fermentoiva Idli Dosa taikina kylmässä ilmastossa

fermentoiva Idli Dosa taikina kylmässä ilmastossa

jakaminen on huolehtivaa!

Idli Dosa-taikina on yksi yleisimmistä asioista kotonani parathoja lukuun ottamatta. Perinteisesti taikina on erilainen, mutta minä teen sellaisen. Idli Dosa-taikinan fermentointi on helppoa, jos noudatat joitakin vinkkejä ja niksejä.

Idlit ovat Etelä-Intiasta peräisin olevia höyrytettyjä suolaisia kakkuja. Dosa on suolainen kreppitaikina, joka valmistetaan joko samasta tai eri taikinasta. Yleisin Idlitaikina on riisi ja mustat linssit/gramma.

Idli Dosa-taikinan tekeminen ja fermentointi kotona on helppoa eikä niin vaikeaa. Tiedän, että kaikki pelkäävät taikinaosuutta ja useimmat jopa ostavat valmiita. Se onnistuu kuitenkin helposti kotona. Kyllä, taikinan jauhaminen vie hieman aikaa, mutta kun aloitat sen tekemisen, et käänny takaisin.

en koskaan osta tai tuskin olen ostanut valmiita kuin hätätapauksissa. Siksi emme pitäneet Idlin taikinasta.

toiseksi, en vain tee yhdenlaista Idliä. Voin sanoa, että teen yli 10-15 erilaista Idliä ja lajike kasvaa joka toinen päivä. Ei, En puhu vain kasvisposeerausten lisäämisestä samaan Idli-taikinaan, vaan erilaisten battereiden käyttämisestä. Käytän erilaisia jyviä, daaleja ja viljoja erilaisten taikinoiden tekemiseen.

tyypit Idlis teen

tyypillinen tai ensimmäinen tyyppi Idlis opin äidiltäni on tämä perinteinen Idli käyttäen riisiä ja Urad dal ja tämä, joka ei käytä riisiä. Eli halkaistu vihreä Moong Dal Idli. Se oli yleinen talossamme vähintään 1 sunnuntaina kuukaudessa. Toinen tekemäni riisitön Idli on tämä No Rice Kulith Idli.

tykkään tehdä tämän hirssin idlis, käyttäen kokonaisia millettejä. Bajra (Helmihirssi) ja Ragi Idli, jossa käytetään kokonaisia Ragi-siemeniä, ovat yksi niistä. Minulla on muutama idli-resepti, joita teen usein, kuten kvinoan ja useamman Milletin käyttäminen. Toivottavasti kerron pian.

Instant Idlis tai Veggies täytetyt Idlis

muutama enää ei riisiä ja Instant Idlis blogissani ovat Tämä Instant Oats ja Dali (rikottu Vehnä/Krakattu Vehnä) Idli, tai tämä Instant Ragi Idli tai Instant Carrot mannasuurimot Idli ja Instant mannasuurimot ja Vermicelli Idli. Paneer on täytetty tähän Palak Paneer-täytettyyn Idlikseen ja punajuuri on hiippailtu tähän punajuuri Idli/Uttapam-taikinaan.

erilaisia käyneitä Idli-Lyöjiä

käyneitä lyöjiä teen, Ragi Idli, Quinoa Idli, Little Millets Idli, Jowar Idli, Horse Gram Idli (2 muunnosta), Bajra Idli ja paljon muuta. Olen tehnyt tätä viimeiset vuodet ja toivon jakavani reseptit aiemmin. Suurimman osan ajasta, en voi klikata ennen kuin ne ovat kaikki poissa. Kuten aiemmin sanoin, käytän samaa taikinaa myös Dosalle ja uttapamille. Teen Sada Dosaa, Masala Dosaa, Instant Ragi Dosaa.

fermentoiva Idli Dosa taikina

joten kiertämättä enempää palataan aiheen ytimeen tänään Idli Dosa taikina. En ole asiantuntija enkä eteläintialainen, mutta tämä on kokemukseni ja oppineisuuteni vuosien varrella. Saatan olla väärässä, mutta mitä tahansa sanon alla on toiminut minulle.

yleisiä ongelmia ihmisillä on

1. taikina, joka ei käy ja erityisesti kylmissä maissa.
2. Idlit eivät pehmene eivätkä ole pöhöttyneet.

käsitellään ensimmäistä ongelmaa. Asun tällä hetkellä kylmässä maassa. Lämpötila on täällä yleisesti alle 15. Jos se menee yli 15 C sitä pidetään kuuma aalto, jopa kesäisin. Ymmärrät, miten vaikeaa se olisi minulle. Olen tehnyt taikinaani koko talven ja lämpötilat olivat -7-5 C välillä ja tuskin lainkaan aurinkoa.

silti jaksan käydä taikinassa joka kerta. Miten teen tämän?

