Spaghetti Carbonara Sin Receta de Tocino o Crema

Spaghetti Carbonara Sin Receta de Tocino o Crema

Mira, si voy a ser un purista completo, la versión romana tradicional de este plato icónico es una espagueti carbonara sin tocino ni crema porque usaba guanciale (una papada de cerdo curada) y una emulsión de yema de huevo para obtener el efecto deseado. Pero también soy lo suficientemente inteligente como para saber que buscar una receta de carbonara sin tocino probablemente significa que está buscando hacer una versión sin carne de cerdo o crema.

Entiendo esto completamente. Por un lado, es mucho más saludable tener esta pasta algo indulgente sin un producto de cerdo curado y, por otro, también es mucho más inclusivo de innumerables dietas diferentes. Así que para desarrollar una fantástica receta de carbonara sin tocino o sin crema, me inspiré en un plato del sur de Italia llamado cacio e uova, que es, en esencia, una carbonara sin carne.

Así que si te encantan los espaguetis carbonara pero los quieres sin carne de cerdo y sin crema, no busques más. Esta pasta utiliza técnicas tradicionales, pero la modifica para estos gustos específicos para dar como resultado un delicioso plato de pasta que se combina en minutos y, si sigues mis instrucciones, es básicamente infalible.

Cómo hacer Carbonara Sin Tocino o Crema

El hecho de que esté haciendo una receta de carbonara sin tocino, panceta, guanciale o cualquier otro producto de cerdo curado no significa que esté ignorando la forma tradicional italiana de armar estas salsas.

Y debido a esto, también estamos haciendo spaghetti carbonara sin crema. Para obtener tradicionalmente una salsa cremosa y deliciosa, utiliza una emulsión creada por el agua de pasta con almidón (echa un vistazo a mi receta de fettuccine Alfredo o receta de bucatini de champiñones para una versión aún más fácil de esta técnica!). Además, si quieres otros platos de pasta súper rápidos, echa un vistazo a mis recetas de vodka penne alla y gambas.

Lo primero es lo primero, comenzaremos con juntar la base de la salsa. Esta receta de carbonara se combina increíblemente rápido, pero todo el tiempo está activo, por lo que debe tener todo preparado de antemano. Por lo tanto, en un tazón grande, mezcle el huevo, las yemas y el queso pecorino.

Digo que use queso Pecorino Romano en esta receta porque eso es lo que se usa tradicionalmente en carbonara, sin embargo, también puede agregar queso Parmesano Reggiano sin sacrificios en calidad, simplemente tendrá un sabor ligeramente diferente.

En el espíritu de la divulgación completa, en realidad hice esto al hacer la receta, ya que el queso importado puede ser muy difícil de obtener donde vivo en Tbilisi, en el país de Georgia. Si quieres hacer esto totalmente vegetariano, usa un sustituto vegetariano para el queso.

Batir los huevos y el queso hasta que estén bien combinados y luego reservar, preferiblemente muy cerca de su estación de trabajo porque desea que todo esté al alcance de la mano.

Entonces, traiga una olla grande de agua muy salada a hervir. Hay una frase común que dice que el agua de pasta debe ser «tan salada como el océano», pero en realidad no lo tomes al pie de la letra, ya que creo que la frase tiende a ser un poco hiperbólica. El océano es increíblemente salado y ese nivel de salinidad arruinaría su plato de pasta terminado. Así que simplemente agregue tal vez una cucharada por cada 2-3 litros de agua y llámelo un día.

Una vez que el agua esté hirviendo, agregue la pasta y asegúrese de agitarla para asegurarse de que no se pegue. Recomiendo usar una pasta larga y espesa como los espaguetis (obviamente) o algo como bucatini, que en realidad es mi preferencia (¡el pequeño agujero en el centro me hace feliz por alguna razón!).

Cocine la pasta hasta que esté muy al dente, aproximadamente uno o dos minutos menos de lo que dice el paquete porque continuaremos cocinándola sobre el calor residual de la sartén.

Mientras se cocina la pasta, rocíe un par de cucharadas de aceite de oliva y unos dientes de ajo triturados (no estamos usando carne de cerdo en esta carbonara, así que me estoy tomando un poco de libertad y agregando ajo!) a una sartén fría y gire la llama a medio-bajo y deje que el ajo se toste lentamente y se infunda en el aceite hasta que la pasta esté cocida.

Una vez que la pasta sea una, usa pinzas para sacarla de la olla (deja el agua, no la drenes!), y añadirlo a la sartén con el aceite y el ajo. Mezcle la pasta en el ajo y el aceite.

Ahora, en su tazón con los huevos y el queso, bata constantemente mientras rocía muy lentamente un cucharón lleno de agua de pasta. Esto templará los huevos y evitará que se revuelvan en la sartén.

Apaga el fuego en la sartén y vierte la mezcla de huevo sobre la pasta. Usando sus pinzas, mezcle la pasta en la salsa hasta que cubra uniformemente la pasta y comience a espesar. Si es necesario, afloje la salsa con más agua de pasta — ¡por eso no la drenamos!

Sazone generosamente la pasta con pimienta negra recién molida y sal al gusto y luego sirva de inmediato; este no es un plato que se preste bien para sentarse en la sartén por un tiempo.

Cubra con más queso rallado, si lo desea, otros trozos de pimienta negra y tal vez un poco de perejil recién picado para darle un poco de color y un poco de una nota vegetal y herbal.

¡Todo lo que queda por hacer es excavar y disfrutar! Esta pasta es rápida y fácil de hacer, pero siempre es espectacular.

Así que si te estás preguntando cómo hacer spaghetti carbonara sin tocino, guanciale, panceta o crema, ¡así es cómo! Realmente no te estás perdiendo nada sin los productos de cerdo, ya que el queso, los huevos y el ajo agregan sus propios niveles de sabor a la preparación del plato, ¡es deliciosa incluso sin la carne!