Fantasie francesi fatte in casa

Fantasie francesi fatte in casa

Bocconi morbidi e leggeri di soffice torta alla vaniglia condita con crema di burro aromatizzata e inzuppata di glassa fondente. Queste piccole delizie richiedono un po ‘ di pazienza, ma sono molto più facili di quanto si possa pensare!

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Fin da quando ero un bambino, Fantasie francesi sono stati uno dei miei dolcetti preferiti! Tradizionalmente chiamati fantasie fondente, queste graziose torte sono essenzialmente piccoli quadrati di pan di spagna sormontato da una macchia di crema di burro e soffocato in glassa fondente. Le fantasie tradizionali del fondente tendono a coinvolgere anche una qualche forma di marmellata e uno strato di Marzapane, ma i miei ricordi d’infanzia ruotano esclusivamente attorno alla versione “French Fancy” di Mr. Kipling, che a mio parere sono molto più semplici e più gustose – non sono un grande fan del marzapane!

Così ho cercato di ricreare queste fantasie di fantasia per me stesso di godere a casa!

Questa ricetta è “facile”, nel senso che ogni elemento stesso è molto semplice da fare, ma hai bisogno di un po ‘ di pazienza sta assemblando – anche se non tanto quanto altre varianti di questa ricetta che potresti aver visto altrove, quindi non scoraggiarti! Prometto che il tuo duro lavoro pagherà! Questa ricetta è probabilmente la versione più semplice di una fantasia francese / fondente rispetto ad altre che ho visto online, ma anche così, offrono davvero sapore e consistenza e per me sono molto più vicini alla fantasia francese in stile Mr. Kipling che è stata la mia ispirazione per cominciare. Per non parlare che sembrano assolutamente fantastico e sono super divertente da fare e personalizzare!

La spugna

Per questa ricetta uso la mia spugna alla vaniglia preferita. Si tratta di una spugna leggera ed estremamente umida ma con una briciola stretta, uniforme e vellutata che la rende perfetta per livellare e tagliare in quadrati ordinati e ordinati che sono più facili da rivestire nel fondente.

Per quelli di voi che sono abituati a fare torte con il metodo tradizionale scrematura (battendo zucchero e burro insieme come i primi passi) non essere allarmato dalla ricetta – Non sono impazzito lo prometto! Questa ricetta torta utilizza il metodo di scrematura inversa che prevede la miscelazione del burro direttamente nella farina. In breve, questo è ciò che dà alla torta la sua mollica ancora morbida e fine che stiamo cercando per queste torte. Per quelli di voi che sono nerd cottura come me, è possibile controllare la differenza e la scienza dietro i due diversi metodi di scrematura qui.

Il Fondente

da Non confondere con il denso e appiccicoso, gommoso e flessibile, roba che di solito il roll-out per la copertura di torte, questo stile di fondente è una forma liquida di fondente che è tipico di molti petit four ricette e, naturalmente, il nostro francese/Fondente Fantasie, e dà una bella finitura lucida e morbida finitura! La consistenza colabile permette piccole torte e cuoce per essere immerso, soffocato, o inzuppato per un relativamente sottile e anche rivestimento – nessun cunei spessi di play-pasta-come fondente qui!

Ci sono diversi modi per rendere il vostro fondente colabile. Il più facile dei quali è quello di acquistare un po ‘ di zucchero a velo fondente, che può essere utilizzato nello stesso modo come glassa standard/ zucchero a velo – l’unica differenza tra zucchero a velo fondente e zucchero a velo normale, è la presenza di sciroppo di glucosio essiccato che dà il fondente una finitura glassa liscia, lucida e morbida. L’acqua viene mescolata lentamente nello zucchero fino a raggiungere la consistenza del bastone ma colabile. Vengo dal Regno Unito dove questa roba è relativamente facile da trovare nella maggior parte dei grandi negozi e può anche essere acquistata online da Amazon. E ‘ certamente il modo più semplice e senza problemi di raggiungere fondente colabile, ma se non è possibile mettere le mani sulla merce, non disperate.

Il prossimo modo più semplice per rendere il vostro fondente colabile, è con l’acquisto di un blocco di ready made, glassa fondente bianco, che di solito è disponibile nella navata di cottura della maggior parte dei negozi. Di solito preferisco Renshaw per il sapore, ma se stai aggiungendo aromi al tuo fondente, puoi generalmente usare qualsiasi fondente già pronto. Questo può essere rotto e agitato in un mixer stand mentre lentamente l’aggiunta di acqua fino a raggiungere la perfetta consistenza di versamento! Se non è possibile entrare in possesso di zucchero a velo fondente dove si vive, questo è sicuramente il metodo migliore successivo.

