eteläintialainen Sambar-Resepti
hyppää reseptiin
super flavorful ja helppo resepti valmistaa Etelä-Intian Sambar kotona, vihanneksia ruokakaupasta tai puutarha.
tämä resepti on vegaaninen, gluteeniton ja vähäkalorinen.
tämä resepti kuvattiin Ajpa: n kanssa. Se on myös hänen ottaa Sambar, ruokalaji hän rakasti valmistaa, kun hän opiskeli Chennaissa, Etelä-Intiassa.
hyppy:
- 📕 mikä on Sambar?
- 🧅 Ingredients
- 🔪 How to make it?
- 🍴 Tarjoilu
- 🍱 säilytys
- FA Usein kysyttyä
- 📖 resepti
📕 mikä on Sambar?
Sambar on ohut curry/muhennos, joka valmistetaan linsseistä, kasviksista, mausteista ja hapatteesta.
se on eteläintialainen ja Srilankalainen ruokalaji, jota tarjoillaan yleensä aamiaiseksi idlin, Dosan ja vadan kanssa tai lounaaksi ja illalliseksi currynä riisin ja muiden lisukkeiden kera.
alueiden ja kotien välillä on eroja, myös sen käyttö riippuu sambarin valmistustavasta.
Sambaria tavataan viidessä Intian osavaltiossa, Tamil Nadussa, Keralassa, Karnatakassa, Telanganassa ja Andhra Pradeshissa. Sen alkuperästä ja historiasta kiistellään laajalti.
mitä etelämpänä Intiassa matkustetaan, sitä enemmän sambaria huomaa. Sitä on kaikkialla, mutta Tamilit pitävät sitä omanaan.
🧅 Ingredients
a sambar käyttää pääasiassa halkaistuja kyyhkynherneitä (eli Toor/Tur/Arhar Dal) tai myös halkaistuja moong-linssejä tai keltaisia halkaistuja herneitä.
siihen voi kuulua myös halkaistuja kikherneitä (chana dal). Muista muunnelmia on olemassa, joten saatat bongata muita Intian linssilajeja sambarissa.
alueen alkuperäisissä sambar-resepteissä käytetään paikallisia kasviksia. Tämä tarkoittaa yleensä, koivet (moringa pod), pullokurpitsa (aka dhoodi/lauki), munakoiso (aubergine), okra (aka ladyfinger/bhindi), ja helmiäissipuli (aka Sambar/madras-sipulit). Sambariin lisätään myös mureat kyyhkynherneenpalot, kun ne ovat sesongissa.
helpottaaksemme elämäänne, jaamme tavan tehdä sitä kasviksilla, joita on tarjolla paikallasi.
linssit keitetään ensin pehmeiksi.
- kyyhkynherneet-ne tulevat kuivattuina ja halkaistuina kermanvalkoiseen sävyyn. Niitä kutsutaan myös nimillä Toor, Tur tai Arhar Dal. Sana dal on hindiä ja tarkoittaa linssejä. Tai halkaistut moong-linssit-sitä me videolla käytimme.
- suolavesi
- kurkuma
toinen vaihe on keitettyjen linssien yhdistäminen jäljellä oleviin aineksiin.
- sipuli – valkoinen, keltainen tai violetti. Voit käyttää myös salottisipulia.
- tomaatti
- kurpitsa – kaikki kurpitsalajikkeet ovat sopivia. Voit käyttää myös butternut squashia.
- munakoiso eli munakoiso. Kaikki variaty.
- okra
- currylehdet – tuoreet suositellut. Jos et saa tuoretta käyttöä kuivattuna tai pakastettuna.
- tamarinditahna ja vesi-veteen lisätään hapanta tamarindia, jolloin saadaan tamarindivettä
- öljy-sinappiöljyä, mutta voit käyttää myös tavallista kasviöljyä
- ruskeita sinapinsiemeniä
- asafoetida spice-eli hing. Sitä ei voi korvata, ja se on pakko tehdä missä tahansa sambarissa.
