5-elintarvikkeiden säilyvyyden parantaminen nano / mikrokapseloiduilla ainesosilla
joka vuosi monet ihmiset kärsivät saastuneen tai pilaantuneen ruoan nauttimisen aiheuttamista sairauksista, ja siksi elintarvikkeiden säilyvyys on aina ollut yhteiskunnille merkittävä maailmanlaajuinen ongelma. Vaikka monia nykyaikaisia ja perinteisiä lähestymistapoja sovelletaan laajasti tuoreiden ja prosessoitujen elintarvikkeiden säilyttämiseen kaikkialla maailmassa, vaihtoehtoisten menetelmien etsiminen, joilla varmistetaan elintarvikkeiden turvallinen säilyminen pitkään, on kiistaton välttämättömyys. Näin on erityisesti silloin, kun nykyiset säilytysmenetelmät, kuten pakkaukset tai synteettiset säilöntäaineet, vaikuttavat elintarvikkeiden laatuun ja ominaisuuksiin tai kuluttajien terveyteen. Nykyään tutkimukset tarkastelevat pakkaustekniikoiden korvaavia aineita ja kehittävät ainutlaatuisia myrkyttömiä säilöntäaineita, jotka voivat vähimmäistasoilla parantaa elintarvikkeiden tuoreutta ja säilyvyyttä ilman merkittävää vaikutusta elintarvikkeiden ominaisuuksiin. Suojaavia ainesosia, kuten fytosteroleja, fenoliyhdisteitä ja kasviperäisiä tai kasviuutteita ovat muun muassa. Samaan aikaan näiden ainesosien haittapuoli johtuu pääasiassa niiden epävakaudesta ja haitallisista ympäristöolosuhteista, mikä vähentää niiden soveltuvuutta käytettäväksi teollisessa mittakaavassa. Näiden kysymysten osalta kapselointi on kehittyvä teknologia, jota voitaisiin hyödyntää elintarviketeollisuudessa bioaktiivisten ainesosien suojaamiseksi ja niiden valvotun toimittamisen mahdollistamiseksi elintarvikematriisissa, varmistaen säilöntäaineiden jatkuvan läsnäolon ja aktiivisuuden tuotteen pitkäaikaisen varastoinnin aikana. Siksi tässä luvussa esitellään elintarvikkeiden pilaantumisen päätyypit eli kemialliset ja mikrobiset pilaantumiset, minkä jälkeen selitetään eri kapseloitujen ainesosien merkitys suurten pilaantumisreittien rajoittamisessa tai ehkäisemisessä sekä verrataan kapseloitujen säilöntäaineiden tehoa vapaisiin. Lisäksi tuoreiden tutkimusten mukaan on listattu yleisimmät kapselointimenetelmät ja kapselointiaineet, joita käytetään bioaktiivisten ainesosien vangitsemiseen.