How to Field-Process a Deer

How to Field-Process a Deer

kasvoin perheessä, joka käsitteli suurimman osan syömästämme lihasta, joten kun aloin metsästää peuroja, oli toinen luontoni käsitellä niitä itse. On tyydyttävää istua alas syömään hirvenlihaa, jonka olen korjannut, jalostanut, kypsyttänyt ja pakannut ja usein paahtanut, savustanut tai grillannut itse.

monet metsästäjät ovat samaa mieltä ja haluavat pukea ja/tai jalostaa myös omia eläimiään. Kenttäsidonnassa metsästäjä poistaa vain pellolla olevat sisäelimet ja tuo sitten ruhon kotiin prosessoitavaksi tai vie sen teurastajalle. Kuitenkin, kun käsittelet koko peuran pellolla, se antaa sinulle mahdollisuuden tuoda kotiin Vain osat perheesi käyttää, kun taas loput osat jätetään ruokkimaan raadonsyöjiä ja ruokkimaan maata, jossa peura asui ja kuoli. Lisäksi tauteja kantavat loiset, kuten punkit, jäävät pellolle tai pussitetaan ja pakastetaan nahalla ennen rusketusta. Ja monesti on helpompi pakata Hirvi kahteen tai kolmeen kuormaan kuin raahata koko raato kotiin.

alustavia huomioita

ennen kuin peuraa käsitellään maastossa, tutustu paikallisiin villieläinlakeihin ja huolehdi niiden noudattamisesta. Jos aiot kiinnittää pään ja sarvet, Hanki nylkemisohjeet eläintentäyttäjältä. Jos olet kiinnostunut nahan ruskettamisesta itse, katso marras-joulukuun 2017 numerostamme ”How to Tan A Deer Hide”.

pellolla ollessasi kannattaa muistaa, että ruho on välttämätöntä jäähdyttää nopeasti bakteerien aiheuttaman pilaantumisen vähentämiseksi. Näin varmistat, että saat parasta laatua olevaa lihaa. Elinten poistaminen mahdollistaa ruumiinlämmön karkaamisen, ja nylkeminen antaa ruumiinlämmön haihtua vielä nopeammin, joten älä lykkää käsittelyä pidempään kuin on ehdottoman välttämätöntä.

käsittelyn aikana on tärkeää välttää lihan kontaminoitumista tarsaalirauhasiin ja ruoansulatus-tai jäteelinten sisältöön. Tarsaalirauhaset ovat hajurauhasia, jotka sijaitsevat takajalkojen sisuksissa, kintereissä. Rauhaset tuottavat öljyistä, myskinhajuista nestettä, joka kätkee sisäänsä bakteereja ja luo kullekin peuralle ominaisen hajun. Ole erityisen varovainen, jotta tarsal rauhaset eivät kosketa lihaa käsittelyn aikana; haiseva, bakteeripitoinen neste pilaa mitä tahansa se joutuu kosketuksiin. Välttääksesi saastumisen, käytä yhtä veistä elinten ja niiden osien leikkaamiseen, joita et aio syödä, ja erillistä veistä lihan leikkaamiseen. Käytä elintarvikekäsineitä ja vaihda ne elinten käsittelyn jälkeen.

Kenttäsidonta

1. Etsi loivasti kalteva pala maata ja aseta peura selälleen Pää Rinteen ylämäkeen. Jos sinulla on taala tai uros, leikkaa iho, joka pitää sukupuolielimet kehoon. Etsi virtsaputken (putki, joka kuljettaa virtsaa), ja sitoa se pois puuvilla merkkijono estää virtsan vuotaa ulos virtsarakon. Poista sukupuolielimet, jos se on laillista omalla alueella.

2. Peuran sukupuolesta riippumatta tee pieni viilto nahan ja vatsalihaksen läpi, jossa lantio kohtaa ruumiinontelon. Käytä suolikoukkua, ojenna tämä leikattu ylös keskelle vatsaa rintalastaan. Suolet työntyvät; työnnä ne takaisin kehon onteloon, jotta ne eivät vahingossa leikkaa niitä.

3. Avaa luusahalla rintaontelo leikkaamalla rintalastan keskikohta, mutta varo sahaamasta liian syvälle, ettet puhkaise mahaa tai maksaa. Kun olet valmis, pönkitä rintaontelo auki kepillä.