- chili – kuivattu punainen kashmiri – chili tai vihreä Aasialainen chili tai mikä tahansa muu chili, jonka haluat lisätä lämpöä
- punainen chilijauhe – voi olla myös cayenne – tai kashmiri-chilijauhetta
- korianterin siemenjauhe
- sambar masala-jauhe-maustesekoitus
- inkivääri ja valkosipulipasta-voidaan korvata vasta raastetulla ja hienonnetulla inkiväärillä ja valkosipulia. Suhde inkivääri:valkosipuli on 1: 2
- suola
- vesi
voit lisätä sambariisi myös enemmän kasviksia, kuten alueellisia kasviksia. Rumpukapula olisi ensimmäinen valintani!
ainesosaluettelo saattaa tuntua paljolta, mutta suurin osa on vain mausteita, eikä niitä todellakaan voi jättää pois intialaisessa curryssa.
🔪 miten se tehdään?
tässä on nopea katsaus, joka auttaa sinua pääsemään vauhtiin. Täydelliset reseptitiedot sekä USA: n ja metriikan mitat löytyvät reseptikortista alempana.
Vaihe 1
liota linssejä vedessä, jotta ne pehmenevät. Kun olet liottanut, siivilöi.
keitä linssejä kurkumalla ja suolalla vedessä kypsiksi.
Vaihe 2
valmista tamarindivesi kuumentamalla vettä tamarindin kanssa.
liuotetaan se ja kanta. Pidä tamarindin vettä myöhemmäksi.
Vaihe 3
valmista kasvikset.
irti leikatut päät ja / tai nahka. Leikkaa kasvikset pieneksi, viipaloi sipuli, kuutioi tomaatti ja halkaise auki vihreä chili.
Vaihe 4
Kuumenna öljy ja temper-mausteet.
sekoita joukkoon sipuli, inkivääri valkosipuli ja mausta punaisella chilipippurilla ja korianterijauheella.
Vaihe 5
sekoita kasvikset, sekoita.
lisää tomaatit ja suola. Peitä kypsäksi, kunnes kasvikset pehmenevät.
Vaihe 6
sekoita keitettyjen linssien joukkoon vettä, tamarindivettä ja sambar-maustetta.
sekoita ja valmista kypsentäminen.
tarjoile.
🍴 annos
Sambaria voi syödä mihin vuorokaudenaikaan tahansa. Sitä voi myös pienentää entisestään paksummalle Currylle.
Paul rakastaa sitä tavallisen Dosan tai Papadumin (rapeaksi paistettu kuivattu flatbread) kanssa.
nautin sen vastaleivotun sämpylän, ghee chapatin tai tavallisen rotin kanssa.
jos pidät joutilaasta tai vadasta, niin tämä on aamiaisvalintasi.
se on varma monipuolinen ruokalaji! Itse asiassa olen viime aikoina yleistänyt sitä pääruokaillallisena ateriana.
tarjoilemme sen sitruunariisin tai tamarindiriisin tai tavallisen keitetyn riisin kera.
Sambar on ravitsevaa ja terveellistä, joten se on loistava illallisvalinta, jos haluat laihtua.
🍱 säilytä
säilytä tähteitä ilmatiiviissä säiliössä jääkaapissa enintään 6-7 vuorokautta.
se voidaan myös pakastaa. Valmista astia ohjeiden mukaan ja säilytä se erissä pakasteystävällisissä astioissa.
sulattaaksesi, lämmitä uudelleen vähitellen mikrossa mikroastiassa, uunissa vuoassa alemmassa lämmössä tai uunipellillä keittoastiassa.
Sambarin voi helposti lisätä viikon aterianvalmistussuunnitelmaan. Se on hyvää päiville ja maistuu vielä paremmalta uudelleen lämmitettynä.
