Heureka! Kotitekoista Vegaanista Jogurttia!
tein sen! Minä tein sen! MINÄ TEIN SEN!
kuten jotkut muistanevat aiemmasta postauksesta, jugurtti on ollut minulle vaikein asia luopua. Kokeilin useita vaihtoehtoisia jogurtteja-soijajogurttia, mantelimaitojogurttia – ennen kuin lopulta löysin jogurtin, joka sopii suolaisiin, ei makeisiin ruokiin-koko soija & Co. Jogurtti-Tavallinen, Makeuttamaton.
ainoa ongelma on, että nuo pikkuruiset ammeet ovat kalliita!
joten olen kokeillut Oman jogurttini valmistamista, käyttäen kokonaista soijaa & Co. jogurtti alkupalaksi. Tulokset ovat vaihdelleet dramaattisesti – ” Hmmm, ei liian huono, ”ja” yäk, get that out of the house NOW!”
eri tuotemerkeillä soijamaidolla on suuri makuero. Silkki makeuttamaton oli sorta ok, Whole Foods makeuttamaton oli aktiivisesti kauhea, ja tavallinen maa tasapaino soijamaito oli aivan liian makea. (Ei puhuta edes kokeistani manteli-ja riisimaidolla.)
yllättäen myös erilaiset soijamaidot tuottivat eroja rakenteessa ja sakeudessa. Osa oli kermaista, osa juoksevaa. Valitettavasti ne, joilla on miellyttävämpi rakenne, eivät aina olleet niitä, joilla on miellyttävämpi maku!
sitten löysin Riisiunelman tekijöiden soy Dreamin noissa aseptisissa, kylmäkelvottomissa pahvilaatikoissa. Valitsin Alkuperäisen. En voinut uskoa, miten hyvältä tämä soijamaito maistui-melkein maidolta, ilman sitä ”beany” – jälkimakua. Maistettuani sitä tiesin, että minun oli kokeiltava jogurtin valmistamista Sillä, ja vaistoni oli oikeassa – jogurtti osoittautui fantastiseksi, jopa paremmaksi kuin koko soija & Co. jogurtti, jota käytin alkupalana! Se ei ollut liian kirpeä eikä liian makea, melko paksu, kermainen koostumus.
huomaa, että soijajogurtti ei koskaan ole yhtä kiinteää kuin maitojogurtti, ellei siihen lisää sakeuttamisainetta, kuten agaria. Minulle sopii, että jogurttini on vähän nuhjuista, sillä useimmiten teen raita sillä tai pyörittelen sitä riisiin ja papuihin.
olen muokannut näitä jogurttiohjeita hyvin vähän Anupy Singlan vegaanisesta Intialaisesta ruoanlaitosta. Ensin ajattelin, että jogurtin keittäminen hidas liesi kuulosti kikkailulta, ja Anupy on ehdottomasti hidas liesi hullu! Mutta tutkittuaan soija jogurtti reseptejä Webissä ja löytää monimutkaisia menettelyjä, jotka sisälsivät lämpömittarit, agar, ja erityisiä jogurtti päättäjät, hänen resepti tuntui yksinkertaisin.
tämä on sama ruukku, jota käytän jogurttiin.
ja muutaman kerran kokeiltuaan se käy järkeen. Hidas keitin saa soijamaidon hyvin kuumaksi muutamalla kuplalla, mutta ei varsinaisesti kiehauta. (Kun teet perinteistä maitojugurttia, saat maidon kiehumaan ja sitten jäähtymään, mutta keitetty soijamaito ei ole hyvä.)
käyttämäni hidas keitin on 2 litran Crock-pata, joka on ostettu alennusmyynnistä 7,99 dollarilla Targetista. Se maksaa normaalisti 11,99 dollaria.
ohjeet:
- maista soijamaitoa, jota aiot käyttää. (Suosittelen Soy Dream.) Jos et pidä sen mausta, et pidä siitä jogurtissakaan. Älä käytä, jos se on ollut jääkaapissa jonkin aikaa eikä ole tuoretta.
- kaada 4 kuppia soijamaitoa hitaaseen keittimeen ja kuumenna hiljaisella 2 1/2 tuntia. Maidon pitäisi kuumentua jo muutamalla kuplalla.
- Sammuta hidas liesi ja anna maidon vaikuttaa 2 tuntia.
