8 tapaa saada Pasta maistumaan paremmalta
Pasta on amerikkalaiskodeissa katkottua. Jauhoista, vedestä ja toisinaan kananmunasta valmistettuja pastanuudeleita on kaikissa muodoissa. Niitä voi myös keittää erilaisissa kastikkeissa ja parittaa käytännössä rajattoman määrän aineksia.
Share the pastan mukaan amerikkalainen kuluttaa keskimäärin 20 kiloa pastanuudeleita vuodessa. Tämä tekee pastasta Yhdysvaltain kuudenneksi syödyimmän ruoan, kun luvut lasketaan yhteen, Tämä tarkoittaa, että amerikkalaiset kuluttavat noin 5.95 miljardia kiloa pastaa vuodessa.
kun pastaa on syöty niin paljon joka vuosi, luulisi, että sen valmistamisen tekniikat ja reseptit on hiottu valmiiksi jo kauan sitten. Näin ei kuitenkaan välttämättä ole.
maukkaiden pasta—annosten valmistaminen voi olla vaikeaa-varsinkin aloittelevalle kokille. Siksi, tässä viestissä, aion jakaa kanssanne 8 yksinkertainen mutta tehokas tapoja saada pasta ruokia maistuu paremmalta.
käytä Pronssipastaa
kaupasta ostettavat kuivat pastapakkaukset valmistetaan pastatehtailla kaupallisessa mittakaavassa. Koneet sekoittavat taikinaan jauhoja ja vettä ja työntävät sen sitten muottiin, jota pastan tuottajat kutsuivat ”kuole”.”Die leikkaa pastanuudelit eri muotoisiksi.
jotkin suurimmista pastatehtaista tuottavat jopa 1 400 tonnia pastanuudeleita päivässä. Ja mitä tulee pastasi laatuun, piru on yksityiskohdissa. Vai pitäisikö sanoa kuolaimessa.
Pastamuotteja päällystetään tyypillisesti jommallakummalla kahdesta materiaalista: pronssilla tai Teflonilla. Pronssi on perinteisempi pinnoite-se on karkeampi ja se tuottaa pastaa, jonka pinta on hieman huokoisempi. Teflon taas on nykyaikaisempi pinnoite, joka tuottaa sleeker-pastaa.
kuten nimestä voi päätellä, pronssipasta on pastaa, joka on valmistettu pronssipuusta. Verrattuna Teflon-die vastineensa, se on rikkaampi kultainen väri ja huokoinen pinta. Näin kastike kiinnittyy paremmin nuudeleihin, jolloin syntyy maukkaampaa pastaa.
tsekkaamaan valintani pronssipastasta, head over to my post, parhaat italialaiset Pastamerkit ruokakaupoissa.
keitä nuudelit suolaisessa vedessä
nuudelisi maistuivat mauttomilta? Se johtuu varmaan siitä, että unohdit suolata veden.
italialaisten kokkien keskuudessa on sanonta, että ” pastaveden pitäisi maistua mereltä.”Vaikka kaikki meistä eivät maistakaan merivettä elääkseen, he ovat oikeassa. Kun suolapitoisuus on 38-40 g/kg (osat tuhatta), Välimeri on melko suolainen. Pastan kypsentäminen runsassuolaisessa vedessä tuottaa maukkaampia nuudeleita.
pastan keittämisessä on yhtä paljon kyse nuudelien nesteytyksestä kuin niiden kypsentämisestä läpi. Tuorepastan kosteuspitoisuus on noin 30% ja kuivatun pastan 12,5%. Pasta valmistetaan vedestä ja jauhoista. Ja jauhot koostuu kahdesta rakennuspalikasta-gluteeni (vehnäproteiini) ja tärkkelys (kasvien hiilihydraatti).
kun jauhot (ja jauhotavarat) joutuvat kosketuksiin nesteen kanssa, tärkkelys ja gluteeni imevät nesteen kosteuden. Keskimäärin jauhot voivat imeä veteen jopa 55-65 prosenttia omasta painostaan. Lisäämällä pastanuudeleita kattilaan, jossa on vettä, kiehuvaa tai kylmää, annat nuudelien rehevöityä imemällä itseensä kosteutta.
