Una guía para Colorear el Glaseado de crema de mantequilla
Creo que una de las cosas más geniales de los pasteles es lo artístico que puede ser, y una gran parte de eso proviene de la libertad de crear cualquier color de crema de mantequilla que puedas imaginar. De hecho, cuando planeo mis pasteles, me encanta empollar en la paleta de colores y obtener una emoción real cuando los colores resultan exactamente como me imaginé. Como con cualquier cosa, conseguir mis tonos de crema de mantequilla a la perfección ha llegado con toneladas de práctica y encontrar productos que me encantan para ayudar a que suceda.
Estoy emocionado de compartir todo lo que sé sobre colorear crema de mantequilla con ustedes, especialmente porque la forma en que logro los colores de crema de mantequilla ha sido una de mis preguntas más frecuentes a lo largo de los años. Tengo toda la información que necesita a continuación, pero primero, aquí hay un video para guiarlo a través de todos los productos que amo y consejos útiles para obtener esos colores en su lugar:
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Mis productos favoritos:
Aunque definitivamente comencé con esos colorantes alimentarios primarios líquidos que puedes obtener en el pasillo de horneado de cualquier tienda de comestibles, a lo largo de los años he aprendido que el uso de colorantes alimentarios a base de gel marca una gran diferencia. Estos son los de los que he llegado a depender y de los que hablaré a lo largo de este post:
Kits de pasta de gel suave Americolor: estos geles a base de agua son los mejores que hay (en mi opinión). Están súper concentrados, por lo que no necesitas usar mucho para obtener colores intensos. Tampoco afectan el sabor o la consistencia de la crema de mantequilla, y vienen en casi todos los colores que puedas imaginar, no tendrás que preocuparte por mezclar colores personalizados.
Si te tomas en serio tus paletas de colores de crema de mantequilla, te recomiendo que obtengas el Ingenioso Kit Fifty o el Kit Heavenly Seventy. Como sugieren sus nombres, el Nifty Fifty viene con 50 colores de gel y el Heavenly Seventy viene con 70 colores de gel. Por supuesto, puede comprar cualquier gel Americolor por sí solo (vienen en botellas de diferentes tamaños), pero siempre es ideal e inspirador tener un kit completo lleno de geles de color a mano.
Blanco brillante Americolor: ya sea que quiera que mi crema de mantequilla sea extra blanca para glasear un pastel o que necesite blanquearla antes de agregar color (veremos la importancia de eso a continuación), mi blanqueador de glaseado favorito es el blanco brillante Americolor. Si alguna vez has tenido problemas con la crema de mantequilla que es demasiado amarilla para tu gusto, te recomiendo tener una botella grande de esto a mano.
Wilton Color Right Food Coloring System: Si no está listo para invertir en un gran kit de geles Americolor y no quiere seguir comprando colores uno por uno, el sistema Wilton Color Right Food Coloring System es maravilloso. Viene con ocho geles a base de agua que se pueden mezclar entre sí para crear colores personalizados. Una vez más, estos son súper concentrados y no afectan el sabor de la crema de mantequilla. Lo único que mencionaré con estos es que necesitarás saber una teoría básica del color para lograr los colores que deseas (¡te daré una mini lección a continuación!).
Me doy cuenta de que hay otras marcas y tipos de colorantes alimentarios, pero los de arriba son los que busco a diario y son responsables de todas las paletas de colores que he podido crear. Así que con esto en mente, sigue leyendo para conocer todo lo que sé sobre la creación de crema de mantequilla colorida.
Mis Mejores Consejos para Obtener los Colores que Desea:
1. Considere su Tipo de crema de mantequilla
Primero, hablemos del tipo de crema de mantequilla que estoy usando, porque eso hace una gran diferencia en el resultado del color. Uso esta receta de crema de mantequilla para todo lo que hago, que es una crema de mantequilla americana. De todos los tipos de crema de mantequilla, la crema de mantequilla americana es la más fácil de colorear y lograr tonos ricos y oscuros con un producto mínimo.
Otros tipos de crema de mantequilla, como el Merengue suizo u otros mantecados a base de merengue, no toman color tan fácilmente debido al alto contenido de grasa que no es tan compatible con los geles a base de agua. Esto puede significar la necesidad de usar más producto, usar diferentes tipos de producto (como geles a base de aceite), esperar más tiempo para que el color se desarrolle y profundice, o usar métodos alternativos para colorear la crema de mantequilla. Nunca he trabajado con ningún otro tipo de crema de mantequilla antes, por lo que si el merengue suizo (u otro tipo) es su opción, es posible que deba investigar los mejores métodos y productos para usar para lo que está trabajando.
2. Comience con el Color Base Correcto
¿Recuerda esas lecciones de escuela primaria sobre colores? Amarillo + azul = verde y así sucesivamente? Bueno, siguiendo estas mismas líneas, al colorear crema de mantequilla, es importante saber que cualquier color con el que comience su crema de mantequilla (también conocido como el color base) se mezclará con cualquier color que agregue, lo que tiene un gran efecto en el color final. Para obtener las paletas de colores más puros, querrá comenzar con una crema de mantequilla blanca, porque blanco + cualquier color = ese mismo color (que se intensifica a medida que agrega más color).
