Abak Atama-keitto
Abak Atama-keitto
Abak Atama-keitto on herkullinen keitto, joka on suosittu Akwa Ibomin osavaltion Ibibioiden keskuudessa Etelä-Nigeriassa. Sen nimi on johdettu kahdesta hallitsevasta ainesosasta: palmun Hedelmätiivisteestä (Abak) ja Ataman lehdistä. Abak Ataman valmistuksessa käytetty pohjapalmun hedelmätiiviste muistuttaa Nigerjoen suiston Banga-keittoa ja igbojen Ofe Akwu-keittoa, mutta ero on mausteissa ja vihanneksissa, joita käytetään kuhunkin keittoon ja muhennokseen.
miten Banga-keitto/muhennos tehdään tämä video on hyvin samankaltainen kuin Abak Atama-keitto.
Ofe Owerri
Abak Atama-keiton valmistuksessa käytetty palmuuute on aivan erilaista kuin nigerialaisten ruokaresepteissä käytetty punainen palmuöljy. Palmuöljy on puhdasta öljyä, joka uutetaan palmun hedelmälihasta korkeissa lämpötiloissa, kun taas Abak Atama-keittoon käytetty palmun hedelmäuute uutetaan hyvin alhaisissa lämpötiloissa ja se on öljyn ja veden seos. Abak Atama-keittoon uutettu palmuhedelmäöljy sisältää vähemmän tyydyttynyttä rasvaa kuin palmuöljyt.
ainekset Abak Atama-keittoon
4 annosta varten tarvitset:
- 500g palmuhedelmiä tai 400g säilöttyä Palmuhedelmätiivistettä
- valikoitua lihaa ja kalaa. Voit käyttää:
- naudan – tai vuohenliha
- lehmännahka (ponmo)
- savukala
- Kuivakala
- Kantakala
- 1 kourallinen ohueksi viipaloituja Ataman lehtiä
- 1 sipuli
- 2 rkl jauhettua rapua
- 2 maitokuppia kuorimatonta periwinkleä
- Habaneropippuria (Atarodo, ose oyibo, atarugu: maun mukaan)
- 2 pientä varastokuutiota
- suolaa (maun mukaan)
Nigeriassa on ”agric” – ja kotoperäisiä palmuhedelmiä
- . ”Agric” – palmuhedelmässä on enemmän lihaa ja se voi tuottaa enemmän öljyä ja uutetta, kun taas kotimaiset palmuhedelmät ovat pienempiä, mutta antavat muhennoksille ja keitoille herkullisemman maun. On parasta yhdistää molemmat mahdollisuuksien mukaan.
- Ataman lehdet (englanninkielinen nimi tuntematon) antavat keitolle sen ainutlaatuisen aromin sekä maun. Kysy atamaa Nigerian toreilta, joissa myydään keittojen raaka-aineita. Lehdet kuivuvat helposti, joten jos tuoreita ei ole saatavilla, voit käyttää kuivia. Tuoreissa Ataman lehdissä on karvas maku.
- huomaa, että tässä reseptissä käytetään kuorimattomia periwinklejä.
- Tuore kala (tuore kissakala) sopii myös hyvin tähän keittoon, joten voit käyttää sitä kuivan kissakalan sijaan.
ennen kuin keität Abak Ataman keiton
- uutetaan palmun hedelmätiiviste palmun hedelmistä. Jos käytät säilöttyä palmun hedelmätiivistettä, avaa purkki ja laita sivuun.
- kuutioi sipuli, sekoita Tuorepippuri ja pese ja leikkaa ponmo pieniksi paloiksi ja laita sivuun.
- liota, luuta ja puhdista kuivakala. Suikaloi ja puhdista savukala. Huuhtele kylmässä vedessä varmistaen, että niissä ei ole hiekkaa. Halkaise ne sitten halutuiksi paloiksi ja laita sivuun.
- leikkaus periwinklesin kuorien terävistä päistä tulitikun tylpällä puolella. Tämä tunnetaan leikkaus periwinkles. Tämä voidaan tehdä sinulle Nigerian markkinoilla. Pese ne huolellisesti kaiken hiekan poistamiseksi. Pese useita kertoja, kunnes vesi valuu kirkkaaksi.
- laita periwinkles kattilaan, peitä vedellä ja keitä hyppysellisellä suolaa noin 10 minuuttia, valuta vesi pois ja aseta periwinkles syrjään. Kun kiehautat periwinkles, älä peitä potin muuten se kiehuu yli.
- pese Ataman lehdet huolellisesti ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi kuten afangin lehdet. Atama voidaan viipaloida sinulle myyjät Nigerian markkinoilla. Jos haluat vähentää katkeruutta, purista ja hiero lehtiä kämmentesi ja sormiesi välissä samalla kun peset viipaloituja lehtiä aivan kuten peset karvaita lehtiä. Vaihda vesi pari kertaa. Kuivat lehdet eivät ole yhtä kitkeriä kuin tuoreet Ataman lehdet, osa kitkeryydestä katoaa kuivauksen aikana.
- Puhdista kaikki lihat huolellisesti.
Keittoohjeet
- laita naudan-tai vuohenlihan palat, ponmon palaset ja kantakalat kattilaan. Lisää mahdollisimman vähän vettä, lisää sipuli (kuutioituna)ja kantakuutiot sitten peitä ja keitä kypsäksi. Lisää luuton kuivakala ja / tai savukala, kun se on melkein valmis.
- kaada uutettu palmuhedelmätiiviste toiseen kattilaan, aseta kattila liedelle ja aloita kypsentäminen kovalla lämmöllä. Anna kiehua, kunnes huomaat punaista öljyä palmun hedelmäuutteen yläosassa. Jos olet sitä mieltä, että se on vetistä, keitä kunnes uute on paksuuntunut keskinkertaiseksi.
- lisää keitetty liha ja kala lihavarastoineen, rapu ja pippuri, esikypsennetty periwinkles, Ataman lehdet ja suola maun mukaan, sekoita varovasti ja anna hautua 5 minuuttia.
säilykepalmutiivistettä käyttävien Keittosäännöt
- kun naudanliha ja kala ovat hyvin valmistettuja, lisää palmutiiviste, sekoita ja lisää tarvittaessa vettä, jotta saat keittoihisi mieleisesi koostumuksen. Anna kiehua.
- lisää loput aineet (jatka kohdasta 3 edellä).
HUOM: älä huoli, jos keitto näyttää kevyeltä. Abak Atama-keitolla on taipumus sakeutua seuraavaan päivään mennessä. Se voi myös helposti muuttua suolaisemmaksi yhdessä yössä, joten lisää suolaa säästeliäästi.
tarjoile minkä tahansa valitsemasi nigerialaisen pääskysen kanssa: Mannasuurimot, survottu jamssi ja paljon muuta.
Katso video Banga-muhennoksesta alta, ennakkotapaus on täsmälleen sama Abak Atama-keitolle, ainoa ero on käytetty kasvis.