Kalapiirakka

Kalapiirakka

kun syksy pääsee täyteen vauhtiin, maailmassa ei ole juuri mitään lohdullisempaa kuin tulikuuma kalapiirakka, uunituore ja vielä ylitsepursuava, kalamainen béchamel-kastike. Ei liene yllättävää, että elintarvikehistorioitsijat arvelevat kalapiirakan tulleen Britannian pohjoisosan – erityisesti Skotlannin-pakkasesta.

skotit ovat aina olleet uskonnollista aluetta – luultavasti siksi, että paikallinen, kivirakenteinen kirk oli ainoa rakennus, joka kykeni suojelemaan kansaa sivutuulelta ja sateelta. Skotlantilainen Presbyterianismi on erityisen synkkä kristinuskon haara,enkä ihmettelisi, jos he ottaisivat paaston hyvin vakavasti. Se oli mahdollisesti aikana jäykkä kiinni lihaton paaston että ihmiset alkoivat keksiä erilaisia tapoja keittää kalaa.

toinen teoria kalapiirakan alkuperästä on, että kekseliäs kalansyönti tuli roomalaisten mukana, jotka viettivät lihattomia perjantaita. Totuus voi olla molempien tarinoiden yhdistelmä, sillä roomalaiset eivät koskaan päässeet niin pitkälle Skotlantiin ennen kuin sideways-sade sai heidät kääntymään takaisin. Joka tapauksessa kalapiirakka esiintyi jo paljon ennen Henrik I: n hallituskautta vuonna 1100 Jaa. Kuningas Harry nauttisi joulun aikaan leivosten kanssa käärittyä lampuripeippoa. Myöhemmin Yarmouthin asukkaiden sanotaan lähettäneen 100 silliä sisältäneen piirakan kuningas Edvard III: lle, joka oli valtaistuimella vuosina 1327-1377. Jos teet kalapiirakan, voit olla varma, että noudatat muinaisten brittikuninkaallisten perinteitä.

kalapiirakan tekeminen on melko helppoa, mutta tavanomaisten reseptiepäilyjen kruisailu heittää paljon vaihtelua. Jos otamme kalapiirakan kalaksi, persiljalla maustetun béchamel-kastikkeen ja perunamuusin täytteeksi, niin reseptit ovat yleensä samaa mieltä (lukuun ottamatta Marco Pierre White Marjakuusiversiota, joka pudottaa béchamelin Knorrin mainonnan nimissä). Useimmat kokit kannattavat kalan salametsästystä maitoon ja sen käyttämistä béchamelin valmistukseen. Toiset ovat havainneet, että ylivertaisen ruokalajin voi tehdä olemalla kypsentämättä kalaa valmiiksi. Juustosta keskustellaan kiivaasti.

sielläkin on usein kanan muna. Miksi? En tiedä, mutta kananmuna on hyvää herkkua höyryävässä, savuisessa kalassa. Pidän munasta.

tässä on erittäin helppo resepti, joka on sovitettu Jamie Oliverin vaimon ”Joolsin” julkaisemasta perhereseptistä. Se ei esikypsennä kalaa, se käyttää kalakantaa maidon maun puutteeseen, siinä on juustoa ja se sisältää epätodennäköisen munan.

kestävyys on kaloille valtava asia. Uusi ystävämme Colin simpukoista on tutkinut oikeanlaisia kaloja-jos he miettivät, kuinka monta kalaa meressä on. Hänen tutkimuksensa löytyy täältä.

Kalapiirakka

(15 ääntä, keskiarvo: 3,87 ulos 5)

Ladataan…

By Jools Oliver-Serves: 4

keittoaika: 45 min

ainekset

• pohjan osalta:
• 350g kalaa, joka koostuu suurin piirtein yhtä suurista määristä turskaa tai koljaa; savustettua, värjäämätöntä koljaa (välttämätöntä); ja lohta tai taimenta (suosin taimenta); kaikki luuttomaksi leikatut, nahattomat ja paloitellut lohkoiksi
• 100 g pinaattia
• 2 munaa
• 25 g suolatonta voita
• 25 g tavallista jauhoa
• 1 tuore laakerinlehti
• 170 ml kalaa varastossa
• 170 ml maitoa
• 25 g cheddarjuustoa, raastettuna
• puolikkaan sitruunan mehu
• 1 tl englantilaista sinappia
• 1 rkl litteälehtistä persiljaa, hienonnettuna
• perunan täytteeksi:
• 600 g Maris Piper-perunaa, kuorittuna ja 1 tuuman paloiksi leikattuna
• 25 g cheddarjuustoa, raastettuna
• 20 g voita
• vasta raastettua muskottipähkinää
• merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

ohjeet

1

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

2

keitä perunoita 15 min, lisää munia viimeiset 8 minuuttia. Valuta perunat ja upota munat heti kylmään veteen ja valuta kylmä hana niiden päälle, jotta rikkirengas ei muodostu.

3

kastikkeen valmistamiseksi sulata 25 g voita kattilassa ja lisää jauhot. Keitä jauhoja minuutti. Kaada maito joukkoon, lisää laakerinlehti ja sekoita. Lisää maitomainen kanta jauhoihin ja voihin hieman kerrallaan vatkaten tasaiseksi jokaisen lisäyksen jälkeen. Tämä estää kokkareita muodostumasta.

4

nosta kastike kevyeksi kiehumaan, kääntele hauduttamaan ja keitä noin 10 minuuttia, jotta sakenee hieman lisää. Lisää persilja, sitruunamehu, sinappi ja 20g juusto. Sekoita, kunnes juusto on sulanut. Kausi.

5

Nuututa pinaatti isossa paistinpannussa pienellä lorauksella vettä.

6

Asettele kala uuninkestävään vuokaan ja mausta kevyesti (muussa vuoassa on runsaasti mausteita). Kuori ja neljännesmunat ja sirottele ne kalojen sekaan. Levitä lakastunut pinaatti päälle.

7

kaada päälle kastike.

8

soseuta perunat lämmön päälle 20 g voita ja lisää tilkka maitoa voidellaksesi niitä hieman. Mausta ja raasta joukkoon hieman tuoretta muskottipähkinää maun mukaan. Levitä perunamuusi piirakan päälle ja vedä pinta haarukalla karhentumaan. Sirottele päälle loput 20g juustoa.

9

Aseta vuoka uunipellille (se kuplii yli) ja paista uunissa 45 minuuttia.

10

tarjoa keitettyjen pakasteherneiden kanssa.