4. Seuraavaksi paikantaa pallea; ohut lihas erottaa rinta-ja vatsaontelon rintakehän tyvestä. Leikkaa pallea lähelle ruumiinontelon seinämää, jotta se irtoaa kokonaan.

5. Rintaonteloon, paikantaa ruokatorvi, joka on pehmeä, sileä putki, joka yhdistää suun vatsaan. Sido se lähelle vatsaa ja leikkaa se pään puolella olevan solmion yläpuolelle. Etsi henkitorvi (jäykkä, uurrettu putki, joka yhdistää kurkun keuhkoihin), ja leikkaa se keuhkojen yläpuolella.

6. Etsi, missä paksusuoli tulee lantioon. Nipistä paksusuoli varovasti ja siirrä mahdolliset ulosteet sivuun pari senttiä. Sido paksusuoli tämän ulosteettoman vyöhykkeen vasemmalle ja oikealle puolelle ja leikkaa sitten paksusuoli siteiden väliin.

7. Seuraavaksi kannattaa etsiä rakko. Tämä noin tennispallon kokoinen säkki sijaitsee lähellä lantiota. Jos se sisältää virtsaa, sido kaksi pientä putkea, jotka johtavat munuaisiin ja virtsaputkeen virtsarakon alajuoksulla.

8. Leikkaa kaikki sidekudokset, jotka pitävät elimiä kehon sisäpuolella.

9. Jos aiot syödä tai käyttää jotakin elimistä, pussita ja merkitse ne samalla, kun poistat ne kehosta. Poistaa sydämen, leikkaa sydänpussin (säkki, joka pitää sydämen) ja sitten leikata verisuonia tilalla sydämen paikallaan. Jos haluat maksan, ensin paikantaa ja poistaa sappirakon, huolehtien, ettei puhkaista sitä prosessissa. Sappirakko on keltavihreä säkki, joka sijaitsee yhdessä maksalohkossa. Suolia voidaan käyttää makkarankuoriin; sido ne pois ennen kuin poistat ne ruumiinontelosta. Jos haluat poistaa munuaiset, leikkaa putket ylävirtaan (munuainen) puolella tie välttää virtsan vuotaa virtsarakon.

10. Kun olet poistanut ja pussittanut haluamasi elimet, poista loput elimet ja jätä ne raadonsyöjille. Aloita rintaontelosta ja liu ’ uta elimet yhdellä pitkällä vedolla ulos ja maahan. Valuta kaikki yhdistetty veri nostamalla etujalat.

jalostus

kun käsittely on mahdollista maassa, on helpompi nylkeä ja luuta roikkuva ruho. Ruhon ripustaminen pitää myös lihan puhtaampana.

11. Valitse puu, joka on tarpeeksi suuri kannattelemaan ruhon paino, tyypillisesti yli 10 tuumaa halkaisijaltaan, jossa vaakasuora raaja 8-12 jalkaa maasta.

12. Aseta gambrelin koukut takajalkojen kintuissa oleviin jänteisiin ja nosta ruho maasta, kunnes takajalat ovat silmien tasolla.

nylkeminen: nylkeminen vetää enemmän kuin leikkaa. Käytä veistä vain tarvittaessa nahan avaamiseen tai leikkaa kova sidekudos, joka pitää nahan kiinni kehossa. On normaalia, että ohut lihaskerros irtoaa nahan mukana paikoitellen.

13. Aloita takajaloista ja leikkaa hokkareiden ympäriltä nahka. Tee sitten yksi pitkä leikkaus jalan takaosaa pitkin pyrstön tyveen. Löysää nahka pitkin näitä viiltoja, ja vedä sitten piilottaa kunkin takajalan kohti keskellä selkää. Leikkaa peräaukon ympäriltä ja löysää ihoa hännän ympäriltä. Leikkaa pyrstöluu poikki ja vedä sitten nahka ruhosta kohti etujalkoja.