Se non è possibile entrare in possesso di uno zucchero a velo fondente o ready made fondente blocco glassa, O siete in su per un po ‘ più di una sfida di cottura, si può anche fare il vostro fondente da zero. Non includerò questo approccio nella mia ricetta e nel mio metodo, poiché voglio mantenere questa ricetta il più semplice possibile, e inoltre non l’ho provato abbastanza volte per condividere la mia esperienza carente, ma puoi trovare varie ricette online durante la ricerca di “glassa fondente colabile”. Il processo è abbastanza semplice, ma richiede un po ‘ più di tempo e cura per ottenere il diritto.

In mancanza di tutto quanto sopra, si può semplicemente utilizzare glassa standard / zucchero a velo e acqua, anche se la consistenza risultante e la finitura delle vostre fantasie non sarà proprio la stessa.

Sapori& Personalizzazione

La classica scatola Mr. Kipling viene solitamente fornita con una selezione di tre gusti: Vaniglia, Limone e cioccolato. La bellezza di fare questi per te è che si può totalmente sperimentare con i vostri aromi! Anche il marchio Mr Kipling mette in risalto incredibili fantasie in edizione speciale come l’arancia al cioccolato, il cioccolato alla menta e persino il liquore alla crema irlandese e una collezione di cocktail Fancy!

Personalmente, mi piace attaccare con una base di spugna alla vaniglia e poi giocare con il sapore della crema al burro e fondente, perché diciamocelo, la vaniglia si abbina bene con praticamente tutto! Questa ricetta fa circa 16 fantasie, e utilizzando una base di spugna plain vanilla, mi permette di fare una varietà di diverse fantasie aromatizzate in un solo lotto semplicemente passando i sapori buttercream e fondente, piuttosto che essere limitato a una spugna specificamente aromatizzato.

Se vuoi migliorare un sapore specifico per le tue fantasie adattando la spugna, puoi sicuramente scambiare l’estratto di vaniglia con un altro aroma, o aggiungere la scorza di limone/arancia/lime per una fantasia più piccante agli agrumi!

Personalizzare le tue fantasie

Questa ricetta è molto una ricetta di base e il metodo per aiutarvi lungo la strada per le vostre fantasie preferite! Come accennato in precedenza, se preferisci non avere una base di vaniglia, puoi adattare l’aroma della tua base di spugna sostituendo l’estratto di vaniglia con un altro aroma o aggiungendo la scorza di agrumi, ma puoi anche giocare con la tua crema di burro! La mia ricetta buttercream è una base robusta buttercream che vi darà una bella rigida ma cremosa “blob” che mantiene la sua forma, ed è adattabile con diversi estratti e aromi, ma si può sempre utilizzare una ricetta buttercream alternativa se si preferisce sperimentare con alcuni altri ingredienti!

La colorazione è anche un must per queste fantasie; non solo li rendono ancora più belli, ma aiutano anche a indicare i deliziosi sapori all’interno! Pensa ai rosa per fragola o rosa, giallo per limone, verde per lime o menta piperita, arancione per, beh..arancione!

Ecco alcune idee di sapore da considerare per l’ispirazione:

Caffè-Aggiungere estratto di caffè per il vostro buttercream e fondente. Crea il tuo estratto con 3 cucchiai di granuli di caffè istantaneo e 1 1/2 cucchiai di acqua bollente!

Limone-Usa l’estratto di limone o la scorza nella tua crema al burro e sostituisci un po ‘ d’acqua con succo di limone fresco nel tuo fondente per una fantasia di limone zingy!

Arancia-Aggiungi un po ‘di scorza d’arancia o olio/estratto d’arancia alla tua crema di burro e sostituisci un po’ d’acqua con succo d’arancia fresco alla tua miscela fondente!

Lime-Usa l’estratto di lime o la scorza nella tua crema di burro e sostituisci un po ‘ d’acqua con succo di lime fresco nel tuo fondente per una fantasia di limone zingy!

Cioccolato-Aggiungi qualche cucchiaino di cacao in polvere non zuccherato alla tua crema al burro e alla miscela fondente!

