Trufas de Chocolate Negro de 3 Ingredientes
Sedosas, suaves e intensamente ricas, estas trufas de chocolate negro de 3 ingredientes simplemente se derriten en la boca. ¡Hacerlos sin crema ni mantequilla permite que el sabor puro y rico del chocolate negro sea la estrella del espectáculo!
Tengo que confesar, siempre me han gustado los dulces. Cuando era más joven, si viera una barra de chocolate con leche cerca de mí, lo más probable es que no estuviera allí por mucho tiempo
A medida que crecí, me gustaría decir que me he elevado por encima de tales tentaciones dulces y azucaradas, pero eso simplemente no sería cierto.
En mi búsqueda de más equilibrio en mi vida, sabía que no sería capaz de eliminar todo el azúcar por completo (para mí, prohibir un alimento solo crea un antojo por él), en su lugar, trato de controlar mi consumo, reduciendo el azúcar en una receta siempre que pueda (siempre que no comprometa el sabor, el sabor siempre es lo primero!)
En los últimos años, he estado trabajando para reemplazar los alimentos procesados refinados & con alternativas caseras más saludables. Eliminé edulcorantes artificiales en mis bebidas. Incluso lidié con mi adicción a las bebidas gaseosas de azúcar de una vez por todas.
¿Dejar de fumar en frío? Una de las cosas más difíciles que he hecho, pero que vale la pena <— ¡alerta de momento orgulloso!
Una de las formas en que he aprendido a satisfacer a mis golosos, es reentrenando mis papilas gustativas para que prefieran el chocolate negro sobre la leche.
Mientras que anteriormente esa barra de chocolate con leche se habría comido sin pensar (Te estoy mirando, barra de leche láctea de tamaño familiar you) en su lugar, al usar un chocolate negro con al menos 70% de sólidos de cacao, encuentro que necesito mucho menos para mantener satisfechos a mis golosos.
Me ha llevado un tiempo apreciar la intensidad del chocolate más oscuro. Todavía no he logrado enamorarme del 85%, ¡aunque estoy dispuesto a seguir trabajando en ello! – pero en esta receta, el 70% de chocolate funciona muy bien (usé Verde & 70% Orgánico de Negro).
El chocolate puede ser un ingrediente temperamental con el que trabajar, y normalmente no quieres hacer nada para molestarlo (hay una frase extraña…), ya que podría espesarse y agarrarse. Pero en esta receta, al usar esta tendencia natural, podemos crear una trufa suave y sedosa similar a la ganache sin la necesidad de agregar calorías adicionales.
La receta requiere agregar un líquido (en este caso, café fuerte) al chocolate derretido para aprovecharlo de manera efectiva, antes de volver a alisarlo y abrillantarlo con un poco de jarabe de arce. Toda la profundidad e intensidad del chocolate brilla, ya que no es necesario agregar mantequilla o crema. Bono? Estas trufas se pueden hacer veganas asegurándose de que use chocolate certificado sin lácteos.
Si desea servir estas trufas en mini tazas de chocolate, como en algunas de las fotografías, aquí está cómo hacerlas:
Usando un pincel seguro para alimentos, pinte capas de chocolate derretido (usé el mismo Color Verde & 70% de sólidos de cacao) en el interior de mini estuches de papel (estos son los que usé) enfriándose bien entre cada capa.
Descubrí que necesitaba al menos tres capas para hacerlas lo suficientemente resistentes como para manejarlas. Si puedes encontrar mini fundas de silicona, esto sería mucho más fácil, pero no he tenido suerte de encontrar ninguna tan pequeña hasta ahora (¡avísame en los comentarios si conoces algún lugar en el Reino Unido que las almacene!)
Se necesita un poco de práctica para acostumbrarse a quitarles el papel, solo asegúrese de tomarlo con calma. Usando la punta de un cuchillo afilado, quita una flauta del papel y luego arráncala de una pieza a la vez. Una vez que lo empecé, el papel normalmente se desprendía en dos o tres piezas. Me pareció mejor quitar el papel antes de llenar los vasos, así que si rompía alguno, simplemente podía fundirlos e intentarlo de nuevo.
También? No intente verter el relleno directamente en las tazas sin enfriarlo primero. El calor de la mezcla de trufas derretirá instantáneamente un agujero a través del fondo de su taza cuidadosamente preparada y créanme, el chocolate fundido llega a todas partes d…
Estas trufas de chocolate negro simples de 3 ingredientes ofrecen un toque de chocolate intensamente rico. Realmente no puedes saborear el café agregado, solo aumenta la complejidad del sabor del chocolate, pero si lo prefieres, puedes cambiar el café por otra cosa (té verde matcha, ¿alguien?) o incluso reemplazar un poco del café líquido por un trozo de algo un poco más fuerte
Hmm, ¿trufas de chocolate negro con whisky?Yep Sí, sé lo que voy a intentar ahora!!
- 200 g de chocolate oscuro (70% de sólidos de cacao)
- 6 cucharadas de café espresso (enfriado a temperatura ambiente)
- 2 y ½ cucharadas de jarabe de arce (a temperatura ambiente)
- Para servir:
- Cacao en polvo tamizado para enrollar trufas en
- Opcional : mini tazas de chocolate para servir
- En un tazón mediano sobre una cacerola de agua que apenas hierve a fuego lento, derrita suavemente el chocolate negro (no permita que el agua toque el fondo del tazón, ¡el chocolate quemado nunca es bueno!)
- Una vez completamente derretido, retire el fuego y deje enfriar durante unos minutos. Agregue el café líquido y comience a remover suavemente con una espátula de silicona. A medida que se incorpora el líquido, el chocolate se agarrará y espesará.
- Agregue el jarabe de arce, una cucharada a la vez y otra vez, revuelva suavemente hasta que la mezcla esté suave, brillante y espesa.
- Enfríe la mezcla de trufas durante al menos 45 minutos – 1 hora. Continuará espesándose a medida que se enfríe, lo que facilitará mucho su manejo.
- Mida una cucharada generosa de mezcla de trufas a la vez y forme una bola suave en las palmas de las manos. Mi mezcla hizo 18 trufas de alrededor de 15 g cada una.
- Enrolle las bolas en polvo de cacao tamizado hasta que estén bien recubiertas y guárdelas en el refrigerador hasta que se sirvan. Hice algunas mini tazas de chocolate con el mismo chocolate negro para servirlas (ver mis notas en el post para obtener instrucciones).
Receta ligeramente adaptada de: Cocine Usted mismo Trufas de Chocolate Finas y Bajas en Grasa