💭 FAQs
olet saattanut keittää valkosipulin – tai sinapinsiemeniä tai muita mausteita liian kauan. Musta valkosipuli muuttaa sambarin katkeraksi, sinapinsiemenet, jotka karkaistiin hieman liikaa, voivat muuttaa annoksesi myös kitkeräksi. Yritä myös välttää lisäämästä kitkeränmakuisia kasviksia, kuten karvasmelonia (eli karelaa). Jos katkerat vihannekset eivät haittaa, valinta on sinun. Jos haluat korjata kitkerät maut sambarissasi, lisää teelusikallinen tai kaksi sokeria, joka auttaa tasapainottamaan makuja. Myös tamarindiveden tai mausteiden lisääminen voi tepsiä.
useimmat ihmiset nykyään ostavat sambar masaloita. Pidän Everestin sambar-jauheesta. Voit myös valmistaa mausteseoksen tyhjästä. Äläkä yritä käyttää curryjauhetta sambar-jauheen sijaan, nuo kaksi ovat hyvin erilaisia keskenään. Curryjauhe on länsimaalainen keksintö, eikä sitä käytetä Intiassa.
jos tamarindia ei saa, voi sambarin valmistuttua kokeilla myös lisätä muutama tippa sitruuna-tai limettimehua (sitruunan ja limetin mehun maut muuttuvat kuumennettaessa). Toinen suuri intialainen ainesosa korvaaminen olisi vihreä Raaka mango tuoreena paloina lisättynä tai kuivattuna lisättynä jauheena. Goassa he lisäisivät kokumia, joka on kuivattu Mangosteeni/luumu-hedelmälajike. Kokum on hapan, mutta tuo annokseen myös purppuranpunaisen sävyn.
voit lyhentää linssien keittoaikaa ja säästää kaasua tai sähköä keittämällä palkokasvit painekattilassa.
Rasam on eteläintialainen kirkaskeitto. Se valmistetaan muista mausteista ja aineksista kuin sambarista. Sambar taas saattaa olla ohut muhennos / curry, mutta siinä on enemmän johdonmukaisuutta, eikä se ole selkeä keitto. Maku erottaa ne pääasiassa toisistaan.
📖 resepti
Etelä-Intian Sambar Resepti
Print Pin
ainekset
linssien keittämiseen
- ▢ 1 kupillinen halkaistuja Kyyhkyherneitä tai Moong Dal-linssejä * KS. huomautukset
- ▢ liota
- ▢ 4 kuppia kiehautettavaa vettä
- ½ ½ tl Kurkumajauhoa
- ▢ 1 rkl suolaa
tamarindivedelle
- ▢ 1 rkl Tamarinditahnaa tai Tervamassaa
- ½ ½ dl vettä
vihannekset
- ▢ 3 unssia kurpitsa
- ▢ 2 kpl munakoiso eli munakoiso
- ▢ 6 kpl Okra eli ladyfinger / bhindi
- ▢ 1 sipuli suuri
- ▢ 1 tomaattimurska
- ▢ 1-3 kpl vihreä Chili tuoreena, valinnainen
hillitä mausteita
- ▢ 2 rkl sinappiöljyä tai kasviöljyä
- ▢ 1 tl ruskeita sinapinsiemeniä
- ▢ 12 kpl currylehtiä tuoreina mieluiten
- ▢ 1-3 kpl kuivattua punaista chiliä kashmiria tai muuta
- ½ ½ tl Asafoetida alias Hing
mausteet ja nesteet
- ▢ ½ Rkl Inkivääri ja Valkosipuli Liitä *katso Muistiinpanoja korvata
- ▢ 1 Rkl Punainen Chili Pippuria maahan, voidaan Cayenne liian
- ▢ 1 Rkl Korianterin Siemeniä maahan
- ▢ 1 Tl Suolaa maun mukaan voidaan ohittaa
- ▢ 2 Rkl Sambar Masala Jauhe
- ▢ 2 kupillista Vettä
Ohjeet
keittää linssit
-
Aseta linssit kulhoon ja peitä vedellä.1 dl halkaistuja Kyyhkynherneitä tai Kuungal-linssejä, vettä
-
anna linssien liota yön yli noin 8 tuntia. * Katso muistiinpanoja nopeuttaa prosessia.
