Escarole and Beans

Escarole and Beans

Escarole and beans on klassinen italialainen resepti, jossa käytetään herkullisia yksinkertaisia kasvisruokia runsaan ja kodikkaan ruoan luomiseksi.

valkoiset pavut ja lehtivihannekset tarjoillaan tässä paksussa, muhennosta muistuttavassa vadissa, joka ei tarvitse nautittavakseen muuta kuin hyvää rapeaa leipää!

voin yhä kuulla isoisoäitini, jota kutsuimme hellästi Nonniksi, sanovan ”escarole and beans” raskaalla italialaisella aksentillaan, kun ajattelen tätä ruokalajia.

ciambottan ja tämän escarole-papupadan välissä emme oikeastaan syöneet mitään muuta koko kesänä.

No, sunnuntaipäivällisten lisäksi.

ne oli aina varattu pastalle, kotitekoiselle marinaralle lihapullien, makkaran ja braciolen kera.

paljolti ciambotta, eskaroli ja pavut ovat vaatimaton ruokalaji.

se on luonteeltaan kasvissyöjä (vaikka joissakin versioissa käytetään lihaa, lisää alla), edullinen ja käyttää erinomaisesti tuotteliaita sesongin raaka-aineita runsaalla tavalla.

ESCAROLEN ja papujen valmistusaineet

tämänkaltaisten italialaisten ”talonpoikaisruokien” kauneus on lyhyt ainesosaluettelo.

mukana ei ole koskaan mitään fiiniä, ei mitään, minkä perään pitää lähteä pitkälle ruokakauppajahtiin.

lehtivihannekset ja valkoiset cannelliinipavut ovat tässä reseptissä show ’ n tähtiä.

yhdessä oliiviöljyn, valkosipulin, sipulin ja liemen kanssa ne muuttuvat kodikkaaksi ruuaksi, josta toiset nauttivat muhennoksena (kuten perheeni teki), kun taas toiset nauttivat enemmän keittona käyttäen hieman enemmän lientä.

joka tapauksessa se on yksinkertainen, lohdullinen ruokalaji, joka yhdistyy pienellä vaivalla.

tarvitset:

• 1 iso nippu eskarolia
• 2 tölkkiä cannellinipapuja
• ekstra-neitsytoliiviöljy
• valkosipuli
• keltasipuli
• liemi (kasvi-tai kanaliemi)
• hyppysellinen paprikahiutaleita (valinnainen)
• suolaa ja pippuria

MITÄ ESKAROLI ON?

Escarole on lehtivihreä kasvi, joka muistuttaa ulkonäöltään romainesalaattia.

se on kuitenkin itse asiassa osa sikuriperhosta, joten sen maku on enemmän karvas kuin neutraali kuten lehtisalaatti.

muita sikurin sukuun kuuluvia vihanneksia ovat endiivi ja radicchio (molemmat herkullisia sellaisenaan, kuten tässä endiivi-radicchio-salaatissa).

usein eskaroli merkitään ruokakaupassa pelkäksi ”sikuriksi”.

se on pohjoisamerikkalaisessa ruuanlaitossa paljon harvinaisempaa kuin Italiassa, mutta sitä pitäisi silti löytyä suhteellisen helposti mistä tahansa ”hyvästä” kaupasta tai marketista.

se on myös helppo vihreä kasvattaa itse, jos on puutarha.

se on ehkä tutuin roolistaan italialaisessa hääkeitossa. Reseptissä käytetään perinteisesti vihreitä.

paljolti voikukkavihannesten tapaan (joita rakastan myös papujen kanssa), eskarolin keittäminen kesyttää katkeruutta melkoisesti.

se sanoi, voikukan vihreät ovat paljon karvampia kuin escarole, joten jos olet aidalla karvaiden vihreiden kanssa, escarole on hyvä kokeilla, koska sen katkeruus on paljon lempeämpää kuin muut.

monissa escarole-ja papuruokaresepteissä escarole keitetään tai valkaistaan ensin kitkeryyden poistamiseksi.

minusta tuo askel on täysin turha, sillä noin 20 minuutin paistoaika ilman parboilia riittää yksinkin.

sukuni escarole and bean-reseptissä ei koskaan käytetty escarolen vaalentamista, joten ei tämäkään!

kuinka tehdä ESKAROLIA ja papuja

ensin pilko, pese ja kuivaa eskaroli. Käytän näppärää salad spinneriä valmistaakseni kaikki valmistamani vihreät.

jos mietit, miten escarole puhdistetaan yksinkertaisesti katkaisemalla alajuuri ja leikkaamalla lehdet karkeasti. Liota kylmässä vedessä ja kuivaa joko salaattikeittimellä tai isolla keittiöpyyhkeellä.

Escarole voi kerryttää varteen paljon likaa (samanlaista kuin bok choy), joten se tarvitsee perusteellisen pesun.

lisää seuraavaksi oliiviöljy isoon kattilaan keskilämmöllä.

kuumenna valkosipuli, sipuli ja paprikahiutaleet pataan ja kuullota noin 5 minuuttia, kunnes sipulit pehmenevät ja valkosipuli tuoksuu.

lisää valmiit eskarolivihannekset ja puolet liemestä kattilaan. Sekoita yhdistäväksi, peitä kannella ja keitä, kunnes eskaroli on kokonaan lakastunut liemeen, noin 10 minuuttia.

poista kansi, lisää jäljelle jäänyt liemi ja cannellinipavut. Sekoita uudelleen yhdistää kaikki ainekset ja keitä paljastui vielä 10 minuuttia.

mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoa kulhoissa.

voit kuorruttaa eskaroli-ja papukeiton tuoreella parmesaanilla tai ravintohiivalla, jos olet vegaani.

pieni hyppysellinen lisäpippurihiutaleita on myös mukava ripaus maustetta.

tarjoile is: n tapaan tai jonkin rapean leivän kera ja nauti!