suola sen sijaan on vesiliukoinen. Jos suolaat avokätisesti kattilallisen vettä ja lisäät siihen pastanuudeleita, nuudelit imevät vähitellen suolaista vettä, kun taikina nesteytyy. Tämän seurauksena he tulevat ulos hyvin maustettu ja maku fantastinen.
kuinka paljon suolaa pastaveteen pitäisi lisätä? Seuraa suhdelukua 1:1: 4. Jokaista 1 kiloa pastaa kohti lisätään 1 rkl suolaa, ruoanlaitto 4 litraa kiehuvaa vettä.
keitä nuudelit ”al Dente”
Pastakokit Roomassa hieman alittivat pastan siivilöimällä sen vedestä, kun se on keitetty sisältä, mutta silti hieman napakka purtavaksi ja hieman rapea ulkopuolelta. He kutsuvat tätä nuudelien keittotekniikkaa al denteksi, joka tarkoittaa ” hampaalle.”
Al-dente pasta pitää muotonsa paremmin, sen rakenne on purevampi ja se on helpompi sulattaa. Napakaksi kypsennetyillä nuudeleilla on matalampi glykeeminen indeksi kuin ylikypsillä.
tämä tarkoittaa, että vatsasi sulattaa ne hitaasti ja tasaisesti ja käyttää niitä asteittaisena energianlähteenä tuntikausia (sen sijaan, että tuntisit itsesi lyödyksi ja väsyneeksi). Jos olet joskus ihmetellyt, miten italialaiset voivat syödä pastaa koko päivän eivätkä tunne oloaan laiskaksi, vastaus löytyy tästä keittotekniikasta.
sen voi toistaa kotona keittämällä nuudeleita 2-3 minuuttia vähemmän kuin pakkauksen ohjeissa on suositeltu kypsennysaika. Tai voit oppia kaiken siitä postauksessani aiheesta, näin tiedät, milloin Pasta on keitetty.
kastike Pasta pannulla
tämä on yksi yksinkertaisimmista tekniikoista saada pasta maistumaan paremmalta listallani, mutta se on myös yksi tehokkaimmista. Näin se toimii (ja miksi se toimii niin hyvin).
ajattele itseäsi maalarina ja pastanuudeleita tyhjänä kankaana. Lisäsit ääriviivat maalaukseesi keittämällä pastan runsassuolaisessa vedessä. Pastakastike on sinun maalisi. Mitä paremmin levität maalia kankaalle, sitä värikkäämpi kuva.
Okei, Jim, jo riittää metaforat. Pasta-annos maistuu huomattavasti paremmalta, jos sekoitat nuudelit kastikkeeseen ennen niiden levittämistä.
aloittelevien kokkien no. 1 virhe pasta-annoksia tehdessä on se, ettei nuudeleita sekoiteta kastikkeeseen ennen niiden laittamista lautaselle. Katso eroa:
eri ihmisillä on erilaisia tekniikoita tämän tekemiseen. Minun on:
- keitä kastike paistinpannulla keskilämmöllä, kun keitän nuudelit pyörivässä kiehautuksessa pastapannussa;
- kun nuudelit on keitetty al dente, siivilöi ne pastavedestä ja siirrä ne paistinpannulle;
- laske kuumuus pieneksi ja sekoita nuudelit kastikkeeseen paistinpannulla sekoittaen ja heitellen pasta-annoksen pannullani;
- 1 minuutin kuluttua pasta ja tarjoile.
kokeile tätä tekniikkaa seuraavan kerran, kun teet pastaa. Paksu tomaattikastike piiloutuu nuudelien pieniin koloihin ja koloihin—ja luo suussasi suorastaan räjähdysmäisen maun, kun alat syödä pasta-annosta.
