviä tuloksia.

Vaihe 6: suolaa maun mukaan

nyt, laita juustosi sekoituskulhoon ja lisää suolaa niin paljon kuin haluat. Minulla on tapana käyttää noin teelusikallinen merisuolaa puolen litran eriin. Mutta määrä todella vaihtelee riippuen lajista (esim.jodioitu tai merisuola), jauhetaan suolan koko ja makumieltymykset.

olen myös huomannut, että käsilläni sekoittaminen jakaa suolan hieman paremmin kuin lusikalla.

nyt voit syödä juustosi heti, tai voit tehdä alla olevan valinnaisen vaiheen, jotta se olisi nätti.

Huomaa: Jos haluat käyttää tätä juustoa jälkiruokana hunajan tai vaahterasiirapin kanssa, jätä suola kokonaan väliin.

lopuksi: tee lokit

kun juustosi on kuiva ja suolattu, voit kääriä ne täydellisiksi vuohenjuustolokkeiksi kuten olet nähnyt supermarketissa. Voit tehdä tämän käyttämällä muotteja, kalvoja tai muita työkaluja, jos haluat.

itse käytän pestyjä käsiäni juuston muodostamiseen aivan kuten minkä tahansa taikinan. Sitten leikkaan puutarhasta tuoreita yrttejä koristeeksi, jotta juustoni olisi nättiä.

nämä koristeelliset yksityiskohdat vievät vain muutaman ylimääräisen minuutin. Ne voivat kuitenkin todella parantaa juustokokemustasi ja saada sen tuntumaan siltä kuin nauttisit hienosta chèvrestä hienosta kotieläintarhasta.

Cheesy Beginnings with Happy Endings

All in, käytän noin 10 minuuttia työtä chèvren tekemiseen. Viljelyyn, juoksettamiseen ja kuivaamiseen menee koko päivä. Onneksi kuitenkin, minun ei tarvitse olla noin mitään siitä. Voin olla ulkona puutarhassa, ulkona vuohien kanssa tai muuten mukana kotitalon ympäristössä.

siksi chèvre on oiva paikka aloittaa juustonvalmistusrutiini. Kuitenkin, kun ymmärrät perus prosessi juuston, huomaat, että lähes jokainen juusto tyyppi voidaan tehdä vain muutamassa minuutissa, siellä täällä, yhteydessä muiden toimintojen.

jotkut juustot voivat vaatia erikoislaitteita tai vaatia enemmän työtä asianmukaisen vanhenemisen. Pohjimmiltaan kaikenlainen juusto on jotain, mitä me kaikki voimme tehdä ja nauttia kotona. Hyvää Ruokahalua!