Kotitekoiset ranskalaiset Fancy

Kotitekoiset ranskalaiset Fancy

pehmeä, kevyt pala kuohkeaa vaniljakakkua, jonka päällä on kermaista, maustettua voikreemiä ja joka on kasteltu fondanttikuorrutteella. Nämä pienet herkut eivät vaadi kärsivällisyyttä, mutta ovat niin paljon helpompaa kuin luulet!

(klikkaa tästä päästäksesi printable resepti)

lapsesta asti ranskalaiset Fancy ovat olleet yksi lempiherkkujani! Perinteisesti nimetty Fondant Fancies, nämä kauniit pienet kakut ovat pohjimmiltaan pieniä neliöitä sieni kakku päällä möykky kermainen buttercream ja tukahdutettu fondant kuorrutus. Perinteinen Fondant Fancies taipumus sisältää myös jonkinlaista hilloa sekä kerros marsipaania, mutta lapsuusmuistoni pyörivät vain Mr. Kipling ”ranskalainen Fancy” versio, jotka mielestäni ovat paljon yksinkertaisempia ja maukkaampia – en ole suuri fani marsipaani!

niinpä olen pyrkinyt luomaan nämä hienot kuvitelmat itselleni, jotta voisin nauttia niistä kotona!

tämä resepti on ”helppo” siinä mielessä, että jokainen elementti itsessään on hyvin suoraviivainen tehdä, mutta kärsivällisyyttä kyllä tarvitaan – tosin ei niin paljon kuin muut tämän reseptin muunnelmat, joita olet ehkä nähnyt muualla, joten älä lannistu! Lupaan, että kova työsi kannattaa! Tämä resepti on luultavasti yksinkertaisin versio Ranskan / Fondant fancy verrattuna muihin olen nähnyt verkossa, mutta silti, ne todella antaa maku ja rakenne ja minulle, ne ovat paljon lähempänä Mr. Kipling tyyli ranskalainen Fancy, joka oli inspiraationi aluksi. Puhumattakaan siitä, että ne näyttävät aivan fantastisilta ja ovat erittäin hauskoja tehdä ja muokata!

Pesusieni

tähän reseptiin käytän lempivaniljasientä. Tämä on kevyt ja äärimmäisen kostea sieni, mutta tiivis, tasainen ja samettinen murunen, joka tekee siitä täydellisen tasoittaa ja leikata siisteiksi ja siisteiksi neliöiksi, jotka on helpompi päällystää fondantissa.

Niille teistä, jotka olette tottuneet tekemään kakkuja perinteisellä voitelumenetelmällä (hakkaamalla sokeria ja voita yhteen ensiaskeleina), älkää hätääntykö reseptistä – en ole tullut hulluksi lupaan! Tässä kakkureseptissä käytetään käänteistä kermamenetelmää, jossa voi sekoitetaan suoraan jauhoihin. Lyhyesti sanottuna tämä antaa kakulle sen tasaisen pehmeän ja hienon murun, jota etsimme näille kakuille. Niille teistä, jotka leipovat nörttejä kuten minä, voit tarkistaa eron ja tieteen takana kaksi eri creaming menetelmiä täällä.

fondantti

ei pidä sekoittaa paksuihin, tahmeisiin, tahmeisiin ja taipuisiin juttuihin, joita yleensä käärimme kakkuihin, tämä fondantin tyyli on nestemäinen fondantin muoto, joka on tyypillinen monille petit four-resepteille ja tietenkin ranskalaisille/Fondant-Kuvitelmillemme, ja antaa mukavan kiiltävän ja pehmeän lopputuloksen! Kuoppaisen koostumuksen ansiosta pienet kakut ja leivokset voidaan kastaa, tukehduttaa tai kastella suhteellisen ohueksi ja tasaiseksi pinnoitteeksi – tässä ei ole paksuja kiiloja leikkitaikinamaista fondanttia!