näin tämä prosessi näyttää:
tee pohja kastikkeelle
ruoanlaitossa on kyse makujen kerrospukeutumisesta. Ja ruokalajin ”pohja” on se perusmaku, jonka päälle kerrospukeutuu muu annos.
sellaisenaan säilyketomaatit maistuvat hyvältä. Mutta kerros hapan ja hieman makea maku säilyketomaattien pistävä aromi valkosipulin ja katkeruutta ekstra neitsytoliiviöljyn, ja sinulla on itse maukkaampi pastakastike.
ruskeita paksuja kuutioita guancialea (cured pork jowl), pancettaa (cured pork belly) tai pekonia ennen kuin lisäät valkosipulit ja tomaatit paistinpannulle, ja saat suolaisen, suolaisen ja lihaisan pastakastikkeen. Hikoile pari sipulia tai lisää 1-2 luumua lisämakeuden saamiseksi.
saat poran. Jos teet todella herkullisen kastikkeen (ja seuraat tämän postauksen muita vinkkejä), teet herkullista pastaa. Kääntäen, voit keittää täydellisimmät pastanuudelit, mutta tehdä mitäänsanomattomimman pasta-annoksen jättämällä suolaisen ja mehevän kastikkeen tekemättä.
lisää pastavettä kastikkeeseen
helppo tapa saada mikä tahansa pastakastike maistumaan paremmalta, kaupasta ostettu tai itse tehty, on lisätä 1 keittokauha pastakastiketta 2-3 minuuttia ennen kuin olet kypsentänyt sen.
jotkut ruokakirjailijat kutsuvat pastavettä ”nestemäiseksi kullaksi”, ja olen heidän kanssaan yleensä samaa mieltä. Suolainen, tärkkelyspitoinen ja viskoosi pastavesi auttaa paksunemaan kastikkeesi, kun keität sen alas ja lisää siihen vehnämäisen pastan maun (sama maku kuin veteen vapautuneet makaroninuudelit).
lisää kastikkeeseen tuoreita yrttejä
mikään ei piristä pastakastiketta samoin kuin tuoretta basilikaa tai tuoreita oreganon lehtiä. Tuoreet yrtit sisältävät aromaattisia eteerisiä öljyjä, jotka ovat täynnä voimakasta makua.
useimmat tuoreet yrtit, kuten basilika ja oregano, ovat arkoja. Voit helposti valmistaa niiden maut pois, jos lisäät ne paistinpannulle liian aikaisin.
parhaan tuloksen saat lisäämällä tuoreita yrttejä pastakastikkeeseesi noin 15-30 sekuntia ennen kuin olet valmis keittämään, sekoittaen sitä hyvin aromikkaaksi ja aromikkaaksi.
Raasta juusto pastan päälle
Viimeistele pasta-annos raastamalla päälle mojova määrä kovaa, suolaista ja suolaista italialaista juustoa. Omat suosikkini ovat Parmigiano-Reggiano ja Pecorino Romano.
Parmigiano-Reggiano on kova ja mureneva Italialainen lehmänmaidosta valmistettu juusto, jota kypsytetään vähintään 12 kuukautta. Pecorino Romano on kova ja hilseilevä, hieman rasvaisempi vuohen maidosta valmistettu juusto. Parmigiano-Reggianoon verrattuna se on huomattavasti suolaisempi ja tangerempi.
älä osta valmiiksi juustoraastetta. Verrattuna juustolohkoihin (tyhjiösuljettu tai ruokakaupan juustotiskiltä), valmiiksi raastettu juusto sisältää lisäaineita, jotta se ei paakkuuntuisi ja homehtuisi.
vaikka valmistajat väittävät näiden lisäaineiden olevan turvallisia, voit mennä ilman niitä ostamalla juustoa lohkoina ja raastamalla sen itse.
Conclusion
There you have it. Nämä kahdeksan yksinkertaista mutta tehokasta tekniikkaa auttavat sinua tekemään maukkaampia pasta-annoksia joka ikinen kerta, kun kokkaat kotona.