Moka-Usa l’estratto di caffè nella base di spugna e aggiungi un po ‘ di cacao in polvere alla tua crema di burro. Mi piace aggiungere sia l’estratto di caffè che un tocco di polvere di cacao alla mia miscela fondente per questa combinazione di sapori!

Strawberry – L’estratto di fragola nella tua crema al burro e fondente ti dà il sapore di una fantasia fondente aromatizzata alla fragola. Funziona bene anche nella spugna! Se preferisci un sapore di fragola più naturale e frizzante, prova una ricetta buttercream che utilizza la polvere di fragola liofilizzata! Ho usato questo prima!

Lampone-Usa l’aroma di lampone nella tua crema al burro e fondente. Ancora una volta, se si preferisce un sapore di lampone più naturale e zingy, provare una ricetta buttercream che utilizza polvere di lampone liofilizzato! Prova l’abbinamento con una base di spugna al limone!

Rose – L’acqua di rose aggiunge una nota floreale perfetta alla crema di burro o alla base di spugna. Nota, se si utilizza estratto di rosa, aggiungere molto poco alla volta in quanto è molto più potente di acqua di rose e!! Non vuoi sentirti come se stessi mangiando un intero fiore! Funziona bene con limone spugna o limone fondente!

Baileys/Irish Creme Liqueur – Per un calcio indulgente e alcolico, aggiungi baileys o il tuo liquore irlandese preferito alla tua crema al burro invece del latte! Funziona bene con caffè spugna o cioccolato fondente!

Peppermint – Aggiungi estratto di menta piperita al tuo buttercream! Funziona bene con spugna di cioccolato o cioccolato fondente!

Potrei andare avanti…le opzioni sono infinite! Ma lascerò che la tua immaginazione e creatività facciano il lavoro!

Importanti Suggerimenti per il Montaggio

1. il Taglio della torta – Utilizzare un forte, lama seghettata per tagliare e il livello di torte e tagliare con determinazione e precisione. Questo aiuterà per un taglio più pulito con meno briciole vaganti sui bordi che possono influenzare la finitura finale quando si versa il fondente. La briciola di torta è fortunatamente abbastanza stretta comunque, il che aiuta.

2. Misura le tue torte-Prova a misurare la tua torta quando tagli in quadrati per fantasie di dimensioni uguali e una finitura più professionale per il tuo lotto. Io in genere tagliare i bordi di tutta la torta prima e livellare la parte superiore con un livellatore torta o coltello affilato seghettato. Quindi uso un metro a nastro o un righello per calcolare la lunghezza della torta tagliata e dividere per 4 in modo da sapere dove fare i miei segni di taglio. Ho poi tagliato in 4 strisce di torta di dimensioni uguali, e ripetere il processo per ogni striscia, fino a quando ho 16 quadrati di dimensioni uguali. Puoi sempre tagliare i quadrati tagliati in seguito se li hai tagliati leggermente in modo non uniforme.

3. Non lasciate che le vostre torte asciugare – Rendere il vostro buttercream e riempire il sacchetto di tubazioni prima di tagliare la torta in modo che tutto è pronto ad andare non appena la torta è diviso. Una volta che abbiamo tagliato la torta, è esposto all’aria che può causare i bordi per asciugare, se lasciato troppo a lungo, in modo da non si vuole aumentare la quantità di tempo la mollica è esposto dopo il taglio lasciando le torte sedersi fuori mentre la vostra preparazione il vostro buttercream. Una volta che avete convogliato il vostro blob buttercream, pop le torte su un vassoio e coprire l’intero vassoio con un po ‘ di pellicola prima di raffreddare in modo che non si asciughino in frigo.

4. Come inzuppare le tue fantasie :

• DIP: Il metodo più veloce è quello di attaccare una forchetta attraverso il fondo della torta e poi immergere direttamente nel fondente e muoversi delicatamente fino a quando la parte superiore e i lati sono rivestiti. Se si sceglie questo metodo, si dovrà garantire il vostro fondente non è troppo spessa come si finirà con la metà della torta bloccato nel fondente!

