DIY-vaahterasiirappi: miksi Jatkuvatoiminen vaahterasiirappi on parempi kuin tasainen pannu
taimien Höyrystinastia on jatkuvatoiminen pannu, jossa on kolme levykammiota / neljä kammiota. Mahla menee alhaalta vasemmalle, ja siirappi kaadetaan pois alhaalta oikealle.
tiedät, mikä on jatkuvatoiminen (tai jatkuvatoiminen) pannu, mutta tiedätkö, miksi se sopii sokerointiin paremmin kuin tasainen pannu?
vastatakseni tähän kysymykseen, kysyin Andy Boutinilta, Pellergyn toimitusjohtajalta ja sopivasti 157 Pioneer Centerin vuokranantajalta, Suite 1. Kun Andy siirsi tavaroita jaetulla varastollamme, huusin hänelle kysymyksiä, ja hän huusi takaisin, pysähtyen aina silloin tällöin piirtämään minulle kaavion. Näin suuri keskustelumme meni:
Kate: ihmiset haluavat tietää, miksi jatkuvatoimiset höyrystimet ovat tehokkaampia kuin höyrystäminen tasaisella pannulla. Vastaus piilee fysiikan periaatteen ymmärtämisessä, jota kutsutaan gradientiksi.”Yritän selvittää, mikä gradientti on, mitä tekemistä sillä on sokeroinnin kanssa ja miten jatkuvatoiminen höyrystin hyödyntää tätä periaatetta tehdäkseen enemmän siirappia lyhyemmässä ajassa. Voitko auttaa?
Andy: Kyllä.
Kate: Odota. Mitä opiskelitkaan?
Andy: Marine Engineering and Naval Architecture.
Kate: Hmm. Mutta siihen liittyi paljon Fysiikkatunteja.
Andy: Kyllä. Siinä opetuksessa on paljon virtausdynamiikkaa, kun laivat ja ihmissukellusveneet kulkevat veden läpi eri tiheyksillä. Siihen voi samaistua.
Kate: Myyty! Miksi jatkuvatoiminen pannu on parempi sokerointiin kuin tasainen pannu ja mitä tekemistä sillä on ”gradientin kanssa.”Googlen mukaan gradientti määritellään” ominaisuuden suuruuden (esim.lämpötilan, paineen tai konsentraation) nousuksi tai laskuksi, joka havaitaan siirryttäessä yhdestä pisteestä tai hetkestä toiseen.”Miten se liittyy siirapin hintaan?
Andy: Google on totta kai oikeassa, mutta en minä sitä noin selittäisi. Peräännytään.
gradientti on ”fysiikkaa”, sillä liikkuessasi avaruuden tai ajan läpi jokin mitattavissa oleva asia muuttuu vähitellen tuon matkan aikana. Joten kuumana kesäpäivänä talossa, jossa ei ole sisäovia (tai avoimia ovia), jos kiipeät portaat kellarista ensimmäiseen kerrokseen, ensimmäisestä kerroksesta toiseen kerrokseen ja toisesta kerroksesta ullakolle, matkustat lämpötilagradientin läpi. Kaltevuus on loiva Rinne, ei jyrkänne, eikä se johdu fyysisestä esteestä. Kun siis samana kuumana kesäpäivänä ylität kadun ja avaat oven mukavaan, viileään ja ilmastoituun taloon, et kulje lämpötilagradientin läpi-muutos ei ole asteittainen, vaan se johtuu fyysisestä esteestä.
kun vesi haihtuu, mahla paksuuntuu ja sen sokeritiheys kasvaa, kun se kulkee jatkuvatoimisen vuoan läpi, kunnes jäljelle jää siirappia!
sokeroinnissa on useita gradientteja, mutta luultavasti tärkein tässä keskustelussa on tiheysgradientti, joka johtuu sokeripitoisuuden muutoksista veden haihtuessa ja mahlan muuttuessa siirapiksi.
Kate: OK, I ’ m with you. Onko tiheysgradientteja, vaikka kuinka sokeroit?
Andy: Kyllä. Mutta ne eivät toimi samalla tavalla joka pannussa. Kuvittele Tasainen pannu, jonka mitat ovat samat kuin taimi-Höyrystinpannulla-20″x 30″ —mutta jossa ei ole välilevyjä. Ajattele reittiä mahlasta siirappiin tuossa pannussa. Laita mahla sisään. Sytytä tuli. Vesi kiehuu pois. Lisää mahlaa. Nyt vuorossa on tiheysgradientti: tiheämpi neste on vuoan alaosassa ja vähemmän tiheä neste vuoan yläosassa. Joka kerta kun lisäät mahlaa, tiheysgradientti muodostuu (ja muuten tapat kiehumisesi). Joten sinun täytyy jatkaa kiehumista ja kiehumista, kunnes koko pannun tiheys on sama, ja sitten vedät kaiken pois. Se on eräprosessi. Gradientti toimii sinua vastaan, ei sinulle, kun satsaat.
pitoisuusgradientti toimii sinulle jatkuvatoimisessa pannussa sekä tehokkuuden että laadun osalta. Nyt ottaa todellinen Taimi höyrystin Pan-20″ x 30″ kahdella baffles—ja mitä sinulla on on pannulla, joka toimii ikään kuin se on 10″ x 60 ” pannulla, litistetty yli tulipesän. Nyt: laita mahla sisään, käynnistä tulipalo, vesi kiehuu pois, lisäät enemmän mahlaa vain toiseen päähän pannua, ja olet järjestänyt kaltevuus virtaava joki, jossa vähemmän tiheä neste työntää tiheämpi neste kohti kaatopaikkaa, sen sijaan, että pysähtynyt lampi, jossa muta asettuu pohjalle.
jatkuva virtaus lautat tarkoittaa enemmän Kotitekoinen vaahterasiirappia lyhyemmässä ajassa!
Kate: aikamoinen näky. Ansiosta. Ja on tehokkuutta ja laatua etuja, sanot?
Andy: Kyllä. Tasaisessa pannussa gradientti on vain niin pitkä kuin pannu on syvä, hämmentyneellä pannulla gradientti on niin pitkä kuin eri kanavat ovat kaikki ojennettuina. Tehokkuus on jatkuvassa virtauksessa, jonka jälkimmäinen gradienttijärjestely mahdollistaa-ei ole aikaa tappavaa aloitusta ja pysähdystä kiehumiseesi. Laatuvoittoja on se, että kun vetää pois, pystyy ottamaan pois vain yhden siirappitiheyden, vaikka muut tiheydet ovat pannussa samanaikaisesti.
Kate: vielä yksi kysymys. Kuvittelenko Vain, Vai kun Googlaat ”sokerigradienttivaahteran”, yrittääkö internet myydä sinulle peruukkeja ja tilkkukangasta?
Andy: Um . . . se olet sinä, Kate.