Kenttäsidonta, – kuljetus ja-käsittely
Kenttäsidonta
Kenttäsidonta tai-perkaus on prosessi, jossa eläimen sisälmykset (sisäelimet) poistetaan ruhon jäähtymisen edistämiseksi ja lihan pilaantumisen estämiseksi.
suurriista, kuten valkohäntäpeura, hirvi ja karhu, tulee pukea pellolle heti tappamisen jälkeen lihan laadun suojelemiseksi.
jos eläin makaa vedessä, mudassa tai muussa roskassa, siirrä se parempaan paikkaan, jossa voit pitää sen mahdollisimman puhtaana kenttäsiteen aikana. Pyöritä eläintä selällään tai kyljellään. Jos mahdollista, aseta se pää ylemmäs kuin rump.
leikkaa rivi haaroista rintalastan kärkeen (jossa rintakehä päättyy ja vatsa alkaa). Vatsan eli pötsin ja suoliston paino vetäytyy pois viillosta, mikä vähentää mahdollisuutta puhkaista nämä elimet. On parasta leikata terä ylös ja ulos ontelosta, mikä auttaa estämään leikkaamisen pötsiin tai suolistoon ja estää myös hiusten raahaamisen vatsaonteloon. Kun olet vapauttanut paksusuolen kehosta leikkaamalla peräaukon ympäriltä, sido naru paksusuolen ympärille juuri peräaukon eteen, jotta uloste ei putoaisi ulos ruumiinonteloon.
leikkaa pallean ympäriltä, leikkaa henkitorvi varovasti vapaaksi kurkun kohdalta ja vapauta kaikki sisäelimet leikkaamalla ne eläimen selkärangan alueelle kiinnittävän kudoksen läpi. Vedä henkitorvi ja sisälmykset ulos maahan. On varottava repimästä tai puhkaisemasta suolia, mahaa tai virtsarakkoa. Jos kuitenkin pötsin, suoliston tai rakon sisältöä on valunut ruhon päälle, pyyhi se puhtaalla talouspaperilla. Kun kaikki sisälmykset on poistettu, käännä ruho kyljelleen tai vatsalleen ja anna kaiken veren valua ulos.
ruumiinonteloa ei saa pestä pensaan luonnollisilla vesilähteillä. Nämä ovat saastumisen päälähteitä. Pyyhi sen sijaan ruho talouspaperilla. Pidä lihan paljaat pinnat mahdollisimman kuivina.
ruumiinontelo on työnnettävä auki, jotta ilma pääsee kiertämään vapaasti.
lämpimämmällä säällä eläimen nahka kannattaa saada irti mahdollisimman pian. Kevyet cheesecloth-pussit tai erityisesti suunnitellut lihapussit auttavat pitämään roskat ja roskat pääsemästä lihan päälle eivätkä häiritse jäähdytystä. Kylmällä säällä nahan voi jättää ruhon päälle, kunnes pääsee leirille tai kotiin. Jos jätät ruhon tai kolot pensaaseen kuljetusta varten myöhemmin, vedä se köydellä ja kätevällä puunoksalla ylös maasta. Näin ilma pääsee kiertämään ja liha jäähtyy.