Enchiladas Suizas-Maricruz Avalos Kitchen Blog

18 tammikuun, 2022

enchiladas Suizas

enchiladas suizas verdes on suosittu meksikolainen ruokalaji, joka on valmistettu maissitortilloista, jotka on täytetty silputulla kanalla ja kylvetetty kermaisella vihreällä kastikkeella, joka on maustettu korianterilla ja jalapeñolla. Sen jälkeen annos kruunataan juustolla ja paistetaan täydelliseksi.

enchiladas suizat uunivuokaan. Ylhäältä katsottuna.

Mitä Enchilada Suiza On?

Enchiladas suizas (monikko) on muunnelma perinteisestä meksikolaisesta vihreästä enchilada-reseptistä, koska se valmistetaan lisäämällä kastikkeeseen kermaa, lisäämällä siihen paljon juustoa ja paistamalla sitten, kunnes juusto sulaa. Nimi ”Suiza” kääntyy Sveitsiksi. Joten Enchilada Suizat ovat kirjaimellisesti sveitsiläisiä enchiladoja (tai Suiza enchiladoja).

Sanbornit tekivät tämän tyyppisistä enchiladoista suosittuja – ja vielä tänäkin päivänä ne tunnetaan hyvin ympäri maata. Enchiladat suizat valmistetaan tekemällä tavallisia enchiladoja ja paistamalla ne sitten uunissa, toisin kuin perinteiset enchiladat, jotka ensin kastetaan kastikkeeseen ja sitten paistetaan.

mistä Suiza-kastike on tehty?

tämän Suiza enchiladasin kermainen kastike tehdään tomatillosta, sipulista, korianterista ja vihreistä paprikoista – kuten jalapenosta tai Serranosta. Enchiladas suizasissa kermaa lisätään myös, jotta kastike on paksumpaa ja kermaista. Joissakin muunnelmissa kastikkeen päällä voi olla tuorejuustoa, joka antaa lisämakua ja kermaista kosketusta.

kotona on mahdollista tehdä meksikolaista vihreää tomatillo-kastiketta, mutta joissain maissa ei ole helppoa löytää tuoreita aineksia, kuten tomatilloa, korianteria tai poblano-paprikaa.

voit siis käyttää säilöttyä tomatilloa eli kaupasta ostettua tomatillo-kastiketta ja vain sekoittaa sen muiden ainesten joukkoon, jotta siitä tulee rikkaampi. Valitsin toisen vaihtoehdon ja kastike osoittautui herkulliseksi.

ainekset, joita tarvitset

tortillat: käytin maissitortilloja, koska ne ovat mielestäni parhaita enchiladojen valmistukseen. Voit käyttää joko kaupasta ostettuja tai itse tehtyjä tortilloja.
kana: tykkään käyttää paahdettua broilerin tähteitä, joten se on jo maustettu. Mutta jos sitä ei ole saatavilla, keitä kana veden, suolan ja valkosipulin kera. Kun se on valmis ja vielä lämmin, silppua se ja mausta pippurilla, savuisella paprikalla ja hyppysellisellä kuminaa.
kastike: käytä kaupasta ostettua kastiketta tai keitä itse tuore tomatillo. Korianteri lisää mukavaa makua, mutta kaikki eivät pidä siitä, voit käyttää persiljaa sen sijaan, lisätä, että mukava, vihreä väri. Mitä tulee vihreisiin chileihin, lisää kaikkea mitä sinulla on saatavilla, mutta muista hävittää siemenet ja suonet, jos et pidä mausteisesta ruoasta.
kerma: enchiladoille käytetään perinteisesti Suizas meksikolaista cremaa, mutta jos sitä ei löydy, voit käyttää sen sijaan smetanaa tai raskasta kermaa.
juusto: Meksikossa käytetään yleisesti Oaxaca-tai Asadero-juustoa. Koska en löydä kumpaakaan niistä täältä, missä asun, käytän joskus mozzarella filanten ja Fontinan sekoitusta. Käytä siis mitä tahansa juustoa, joka voi sulaa hyvin.

Miten Enchiladas Suizas

tee vihreä kastike

laita tomatillos tai tomatillo-kastike tehosekoittimeen. Lisää sipuli, jalapeño, korianteri, valkosipuli ja kerma. Lisää 1 kuppi kanavarjoa ja sekoita tasaiseksi.

kollaasi näyttää, miten vihreä kastike tehdään.

Kuumenna voi pannulla keskilämmöllä. Kaada kastike, mausta suolalla ja pippurilla, sekoita ja anna kypsyä, kunnes se sakenee (noin 2 minuuttia). Sammuta lämpö ja aseta sivuun.

pannulla kiehuva Salsa verde (vihreä kastike).

paista & täytä tortillat

paistinpannulla kuumenna hieman öljyä keskilämmöllä. Paista tortilloja, kunnes ne ovat pehmenneet, vain noin 5 sekuntia kummaltakin puolelta. Tee tämä tortilla kerrallaan ja aseta ne talouspaperilla vuoratulle lautaselle imemään ylimääräinen öljy. Kumoa ja anna niiden jäähtyä hieman.

paperisten keittiöpyyhkeiden väliin aseteltuja paistettuja tortilloja.

lisää seuraavaksi 2-3 ruokalusikallista silputtua kanaa tortillan keskelle, pyörittele kuin burrito. Toista vaihe, kunnes kaikki kana ja tortillat ovat poissa.

kollaasi, jossa näytetään, miten tortillat täytetään ja kääritään kanalla.

kokoa suiza-enchiladat

kevyesti öljyämällä 9×11-tuumainen (22×28 cm) vuoka. Kaada puolet kastikkeesta ja levitä koko pohjalle.

aseta kaikki kanalla täytetyt tortillat uunivuokaan varmistaen, että saumapuoli on alhaalla.

uunivuokaan asetellut tortillat täytettyinä.

kaada jäljelle jäänyt kastike levittämällä se hyvin enchiladojen päälle. Lisää sitten juusto päälle.

paista

Kuumenna uuni 350 asteeseen (175°C) ja paista noin 20 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja kuplinut.

nyt voit tarjoilla ne sellaisenaan tai lisätä niiden päälle tuoretta jalapeño-paprikaa, korianteria, sipulia ja lisää juustoa.

enchilada suiza päällä sipulia, jalapenoa ja korianteria.

Voidaan Päästä Eteenpäin?

Kyllä. Voit tehdä kastikkeen jopa 3 päivää eteenpäin ja säilyttää sen jääkaapissa. Voit myös kypsentää kanan 3-4 päivää aiemmin ja säilyttää sitä ilmatiiviissä astiassa myös jääkaapissa.

tai voit myös koota enchiladat, mutta älä lisää kastiketta, pidä se erillisessä astiassa. Päivä, jona haluat syödä ne, kaada enchiladakastike päälle, paista ja nauti!

& lämmitä

jos sinulla on enchiladas suizas-tähteitä, laita ne ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää. Tai pakasta niitä jopa 2 kuukautta. Lämmitystä varten voit tehdä sen joko mikrossa 1 minuutin välein tai uunissa foliolla peitettynä noin 15 minuutin ajan 350°F/175°C: ssa.

Katso, miten teet sen

ennen aloittamista. Katso alla oleva video, joka opastaa sinua tämän herkullisen enchiladas suizas-reseptin valmistelussa!

lisää Enchiladas-reseptejä

Enchiladas Rojas (aitoja punaisia enchiladoja)
pinottuja enchiladoja (New Mexicon tyyliin)
Chipotlen kermaisia enchiladoja.
Enchiladakeitto.