Grow Your Own Sweet durra to Make Melasse
By Mary Norwood
aiemmissa numeroissa MOTHER EARTH NEWS on kertonut, miten ”kasvattaa itse” hunajaa ja vaahterasiirappia. Nyt Mary Norwood haluaa antaa teille omakohtaisia ohjeita etelän herkullisesta taidosta – valmistaa vielä kolmatta kotimaista sokerinkorviketta.
masentaako makeanhimon ylläpitämisen kalleus? Ympäri etelää tehdään tähän aikaan vuodesta sokerinkorviketta, jota voisi pitää hyvänä: makeaa durra-melassia.
melassi on helposti prosessoitava, terveellinen ruoka-runsaasti rautaa, rikkiä ja muita mineraaleja-joka voi korvata sokerin tai hunajan monissa resepteissä. Sen maku on aivan erilainen kuin kaupasta ostetun melassin (sokeroinnin sivutuote, jolla on voimakas jälkimaku). Durran makeuttaminen on herkempää, Maalaisaamuista laatua ja vain ripaus makeaa maata.
Jos haluaisit keittää Oman makeuttamisesi ensi syksynä, niin miksi et miettisi durran laittamista sisään come planting time? Vaikka sato on perinteisesti etelän erikoisuus, se kasvaa kaikkialla, missä maissi kukoistaa . . . ja vain puoli hehtaaria — plus hieman kärsivällisyyttä — tuottaa perheellesi 10-15 litraa hyvää melassia.
kasvava makea durra
siementä (tarvitset 5-10 puntaa hehtaarilta) on saatavilla monista maatilatarvikekaupoista, kuten FCX-ketjusta. Muista pyytää melassia — ei säilörehua-durraa. Olen istuttanut Sokeritippaa hyvin tuloksin, mutta myös useita muita lajikkeita käytetään laajalti.
durrapelto on kynnettävä tai kaivettava mahdollisimman syvälle, minkä jälkeen se tasoitetaan istutusta varten. Kylvöajankohtana 20. kesäkuuta sain viljan kypsymään melassin valmistamiseen lokakuun 1 .päivään mennessä (mahdollisesti hieman aikaisemmin). . . mutta täällä Keski-Pohjois-Carolinassa siemenet voivat mennä maahan milloin tahansa toukokuun lopusta kesäkuun loppuun.
en saanut sovitettua yksirivistä istutustani durran mukaiseksi, ja päädyin liian paksuun kylvöön. Olisi ehkä ollut parempi istuttaa siemenet käsin, 6-8 tuumaa välein ja 1-2 tuumaa syvä, riveihin erotettu 38-42 tuumaa.
durra tarvitsee istutushetkellä riveihin 300-500 kiloa 8-8-8 lannoitetta hehtaaria kohden. . . ei kosketuksissa siemenen kanssa, mutta 2-3 tuumaa sivulle. Jos viljelet luonnonmukaisesti, rikasta maaperää etukäteen kompostilla ja lannalla.
nuoret kasvit ilmestyvät 3-5 päivässä, jos maa on kostea, ja näyttävät hyvin paljon ruohonkorsilta noin ensimmäisen viikon ajan. Kuokkaa tai auraa rivien välistä mahdollisimman pian, jotta maa pysyy vapaana rikkaruohoista. Kaksi tai kolme tällaista viljelyä tarvitaan viljan suojelemiseksi, kunnes se saavuttaa noin metrin korkeuden. Siitä vaiheesta sadonkorjuuaikaan saakka kasvit varjostavat pois suurimman osan rikkaruohoista ja ruohoista . . . ja sinun tarvitsee vain vetää kaikki villit Morning glory-köynnökset, jotka putkahtavat esiin kesän aikana.
kasvuston kypsyessä ylimpiin versoihin muodostuu pieniä, punaruskeita siemeniä. Ne ovat hyviä, jauhettuja tai kokonaisia, karjan tai siipikarjan rehuksi. Durra on itse asiassa maailman neljänneksi suurin viljakasvi.
kun siemenaiheita alkaa ilmaantua, leikkaa varsi läheltä maata, irrota kova ulompi kuori ja pureskele sisempi sisus, jossa on vaaleanvihreää mehua. Onko maku melko makea? Hyvä! On aika aloittaa sadonkorjuu. Ota veitsi (tai kaksi vahvaa kättä) ja riisu lehdet varsista niiden seistessä pellolla. Leikkaa sitten varret lähelle maata, poista ja säästä siemenrykelmät ja raahaa kepit jauhatusmyllyyn.
