Usando Hojas de Uva Frescas
Las hojas de uva frescas se recogen mejor de las vides de uva a finales de primavera y principios de verano (mayo y junio), mientras todavía están tiernas y sin rociar. También trate de recoger las hojas de uva temprano en el día. Durante este período de tiempo, no se ven uvas en las vides.
Asegúrese de recoger las hojas de uva antes de la primera pulverización, ya que algunos aerosoles son tóxicos. La mayoría de las esterilizaciones que se usan hoy en día no son tóxicas y son solubles en agua, pero el sabor a azufre no es lo que quieres en tus uvas.
Seleccione hojas jóvenes enteras de tamaño mediano (de 4 a 5 pulgadas de ancho) con un buen color verde claro y sin agujeros (las hojas de uva demasiado pequeñas se rasgarán al usarlas y las hojas de uva demasiado grandes son resistentes y masticables). Las hojas también deben ser hojas lisas y brillantes. Evite las hojas gruesas y borrosas.
Las mejores hojas son las que están por debajo del nuevo crecimiento en la parte superior de la planta de uva. Las hojas de uva se espesan y endurecen a medida que el sol las envejece.
Regla general: cuenta regresiva de tres (3) hojas del nuevo crecimiento al final de la vid, y recoge las siguientes 2 a 3 hojas, luego pasa al siguiente tallo.
Recoger aproximadamente 1 1/2 libra de hojas frescas. 1 a 1 1/2 libras de hojas frescas pequeñas = aproximadamente 100 a 120 hojas.
Enjuague bien las hojas de uva en agua fría y luego escurra.
Con un cuchillo afilado o tijeras, corta los tallos.
Escaldar las hojas de uva: Las hojas de uva frescas deben escaldarse antes de usarlas. Remoje en agua muy caliente durante 15 minutos para ablandar las hojas o blanquee las hojas de uva en salmuera hasta que estén suaves (el tiempo dependerá de las hojas, las frescas solo tardarán un minuto).
Receta de salmuera:
4 tazas de agua
1 taza de sal
Llevar el agua y hervirla. Agregue la hoja de uva, aproximadamente 12 hojas a la vez. Vuelva a hervir el agua; retire las hojas de uva inmediatamente y sumerja la hoja en agua helada. Escurrir y secar la hoja con toallas de papel. NOTA: Al hacer este paso, ayuda a establecer el color en las hojas.
Guarde las hojas entre capas de toallas de papel en bolsas de plástico herméticas que se pueden volver a sellar y congele hasta que esté listo para usar.
Para usar: Utilícelos tan pronto como los descongele, ya que no se mantienen demasiado bien después de congelarlos. Las hojas de uva congeladas solo duran unos 6 meses en el congelador.
Recetas con hojas de uva frescas o embotelladas:
Dolmades (Hojas de Uva rellenas)
A menudo se sirven como parte de un plato de meze (aperitivo). Con demasiada frecuencia provienen de una lata y no son frescas. Los caseros son muy superiores a los enlatados. Si nunca has probado dolmades frescas, ahora es el momento. ¡Son muy fáciles de hacer y muy deliciosas!
Receta de Hojas de Parra Rellenas Egipcias
Esta es una receta tradicional egipcia de Hojas de Parra rellenas compartida con What’s Cooking America por el Chef Maha Barsoom. Maha es un chef y catering personal especializado en cocina egipcia. Maha viaja por toda América del Norte y Europa enseñando cocina egipcia.
Hojas de Parra rellenas con Gorgonzola y Aceitunas
¡Estos maravillosos aperitivos son geniales para servir con vino y queso!