four reasons why you’ re not get perfect crackling & how to get it right, every time
onko rätinäsi vähän hitti ja huti? Etkö saa täydellistä rätinää joka kerta?
minunkin oli, kunnes minulla oli rätinä valmennuksessa eläkkeellä olevan lihakauppiaan kanssa. Tässä neljä syytä, miksi et saa täydellistä rätinää ja miten se onnistuu, joka kerta.
1. ei tarpeeksi pinta-alaa
mitä enemmän annat suolan ja lämmön tunkeutua sianlihan kuoreen, sitä parempi tulos. Voit tehdä tämän kahdella tavalla
- pisteet Kamara. Usein teurastaja tekee tämän puolestasi. Jos hänellä ei ole stanley-veistä, se on paras ase possun kuoreen. Tee pitkiä leveyssiteitä leikkauksia noin 1 cm välein. Viiltojen tulee olla syviä, mutta ei tarpeeksi syviä lihakerrokseen asti.
- scald Kamara. Kun kuori on pisteytetty (sinä tai teurastaja), kaada kiehuvaa vettä suoraan kuoreen. Kiehuvan veden lämpö kihartaa kuoren ja avaa halkeamat parempaan lämmön tunkeutumiseen. Vältä kiehuvan veden kaatamista paljaalle lihalle, keskity pinnoitettuun kuoreen.
2. ei tarpeeksi kuiva
kuulostaa vastavaikutteiselta, että käskin juuri kaataa vettä paistin päälle oikein? Nyt kun olet kastellut sen, on tärkeää kuivata se huolellisesti. Kuivaa sianliha varovasti ja huolellisesti paperipyyhkeellä.
liian vähän suolaa
kun paisti on kuivattu, hiero kuoreen öljyä ja suolaa. Ole antelias molemmille. Kiinnitä erityistä huomiota öljyn ja suolan saamiseen pistemerkkeihin. Rasvan kanssa reagoiva suola saa rätinän pullistumaan ja rapeutumaan. Jätä öljy ja suola kymmenen minuuttia ennen paahtamista. Tykkään vispata fenkolinsiemeniä monitoimikoneessa ja lisätä ne suolan ja öljyn joukkoon. Fenkoli antaa rapealle ihanan anisen maun. 
ei tarpeeksi kuuma
lämpö ratkaisee. Aloita paahtavan kuumassa uunissa – 220ºc kaksikymmentä minuuttia. Älä houkuttele avaamaan uunin luukkua kurkistamaan tai lisäämään kasviksia. Se ensimmäinen paahtaminen on täydellisen rätinän salaisuus. Kahdenkymmenen minuutin kuluttua laske lämpötila 180ºC: seen ja kypsennä sianlihaa 45 minuuttia per kilo. Possu kypsennetään ja mehut valuvat kirkkaiksi. Jos sinulla on lihalämpömittari, sisälämpötilan pitäisi olla 7oºC. Anna paistin levätä ennen tarjoilua. 
jos kaikki muu pettää
jos saavut hieman myöhässä ja rätinäsi on enemmän vanhoja saappaita kuin hienoja sikoja, seuraa näitä nopeita askeleita rätinän pelastamiseksi.
- Lämmitä uuni 220 asteeseen.
- leikkaa rapina paistista. Peitä paisti folioon ja laita sivuun.
- Aseta rätinä foliopalalle ja nypi se hyvin kuumaan uuniin. Katso tarkkaan.
- rätinän pitäisi puhjeta ja rapista.
- tarjoile se ihailevien ystäviesi ja perheesi huomionosoituksiin.
lopultakin, alkoiko rätinä rapeaksi ja päättyikö se pehmeäksi? On mahdollista, että paistettujen kasvisten höyry pilasi rätinäsi. Varo ylikuormittamasta uunia kasviksilla, joilla on korkea vesipitoisuus (kuten kurpitsa ja fenkoli).
oletko paahtopaistifani? mikä on rätinätekniikkasi?
