banaanileipä ilman ruokasoodaa
useimmat nopeat leivät ja leipäkakut ovat riippuvaisia ruokasoodan noususta, mutta tässä resepti banaanileivälle ilman ruokasoodaa, joka nojaa leivinjauheeseen.
ruokasooda vs. leivinjauhe banaanileivässä
vanhan koulukunnan banaanileipäreseptit tehdään yleensä pelkällä ruokasoodalla ja ilman leivinjauhetta. Käsittääkseni oli aika, jolloin leivinjauhetta ei ollut yhtä helposti saatavilla, mutta myös ruokakaupoissa myytävän leivinjauheen koostumus vaihteli. Leivinjauhe ei ollut niin luotettava kemikaali kuin nykyään.
muista, että ruokasooda on natriumbikarbonaattia ja vaatii happamia ainesosia reagoidakseen muodostaen hiilidioksidia. Banaanileivän happamuus voisi tulla muussatuista banaaneista, joiden pH on 4-5 välillä.
leivinjauhe on valmistettu natriumbikarbonaatista, haposta(hapoista) ja kuivausaineesta (tai paakkuuntumisenestoaineesta) kuten maissitärkkelyksestä. Se on täydellinen hapattaja, ja sinun tarvitsee vain kastella se ja levittää hieman lämpöä, jotta se reagoi.
mitä ruokasooda tekee banaanileivässä?
banaanileivässä ruokasooda tekee muutakin kuin auttaa leipäkakkua nousemaan:
- se nostaa taikinan pH: ta, mikä johtaa ruskeampaan, paljon tummempaan muruun ja kuoreen
- se murehtii vähentämällä gluteenin muodostumista taikinassa
- se lisää makua, varsinkin kun useimmissa banaanileipäresepteissä vaaditaan vähintään 5 millilitraa ruokasoodaa, mikä on melko paljon näin pienelle jauhomäärälle ja taikinalle.
esimerkkejä pikaleivistä, joissa on ruokasoodaa
tämä munaton banaanileipä on tehty pelkästä ruokasoodasta, kuten tämä terveellisempikin kurpitsaleipä. Kurpitsaleipää työstäessäni huomasin, ettei minulla ollut muuta vaihtoehtoa kuin käyttää sekä leivinjauhetta että ruokasoodaa, vaikka yritin todella kovasti karsia ruokasoodaa pois. Kurpitsamurekekakku vaati molemmat hapatusaineet nousemaan kunnolla ja saavuttamaan täydellisen rakenteen.
miksi leipoa banaanileipä ilman ruokasoodaa
minusta ruokasooda, varsinkin joissakin limppukakkuresepteissä ja pikaleivissä, voi antaa liikaa makua. Vaikka jotkut maistajat eivät sitä huomaa, huomaan olevani erityisen herkkä sille, ja maku voi joissakin tapauksissa hipoa saippuaisuutta.
ruokasoodan korvike banaanileivässä
vaikka joissakin resepteissä se on väistämätöntä, suosin banaanileivän makua ilman ruokasoodaa, jossa on miedompi voisempi maku ja vaaleampi, kullanruskea väri, jonka sisällä on vaaleankeltainen muru. Leivinjauhe on hyvä ruokasoodan korvike banaanileivässä. Hyvä nyrkkisääntö on käyttää vähintään 5 mL (1 tl) leivinjauhetta jokaista jauhokupillista kohti.
ja vaikka en saanut kurpitsaleipää toimimaan ilman ruokasoodaa, voin ilokseni ilmoittaa, että banaanileipä ilman ruokasoodaa toimii kauniisti, alla olevalla reseptillä.
tulostin
banaanileipä ilman ruokasoodaa
laitteet
ainesosat
- 250 grammaa (2 kuppia) yleisjauhoa
- 10 mL (2 tl) leivinjauhetta
- 5 mL (1 tl) Timanttikideseosta hienoa kosher-suolaa
- 175 grammaa (¾kuppia) suolatonta voita pehmennetty
- 200 grammaa (1 kuppia) rakeistettua sokeria tai ruskean sokerin ja rakeistetun sokerin sekoitusta
- 2 (2 ) suuret munat huoneenlämpöiset
- 5 mL (1 tl) puhdasta vaniljauutetta
- 330 grammaa (1½ kuppia) muussattua banaania karkeasti 3 kypsää banaania, noin 450 grammaa kuorineen
ohjeet
-
Kuumenna uuni 350 ºF: iin. Voita ja jauha 8½” x 4½”leipävuoka tai 9″ x5 ” leipävuoka ja vuoraa pohja pergamenttipaperista valmistetulla suorakulmiolla. Siirrä sivuun.