ESCAROLE-ja papukeitto vs. muhennos

tämä resepti johtaa muhennosmaiseen sakeuteen. Jos haluat tehdä escarole-ja papukeittoa, lisää vain lientä.

neljä kuppia haluamaasi liemeä riittänee tekemään tästä reseptistä keiton.

muista maustaa sopivasti, sillä tarvitset todennäköisesti hieman enemmän suolaa ja pippuria.

ESKAROLIA ja valkoisia papuja

valkoisia papuja käytetään perinteisesti kaikissa eskaroli-ja papuresepteissä, mutta ne voi halutessaan korvata.

Laivastopavut tai vaaleat kidneypavut ovat hyviä vaihtoehtoja.

ja Great Northern beans ovat niin samanlaisia kuin cannellini, että niitä voidaan myös käyttää.

se oikeastaan vain riippuu siitä, mitä minulla on käsissäni ruokakomerossani, mitä tässä astiassa käytetään. Havittelet pehmeää tärkkelyspapua.

Cannellini-pavut sattuvat olemaan lempipapujani, joten pidän aina kasan tölkkejä käsillä tällaisten reseptien valmistamiseen, samoin kuin omatekoiset valkopapuni tai keitot, kuten tämä kermainen porkkanakeitto valkopapujen kanssa.

lihan lisääminen ESKAROLI-ja PAPURESEPTIIN

vaikka resepti ei ole perinteinen, tähän klassiseen italialaisruokaan voidaan lisätä hieman lihaa, jotta se olisi hieman sydämellisempää.

vaihtoehto 1: Pekonia tai pancettaa

muutama siivu joko pekonia tai pancettaa voidaan Hienonna ja keittää eskarolin ja papujen kanssa. Tämä vaihtoehto tuo reseptiin ripauksen suolaista makua tekemättä siitä liian raskasta.

lisää pekoni tai pancetta pataan valkosipulin ja sipulin kanssa ensimmäisessä vaiheessa ja keitä ruskistuneiksi. Noudata loppureseptiä ohjeiden mukaisesti.

Vaihtoehto 2: Jauhelihamakkara tai possua

tämä vaihtoehto on perinteiseen reseptiin enemmänkin lihaisa twisti. Escarolen ja papujen tekeminen makkaran kanssa muuttaa annoksen sellaisenaan täyteläiseksi ateriaksi.

käytä tähän vaihtoehtoon 1/2-1 Pauna joko jauhettua makkaraa tai sianlihaa ja ruskista se ensin padassa itsekseen.

poista se uunilusikalla padasta ruskistumisen jälkeen ja siirrä erilliseen vuokaan jättäen kattilaan öljy/rasva valkosipulin ja sipulin kypsentämiseksi.

noudata ohjetta kuten siitä on kirjoitettu ja lisää keitetty jauhelihamakkara tai possu takaisin pataan cannellini-papujen kanssa loppupuolella.

Vaihtoehtoisesti voit paistaa makkaraa, viipaloida sen ja tarjota vain eskaroli-ja papukulhon päällä. Helpompaa ja yhtä herkullista!

ONKO SINIMAILANEN JA PAVUT TERVEELLISIÄ?

karvas lehtivihreä sisältää runsaasti folaattia, kuitua sekä A-ja K-vitamiineja.

pavut ovat myös erinomainen kuidun, proteiinin, folaatin ja B6-vitamiinin lähde.

yhdessä nämä kaksi kasvipohjaista voimapesää tekevät eskarolista ja pavuista yksinkertaisen, mutta erittäin ravitsevan aterian!

miten tehdä ESCAROLE vähemmän kitkerä

tässä hauska pikku kikka, jos huomaat escarolen olevan kitkerällä puolella.

purista hieman tuoretta sitruunamehua eskaroli-ja papupataan heti keittämisen päätteeksi.

hapot, kuten sitruunamehu (etikkaa voidaan käyttää myös), auttavat torjumaan vihreiden kitkerää makua. Se on kikka,jota voit käyttää mihin tahansa kitkerään vihreään!

teen joskus näin kyssäkaalia valmistaessani ja se on sama käsite sitruunankuorella, jota käytetään tässä yksinkertaisessa ruskistetussa vihreässä reseptissä.

So easy yet so effective!

jos haluat lisää italialaisvaikutteisia reseptejä, kuten tämä ruokalaji, kokeile tätä linssibolognesea tai jos haluat todella, Pikapata bolognesekastikkeeni ovat molemmat täydellisiä suosikkipastasi.

Italialainen tomaattipastakeitto on toinen kotoisa ja runsas ruokalaji ja Pikapannun kermainen tomaattipastekeitto on aina myös lohduttava väkijoukon miellyttäjä!

jos et pysty eskaroimaan, kokeile tätä ruokalajia sen sijaan sveitsiläisellä kalkkunalla.

tai, tee yksinkertainen sveitsiläinen chard-reseptini. Taas yksi, joka on täydellinen, kun kyljessä on vain rapeaa leipää. Voit jopa lisätä valkoisia papuja että resepti liian!