• aiemmin minulla oli tapana liottaa riisi ja dal yhteen ja tehdä taikina. Kutsu sitä laiskuudekseni. Kyllä äitini tapasi tehdä sen erikseen, en vieläkään. En koskaan kohdannut Intiassa ongelmaa tämän menetelmän kanssa,mutta täällä olen. Joten miksi oikeastaan sinun täytyy liottaa niitä erikseen. Yksinkertaisesti siksi, että ne molemmat ovat erilaisia jyviä. Jauha dal sileäksi ja kuohkeaksi. Tämä auttaa taikinaa käymään hyvin.

• lisää vettä vain sen verran kuin tarvitaan Dalin jauhamiseen sujuvasti. Mixie Bowlin sivujen raaputtaminen auttaa. Lisää ruokalusikallinen kerrallaan.

• jos teet vain dosa olisi vielä hienoa liota niitä yhdessä, mutta jos teet idlis, on parempi liota niitä erikseen.

• olen aina käyttää 3:1 kuin riisi ja dal suhde, ei-riisi idlis liian, se on 3: 1 kanssa 1 osa urad dal yleensä. (Ovat maininneet erikseen

• Idli/Dosa post suhde, noudata niitä vastaavasti).

• käytän split tai koko urad dal ja jopa musta lajike ajoittain.

• Idli-riisi on riisiä, jota käytän kaikille lyöjilleni. Käytin Ukada-riisilajiketta Intiassa. Toisinaan käytän jopa Kerala red-raakariisilajiketta.

• lisään sarviapilaa, koska se auttaa ruoansulatuksessa.

• en halua lisätä taikinaan liotettua pohaa ja ylijäänyttä riisiä, koska se muuttaa taikinan koostumusta. Pidämme Idlis: stä hieman rakeisena. Mutta se auttaa käymisprosessissa, joten voit halutessasi lisätä noin ¼ kuppia liotettua pohaa tai käytettyä riisiä jauhamisen yhteydessä.

• liotetun Pohan lisääminen auttaa myös dosa cripsyn tekemisessä. Mutta jos taikina on hyvin käynyttä, se tekee rapeampia dosoja.

• jauhan taikinan tavallisella sekoittimellani. Minulla ei ole erityistä mikseri ja hiomakone.

• sekoita koko taikina huolellisesti kädellä reilut 2-3 minuuttia. Älä huoli, puhdista kätesi ja tee se. Kädet ovat parhaat ystäväsi ruoanlaitossa. Taikinan sekoittaminen kädellä todella auttaa, joten älä ohita tätä prosessia.

• taikina tarvitsee hyvän lämpimän ympäristön käydäkseen hyvin.

lämpimän ympäristön luomiseksi voi tehdä seuraavaa:

• kiedo peitto astian ympärille ja pidä se omassa talossasi paikassa, jossa se on lämmin. Vaikka saisit vähän auringonvaloa, se on hyvä. En pidä tästä vain siksi, että jos se tulvii yli, se pilaa peiton.

• pidä astia uunissa uunin valon ollessa päällä 2-3 tuntia. Sitä ei tarvita, että uunin valo on päällä koko ajan tai tunteja. Se on mielestäni vain resurssien tuhlausta. Kun se on päällä 2-3 tuntia, se luo riittävän lämpimän ympäristön taikinan käymiseen. Alla oleva taikina fermentoidaan uunin valossa vain 2-3 tuntia.

• jos olet paistanut lainkaan uunissa, uunisi olisi kuuma sinä päivänä. Joten yksi parhaista käyttää jäljellä olevan energian. Anna jäähtyä hieman, jotta se ei kärvennä taikinaa. Kun se on lämmin, pidä taikina sisällä.

• lämmitä uunia hieman (sinun pitäisi vain tuntea se lämpimänä eikä kuumana) sammuta ja pidä taikina sen sisällä. Syntyvä lämpö riittää käymään taikinassa.

• viimeisen 1 kuukauden ajan olen seurannut toista temppua. Pidän taikinaa yhden lämpöpatterini lähellä. Tällä tavalla en tuhlaa mitään resursseja ja olen tyytyväinen käymiseen.

• keittiössäni on kaakeleita ja keittiö on kylmä.

• aiemmin lisäsin suolaa, mutta nyt lisään vain ¼ vaadittua määrää ennen käymistä. Suolan lisääminen auttaa käymisprosessissa etenkin kylmissä maissa. Jos olet kuumassa ympäristössä, jätä suolan lisääminen väliin aikaisemmin. Lisää se vasta, kun taikina käy. Näin taikina pysyy hyvänä pitkään.

• aikaa tarvitaan kylmemmissä maissa noin 16-24 tuntia. Se ei käy vain yön yli tai 6-8 tuntia. Ole kärsivällinen.

• jos säilytät sitä uunissa, älä avaa uunin luukkua. Kaikki lämpö karkaa.