on olemassa useita tapoja tehdä pocious fondant. Helpointa on ostaa Fondanttisokeria, jota voidaan käyttää täsmälleen samalla tavalla kuin tavallista tomusokeria – ainoa ero fondanttisokerin ja tavallisen tomusokerin välillä on kuivattu glukoosisiirappi, joka antaa fondantille sileän, kiiltävän ja pehmeän kuorrutuksen. Vettä sekoitetaan hitaasti sokeriin, kunnes saavutetaan stick mutta poudable johdonmukaisuus. Olen Iso-Britanniasta, jossa tämä tavara on suhteellisen helppo saada useimmissa suurissa myymälöissä, ja sitä voi ostaa myös verkkokaupasta Amazonista. Se on varmasti vaivattomin ja yksinkertaisin tapa saavuttaa pouoble fondant, mutta jos et saa käsiisi tavaroita, älä masennu.

seuraavaksi helpoin tapa tehdä pocious fondant, on ostaa lohko valmiita, valkoinen fondant kuorrutus, joka on yleensä saatavilla paistokäytävällä useimmat kaupat. Yleensä suosin Renshaw ’ ta maun vuoksi, mutta jos fondanttiin lisätään makua, voi yleensä käyttää mitä tahansa valmista fondanttia. Tämä voidaan hajottaa ja kirnua stand mikseri samalla hitaasti lisäämällä vettä, kunnes saavuttaa täydellinen kaatamalla johdonmukaisuus! Jos et saa käsiisi fondant-tomusokeria siellä, missä asut, tämä on ehdottomasti seuraavaksi paras menetelmä.

jos et saa kiinni joko fondant-tomusokeria tai valmista fondant block-kuorrutetta, tai haluat hieman enemmän leivontahaastetta, voit tehdä fondantin myös tyhjästä. En aio sisällyttää tätä lähestymistapaa reseptiini ja menetelmääni, koska haluan pitää tämän reseptin mahdollisimman yksinkertaisena, enkä myöskään ole kokeillut sitä tarpeeksi monta kertaa itse jakaakseni puutteellista kokemustani, mutta netistä löytyy erilaisia reseptejä, kun etsit ”pouoble fondant-kuorrutusta”. Prosessi on melko yksinkertainen, mutta vie hieman enemmän aikaa ja hoitoa saada oikein.

jos kaikki edellä mainitut puuttuvat, voit käyttää tavallista kuorrutetta / tomusokeria ja vettä, vaikka tuloksena oleva kuvitelmien rakenne ja viimeistely eivät ole aivan samat.

maut & räätälöinti

klassisessa Mr. Kipling-rasiassa on yleensä kolme makua: vanilja, sitruuna ja suklaa. Kauneus tehdä näitä itse on, että voit täysin kokeilla oman makuja! Jopa Herra Kiplingin brändi tuo esiin uskomattomia erikoisversioita, kuten Suklaaoranssia, minttusuklaata ja jopa irlantilaista Creme-likööriä ja Cocktail-hienon kokoelman!

itse tykkään pitäytyä vaniljasienipohjassa ja sitten leikitellä voinokareen ja fondantin aromilla, koska Totta puhuen vanilja sopii hyvin yhteen lähes kaiken kanssa! Tämä resepti tekee noin 16 fancy, ja käyttämällä tavallista vanilja sieni pohja, se antaa minulle mahdollisuuden tehdä useita erilaisia maustettuja fancy vain yksi erä vain vaihtamalla buttercream ja fondant makuja, sen sijaan, että rajoittuisi erityisesti maustettu sieni.

jos haluat parantaa erityistä makua fancies mukauttamalla sieni, voit ehdottomasti vaihtaa vaniljauute toiseen aromi, tai lisätä sitruuna/appelsiini/lime kuori enemmän zingy sitrushedelmien maustettu Fancy!