• SPOON / POUR: Personalmente, se ho più tempo, preferisco versare lentamente/spoon il rivestimento fondente sulla parte superiore e delicatamente facilitare/muovere il fondente sopra le cime e lungo i lati delle torte con un coltello pallet o sul retro di un cucchiaio. Questo evita di ottenere eventuali briciole bloccato nella ciotola di miscela fondente che a volte si verifica quando immersione, ed evita quelle briciole accidentalmente essere trasferiti alla torta successiva e rovinare la finitura liscia. Questo metodo significa anche che posso usare una consistenza sempre più spessa del fondente che preferisco per le mie fantasie, ma devi essere gentile quando allenti il fondente in modo che non si strappi dalla torta. Questo metodo richiede più tempo e pazienza, ma trovo che il risultato sia migliore. Rendere il vostro fondente in una ciotola per microonde in modo che si può ping nel forno a microonde per alcuni secondi a diradarsi di nuovo se inizia ad asciugarsi!

Casa Francese E Fantasie

Serve: 16

di mano: Circa 45 minuti

cottura: 35-40 minuti

Difficoltà: Medio

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Lista degli Ingredienti

Vaniglia pan di spagna:

> 275 g di farina o un basso contenuto di proteine di farina (vedi note)

> 275 g di zucchero Semolato o zucchero semolato

2 1/4 Cucchiaino di lievito in polvere

1/4 di Cucchiaino di bicarbonato di sodio

170 g di burro Non salato, ammorbidito

210ml di latte Intero (diviso)

65 g di olio Insapore

2 uova Grandi (ca. 115g di uovo sbattuto)

3/4 Tsp estratto di vaniglia

Crema di burro:

80g di burro Non salato, ammorbidito

120g di zucchero a Velo, setacciato

1 1/2 Cucchiai di latte

la Vostra scelta di aromatizzanti

Fondente:

Opzione

1,5 Kg Fondente zucchero a velo, setacciato

Acqua

Aromatizzanti (qualsiasi)

Colorazione (qualsiasi)

Opzione

1,5 Kg Ready-made, bianco, fondente, a cubetti

Acqua

Aromatizzanti (qualsiasi)

Colorazione (qualsiasi)

Decorazione:

100g di cioccolato fondente, al latte o bianco, tritato

NOTE ADDIZIONALI:

• Se non è possibile acquistare la farina di torta, cercare un marchio di farina per tutti gli usi con il più basso contenuto proteico. La farina di torta ha tipicamente tra 7-9g di proteine per 100g di farina, quindi più ci si avvicina a questo, meglio è. Nel Regno Unito, la farina normale di Doves Farm è ampiamente disponibile e contiene il 7,9% di proteine. Il basso contenuto proteico della farina rende una torta più tenera e leggera.

• Invece di usare il cioccolato per tubo sopra la parte superiore delle vostre fantasie, si può anche decorare utilizzando un altro colore contrastante di fondente – assicurarsi che il vostro fondente decorazione è abbastanza spessa per tubo senza correre.

• È importante che i tuoi ingredienti siano tutti a temperatura ambiente per consentire loro di combinarsi correttamente, e il tuo burro sia morbido ma non fuso!

Metodo:

1. Preparazione: Preriscaldare il forno a 170C e ungere e rivestire una tortiera quadrata 9×9 ” con pergamena. Nella ciotola di un mixer, sbattere insieme la farina, il lievito, la soda e lo zucchero e mettere da parte. Unire 85 ml di latte con 65 ml di olio e mettere da parte. Unire i restanti 125ml di latte con l’uovo sbattuto 115g e l’estratto di vaniglia e mettere da parte.

2. Spugna: Con il mixer stand impostato su basso, e utilizzando l’allegato paddle, aggiungere lentamente il burro ammorbidito per la miscela di farina fino a quando il burro ha strofinato nella farina e assomiglia ad una texture pangrattato-like. È possibile utilizzare la punta delle dita per strofinare in eventuali grumi di burro più grandi che rimangono.

3. Versare il composto di olio e latte e, con il mixer impostato a velocità medio-alta, battere per 1,5-2 minuti. Questo è importante in quanto contribuirà a dare struttura alla torta – non ti preoccupare, non sarà over-mescolare la pastella come il metodo di scrematura inversa aiuta a prevenire la formazione di glutine rivestendo la farina nei grassi. Una volta che i 2 minuti sono in su, raschiare i lati e il fondo della ciotola per assicurarsi che non ci siano grumi di farina burrosa lasciati nella pastella finale.

