Aabgoosht aka Dizi – persialaisia Lampaanpapuja ja Perunapataa

Aabgoosht aka Dizi – persialaisia Lampaanpapuja ja Perunapataa

jokin aika sitten Mamani lähetti minulle Nämä kauniit Dizi-kiviruukut. Käytin niitä lopulta ensimmäistä kertaa valmistamaan herkullista Aabgooshtia hiilillä BBQ: ssani. Mutta älä huoli, jos sinulla ei ole puutarha, BBQ tai Dizi ruukut. Voit valmistaa aabgooshtin tavallisella pannulla liedellä.

Aabgoosht on perinteinen persialainen perunapapu-ja lammaspata. Nimi aabgoosht kääntyy kirjaimellisesti ”vesilihaksi”, ehkä siksi, että alkuperäinen, satoja vuosia vanha resepti koostui vain lihasta, palkokasveista ja vedestä. Tämä teki siitä ravitsevan, runsaasti energiaa sisältävän ruokalajin.

nykyään Aabgooshtissa on enemmän aineksia, mikä tekee siitä herkullisemman mutta yhtä ravitsevan. Jokaisella alueella, ellei Jokaisella perheellä, on oma reseptinsä. Se on niin yksinkertainen ja joustava lohturuoka, ihanteellinen näinä aikoina, että emme voi tai pitäisi lähteä kotoa hakemaan tiettyjä ainesosia. Voit käyttää mitä sinulla on käsillä!

jos haluat kasvisruokaa, jätä liha pois. Pelkät palkokasvit ovat erinomainen proteiinin lähde. Käytä kotona olevia, kuivia tai säilöttyjä papuja.

jos sinulla on erityisiä Dizi-ruukkuja, voit lisätä näitä aineksia kuhunkin ruukkuun valmistaaksesi yhden annoksen per ruukku.

jos kypsennät aabgooshtin tavallisessa pannulla, kerro ainekset valmistamiesi annosten määrällä ja siirrä ne kaikki pannulle.

Ingredients (per annos)

80g / 2,8 oz karitsan lapa, varsi tai ribsit (voit käyttää myös naudanlihaa)

1/4 sipuli (n. 30g)

1 kasattu rkl kikherneitä (säilöttyjä tai kuivattuja)

1 kasattu rkl papuja (säilöttyjä tai kuivattuja) (käytin laivastopapuja, mutta voit käyttää mitä tahansa papuja)

1 kuivattu kalkki (valinnainen)

1 valkosipulinkynsi

1/2 keskikokoinen peruna (40g)

1/2 tomaatti (40g)

1 rkl tomaattipastaa

1/2 tl kurkumaa

mustapippuria maun mukaan

suolaa maun mukaan

leipää tarjoiluun

aabgoosht

jos käytät kuivattuja kikherneitä ja papuja, liota ne vedessä alkaen edellisenä iltana. Vaihda vesi pari kertaa, esimerkiksi ennen nukkumaanmenoa ja heti aamulla.

leikkaa liha isoiksi kuutioiksi. Jos käytät ribsejä, jätä liha luiden päälle. Luut antavat muhennokseen lisämakua. Myös mitä lihavampi liha, sen parempi. Iranissa ihmiset käyttävät dombehia (lampaanhäntä) sen korkean rasvapitoisuuden vuoksi.

tavallisessa pannussa

kerro ainekset valmistettavien annosten määrällä. Siirrä kaikki ainekset pannulle ja lisää juuri sen verran vettä, että ne peittyvät.

kiehauta muhennos ja anna sen kiehua hiljalleen noin 3 tuntia. Tarkista, onko vettä tarpeen lisätä silloin tällöin.

Dizi-ruukuissa

siirrä ainekset Dizi-ruukkuihin (yksi annos kutakin, tai useampi, riippuen ruukkujen koosta). Lisää vettä, kunnes ainekset ovat juuri peittyneet.

uunissa: Aseta ruukut tarjotin ja laita se esilämmitetty uuni 160 astetta C / 325 astetta F / Kaasu mark 3 3-3, 5 tuntia. Muista tarkistaa, jos vettä on lisättävä puolen kypsennysajan jälkeen.

grillissä: sytytä hiilet ja kun se on muuttunut valkoiseksi, aseta Kattilat hiilien väliin tai grilliritilän päälle. Varsinkin alussa lämpötila on korkea, joten suosittelen ruukkujen laittamista ritilälle. Kun lämpötila laskee, voit laittaa ne hiilten väliin.

Anna aabgooshtin kiehua hiljalleen noin 3 tuntia. Muista lisätä puuhiiltä tarpeen mukaan ja tarkista, onko vettä tarpeen lisätä silloin tällöin.

tarjoile aabgoosht

kun liha on mukavan mureaa, tarjoile aabgoosht. Perinteisesti liemi tarjoillaan ensin yhdessä leivän kanssa, joka revitään palasiksi ja pudotetaan siihen imemään kaikki herkulliset maut.

silloin liha, pavut ja perunat tarjoillaan erikseen ja muussataan syötäväksi sellaisenaan tai leivän päällä.

voit tarjoilla aabgooshtin tuoreilla yrteillä, pikkelöidyllä ja/tai punasipulilla. Nauti!

https://igotitfrommymaman.com/wp-content/uploads/2020/03/Preparing-Dizi-in-stone-dishes-on-charcoal.mov

toivottavasti nautit tästä reseptistä! Jos sinulla on kysyttävää, kerro minulle kommenteissa, olen aina iloinen voidessani auttaa.

haluaisin nähdä Aabgooshtisi! Voit vapaasti tägätä minut @igotitfrommymaman Facebookiin tai Instaan, jotta voin katsoa ja näyttää peukkua!