-
siivilöi linssit.
-
laita linssit veden, suolan ja kurkumajauheen kanssa keittokattilaan. Keitä linssit keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä pehmeiksi (tämä kestää vähintään 40 minuuttia)4 kuppia vettä, ½ tl kurkumajauhetta, 1 rkl suolaa
tamarindivedelle
-
kaada vesi pieneen kattilaan ja lisää siihen tamarindi.1 rkl Tamarinditahnaa, ½ dl vettä
-
kuumenna vesi vähitellen ja sekoita / sekoita tamarindissa.
-
ota lämpöä ja odota, että vesi jäähtyy hieman.
-
sekoita tamarindi joukkoon niin, että se liukenee. Siivilöi tamarindi ja kerää tamarindivesi talteen. Pysykää sivussa.
valmista kasvikset
-
leikkaa kurpitsan iho pois, munakoisosta vihreät päät ja okrasta päät.3 unssia kurpitsaa, 2 kpl munakoisoa, 6 kpl okraa
-
leikkaa kurpitsa ja munakoisot pienemmiksi kuutioiksi ja okrat 1-2 sentin pituisiksi paloiksi.
-
viipaloi sipuli ja kuutioi tomaatti. Halkaise auki vihreä chili.1 sipuli, 1 tomaatti, 1-3 kpl Vihreää chiliä
sambarin paistamiseen
-
Kuumenna syvä pannu intialaisen Kadain tapaan (keittopata tai wokkin käy) keskilämmöllä ja kaada sekaan öljyä. Odota, että öljy kuumenee, mutta älä anna sen savuta.2 rkl sinappiöljyä tai kasviöljyä
-
heitä sekaan sinapinsiemeniä, curryn lehtiä, kokonaisia punaisia chilipaprikoita ja asafoetida. Temper (sekoita kokki korkealla lämmöllä) alle minuutin tai kunnes voit haistaa mausteet kehittymässä.1 tl ruskeita sinapinsiemeniä, 12 kpl Curryn lehtiä, 1-3 kpl kuivattua punaista chiliä, ½ tl asafoetidaa
-
vähennä lämpöä hieman ja lisää viipaloitu sipuli. Sekoita ja keitä sipulit tarjouksen.
-
sekoita joukkoon inkivääri ja valkosipulitahna. Sekoita kypsäksi noin minuutti.½ rkl inkivääri-ja Valkosipulitahnaa
-
mausta punaisella chilipippurijauheella ja jauhetulla korianterin siemenjauheella. Sekoita ja keitä korkeammalla lämmöllä.1 rkl punaista chilipippuria, 1 rkl korianterinsiemeniä jauhettuna
-
lisää kasvikset, kurpitsa, munakoiso ja okra. Sekoita kypsennä kovalla lämmöllä, kunnes ne ovat hieman pehmeitä ja ne on päällystetty mausteilla.
-
tee pannulle tilaa ja lisää kuutioidut tomaatit. Mausta suolalla.
-
peitä pannu ja keitä kasvikset pehmeiksi 5-10 minuuttia tai keskilämmöllä.
-
paljasta ja sekoita kasvikset.
-
sekoita joukkoon keitetyt linssit. Sekoita hyvin ja pidä lämpö keskipitkällä tai korkealla.
-
kaada veteen ja valmistettu tamarindivesi. Mausta sambar masala-jauheella. Yhdistä ainekset.