omien mielitekojen muokkaaminen

tämä resepti on hyvin pitkälti perusresepti ja-menetelmä, joka auttaa sinua matkalla suosikkifantasioitasi kohti! Kuten edellä mainittiin, jos et halua vaniljapohjaa, voit muokata sienipohjasi makua vaihtamalla vaniljauutteen toiseen aromiin tai lisäämällä sitrushedelmien kuorta, mutta voit myös leikitellä voikreemilläsi! Buttercream-reseptini on perusvahva buttercream, joka antaa sinulle mukavan jäykän mutta kermaisen ”möykyn”, joka pitää sen muodon ja on mukautuva erilaisilla uutteilla ja aromeilla, mutta voit aina käyttää vaihtoehtoista buttercream-reseptiä, jos haluat kokeilla joitakin muita ainesosia!

värjääminen on myös välttämätöntä näille kuvitelmille; ne eivät ainoastaan tee niistä entistäkin kauniimpia, vaan myös auttavat ilmaisemaan herkullisia makuja sisällä! Ajattele pinkit mansikka tai ruusu, keltainen sitruuna, vihreä lime tai piparminttu, oranssi, hyvin..oranssi!

Tässä muutamia makuideoita, joita kannattaa harkita inspiraatioksi:

kahvi-lisää kahviuute voinokareen ja fondantin joukkoon. Tee oma uute 3 rkl pikakahvin rakeita ja 1 1/2 rkl kiehuvaa vettä!

sitruuna-käytä sitruunauutetta tai kuorta voikreemissäsi ja korvaa osa vedestä tuoreella sitruunamehulla fondantissasi zingy lemon fancyyn!

appelsiini-lisää hieman appelsiinin kuorta tai appelsiiniöljyä/uutetta voinokareeseesi ja korvaa osa vedestä tuoreella appelsiinimehulla fondanttiseokseen!

Lime-käytä limettiuutetta tai kuorta voinokareessa ja korvaa osa vedestä tuoreella limettimehulla fondantissasi zingy lemon fancyyn!

suklaa-lisää voinokare – ja fondanttiseokseen muutama tl makeuttamatonta kaakaojauhetta!

Mokka-käytä kahviuutetta sienipohjassa ja lisää voinokareen joukkoon kaakaojauhetta. Tykkään lisätä fondanttiseokseeni sekä kahviuutetta että ripauksen kaakaojauhetta tähän makuyhdistelmään!

mansikka – Mansikkauute voikreemissä ja fondantissa antaa mansikan makuisen fondantin Fancyn maun. Se toimii hyvin myös sienessä! Jos haluat luonnollisemman ja nihkeämmän mansikkamaun, kokeile voikreemireseptiä, jossa käytetään pakastekuivattua mansikkajauhetta! Olen käyttänyt tätä ennenkin!

Vadelma-käytä voinokareessa ja fondantissa vadelmamaustetta. Jos taas haluat luonnollisemman ja nihkeämmän vadelmamaun, kokeile voikreemireseptiä, jossa käytetään pakastekuivattua vadelmajauhetta! Kokeile paritusta sitruunasienipohjan kanssa!

ruusuvesi tuo voikreemi-tai sienipohjaan täydellisen kukkasävelen. Huomaa, Jos käytät ruusuuutetta, lisää hyvin vähän kerrallaan, koska se on paljon voimakkaampi kuin ruusuvesi ja!! Et halua tuntea, että syöt kokonaisen kukan! Toimii hyvin sitruunasienen tai sitruunafondantin kanssa!

Baileys/Irish Creme likööri – hemmotteleva, ryyppäävä potku: lisää voinokareeseesi maidon sijaan baileys tai suosikkisi Irish Creme-likööristä! Toimii hyvin kahvisienen tai suklaafondantin kanssa!

piparminttu-lisää piparminttuuute voikreemiisi! Toimii hyvin suklaasienen tai suklaafondantin kanssa!

voisin jatkaa…vaihtoehtoja on loputtomasti! Mutta annan mielikuvituksesi ja luovuutesi tehdä työn!

tärkeitä vinkkejä kokoamiseen

1. Cutting kakku – käytä terävä, sahalaitainen veitsi leikata ja tasoittaa kakkuja ja leikata päättäväisesti ja tarkasti. Tämä auttaa puhtaampaan leikkaukseen, jossa reunoilla on vähemmän harhailevia muruja, jotka voivat vaikuttaa lopulliseen viimeistelyyn fondantin kaatamisessa. Kakun muru on onneksi aika tiukka muutenkin,mikä auttaa.