- 2 tunnin kuluttua maidon pitäisi olla vielä hyvin lämmintä, mutta ei kuumaa. Kaada vähän lämmintä maitoa ulos kulhoon ja vatkaa 1/2 kupillinen jogurttia. (Taas käytän koko soijaa & Co. jogurttia, makeuttamatonta.) Kaada sitten maito-jogurttiseos takaisin crockpotiin ja sekoita varovasti. En ollut aluksi varma päättelystä, mutta sitten huomasin, että jogurtilla on tapana hyytyä, jos sen lisää suoraan hitaaseen keittimeen ja se koskettaa hitaan keittimen kuumia puolia.
- Laita kansi takaisin päälle ja poista kivitavarapannu alustasta, kääri varovasti pyyhkeeseen ja laita pimeään uuniin 8 tunniksi.
- tarkista jogurtti 8 tunnin kuluttua. Muista, että mitä kauemmin se istuu, sitä kiinteämmäksi se tulee, mutta myös happamammaksi.
- Refrigerate! Jogurtti kiinteytyy hieman enemmän jääkaapissa.
- syö ja nauti! Muista säästää 1/2 kuppi jogurttia alkuruoaksi seuraavaan jogurttierään.
Kotitekoista Vegaanista Jogurttia!
päivitys 10/29/2012: Olen sen jälkeen tehnyt tämän tavallisella, makeuttamattomalla Länsi-soija-soijamaidolla. Kesti hieman kauemmin ”asettaa” – luulen, että annoin sen istua 10 tuntia! siitä syntyi myös neutraalin makuista jogurttia.
päivitys 2/20/2013:
- mitä enemmän jogurttia teen omalla alkuruoalla Tukkusen sijaan & Co. sitä paremmalta se maistuu. Se näyttää myös jatkuvasti saa paksumpi ja kermaisempi. (Kumppanini kertoo, että hänen äitinsä on tehnyt (maitojogurttia) jogurtista, joka alun perin alkoi erässä lähes 20 vuotta sitten, heti sen jälkeen, kun he muuttivat Amerikkaan.)
- olen muokannut crockpotin asetuksia jonkin verran, koska olen niin kärsimätön. Sen sijaan, että lämmittäisin soijamaitoa matalalla 2 1/2 tuntia, kuten Anupy ehdotti, lämmitän sitä korkealla noin tunnin ajan. (Ole kuitenkin varovainen-crockpot-asetuksissa on eroja; koko pointti on, että haluat soijamaidon tulevan mahdollisimman kuumaksi ilman varsinaista kiehumista! Jos maito alkaa saada isoja kuplia pienten kuplien sijaan, se on liian korkea. Se muuttaa soijamaidon makua.)
- Some days my yogurt just doesn ’ t ” set.”En tiedä miksi-minusta ei tunnu koskaan siltä, että olisin tehnyt mitään toisin. Ehkä se on sää – muistan tehdä toffee lapsena isotätini Martha, ja hän väitti toffee ei ”asetettu”, koska se oli sade. Joka tapauksessa-eräänä iltana olin niin turhautunut, että laitoin koko asian takaisin crockpotiin, lämmitin sen uudelleen ja aloitin alusta. Että aika se ”otti”!
- olen myös leikannut lämpimään soijamaitoon sekoittamani jogurtin alas 1/2 kupista 1/4 kuppiin. Huomaa: en tiedä, jos tämä määrä toimii ensimmäistä kertaa, kun käytät kaupallista jogurttia käynnistin. Mutta kun olet tehnyt jogurtti muutaman kerran, käyttämällä jogurtti edellisen erän kuin teidän käynnistin-ehdottomasti yrittää vähitellen vähentää jogurtti käytät kuin teidän käynnistin.
- lopuksi, jos jätät jogurttisi pois hieman tavallista pidempään, jotta yrität saada sen paksuuntumaan ja se maistuu happamalta – älä masennu. Minun täytyy tunnustaa, että jätin jogurttini pois ”vähän pidemmäksi aikaa” – joko yrittääkseni saada sen ”asettumaan” hieman enemmän, tai koska – myönnän sen – unohdan vain tavarat. Laita se jääkaappiin ja maista, kun se jäähtyy – jostain syystä se tuntuu muuttuvan jääkaapissa hieman makeammaksi. Jos käytät jogurttiasi suolaisiin ruokiin, kuten minä, ripaus suolaa voi myös auttaa leikkaamaan hapanta.
päivitys 10/6/2013 – Katso myös tästä vegaanin jälkeinen Crockpot Yogurt Part II – päivitys siitä, miten kotitekoista vegaanijogurttia tehdään Wholesoyn murheenkryynin aikana.