oikeastaan hiontaa ei tarvitse tehdä kerralla. Leikattuja varsia voi säilyttää noin viikon ilman haittaa. Niiden mehupitoisuus voi jonkin verran pienentyä, mutta niiden sisältämän sokerin määrä pysyy melko vakiona. Durraa on kuitenkin ehdottomasti käytettävä ennen ensimmäistä todellista kylmänaurausta, sillä pakkasen jälkeinen sade saa mehut käymään. Jos äkillinen pakkanen puree satoasi, yritä leikata ja jauhaa se heti . . . ja jos tämä ei ole mahdollista, niin ainakin korjatkaa vilja ja säilyttäkää se suojassa, kunnes se voidaan jalostaa.
joillakin alueilla voit viedä satosi sokeriruokomyllyn omistajalle, joka jauhaa (itse asiassa puristaa) durran puolestasi. Muuten myllyn voisi lainata naapurilta . . . tai etsi sellainen, jota mainostetaan myytäväksi kohtuulliseen hintaan paikallislehtesi turvaluokitellun osion ”Maatilatarvikkeet” – palstalta. Löysin ja ostin karun vanhan hevosvetoisen myllyn, jonka patentti on vuodelta 1906. Nyt kun olen vaihtanut joitakin laakereita ja muuttanut koneen toimimaan yhden hevosvoiman sähkömoottori, se näyttää yhtä hyvältä kuin uusi (lukuun ottamatta joitakin ruoste) ja painaa ulos 10-15 gallonaa mehua tunnissa.
(Huomautus: luonnonmukaisessa puutarhanhoidossa ja viljelyssä elokuussa 1974 Gene Logsdon ehdotti, että pieniä määriä durraa voidaan jalostaa laittamalla varret silppurimyllyn läpi ja puristamalla mehu siideripuristimessa. — ÄITI.)
making Sweet durra Melasse
jokaista 8 gallonaa mehua, jonka uutat, saat 1 gallonan melassia . . . kun se on keitetty höyrystimessä. Jos tällaista konttia ei löydy myyntiin, voi tehdä omansa. Yksinkertaisesti saada pala sinkittyä peltiä 3-4 jalkaa 8 jalkaa ja taivuta kaksi päätä korkeus 6 tuumaa. (Galvanoitu metalli on ei-toivottu ruoka-astia-erityisesti ruoka, joka kuumennetaan-sen sinkkipäällysteen mahdollisen saastumisen vuoksi. Onko parempaa ideaa? — ÄITI.) Leikkaa kaksi 1 x 6 lautaa-ei kannata käyttää hartsimaista puuta, kuten mäntyä, joka saattaa lisätä ”off” — makua melassiin-jotta se sopii täsmälleen tarjottimen kääntyvien päiden väliin. Kiinnitä sitten metalli puisille sivuille pienillä kattonauloilla. (Laitoin siiman caulking välillä osat ennen naulaus.)
valmiin höyrystimen — tai pannun, Kuten sitä usein kutsutaan-tulisi olla 5 tai 6 tuumaa syvä ja noin 3-1/2 jalkaa leveä. Yhdessä nurkassa, poraa 1 tuuman reikä läpi puinen puoli lähellä pohjaa ja asenna se puinen tulppa. Tätä aukkoa käytetään valuttamaan valmis melassi pois.
mainitsen, että jotkut melassinvalmistajat käyttävät moniosaista pannua, aloittaen vihermehun toisesta päästä ja edistäen sitä, kun jokainen perättäinen erä vedetään pois. Tämä järjestelmä tekee hyvää makeuttamista, mutta vaatii myös neljä tai useampia ihmisiä kastamaan keittonesteet osiosta toiseen . . . lisäksi tarvitaan huolellista valvontaa, jotta siirappi ei kärvistelisi, kun erää vaihdetaan toiseen. Suosin yksinkertaisempaa yhden erän menetelmää, jossa yksi henkilö voi hoitaa melassin ja painaa enemmän mehua samanaikaisesti.
pannun pitää levätä uunissa, jonka voi rakentaa kivestä ja savesta . . . tai parempi niin. Rakenteen tulee olla noin 30 tuumaa korkea, top 4 tuumaa kapeampi kuin haihduttimen leveys. Ero mahdollistaa pannun ylityksen 2 tuumaa kummallekin puolelle, mikä estää puisia sivuja palamasta. Varmista myös, että siirappisäiliö on tasainen, kun se asetetaan tulen päälle. Rakensin suojan takan päälle ja asensin uunin takaosaan 8-tuumaisen hormin, jotta savu poistuisi katon läpi.