2. mittaa kakut-pyri mittaamaan kakkusi, kun leikkaat neliöiksi tasakokoisia kuvitelmia ja ammattimaisempaa viimeistelyä erääsi. Yleensä leikkaan ensin koko kakun reunat pois ja tasaan sen päältä kakun tasoitusveitsellä tai terävällä sahalaitaisella veitsellä. Sitten käytän mittanauha tai viivoitin selvittää pituus lohkottu kakku ja jakaa 4 poikki, jotta tiedän, missä minun leikkaus jälkiä. Sitten leikkaan 4 yhtä kokoiset nauhat kakku, ja toista prosessi kunkin nauhat, kunnes minulla on 16 yhtä kokoinen neliöitä. Voit aina trimmata leikattuja neliöitä jälkikäteen, jos olet leikannut ne hieman epätasaisesti.

3. älä anna kakkujen kuivua – tee voinokare ja täytä putkipussi ennen kakun leikkaamista, jotta kaikki on valmista heti, kun kakku on jaettu. Kun olemme leikanneet kakun, se altistuu ilmalle, joka voi aiheuttaa reunojen kuivumista, jos ne jätetään liian pitkäksi aikaa, joten et halua lisätä aikaa, jolloin muru altistuu leikkaamisen jälkeen antamalla kakkujesi istua, kun valmistat voikreemisi. Kun olet pipetoinut voikreemiläiskät, popsi kakut tarjottimelle ja peitä koko tarjotin klingfilmillä ennen jäähdyttämistä, jotta ne eivät kuivu jääkaapissa.

4. miten kastella Mielitekosi :

• DIP: nopein tapa on työntää haarukka kakun pohjan läpi ja dipata sen jälkeen suoraan fondanttiin ja liikkua varovasti, kunnes yläosa ja sivut ovat pinnoitettuja. Jos valitset tämän menetelmän, sinun täytyy varmistaa, että fondant ei ole liian paksu, koska päädyt puolet kakku juuttunut fondant!

• lusikka / kaada: itse, Jos minulla on enemmän aikaa, mieluummin hitaasti kaataa / lusikka fondant pinnoite päälle ja varovasti helpottaa/heiluttaa fondant yli latvat ja alas sivut kakkuja lavaveitsellä tai lusikan takana. Näin vältetään se, että fondanttiseoksen kulhoon juuttuu muruja, joita joskus tapahtuu kastettaessa, ja vältetään se, että murut vahingossa siirtyvät seuraavaan kakkuun ja pilaavat tasaisen lopputuloksen. Tämä menetelmä tarkoittaa myös sitä, että voin käyttää fondantin hieman paksumpaa koostumusta, jota pidän enemmän fondantista, mutta sinun on oltava hellävarainen, kun helpotat fondanttia, jotta se ei repäise pois kakusta. Tämä menetelmä ei vie enemmän aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta mielestäni tulos näyttää paremmalta. Tee fondant mikrossa niin, että voit ping sitä mikrossa muutaman sekunnin ohentua uudelleen, jos se alkaa kuivua!

Homemade French Fancy

Serves: 16

Hands on: about 45 min

Bake time: 35-40 min

vaikeus: Medium

(Klikkaa tästä ladattavaksi PDF)

reseptikyselyt, Sähköposti [email protected] tai ota yhteyttä Leivontahulluuteni Facebook-yhteisöön.

ainesosaluettelo

Vaniljasieni:

275 g kakkujauhoja tai vähäproteiinisia jauhoja (KS.Huom.)