-
kypsennä sambaria peittämättömänä vielä ainakin 20 minuuttia. Voit jättää sen kiehua yli hidas lämpö asetus ja pidemmän aikaa liian (maut kehittyisivät paremmin).
huomautukset
- videolla käytettiin halkaistuja moong dal-linssejä. Yleisimmin sambar valmistetaan kuivattujen halkaistujen kyyhkynherneiden kanssa,mutta linssejä voi tietysti sekoittaa tai vaihtaa. Voit myös lisätä halkaistua chana Dalia (halkaistuja kikherneitä. Dal tarkoittaa hindiksi linssejä.
- linssit täytyy liottaa tai muuten niiden kypsyminen kestää kauemmin. Mutta voit nopeuttaa prosessia jättämällä liotuksen väliin ja keittämällä linssit painekattilassa, kunnes ne ovat kypsyneet läpikypsiksi ja pehmeiksi.
- kurkumaa lisätään keittämiseen makujen esiin tuomiseksi ja värien poksahtamiseksi.
- voidaan käyttää Tamarinditahnaa tai-massaa. Sellun käyttö on helpompaa, koska se irtoaa jo kuiduista.
- valitsemme Sambar-reseptiin kurpitsan, munakoison ja okran, koska näitä kasviksia saa helposti mistä vain, mutta voit myös lisätä koipipalkoja (moringa-palkoja), jos sitä saa. Porkkanaa voi lisätä myös tai muita vihanneksia, kuten nauriita, kyssäkaalia, mureaa kyyhkynherneen palkoja.
- Okra muuttuu normaalisti auki leikattuna hieman limaiseksi, mikä on normaalia, mutta hapon (tässä tapauksessa tamarindin) lisäämisen vuoksi LimaLima liukenee.
- käytämme isoa purppurasipulia, mutta jos saat pieniä hentoja valkosipuleja, niin käytä sitä. Tamil Nadussa käytetään pieniä madras-sipuleita (Jep, niin niitä kutsutaan).
- vihreiden chilien lisääminen on vapaaehtoista. Se lisää vain vähän lämpöä annokseen.
- sinappiöljy tuo sambariin mukavan pähkinäisen kirpeän maun. Jos et saa sitä, voit käyttää myös tavallista kasviöljyä, tai auringonkukka-tai canola-öljyä.
- mausteet karkaistaan eli ne paistetaan öljyssä kaikkien makujen esiin tuomiseksi. Tämä on nopea prosessi, joten älä liikaa lieventää niitä, koska mausteet, kuten sinapinsiemenet, voivat muuttua kitkeriksi, jos lievität niitä enemmän kuin sanot minuutin.
- älä skippaa mausteita tässä reseptissä. Jokaisella on tarkoitus ja yhdessä ne tekevät sambarista suuren. Asafoetida on pihkamauste, se on ainutlaatuinen eikä sitä voi korvata. Kuivattua punaista chiliä voi ohittaa, mutta suosittelen käyttämään jotain Kashmiri-chiliä, jotka eivät ole niin tulisen kuumia. Thaimaalaiset kuivat punaiset chilit ovat kuumempia kuin Kashmiri-chili. Curryn lehtiä kannattaa käyttää vain tuoreena, mutta tiedän, kuinka vaikeaa niitä on saada tuoreena Intian ulkopuolella, joten kuiviin voi tottua.
- inkivääri ja Valkosipulitahna voidaan korvata hienonnetulla tai raastetulla inkiväärillä ja valkosipulilla. Suhde on 2: 1 valkosipuli: inkivääri.
- Sambar-jauhe on jauhettujen mausteiden, intialaisen Masalan, sekoitusta. Se on olennaista tässä reseptissä. Osta tai tee se tyhjästä.
- uudelleen Lämmitetty sambar curry maistuu aina paremmalta, joten tämä on mainio ateria, jos on tähteitä.
laitteet
- ▢
Medium Pot Kannellisella tai intialaisella Kadai-pannulla
- ▢