Tortilla de Ostras Taiwanesas
No probé mi primera tortilla de ostras taiwanesas, un clásico de comida callejera taiwanesa, en Taipéi. Lamentablemente, nunca he estado allí. Mi primer encuentro con este plato extraordinario ocurrió en un corredor subterráneo frenético en el sistema de metro de Nueva York. Al pasar por un pequeño puesto, vi a un chef mezclar ostras con huevos, agregar una salsa de salsa de tomate dulce y voltearla a un plato de papel. Parecía tan incongruente en ese entorno que simplemente tuve que intentarlo it.It fue amor al primer bocado. Estaba encantado por la forma en que la suavidad de los huevos bailaba contra el resbaladizo deliciosamente salado de las ostras. Pero lo que hizo que la tortilla de ostras fuera tan especial fue la forma en que las ostras y los huevos fueron barridos por una sustancia misteriosa y deliciosamente pegajosa. Era como una composición musical – cada nota diferente-y me encontré tomando un bocado y luego otro mientras intentaba desentrañar los sabores.No podía dejar de pensar en ese plato, y me encontré sacando excusas para usar ese metro en particular. Pero un día, mientras me sentaba en ese espacio sin aire frenético con pasajeros ocupados que pasaban a toda velocidad por mí, me di cuenta de que preferiría comer en la tranquilidad de mi propia cocina.Pero, ¿cuál era la sustancia misteriosa? Resulta que el ingrediente secreto es la fécula de batata, uno de los alimentos básicos de la cocina taiwanesa. Agrega una nota de textura maravillosa a la tortilla, y me ha encantado jugar con ella en esta receta. También descubrí que esta maravillosa combinación de sabores sabe aún mejor hecha con ostras pequeñas recién peladas.Si desea ahorrar un poco de tiempo, en lugar de hacer el suyo propio, puede comprar un poco de salsa de chile dulce en su mercado asiático local; hay docenas de marcas. Mi receta es muy fácil y hace más de lo que necesita, pero se mantiene para siempre en el refrigerador.