jamaikalainen riisi ja herneet
jamaikalainen riisi ja herneet on perusruoka, joka toimii täydellisenä lisukkeena härkäpäille tai mille tahansa muulle liharuoalle.
riisi ja herneet on tällainen klassinen jamaikalainen ruokalaji. Se ei ole koskaan tarjoillut itsestään, mutta koin tärkeäksi omistaa sille kokonaisen reseptin, koska se on niin helppo sotkea. No ei enää! Näytän, miten herkullista riisiä ja herneitä tehdään joka kerta.
OK, ensin ilmeinen kysymys: miksi tätä ruokalajia kutsutaan riisiksi ja herneiksi? Jamaikalla ja monissa Karibian maissa ”pavuista” käytetään nimitystä ”herneet” (ei siis ole koskaan oikein sanoa riisiä ja papuja, ainakaan kun puhutaan jamaikalaisesta ruoasta!).
jamaikalainen riisi ja herneet on ainutlaatuista, koska ne ovat niin makuisia. Tämän maun saavuttamiseen on muutama avainaines:
kidneypavut. On vain yhdenlaista Papua (eli ”herneitä”), jota käytetään riisin ja herneiden valmistukseen, ja se on kidneypapu. Jos käytät jotain muuta, et tee riisiä ja herneitä. Perinteisesti käytämme yön yli liotettuja kuivattuja kidneypapuja, mutta myös säilötyt kidneypavut toimivat hyvin kiireessä. Koska karanteeni on yhä voimassa, käytin säilykepapuja, joita minulla oli ruokakomerossani.
päivitys:* Jos käytät säilykepapuja, älä valuta papuja. Käytä kaikki pavuista saatu neste riisin keittämisessä. Näin riisi ja herneet saavat aidon värin. Äitini mielestä tämä on erittäin tärkeä askel (ja minun piti remake tämä resepti miellyttää hänen lol) joten varmista, ettei ohita tätä vaihetta tai Jamaikan äidit kaikkialla järkyttyvät.
Basmati-riisi. #1 syy useimmat ihmiset eivät onnistu tekemään Jamaikan riisiä ja herneitä on, koska he käyttävät väärää riisiä. Parboiled, pitkäjyväinen, lyhytjyväinen, mitä tahansa muuta riisiä sinulla on vain ei toimi hyvin tämän reseptin. Tämä johtuu siitä, että useimmat muut riisilajit imevät liikaa kookoskermaa ja vettä, mikä tuottaa märän, huolimattoman sotkun. Luota minuun ja pitäydy Basmati-riisissä, sillä tästä ohuesta, pitkärakeisesta riisistä syntyy ihanan hiutaleinen riisi ja herneet. Ruskea tai valkoinen Basmati-riisi on hieno, itse vain pidän ruskean riisin lisätystä rakenteesta. Jos on aivan pakko, hyvälaatuinen pitkäjyväinen riisi kelpaa myös.
kookoskerma. Kookoskerma antaa riisille ja herneille herkullisen maun ja pitää samalla riisin kosteana. Jos sinulla ei ole kookoskermaa, säilytä jääkaapissa tölkki kookosmaitoa, kunnes maito muuttuu kiinteäksi. Kookosmaidon/kerman keittäminen kattamattomana ennen riisin lisäämistä antaa ”vaniljakastikkeen”, joka luo kostean ja hillityn riisin.
timjamia, scallionia (vihersipulia) ja scotch bonnet-paprikaa. Nämä ovat täydellisen jamaikalaisen riisin ja herneiden erän” kirsikka päälle”. Lisää nämä pataan ja anna kaiken kypsyä yhdessä herkulliseksi mauksi. Lisäpotkua varten voit myös pudottaa mukaan jonkin verran all Spicea.
resepti…
kun olet saanut kaikki ainekset, tämän ruokalajin valmistaminen on yksinkertainen prosessi:
jos käytät kuivattuja papuja, liota niitä vedessä yön yli. Jos käytät purkitettuja papuja, valuta, huuhtele ja taputtele kuivaksi pyyhkeellä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
huuhtele riisi. Lisää vesi, kookoskerma, scallion, timjami, koko Scotch bonnet-pippuri ja kaikki mauste (vaihtoehto) pataan ja kiehauta.