Mi receta de crema de mantequilla de vainilla es bastante pálida para empezar y fácil de mezclar con colores, pero si estás comenzando con una crema de mantequilla más amarilla, ese color amarillo se mezclará con cualquier color que le agregues. Para combatir esto, necesitarás un buen blanqueador de hielo como el blanco brillante Americolor mencionado anteriormente. Añado una cucharadita o dos a cada lote de mi crema de mantequilla al final de la receta, me aseguro de que esté bien mezclada y simplemente mire la diferencia que hace:
Está totalmente bien comenzar con crema de mantequilla amarillenta si el resultado final de su sesión de coloración será de la familia de tonos amarillos (amarillo, naranja, verde lima, etc.), pero solo tenga en cuenta que el color base afectará el resultado final. Aparte de eso, la única vez que recomiendo no comenzar con crema de mantequilla blanca es si necesita lograr los colores negro, burdeos profundo o marrón oscuro. En esos casos, siempre comience con crema de mantequilla de chocolate porque es mucho más fácil pasar de marrón a negro (y así sucesivamente) que pasar de blanco a negro.
3. Comienza poco a poco
Se necesita práctica para saber cuánta crema de mantequilla necesitarás para diferentes escenarios: ¿qué cantidad es ideal para rellenar y glasear un pastel? ¿O para la capa de glaseado final sobre un pastel recubierto de miga? ¿O por unas flores de crema de mantequilla? Debido a que esas cantidades varían tanto, es casi imposible idear una «receta» (o cuántas gotas usar) para diferentes intensidades de color.
Diré que cuanto menor sea la cantidad de crema de mantequilla con la que comiences, menor será la cantidad de gel de color que necesitarás usar para obtener un color rico. Dicho esto, si buscas un color pastel y empiezas con una pequeña cantidad, también es fácil agregar demasiado gel de color y exagerar. Una vez que haya medido la cantidad de crema de mantequilla, la mejor manera de enfocar la crema de mantequilla para colorear es comenzar con una pequeña cantidad de gel para ver con qué color termina y partir de ahí.
Para demostrarlo, aquí tengo dos tazones con aproximadamente ½ Taza de crema de mantequilla cada uno. Comenzaré agregando aproximadamente media gota de gel de color Fucsia al tazón de la derecha y mezclándolo todo.
Después de mezclarlo todo, puedo ver que terminamos con un color rosa súper ligero y podemos sentirnos más cómodos agregando una gota más para lograr un pastel Fucsia.
Ahora duplicaré la cantidad (por lo tanto, tres gotas) en el tazón de la izquierda para mostrarte lo rápido que este color puede intensificarse.
Cuanta más crema de mantequilla tengas, más gotas necesitarás usar para intensificar u oscurecer el color. Debido a esto, solo tendrá que practicar y asegurarse de comenzar siempre con un poco de gel, a menos que desee un color súper oscuro para comenzar.
4. Deje tiempo para que los colores se profundicen
No solo el color se enriquece cada vez más cuanto más gel de color agregue, sino que también es importante saber que estos colores se oscurecerán un poco más con el tiempo. Una vez más, esto va a requerir algo de práctica y paciencia, pero solo mira cómo estos colores fucsia del ejemplo anterior se han oscurecido después de 15 minutos:
Y después de 30 minutos:
Así que, ya sea que opte por un color oscuro o no, asegúrese de tener en cuenta que el color probablemente se oscurecerá un poco con el tiempo.
5. Estudia la Teoría del color
Especialmente si estás mezclando colores personalizados, saber una o dos cosas sobre la teoría del color te hará sentir mucho más seguro. Aquí hay un excelente artículo que cubre lo básico, como lo que sucede cuando mezclas ciertos colores y cómo hacer que un color sea más cálido o más frío. El Sistema de Colorante para alimentos Wilton Color Right que mencioné en mi sección de» productos favoritos » anterior viene con ocho geles de colores diferentes que puede mezclar para crear ciertos tonos. Incluso viene con una pequeña guía práctica sobre cómo hacer ciertos colores, pero sigo pensando que es muy importante conocer la teoría del color, porque a veces el color que mezclas es un poco raro y conocer la teoría del color te ayudará a aprender a arreglarlo.
Para demostrar, te mostraré cómo crearía algunas variaciones diferentes de crema de mantequilla púrpura, comenzando con una gota de rosa y una gota de azul. Note que terminamos con un color pastel púrpura de tonos fríos:
Cuanto más azul agregues a este color, más frío estará y cuanto más rosa agregues, más cálido será. Quiero un morado más cálido, así que voy a añadir otra gota de rosa. ¿Ves cómo cambia el tono del color?
Ahora que tengo una especie de «receta» para este color, puedo oscurecerlo agregando otra ronda: una gota de azul y dos gotas de rosa. Seguiré haciendo esto, ajustando el tono según sea necesario, hasta que termine con el color que busco, todo el tiempo sabiendo que el tiempo intensificará el color.
Si alguna vez no sabes cómo mezclar un color determinado, siempre puedes buscar en Google cómo hacerlo también. Hay muchos sitios web de pintura y arte que notarán los diferentes colores que componen un azul turquesa o un verde bosque, por lo que si solo buscas en Google cosas como «cómo mezclar (nombre del color)», los resultados pueden estar relacionados con el arte, ¡pero son muy útiles!
6. Aprende a aclarar colores
En caso de que hayas hecho un color y te hayas dado cuenta de que después de un tiempo está demasiado oscuro o no está bien de alguna otra manera, tener un poco de crema de mantequilla blanca extra o un blanco brillante Americolor alrededor es un salvavidas. Mezclar un poco de crema de mantequilla blanca o blanqueador de hielo ayudará a aclarar el color para que pueda lograr el tono con el que quería comenzar en lugar de tener que comenzar desde cero.
¡Espero que todo esto sea útil para sus paletas de colores de crema de mantequilla! Realmente abre un nuevo mundo de creatividad cuando tienes una gran receta de crema de mantequilla, los productos correctos y sabes cómo usarlos. ¡Estoy muy emocionado de que explores nuevas posibilidades con los colores!
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