Fare lo yogurt dal latte crudo: (Istruzioni per lo yogurt greco incluse)
Anteprima: Scopri come fare lo yogurt dal latte crudo con questo tutorial immagine. Le istruzioni sono per fare yogurt normale e yogurt greco.
Nessuna mucca appendere fuori nel mio cortile o la parte posteriore quaranta. Il latte crudo non è disponibile in commercio nella mia città, ma mio figlio e mia nuora amano lo yogurt fatto con latte crudo. Così mi hanno incoraggiato a provarlo.
Potrei entrare in un territorio infido. Recentemente ho avuto diverse richieste di informazioni sulla preparazione di yogurt greco con latte crudo (latte non pastorizzato) sul mio post di yogurt greco fatto in casa, quindi ho deciso di provarlo in modo da poter dire di averlo fatto.
Si prega di notare: come economista domestico, non sto sostenendo l’aggiunta di latte crudo alla vostra dieta. È una pratica controversa non consigliata dall’USDA. Vi incoraggio a fare la ricerca.
Perché ho bisogno di riscaldare il latte?
Ho letto che alcune persone non riscaldano il loro latte crudo a 175F all’inizio, o perché vogliono risparmiare tempo o perché non vogliono uccidere alcuni batteri. Tuttavia, dopo aver fatto esperimenti side-by-side, ho osservato che il latte riscaldato a 175F produce uno yogurt più spesso, sia crudo che pastorizzato all’inizio.
L’alto calore aiuta a svelare le proteine che aiutano i batteri che fanno lo yogurt. Tuttavia, non direi che mi piace bere il mio yogurt, e non mi sento a mio agio nel lasciare che il latte crudo non riscaldato si sieda a 100F per 12 ore. Quindi, mi attengo al metodo per il calore elevato, poi un raffreddamento, prima di aggiungere un antipasto di yogurt.
A quanto pare, fare yogurt greco con latte crudo è lo stesso processo del latte pastorizzato. Quello che segue è un tutorial condensato. Se hai ancora domande, controlla il mio post originale su come fare lo yogurt per maggiori dettagli.
Come fare yogurt greco con latte crudo:
Riscaldare il latte a 180F.
Secondo:
Lasciare raffreddare il latte fino a 100-110F.
Terzo:
Aggiungere un cucchiaio di antipasto per litro di latte.
Quarto:
Una volta preparato lo yogurt riscaldandolo, raffreddandolo e aggiungendo un antipasto, trova un posto nella tua casa per incubare il tuo yogurt. Vedi questo post per ulteriori idee su come incubare.
NON DISTURBARE!!!!!!
Se si sbircia troppo spesso, potrebbe fuoriuscire troppo calore. Inoltre, se si sposta o si mescola la miscela di latte, il processo di incubazione si fermerà e non si verificherà più ispessimento.
Dopo 10-12 ore, passare al passaggio successivo. Se non sei disponibile in quel momento, è ok lasciarlo incubare per un massimo di 24 ore in base alla mia esperienza. In generale, lo yogurt più lungo incuba, il tangeri lo yogurt.
Vedi le immagini qui sotto per un esempio di come dovrebbe essere il tuo yogurt quando ha finito di incubare. Abbiamo fatto tre lotti utilizzando latte diverso in ciascuno. In primo luogo, il latte scremato pastorizzato era il più denso, seguito dal latte scremato crudo. Infine, il latte intero crudo ha reso lo yogurt più sottile.
Quinto: Come fare lo yogurt greco:
Potresti mangiare il tuo yogurt a questo punto– una volta che si raffredda, ma se preferisci lo yogurt greco come faccio io, procedi.
Se si raffredda lo yogurt prima di sforzare, potrebbe non essere necessario utilizzare un panno per allineare il filtro se il filtro è abbastanza bene. Quindi, dopo 1-3 ore (a tua scelta, a seconda dello yogurt stesso e di quanto spesso ti piace), metti da parte il siero drenato per altri scopi e frusta lo yogurt rimanente con una frusta. Usa un po ‘ di muscoli dietro quella frusta e la tua ricompensa sarà lo yogurt cremoso.
Aggiungere aromi prima o dopo il raffreddamento. Divertiti!
Se ti trovi in difficoltà, lascia la tua domanda nella sezione commenti.
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p. s. Se avete domande o suggerimenti, potete scrivermi privatamente: Paula a saladinajar.com.
Spero di rivederti presto!
Paula
Fare Yogurt greco con latte crudo
Paula Rodi
Ingredienti
- 1 quart non pastorizzato latte )
- 1 cucchiaio di yogurt commerciale o per il proprio fatto in casa
Istruzioni
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Riempire una ciotola Pyrex 2-qt microonde-safe o brocca con latte. In alternativa, versare il latte in una pentola resistente per riscaldare sul fornello.
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Riscaldare nel microonde fino a quando le bolle iniziano ad apparire intorno al bordo. La temperatura dovrebbe raggiungere 170-180F dopo averlo mescolato. (Nel mio forno a microonde, ci vogliono circa 11 minuti in alto). Controllare a 9 minuti.
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Lasciare raffreddare il latte fino a quando la temperatura scende tra 100-110F.
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Sbattere in yogurt fresco non aromatizzato (l’antipasto). È possibile utilizzare yogurt da un lotto precedente del vostro yogurt fatto in casa.
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Coprire il latte e metterlo in un ambiente caldo dove la temperatura rimane intorno a 100-105F.
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Lasciare che il latte inoculato incubare per 4-8 + ore o fino a quando set.
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A questo punto, potresti raffreddare lo yogurt e mangiarlo così com’è. Oppure puoi decidere se versare il siero o rimetterlo dentro. Sforzare lo yogurt per renderlo più spesso si tradurrà in yogurt greco.
Dallo yogurt normale allo yogurt greco:
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Versare con cura lo yogurt in un colino da brodo o chinois. Se la maglia è abbastanza fine, non sarà necessario utilizzare una garza o un tovagliolo di carta. Oppure utilizzare un o un formato commerciale carta caffè filtro all’interno di un colino a buon mercato o colino.
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Lasciate yogurt sedersi nel colino fino a quando lo yogurt è ridotto di circa un terzo. Il tempo varia a seconda dello spessore dello yogurt fuori dal forno e la propria preferenza per quanto riguarda la consistenza e acidità.
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Svuotare il siero dalla ciotola della pastella e versare lo yogurt dal filtro nella ciotola originale. Utilizzare una buona frusta per battere fino a che liscio. Sottile con latte o siero di latte avanzato se lo yogurt è troppo denso.
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Ora è un buon momento per aggiungere aromi o dolcificanti.
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Calma.
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