275 g kuohukermaa tai rakeistettua sokeria

2 1/4 tl leivinjauhetta

1/4 tl ruokasoodaa

170g suolatonta voita, pehmennetty

210 ml täysmaito (jaettuna)

65 g maustamatonta öljyä

2 isoa kananmunaa (n. 115 g vatkattua kananmunaa)

3/4 tl vaniljauutetta

voikreemi:

80 g suolatonta voita, pehmennettyä

120 g tomusokeria, siivilöityä

1 1/2 rkl maitoa

makusi

fondantti:

vaihtoehto yksi

1, 5 Kg siivilöityä fondanttisokeria

vesi

aromi (mikä tahansa)

väriaine (mikä tahansa)

vaihtoehto kaksi

1, 5 Kg valmista valkoista fondanttia, kuutioitu

vesi

aromi (mikä tahansa)

väriaine (mikä tahansa)

koristelu:

100g tummaa maitoa tai valkosuklaata hienonnettuna

INGREDENT NOTES:

• jos et voi ostaa kakkujauhoja, etsi all purpose-jauhobrändi, jonka proteiinipitoisuus on alhaisin. Kakkujauhoissa on tyypillisesti 7-9g proteiinia 100g jauhoja kohden, joten mitä lähemmäs sitä pääsee, sen parempi. Yhdistyneessä kuningaskunnassa Doves Farm Plain-jauhoa on laajalti saatavilla ja se sisältää 7,9% proteiinia. Jauhojen Vähäinen proteiinipitoisuus tekee kakusta mureamman ja kevyemmän.

• sen sijaan, että käyttäisit suklaata pipetoimaan fondanttien päälle, voit koristella myös käyttämällä toista vastaväriä fondanttia – varmista, että sisustusfondanttisi on tarpeeksi paksu putkeamaan juoksematta.

• on tärkeää, että kaikki raaka-aineesi ovat huoneenlämpöisiä, jotta ne ehtivät yhdistyä kunnolla, ja voi on pehmeää, mutta ei sulanutta!

menetelmä:

1. valmistelu: Kuumenna uuni 170C: iin ja voitele ja vuoraa 9×9 ” neliöinen kakkuvuoka pergamentilla. Vatkaa sauvasekoittimen kulhoon jauhot, leivinjauhe, sooda ja sokeri ja laita sivuun. Yhdistä 85ML maitoa 65ml öljyä ja kumota. Yhdistä loput 125 ml maitoa 115g vatkatun munan ja vaniljauutteen kanssa ja aseta sivuun.

2. sieni: kun sauvasekoitin on asetettu matalaksi ja mela-kiinnityksen avulla lisätään pehmennyt voi hitaasti jauhoseokseen, kunnes voi on hieronut jauhoihin ja muistuttaa leipäkrumbamaista rakennetta. Voit käyttää sormenpäillä hieroa mitään suurempia voi kokkareita, jotka jäävät.

3. kaada öljy-ja maitoseos ja, sinun sekoitin asetettu keskivahva nopeus, beat 1,5-2 minuuttia. Tämä on tärkeää, koska se auttaa antamaan rakennetta kakku – älä huoli, se ei sekoita taikinaa liikaa, koska käänteinen creaming menetelmä auttaa estämään gluteenin muodostumista päällystämällä jauhot rasvoja. Kun 2 minuuttia on kulunut, Kaavi kulhon sivut ja pohja pois varmistaaksesi, ettei lopulliseen taikinaan jää voisia jauhomöykkyjä.

4. kun sekoitin on asetettu keskisuureksi, lisää muna -, vanilja-ja maitoseos hitaasti taikinaan, pysähtyen puolivälissä kaapimaan kulhon pohjaa. Sekoita varovasti, kunnes kaikki neste on juuri yhdistetty. Älä sekoita liikaa.

5. kaada taikina valmiiseen vuokaan ja paista uunin keskitasolla 170C: ssä 35-40 minuuttia, tai kunnes yläosa on kullankeltainen ja joustava ja kakun keskelle työnnetty vartas tulee puhtaaksi ilman märkää taikinaa. Anna jäähtyä vuoassa vaijeritelineellä 10 minuuttia ennen kuin otat sienen pois pannusta ja jäähdytät sen kokonaan telineessä.