-
vatkaa keskikokoisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään.
-
suuressa kulhossa, sähköisellä käsisekoittimella, kerma yhdessä voita ja sokeria vähintään 5 minuuttia, kunnes kevyt ja kuohkea. Muista kaapia kulhon reunat usein alas, jotta seos vatkataan tasaisesti.
-
lisää munat yksi kerrallaan sekoittaen jokaisen lisäyksen väliin. Sekoita joukkoon vanilja, jos käytät.
-
lisää muussattu banaani. Sekoita hyvin, kaavinta pohja ja sivut sisällyttää kaiken.
-
kaada joukkoon jauhot ja taittele ne lastalla.
-
kaada taikina valmiiseen leipäkakkuvuokaan. Tasoita yläosa tasoittaaksesi sen.
-
paista 60-65 minuuttia 9×5″ – leivälle tai jopa 75 minuuttia 8,5 ” x4: lle.5 ” pannulla, kunnes reunat ovat syvän kullanruskeat ja keskelle työnnetty kakkutesteri tulee puhtaaksi.
huomautukset
- käytä suurin banaanit löydät tämän reseptin: käytin kiloa banaaneja ja kuorinnan jälkeen minulle jäi noin 330 grammaa hedelmiä, joka toimii 330 mL (1⅓ kuppia), mutta tämä resepti mahtuu jopa 375 mL (1½ kuppia) perunamuusia banaani. Älä käytä enempää.
- varmista, että banaanit ovat hyvin kypsiä (jopa mustia).
- jos käytät pakastettuja banaaneja tähän reseptiin, muista tehdä seuraava:
- sulata banaanit
- kuori banaanit ja laita siivilään, joka on asetettu kulhon päälle
- paina hyvin varovasti, jotta neste puristuu pois
- joko hävitä banaanineste tai laita neste kattilaan ja keitä se pari ruokalusikallista sekoittaen usein niin, että se ei pala. Lisää tämä banaanikonsentraatti banaaneihin ja jatka reseptiä.
- jos haluat tehdä hienomman banaanileivän, lisää jokin seuraavista:
- lisää 250 mL (1 kuppi) suklaalastuja
- lisää 250 mL (1 kuppi) hienonnettuja saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä
- lisää 5 mL (1 tl) jauhettua kanelia
- lisää 10 mL (2 tl) jauhettua kardemummaa
- lisää 5 mL (1 tl) vaniljauutetta
- voit myös käyttää lämpömittaria tarkistaa, onko kakku valmis leivonta ja sisälämpötilan pitäisi rekisteröityä noin 212 ºF tai 100 ºC, kun se on valmis.
- jos sinulla ei ole kananmunia tai olet allerginen, kokeile tätä munatonta banaanileipäreseptiä.
ravinto
Frequently asked questions
jos leipäkakkusi on tiivis, voi olla, että suhteesi kosteisiin ja kuiviin aineksiin oli pielessä. Mittasitko banaanit ennen niiden lisäämistä taikinaan? Usein ihmiset lisäävät liikaa banaania, jolloin syntyy tiivis banaanileipä.
voit tarvita lisää hapatusainetta, jos haluat yrittää lisätä tähän reseptiin enemmän banaania, mutta en suosittele lisäämään enempää kuin 375 mL (1,5 kuppia) soseutettua banaania tällä reseptillä.
tarkista, onko kakku valmis kakkumittarilla ja lämpömittarilla (sisälämpötila noin 212 ºF tai paistettaessa 100 ºC). Jos banaanileivän pohjalla on nallekerros, voi olla, että märän ja kuivan aineksen suhde oli pielessä. Lisäsitkö banaania? Vai sulatitko banaanisi kakkua varten? Jos näin on, muussattu banaani päätyy hyvin kosteaksi, ja suosittelen siivilöimään nesteen ja keittämään sen alas, jotta osa vedestä haihtuu ennen sen sekoittamista taikinaan.