14. Leikkaa nahka jokaisen etujalan ympärille ranteen kohdalta. Leikkaa seuraavaksi kätkö etujalkojen alapuolelta rintaontelon viiltoon. Leikkaa kaulan alapinnalla oleva vuota ulottamalla kurkkuun leikattu rintaontelo. Irrota nahka jaloista ja vedä se sitten hartioiden yli ja kaulasta ylös kallon tyveen. Leikkaa nahan ympäriltä pään tyvestä ja vapauta nahka ruhosta.

luuttomaksi leikkaaminen: Mieluummin hajotan ruhon seuraavassa järjestyksessä. Huomaa, että jos asut alueella, jossa hyönteiset ovat vielä elossa hirvikauden aikana, sinun täytyy suojata liha cheesecloth tai ruho pussit. Myös, kun leikkaat lihaa varren ja kaulan, näet kiiltävä peite kovaa materiaalia lihaksia; tämä on ”silverskin” eli luonnollinen jänteen. Poista se lihasta. Kuivuttuaan silverskinistä syntyy mainio Lanka nahan ompeluun. Pitkin backstraps on hyvä paikka saada pitkä, jatkuva nauhat.

15. Jotta liha ei saastuisi liasta ja lehdistä, aseta maahan ruhon viereen Pressu tai pisararätti lihan leikkaamista varten. (Jos et ole vielä perehtynyt eri leikkaukset, käytä pysyvä tussi merkitä leikkaukset pressun jotta ei ole sekaannusta.) Jos pyydystät peuran ampuma-aseella, hävitä liha ampumahaavan ympäriltä. Ennen kuin käsittelet haavan vieressä olevaa lihaa, tarkista luodin palaset ja hävitä palaset, jotka sisältävät palasia.

16 a-b. Poista etujalat. Voit tehdä niin vetämällä jalka pois kehosta ja leikkaa sidekudos ja lihas juuri tarpeeksi syvä poistaa jalka ja olkapää ruhosta. Kierrä jalkaa nähdäksesi, missä lapaluu yhdistyy ruhoon, ja työskentele hitaasti viiltojen tekemiseksi. Aseta molemmat jalat pressun päälle; poistat niistä lihan myöhemmin.

Image Dennis Biswell

Step 16 (a)

17 AaB. Poista seuraavaksi takapihvit, joista syntyy loistavat pihvit ja paistit. Nämä pitkät, pyöreät lihakset kulkevat selkärangan molemmilla puolilla juuri lantion edestä kaulaan. Toinen puoli backstrap on sijoitettu selkärangan viereen, ja alaosa istuu vieressä kylkiluut. Tee ensimmäinen viilto selkärangan pituudelta, kunnes tunnet kylkiluut. Seuraavaksi pyörittele lihasta varovasti ja leikkaa se pois kylkiluista, kunnes lihas on irti ruhosta.

18. Poista seuraavaksi sisäfilee. Ne ovat kaksi pitkää, pyöreää lihasta ruumiinontelossa selkärangan kummallakin puolella lantiosta lähelle palleaa. Leikkaa ja kuori ne pois ruhosta. Käytä niitä pihveihin, kebabmedaljonkiin ja paisteihin.

19. Poista seuraavaksi takajaloista ja lantiosta takaosa ja kierrokset. Voit tehdä sen vetämällä toinen takajalka pois kehosta ja paikantaa, missä lonkkaluu ja reisiluu kiinnittyvät kehoon. Jalan sisäpuolelle, leikkaa lihaksen läpi reisiluuhun. Leikkaa sitten reisiluu ja altista se seuraavaan niveleen, joka on polvi. Käytä sormiasi ja veistä erottaaksesi lihas reisiluun koko pituudelta. Leikkaa liha polvinivelen kohdalta niin, että ainoa kiinnitys on lonkkanivelessä. Kehdata koko lihakimpale yhdellä kädellä, jotta se ei putoa maahan, ja leikkaa se irti ruhosta. Käytä rounds ja rump paistit, pihvit, ja kuivalihaa.

20. Leikkaa takajalkojen pohjealueelta varsi irti. Poista suuri, pyöreä lihas luusta ja aseta se Pressu, sitten leikkaa pienemmät lihakset luun. Takasuikaleista saa hyviä paisteja, muhennosta, säilykelihaa ja hampurilaisia.

21. Poistakaa kyljet seuraavaksi. Kyljet ovat ruhon kummallakin puolella olevat vatsalihakset, jotka ulottuvat kylkiluista takajalkoihin. Leikkaa pitkin kohtaa, jossa lihas kiinnittyy kylkiluihin ja selkärankaan.