kun vesi on kiehunut, lisää riisi, kidneypavut, suola ja pippuri. Vähennä lämpöä hauduta ja keitä katettu mukaan paketti ohjeet Oman riisin. Normaalisti riisin kypsyminen kestää noin 40 minuuttia, mutta se on lyhyempi, jos käytät quick cook-riisiä.
kun riisi on täysin kypsää, nosta liedeltä ja sekoita joukkoon kookosöljyä. Tämä viimeinen vaihe on täysin valinnainen, mutta on minun temppu saada ylimääräistä flavorful riisi. Viimeistele pöyhimällä riisiä haarukalla. Tarjoile lempilihan tai-kasvisten kanssa.
Jaa tämä resepti …
jos teet tämän reseptin, muista ilmoittaa minulle arvioimalla se ja jättämällä kommentti alle. Haluaisin kuulla sinusta. Ja älä unohda tägätä #sweetandsorrel Instagram!
jamaikalaista riisiä ja herneitä
ainekset
- 2 cups Basmati-riisi, huuhdeltu (valkoinen tai ruskea)
- 1 kuppi kuivattuja punaisia kidneypapuja + tarpeeksi vettä kattamaan ja liota (tai 15.5 tölkki kidneypapuja nestemäisen kanssa)
- 1/2 dl kookoskermaa
- 3 vartta scallion (vihreä sipuli)
- 4 oksaa timjamia (tuoretta tai kuivattua)
- 1 kokonainen scotch bonnet pepper
- 2 palloa all-spice (pimento) (valinnainen)
- 4 kuppia vettä (käytä noin 1/3 kuppia vähemmän, jos käytät säilöttyjä papuja + nestettä)
- 1 tl kookosöljyä (valinnainen)
- karkeaa suolaa
ohjeet
-
jos käytät kuivattuja papuja, liota niitä vedessä yön yli. Kun olet valmis kypsentämään riisin ja herneet, valuta kidneypavut ja siirry sitten vaiheeseen 2. Jos käytät purkitettuja papuja, siirry suoraan vaiheeseen 3.
-
kuivatut pavut: lisää liotetut pavut, 4 kupillista makeaa vettä, kookoskermaa, scallionia, timjamia, koko scotch bonnet-pippuria ja kaikki mauste (pimento) (valinnainen) ja kiehauta. Keitä noin tunti, tai kunnes pavut ovat pehmeitä. Lisää seuraavaksi kattilaan huuhdeltu riisi ja suola. Vähennä hauduta ja keitä, kunnes kaikki vesi haihtuu ja riisi on mureaa, noin 40 minuuttia (tai riisin ohjeiden mukaan).
-
säilykkeet: lisää 3 1/2 kupillista vettä, kidneypapuja ja nestettä, kookoskermaa, scallionia, timjamia, koko scotch bonnet-pippuria ja kaikki mauste (pimento) (valinnainen), huuhdeltu riisi ja suola. Kiehauta kattamattomana, jotta kookosmaito paksuuntuu ja syntyy ” vaniljakastike.”Hauduta ja keitä, kunnes kaikki vesi haihtuu ja riisi on mureaa. Huomautus: riisini kypsyminen kesti noin 40 minuuttia, mutta aika vaihtelee sen mukaan, millaista riisiä käytät. Tarkista riisin kypsennysaika ja säädä sen mukaan.
-
Poista riisi liedeltä ja sekoita kookosöljyyn saadaksesi lisää kosteutta ja makua. Pöyhi haarukalla ennen tarjoilua. Tarjoa lihan tai kasvisten kanssa.
Teitkö Sinä Tämän Reseptin?
Tag @sweetandsorrel Instagram-palvelussa ja hashtagilla se #sweetandsorrel niin näemme kaiken herkullisuuden!