DON ’ t spread the joy
Ugh. Olen jakanut sen hetken, kun näkee rakkaiden pipareiden alkavan levitä uunissa ja ajattelee, että kaikki on menetetty. Tämä blogikirjoitus on täynnä vinkkejä evästeiden leviämisen estämiseen leivonnassa, koska täydellisesti muotoillut evästeet ovat niin välttämättömiä keksien koristelussa.
miksi evästeet leviävät?
Joten miten estät leikattuja sokerikeksejä menettämästä muotoaan? Sain juuri uuden avunpyynnön turhautuneelta leipurilta, joka levitti keksejä. Ugh. Tiedän sen angstin katsoa uunin ikkunasta, kun keksit menettävät muotonsa ja törmäilevät toisiinsa. Katso, avuton. Olen ottanut yhteyttä myös muihin tämän ongelman kanssa, joten tässä on muutamia vinkkejä, jotka toivottavasti auttavat.
monet tekijät aiheuttavat evästeiden levittämistä, mikä on vähemmän ongelma drop-keksien, kuten suklaakeksien, kanssa, mutta evästeiden levittäminen on evästekoristelun tuho. Jos mittaat (edes vähän) ainesosia väärin, evästeet saattavat käyttäytyä huonosti. Leipominen ei ole ruoanlaittoa, jossa voi heittää yhteen aineksia ja luoda taikaa. Tiede vaatii tarkkuutta. Myös ainesosien lämpötila vaikuttaa asiaan. Kaikkien ainesosien pitäisi olla huoneenlämpöisiä, vaikka myönnän olevani liian laiska odottamaan voin ja kananmunien lämpenemistä. Uuni voi olla liian kuuma ja sulattaa voin liian nopeasti. Tai se on liian kylmä, eikä se lämmennyt tarpeeksi.
vinkit pikkuleipien leviämisen estämiseen
Hyvät, paksut leivontatarjottimet ovat keksien paistamisen ehdoton edellytys. Hyödyllinen sijoitus. Williams-Sonoma, Sur la Table, muut hienot keittiömyymälät kantavat näitä tavaroita. Vuoraan tarjottimeni myös pergamenttipaperilla. Myös Silpat toimivat hyvin. Suosin vaaleampia tarjottimia, sillä tummat tarjottimet kuumenevat liian nopeasti. Perinteiset piparilevyt ovat litteitä, eikä niissä ole vannetta, kuten jelly roll-leivontatarjottimissakin, mutta olen osannut käyttää molempia joka tapauksessa.
Tarkista uunisi lämpötila. Monet uunit menettävät tarkkuutensa. Minulla on sisällä lämpömittari, jota käytän, eikä kellotaulu. (Onko uuneissa enää soittimia? Olen yli-ikäinen. Digitaalinen lukema.) Uuni tulee esilämmittää täysin.
paista keskimmäisellä telineellä tarjotin kerrallaan. Leivon vain yhden tarjottimen kerrallaan ja asetan sen keskimmäiselle telineelle. (Tämä ei koske konvektiouuneja, jotka lämmittävät koko uunin sisäpuolen tasaisesti.) Koska en pysty laittamaan kahta tarjottinta yhdelle telineelle, yksi parhaista sijoituksistani oli tämä ammattilaisen kokoinen keittoastia, johon mahtuu enemmän kuin tavallinen tarjotin ja jonka avulla voin pitää ne kaikki yhdellä telineellä.
reseptisi. Varmista, ettet käytä mitään vanhaa sokerikeksireseptiä. Monet sokerikeksireseptit ovat ”drop” – keksejä (samanlaisia kuin suklaakeksit, kuten” pudotat ” lusikallisia tarjottimelle ja niiden on tarkoitus levitä hieman.) Sinun tulisi käyttää sokerikeksireseptiä ”rullattuihin” evästeisiin (joiden tarkoitus on pitää muotonsa.) Näissä resepteissä on todennäköisesti enemmän jauhoja (yleensä noin 2 1/2 kuppia) ja vähemmän munia (yksi, ei kaksi). Minun never-fail cut-out sugar cookie resepti on täydellinen! Se on enemmänkin murokeksi, eikä siinä ole hapatusaineita. Ne eivät liiku milliäkään.
ruokasoodaa tai-jauhetta. Jos reseptisi vaatii hapattajaa, varmista, että se on tuore eikä vanhentunut! Vanha ruokasooda tai leivinjauhe voi olla syyllinen.
Brrr … jäähdytä taikina. Jäähdytän keksitaikinan aina vähintään tunti ennen kaulimista, ja säilytän käyttämätöntä taikinaa jääkaapissa keksien ollessa uunissa.
toivottavasti nämä vinkit auttavat ehkäisemään keksien leviämistä ja pitämään ne hölmöt keksit paikoillaan!