GUYANESE SHRIMP CURRY

GUYANESE SHRIMP CURRY

Guyanese Shrimp Curry on maustettu muhennos, joka on valmistettu lämpimistä currymausteista, kuten kuminasta, garam masalasta ja tuoreista vihreistä mausteista.

karibialaisessa ruoanlaitossa käytetään mahdollisimman tuoreita raaka-aineita. Olemme eläneet perusfarmilla pöytätyyliin vuosikymmeniä ennen termin keksimistä. Tyypilliset markkinat koostuvat paikallisista maanviljelijöistä, jotka myyvät vihanneksia suoraan puutarhoistaan, mereneläviä, jotka on poimittu merestä muutama tunti ennen ja jos olet seikkailunhaluinen, voit jopa ostaa karjaa. Guyanassa asuvana pienenä lapsena odotin innokkaasti Lauantaiaamuja, jotka vietettiin Stabroekin torilla vanhempieni kanssa.

me kuljimme kojujen läpi ja pysähdyimme myyjien luo parhaimpien tuotteiden kanssa; yksi asia on varma, että se olisi aina tuoretta. Vähiten suosikkini torilla oli kalaosasto ilmeisistä syistä. Kuvitelkaa kauimmainen osa toria, kaukana takana, ohi kojut myyvät kultaa, mausteita ja puu kaiverruksia…sieltä löytyisi kala osasto. Se sijoitettiin strategisesti taka-alalle, koska Stabroekin Tori sijaitsi Demarajoen rannalla ja sinne pääsivät helposti kalastajat, jotka toivat aikanaan saalista. Se oli yksinkertaista. suoraan veneestä muutaman metrin päässä sijaitseviin myyjiin. Inhosin kosteutta ja kalan osia, jotka joskus kerääntyvät lattialle, mutta olin myös innoissaan mahdollisuudesta ottaa tuoretta snapper tai katkarapuja lounaaksi myöhemmin samana päivänä.

sen jälkeen kun isäni oli taitavasti poiminut sen, minkä hän oli päättänyt parhaaksi kalaksi, lopetimme päiväretkemme ja lähdimme kotiin, mutta vasta pysähdyttyämme välipalalle kondensoidulla maidolla kastellulle jäätelötötterölle. Kotona kalojen puhdistus alkaisi ja raikkaan karibialaisen lounaan valmistaminen olisi edessä. Ne päivät ovat kaukana, mutta kaksikymmentä vuotta myöhemmin ja minun lauantait ovat aika samanlaisia. Käyn yleensä lauantaiaamuisin torilla hakemassa tuoreinta saatavilla olevaa tuotetta. Jäätelötötteröni on nyt korvattu sitruunapatukalla. Mereneläväni eivät ole enää elossa ostaessani niitä, mutta olen realisti. En enää asu monien vesien maassa, en enää muutaman kilometrin päässä Atlantin valtamerestä, vaan Atlantassa, joten tyydyn siihen, mitä on saatavilla. Viimeisellä lauantaisella retkelläni hain pari kiloa ankanreisiä ja katkarapuja tarkoituksenani tehdä currya. Miksi kaksi currya? Koska Guyanalaisena minulla on oikeus currytella kaikkea mahdollista ja päätin käyttää oikeuksiani.

miten KATKARAPUCURRY

guyanalaiset valmistavat tyypillisesti kalaa tai katkarapucurrya, johon on lisätty pala mangoa, jotta se saisi omanlaisensa maun. En löytänyt vihreää mangoa, joten tein katkarapucurryn ilman sitä. Kookosmaitoa voi myös lisätä kastikkeeseen, jotta se saa täyteläisen maun ja tekee liemestä erityisen kermaisen. Valkoinen vatsa katkarapuja käytetään tyypillisesti, mutta voit käyttää minkä tahansa kokoisia katkarapuja. Katkarapu maustetaan kotitekoisella vihreällä mausteella, mutta jos sinulla ei ole vihreää maustetta, voit käyttää tuoretta timjamia, valkosipulia, pippuria ja scallionia.