Hawaiian Lau Lau Pork History and Recipe

Hawaiian Lau Lau Pork History and Recipe

hidas keittimen ja Pikapannun painekattilan Ohje

Havaijilainen Lau Lau Pork on saarelaisille sitä, mitä grillaus on Eteläläisille.

Havaijilaiset pitävät Lau Lauta sielunsa ravintona, joka vaikuttaa heihin syvällä sisimmässään. Nuorin tyttäreni ja mieheni rakastavat havaijilaista ruoanlaittoa ja erityisesti havaijilaista Lau Lau-sianlihaa. Viimeisellä Kauain matkallaan he pysähtyivät kapaan pieneen Ohana Diner-nimiseen perheravintolaan lounaalle ja päättivät kokeilla kaikkia paikallisia erikoisuuksia. Se oli pieni perheomisteinen ruokala, jonka ovessa oli kyltti. Kyltissä luki ” suljettu niinä päivinä,kun surffaa.”Sinun täytyy rakastaa sitä saaren henkeä!

ravintolassa tilattiin tätä fantastista Lau Lau-possua. Sianliha oli niin mureaa, kosteaa ja siinä oli ihana suolaisuus käärittynä näihin höyrytettyihin Taron lehtiin, että se voitiin helposti hajottaa haarukalla! Kun he kysyivät omistajalta, miten se oli valmistettu, he saivat tietää, että sianliha oli kääritty Taron lehtiin, sitten ti-lehtiin ja höyrytetty tuntikausia. Sianlihaan kului paljon valmistusaikaa ja kypsennysaikaa, mikä lisäsi annoksen arvostusta entisestään. Tyttäreni oli iloinen löytäessään Lau Lau-sianlihasta crock pot-version, jonka hän pystyi tekemään kotona eikä pettynyt.

tämä ihana Havaijilainen Lau Lau Pork slow cooker-resepti jaettiin avokätisesti Bethin ja hänen verkkosivuillaan, Cooking and Crafting 101. Beth varttui ja asuu edelleen Oahussa, Havaijilla. Lau Laun tekeminen auttaa yhdistämään hänet sukujuuriinsa. Beth sanoo: ”Isäni oli se, joka teki meistä Lau Laun. Kokoonnuimme yhteen ja teimme liukuhihnan ja teimme 50 kerrallaan. Hän painosti kokkaamaan niitä, kun istuimme juttelemassa ja syömässä, ja kun ne olivat valmiit, saimme viedä Lau Laun kotiin. Hän on nyt poissa, joten on mukava tietää, että voin vielä saada Lau Laun ja muistaa hyvät ajat.”

Katso Bethin YouTube step by step-video Lau Lau possun tekemisestä: http://youtu.be/hbjS2QARuuI.

tässä reseptissä tyttäreni on jakanut kokkauskuviaan. Hän jopa otti jäljelle jääneen sianlihan, keitti Taron lehtiä, lihalientä, riisiä ja lisäsi sipulia ja valkosipulia ihanan keiton valmistamiseen seuraavana iltana. Perinteiseen Lau Lau-porsaanlihaan kuuluu pala suolattua turskakalaa lihakimpussa suolaisen maun lisäämiseksi. Tässä reseptissä soijakastike ottaa suolatun kalan paikan.

havaijilaisen Lau Lau-sianlihan historia:

Lau Lau kääntyy lehteen, lehteen. Kalo-kasvi (taro) on niin keskeinen havaijilaisessa kulttuurissa, että Havaijilaiset alkuperätarinat sijoittavat Kalon ihmisen vanhimmaksi veljeksi. Sekä lehdet että corm (juuri) olivat keskeisiä havaijilaisessa ruokavaliossa, ja kasvi oli taidokkaasti kudottu jokaiseen havaijilaisen kulttuurin osaan. Taro (luau) lehti on olennainen Lau Lau ainesosa, joka on erittäin terveellinen ja täynnä vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja. Lau Lau-kääre on ti-lehti, joka on kova vahamainen lehti, joka kestää korkeita lämpötiloja. Havaijilaisessa kulttuurissa ti-lehdillä on seremoniallinen ja lääketieteellinen merkitys, koska niillä katsotaan olevan suojaavia voimia ja niiden uskotaan torjuvan negatiivista energiaa. Lau Lau on välttämätön Lu ’ aun kokoontumisessa. Saarelaiset voivat arvioida juhlasi Lau Laun laadun perusteella. Oliko siinä aito saarimaku? Riittääkö suolaisuus, rasvaisuus vai lihaisuus?