4. Con il mixer impostato su medio-basso, aggiungere lentamente l’uovo, la vaniglia e la miscela di latte alla pastella, fermandosi a metà strada per raschiare il fondo della ciotola. Mescolare delicatamente fino a quando tutto il liquido è appena combinato. Non mescolare troppo.

5. Versare l’impasto nella padella preparata e cuocere sul rack centrale del forno a 170C per 35-40 minuti, o fino a quando la parte superiore è dorata e elastica e uno spiedino inserito nel centro della torta esce pulito senza pastella bagnata. Lasciare raffreddare in padella su una griglia per 10 minuti prima di rimuovere la spugna dalla padella e raffreddare completamente sulla cremagliera.

6. Buttercream: Mentre la spugna si raffredda, utilizzare un mixer a mano o stand mixer con frusta allegato per battere il burro ammorbidito su una velocità medio-alta fino a cremoso e leggero. Ridurre la velocità di miscelazione al minimo e aggiungere gradualmente lo zucchero a velo setacciato, il latte e l’aroma fino a quando combinato prima di aumentare la velocità e battere per altri 1-2 minuti. La consistenza dovrebbe essere soffice e cremosa, ma abbastanza robusta da rimanere costantemente su un cucchiaino rovesciato. Aggiungere più latte se la crema al burro è troppo rigida o più zucchero a velo se troppo sciolto. Cucchiaio in una tubazione male e mettere da parte.

7. Rifilatura: Una volta che la spugna si è completamente raffreddata, utilizzare un grande coltello seghettato affilato per tagliare i bordi della torta (si può mangiare questi o salvarli per fare cake pops o tartufi torta! GNAM!), e usa il coltello o il livellatore per livellare la parte superiore se la tua torta è completamente piatta. Dividere in 16 quadrati di dimensioni uguali.

8. Blobbing: Con il vostro piping bag set ad un angolo di 90 gradi direttamente sopra le vostre torte, tubo di un relativamente grande blob o buttercream sulla parte superiore di ogni quadrato. Utilizzare le punte delle dita per appiattire eventuali picchi. Mettere le torte blobbed in un grande contenitore ermetico e raffreddare se il frigorifero per 30 minuti.

9. Fondente: Con lo zucchero fondente setacciato in una ciotola capiente, mescolare lentamente in acqua fredda un po ‘ alla volta fino ad ottenere una glassa densa ma colabile. In alternativa, metti il tuo fondente pronto a cubetti nella ciotola di un mixer, aggiungi un po ‘ d’acqua e agita a bassa velocità fino a quando il fondente inizia a rompersi in una pasta. Aggiungere lentamente più acqua fino a raggiungere la giusta consistenza di versamento. Aggiungi il tuo aroma e colorazione a piacere. Se si sceglie di immergere le torte piuttosto che versare il fondente, si dovrà garantire la glassa è leggermente più sottile in modo che la torta non si blocca nel fondente!

10. Rivestimento: Rimuovere le torte dal frigorifero e impostare su una gratella con pergamena o un foglio sotto. Delicatamente cucchiaio o versare il fondente su ogni torta, utilizzando un coltello pallet o sul retro di un cucchiaino per facilitare e muovere il fondente senza intoppi sopra la parte superiore e lungo i lati delle torte. Opzionale: lasciare riposare per 30 minuti e rivestire con un secondo strato di fondente per una finitura più liscia – potrebbe essere necessario inserire il fondente rimanente nel microonde per alcuni secondi e mescolare se ha iniziato a rassodare.

11. Decorazione: Posizionare il cioccolato tritato o gocce di cioccolato in una ciotola per microonde e calore su 30 secondi scoppia, mescolando dopo ogni, fino a quando completamente sciolto e liscio. Versare il cioccolato in un sacchetto di tubazioni e con attenzione tubo strisce diagonali sulla parte superiore di ogni torta. In alternativa montare un altro colore di glassa fondente per decorare invece di cioccolato. Mettere ogni torta in un caso di carta petit fours, o un caso cupcake.

12. Conservazione: Lasciare riposare le fantasie, scoperte, a temperatura ambiente per 1 ora prima di servire. Meglio apprezzato il giorno seguente. Conservare in un contenitore liberamente coperto a temperatura ambiente durante la notte; glassa fondente può richiedere 12-24 ore per impostare completamente e contenitori a tenuta d’aria può causare il fondente per ammorbidire e piangere quando non è completamente impostato. Queste fantasie dureranno 3-4 giorni in un contenitore liberamente coperto.