22. Poista kylkiluiden välistä ohuet lihasuikaleet. Leikkaa sitten liha kaulasta pois.

23. Mene ruhon yli ja poista jäljellä olevat lihaspalat.

24. Kun olet saanut ruhon valmiiksi, fileoi liha etujalan luista, jotka poistit vaiheessa 16. Käytä lapaa muhennokseen, säilykelihaan, kuivalihaan ja hampurilaisiin, ja käytä loput etujalan lihasta hampurilaisiin.

25. Kun kaikki on leikattu, pakkaa yksittäiset leikkaukset zip-close-pusseihin ja merkitse Laukut mennessäsi. Laita jäljelle jääneet pienet lihapalat leikkuupusseihin, joita käytetään muhennokseen, säilykelihaan tai hampurilaisiin.

26. Pakkaa kaikki. Se kestää yleensä kaksi tai kolme matkaa, ja sinun pitäisi aina ottaa parhaat palat — sisäfileet, backstraps, kierrokset, ja takapuoli — ensimmäisellä matkalla. Kun palaat, lähesty paikkaa varoen, varsinkin jos asut alueella, jossa on suurpetoja.

27. Kun olet kotona, on aika vanhentaa, leikata ja pakata peurasi — tulevan artikkelin aihe — ja sitten istua kotiruokaan tuoretta hirvenlihaa.

heinän kärjet

kun peuraa käsitellään pellolla, oikeat työkalut auttavat tekemään asioista nopeita, sujuvia ja hygieenisiä. Tässä on mitä tarvitset rakentaaksesi peruskenttäpaketin:

• Reppu
• Pisaranahkaveitsi
• Fileerausveitsi
• Suolikoukkuveitsi
• pieni luusaha
• lohko ja kahvat narulla
• kannettava gambrel
• elintarvikekäsineet
• 1-ja 2-Gallonaiset Vetoketjupussit
• suuret jätesäkit
• pressu tai dropcloth
• biohajoava puuvillanaru
• pysyvä tussi
• cheesecloth tai raatopussit

krooninen kuihtuminen disease

chronic wasting disease (CWD) on tarttuva neurologinen sairaus, joka vaikuttaa peuroja, hirviä ja hirviä. Sen uskotaan johtuvan epänormaaleista proteiineista nimeltä ”prionit”, jotka tartuttavat aivoja, aiheuttaen oireita, jotka sisältävät voimakasta laihtumista, kompurointia ja haluttomuutta. Se on aina kohtalokasta.

tällä hetkellä ei ole todisteita siitä, että CWD voisi tartuttaa ihmisiä, mutta on silti tärkeää ryhtyä varotoimiin ennen kuin syöt juuri korjattua hirvenlihaa. Noudata tartuntatautien valvonta-ja ehkäisykeskuksen antamia ohjeita ja testauta hirvenliha ennen sen syömistä. Ota yhteyttä osavaltion luonnonvaraministeriöön CWD: n testauspaikoista.

CWD: n leviämisen hidastamiseksi jotkin osavaltiot rajoittavat peurojen kuljettamista tunnetuilta CWD-alueilta. Noudata paikallisia sääntöjä.

CDC: n verkkosivuilta saa lisätietoa chronic wasting disease-taudista.

innokkaat ulkoilmaihmiset, Dennis Biswell ja hänen poikansa Richard (kuvassa 13 & 17) ovat metsästäneet yhdessä yli 20 vuotta.

• julkaistu heinäkuussa 30, 2019

  päästä eroon chigger-puremien raivostuttavasta kutista yhdellä näistä helpoista korjaustoimenpiteistä.

  

  Syyskalkkunametsästys

  Syyskalkkunametsästys on harrastus, jossa korostetaan metsämiehyyttä, ympäröivää tietoisuutta, mastolajien tuntemusta, raapimista, kalkkunamerkkiä, suunsoittoa.

  

  maalais-ja Kaupunkikojootit

  kojootit (Canis latrans) elävät nykyään ympäristöissä Alaskasta Keski-Amerikkaan, kuivilla niityillä, puolikuivilla sagebrush-alueilla, aavikoilla, tundralla ja boreaalisissa metsissä, sopeutuvia eläimiä eri ilmastoihin