perinteinen Lau Lau tunnetaan ruuanlaittomuotona eikä erityisenä ruokana. Kypsennystapaan kuuluu rasvaisen lihan (yleensä sianlihan) palasia ja suolatun kalan palanen (suolattua turskaa, jota kutsutaan myös voikalaksi) sekä Taron (luau) lehtiin käärittyä bataattia. Sen jälkeen se sidotaan ti-lehtipakkaukseen ja höyrytetään maanalaisessa imussa. Imuuuni on maahan kaivettu suuri kuoppa, jossa on kerros kuumia kiviä nuotion päällä (märät banaaninlehdet on kerrostettu kuumien kivien päälle). Lau Lau-paketit asetetaan banaaninlehtien päälle höyryttämistä varten ja päälle peitetään toinen kerros banaaninlehtiä. Sitten kaikki haudataan multakerroksella hitaasti höyryttelemään tuntikausia. Nykyään monet Havaijilaiset myös valmistavat Lau Lauta painekattilassa, riisikeittimessä tai paistavat uunissa maanalaisen uunin tarpeen vähentämiseksi. Muunlainen liha voisi olla mitä tahansa päivän tuorekalaa, kalkkunan pyrstöä, kananreisiä tai suolalihaa rasvapitoisuuden lisäämiseksi. Se on useimpien saarelaisten henkilökohtainen mieltymys, ja jokaisella on oma erityinen tekniikkansa Lau Laulle.

Alea – suola-Havaijin merisuolan historia ja käyttötavat:

Alea-suola tunnetaan myös nimillä Alea, Alae ja Havaijin Punasuola. Suolantekoa on tehty Havaijilla yli 1000 vuoden ajan. Havaijin rannikon vesiä pidetään maailman puhtaimpina. Näistä vesistä valmistetaan Havaijin merisuolaa, josta saadaan hyvin koskemattomia suoloja. Perinteisesti suola haihdutettiin pienten altaiden läpi. Veden haihtuessa suolapitoisuus kasvaa. Alea-suola on merisuolaa, joka on sekoitettu punaiseen Alea-vulkaaniseen saveen, jota löytyy vain Havaijilta. Alea clay antaa suolalle punertavan ruskean värin, jossa on myös runsaasti rautaoksidia ja jopa 80 lisämineraalia.

Alea-merisuolaa käytetään yleisesti Havaijilaisissa rituaaleissa työkalujen, kanoottien, kotien ja temppelien puhdistamiseen ja siunaamiseen sekä parantamisrituaaleissa lääkinnällisiin tarkoituksiin. Alea-suolaa käytetään myös useissa perinteisissä Havaijilaisruoissa, kuten Kalua possussa, Pokessa, havaijilaisessa Kuivalihassa ja Lau Lau-porsaassa, jotka lisäävät rohkeaa, maanläheistä makua. Alea-suolaa voidaan käyttää viimeistelysuolana, keittosuolana tai lihojen hieromana. Lihaan hierottaessa mineraalisavi kovettuu, mikä auttaa tiivistämään lihan luonnolliset mehut. Muita hyviä pareja ruoan kanssa ovat salaatit, grilli, kala, liharuuat, keitot ja muhennokset. Todellinen Havaijilainen merisuola on erittäin kallista ostaa. Tämän vuoksi useimmat Yhdysvalloissa myytävät Alea-merisuolat valmistetaan Kaliforniassa.