kun durrasta on puristettu 40-60 gallonaa mehua, neste siivilöidään ensin säkkikankaan läpi ja sitten kahdesti hienoksi kudotun puuvillasäkin läpi ja kaadetaan pannulle. Tee sitten tuli uuniin ja keitä mehu. Käytän polttoaineena kuivaa tammea, mutta mikä tahansa maustettu Lehtipuu tarjoaa tasaisen palavan lämmönlähteen. Paitsi kun hoidan tulta, pidän metallilevyä takan suulla vetona, joka säätelee palamisnopeutta.
mehun kiehuessa siirapin pinnalle nousee pohjasakkaa, joka on kuorittava pois. Tämän voi tehdä isolta, jäykältä kärpäslätkältä näyttävällä skimmaajalla, joka on helppo tehdä ikkunaruudusta. Voit lisätä tuoretta nestettä silloin tällöin erän kypsyessä, ja huomaat, että epäpuhtaudet jatkavat kypsymistä noin tunnin ajan joka kerta.
jatka keittämistä ja kuorimista tarpeen mukaan, kunnes mehu on vähentynyt noin kahdeksasosaan alkuperäisestä tilavuudestaan. Tässä vaiheessa tuote on runsaan ruskea väri ja siinä on melassinmakea tuoksu.
kun siirappi muuttuu paksummaksi ja tummemmaksi, anna kiehumisnopeuden hidastua tulta hidastamalla. Ota sitten osa kuumasta mehusta Otavaan ja kaada se hitaasti takaisin pannulle. Kun se alkaa muodostaa naruja tai tippua lusikasta levyinä, nesteen viskositeetti on oikeassa kohdassa ja kypsentäminen on lopetettava. Sammuta tuli nopeasti, poista tyhjennystulppa ja siivilöi sisältö viimeisen kerran, kun siirappi valuu metalliastiaan. (Älä käytä muovia, joka sulaa tai muuttaa muotoaan melassin kuumuudessa.)
kun siirappi on jäähtynyt noin tunnin, se on valmis ohjattavaksi lopullisiin säilytysastioihin, kuten tuoppi-tai litran lasipurkkeihin. Sen pitäisi olla rikas punainen tai ruskea väri, läpikuultava, eikä liian paksu. Päällä oleva vaahto sulaa takaisin sisältöön muutamassa päivässä.
jos melassi on ylikypsää, muodostuu sokerinjyviä, jotka asettuvat astioiden pohjalle. Tällöin seokseen voidaan lisätä hieman vettä ja seosta kuumennetaan varovasti vielä kerran, jotta kiteet saadaan takaisin liuokseen. Kun olet varma, että makeuttaminen on täydellistä, säilytä se viileässä pimeässä paikassa. Se säilyy tarvittaessa vuosia.
durramelassin käyttö on mielestäni erityisen kiinnostavaa, koska se — kuten viini-vaihtelee pellon ja viljakauden mukaan. Kasviksia tehostetaan usein lusikallisella tai kahdella, ja bataatti ja paistettu kinkku ovat maukkaampia, jos ne valellaan kotitekoisella makeutusseoksella. Monet maaseudun keittokirjat tarjoavat keksi-ja karkkireseptejä, joissa kehotetaan käyttämään sokerin sijasta melassia. (Durra toffee on herkullista, ja hauskaa tehdä.) Parasta on mielestäni kuumille kotitekoisille kekseille levitetty melassi ja voi.
vielä yksi ajatus: Hyvää kotitekoista melassia on vaikea saada, ja kysyntä ylittää tarjonnan. Jos teet laadukkaan tuotteen, jossa ei ole siemeniä (jotka aiheuttavat katkeruutta) ja lehtiä (jotka aiheuttavat rankan maun), löydät valmiit markkinat. Jos haluat vähän ylimääräistä rahaa — tai vain hauskuutta tehdä ja käyttää omaa makeuttamistasi-miksi et kokeilisi durrasatoa ensi vuonna?
-
julkaistu syyskuussa 1, 1975
ilmastonmuutoksen vaikutukset monarkkiperhosiin ja metsiin, Yhdysvaltain kaupunkien lähiöiden saastuminen ja kivipöly hiiliviljelyyn.
Kotiseutu-joululahjaideat
suoraan sydämestä ja kotisohvalta tulevien joululahjojen antaminen lisää merkitystä lahjojen antamiseen.
Sinapinrakastajan Reseptit
jos olet sinapin ystävä, tämä resepti on sinua varten. Nopea, yksinkertainen ja erittäin monipuolinen, et voi mennä vikaan oman kotitekoisen sinapin kanssa.