• älä sulje säiliötä tiukasti, vain löysä kansi päällä.

• yritä käyttää taikinaan terästä tai lasiastiaa.

• älä myöskään unohda pitää lautasta tai tarjottinta pohjassa. Jos taikina tulvii yli, olet sekaisin.

• harva lukijani kertoi laittavansa taikinaan kuumalla vedellä täytetyn pullon, joka auttaa fermentoinnissa. En ole vielä kokeillut.

säilytys ja käyttö käymisen jälkeen

• kun taikina on käynyt hyvin, lisätään suola ja käytetään tarpeen mukaan.

• taikina säilyy hyvänä jääkaapissa 4-5 päivää. En ole käyttänyt sen pidemmälle, koska se menee ohi siihen mennessä.

• kun se on säilytetty jääkaapissa, se kannattaa ottaa pois ja säilyttää vähintään 30 minuuttia ulkona ja tehdä sitten Dosa. Teen sen toisinaan myös heti ajanpuutteen vuoksi.

• Idliksellä koostumus on hieman paksu ja Dosalla hieman ohuempi.

• Uttapamin valmistukseen käytän Idli-johdonmukaistaikinaa.

• tee Idlis ensimmäisenä päivänä ja dosa tai uttpaam seuraavana päivänä. Dosa olisi rapeampi ja maistuisi paremmalta 2 päivän kuluttua.

noudata edellä mainittuja, niin voit varmasti käydä taikinasta myös kylmissä paikoissa. Myös, voit ratkaista toisen ongelman saada pehmeä ja pörröinen Idlis aina.

jos sinulla on lisää vinkkejä tai niksejä taikinaan, kerro siitä alla olevassa kommenttiosiossa. Se auttaa minua ja blogini lukijoita.

Pin it for Later:

Idli Dosa-Perustaikina & Käymistaikina Idli Dosa-taikina kylmässä ilmastossa

käymisellä Idli Dosa taikina kylmässä ilmastossa käyttämällä vinkkejä ja temppuja mainittu tässä joka kerta saat pehmeä ja herkullinen Idlis ja rapea dosas.

4.84 6 äänestä

tulosta Pin Tallenna tallennettu!

Kurssi: Aamiainen, Päivällinen, Lounas

Keittiö: Intialainen, Eteläintialainen

Avainsana: Taikina, Dosa, fermentoitu, Idli

tekijä: Renu Agrawal-Dongre

ainekset

• 1 Cup Urad Dal
• 3 kuppia Idli Rice / Ukda Chawal / Rice
• 1/4 rkl suolaa (Lue yllä kuinka paljon voit lisätä tai jättää väliin)
• 1 rkl Methi Danaa (sarviapilan siemeniä)

ohjeet

• pese Urad Dal ja meti vedessä 2-3 kertaa.
• pese riisi erikseen vedessä 2-3.
• liota Urad dal ja methi yhdessä kulhossa ja riisi toisessa kulhossa.
• jauha ensin Urad dal mahdollisimman pienellä vedellä hienoksi ja kuohkeaksi koostumukseksi.
• jauha riisi myös minimaalisella vedellä.
• lisää 1/4 rkl suolaa ja sekoita kaikki käsin vähintään 2-3 minuuttia.
• pidä se lämpimässä paikassa 8-20 tuntia (sijainnista riippuen, Lue yllä)
• kun käynyt tehdä Idlis tai Dosas tarpeen mukaan

Maistoitko tätä reseptiä?Jaa palautetta @renunad tai tunniste #cookwithrenu

Made it? Upload Your photosmition @cookwithrenu tai tag #cookwithrenu

Kokeillutko tätä reseptiä?Jaa palautetta @cookwithrenu tai tag #cookwithrenu

päivitys

olen jo aiemmin jakanut Idli Dosan perustaikinan. En ole kuitenkaan jakanut kaikkia tapojani käydä taikinasta. Tänään päivitän postaukseni samaan.

linkittää tämä

olen päivittää sisältöä tämän viestin SEO ystävällinen ja lisäämällä resepti kortti. Jakaa tämän kanssa Foodies_RedoingOldPost_18.

rakastan lukea kommentteja ja palautetta. Jos sinulla on kysyttävää, kysy kommenttiosiossa. Yritän vastata mahdollisimman pian.

jos kokeilit tätä reseptiä, kommentoi alla äläkä unohda arvostella reseptiä.

myös Facebookista, Twitteristä ja @Renunadista Instagram-tunnisteella #Cookwithrenu näkisi mielellään luomuksesi, ottaisi kuvan ja tekisi tägäyksen @cookwithrenu.

tilaa sähköpostilistani, jotta saat uudet reseptit suoraan postilaatikkoon.

Vastuuvapauslauseke & Tietosuojakäytäntö

jakaminen on välittämistä!