6. Buttercream: vaikka sieni jäähtyy, käytä käsisekoitinta tai seisontasekoitinta, jossa on vispilä-kiinnitys, jotta voit lyödä pehmennettyä voita keskivahvalla nopeudella, kunnes se on kermaista ja kevyttä. Vähennä sekoitusnopeus alhaiseksi ja lisää siivilöity tomusokeri, maito ja aromi vähitellen, kunnes ne yhdistetään ennen nopeuden lisäämistä ja hakkaamista vielä 1-2 minuuttia. Rakenteen tulee olla kuohkea ja kermainen, mutta tarpeeksi tukeva, jotta se pysyy tasaisesti ylöspäin kääntyvällä teelusikalla. Lisää maitoa, jos voinokare on liian jäykkää, tai lisää tomusokeria, jos se on liian löysää. Lusikoi putkistoon huono ja aseta sivuun.

7. trimmaus: kun sieni on jäähtynyt kokonaan, käytä suurta, terävää sahalaitaista veistä kakun reunojen leikkaamiseen (voit syödä nämä tai säästää ne kakkutryffeleiksi tai kakkutryffeleiksi! Nam!), ja käytä veistä tai kakkutasoitinta tasoittamaan yläosa, jos kakku on täysin tasainen. Jaa 16 yhtä suureen neliöön.

8. Blobbing: kun putkisto pussi asetettu 90 asteen kulmassa suoraan yli kakkuja, putki suhteellisen suuri möykky tai voikreemi päälle kunkin neliön. Käytä sormenpäät tasoittaa kaikki huiput. Laita blobed kakut isoon ilmatiiviiseen astiaan ja jäähdytä jos jääkaapissa 30 minuuttia.

9. fondantti: sekoita siivilöityä fondanttisokeria isossa kulhossa hitaasti kylmään veteen vähän kerrallaan, kunnes kuorrutus on paksua mutta poutaista. Vaihtoehtoisesti laita kuutioitu valmis fondantti seisontasekoittimen kulhoon, lisää hieman vettä ja kirnua hiljaisella nopeudella, kunnes fondantti alkaa hajota tahnaksi. Lisää hitaasti vettä, kunnes saavutat oikean kaatamisen sakeuden. Lisää maku-ja väriaineesi halutessasi. Jos valitset kakkujen kastamisen fondantin sijaan, sinun on varmistettava, että kuorrutus on hieman ohuempaa, jotta kakku ei jää fondantin sisään!

10. pinnoite: Poista kakut jääkaapista ja aseta lankatelineeseen, jonka alla on pergamentti tai folio. Lusikoi tai kaada fondanttia varovasti jokaisen kakun päälle lavaveitsellä tai teelusikallisen selällä helpottaaksesi ja heiluttaaksesi fondanttia pehmeästi kakun päältä ja sivuilta alas. Valinnainen: anna vaikuttaa 30 minuuttia ja päällystää toisessa fondanttikerroksessa tasaisemman lopputuloksen aikaansaamiseksi – voit joutua popsimaan jäljellä olevan fondantin mikroaaltouunissa muutaman sekunnin ajan ja sekoittamaan, jos se on alkanut kiinteytyä.

11. koristelu: laita hienonnettu suklaa tai suklaalastut mikroaaltouunissa kulhoon ja kuumenna 30 sekunnin murtuu, sekoittaen jokaisen jälkeen, kunnes täysin sulanut ja sileä. Kaada suklaa putkilopussiin ja putsaa jokaisen kakun yläosaan huolellisesti vinoraidat. Voit myös vispata suklaan sijaan koristeeksi toisen värin fondanttikuorrutetta. Aseta jokainen kakku petit fours-paperikoteloon tai leivoskoteloon.

12. säilytys: Anna Fancy asettaa, kattamaton, huoneenlämmössä 1 tunti ennen tarjoilua. Best nautti seuraavana päivänä. Säilytä huoneenlämmössä väljästi peitetyssä astiassa yön yli; fondantin kuorrutus voi kestää 12-24 tuntia, ja ilmatiiviit säiliöt voivat saada fondantin pehmenemään ja itkemään, kun se ei ole täysin paikoillaan. Nämä kuteet kestävät 3-4 päivää löyhästi peitetyssä astiassa.