Sopa Libanesa Freekeh
Ya hemos entrado en mi temporada favorita: otoño (Otoño) y eso significa que es hora de obtener buenas sopas burbujeando en la cocina.
La sopa Freekeh con pollo es delicada y a nuez al mismo tiempo llena de sabores y texturas sustanciales. No es una sopa que tengas y sientas más hambre después.
También se puede hacer con carne o verduras, pero el pollo es la versión más popular.
¿Qué es freekeh?
Freekeh es una variedad de trigo que se ha cosechado antes que su trigo estándar.
Luego se frota de ahí el nombre ‘freekeh’ para quitar las cáscaras y romper el grano a través del proceso.
El trigo agrietado se tuesta, lo que le da un sabor ahumado distintivo que no se encuentra con otros granos y legumbres.
Dónde puedo encontrar freekeh
Freekeh se ha vuelto cada vez más popular e incluso ahora se puede encontrar en los supermercados. Sin embargo,’ freekeh baladiya ‘ es la variedad local elaborada por pequeños productores y tiene el excepcional sabor freekeh (nuez, ahumado y salado).
Se ha vuelto cada vez más difícil obtener esta variedad local de freekeh con la aparición de la Covid. Algunos supermercados de gama alta te ofrecerán freekeh en cajas elegantes, pero cuando lo probé, sabía casi igual que el trigo y, obviamente, no se había cosechado de la manera adecuada.
Supongo que la siguiente mejor opción para encontrar freekeh auténtico es visitar su tienda de comestibles local de Oriente Medio. Por lo general, puede encontrar algunos en los pasillos de granos y tendrá que probar algunos hasta encontrar la mejor marca.
Las especias
Como habrás aprendido al leer nuestras recetas, el 99% de los platos libaneses usan 7 especias y he escrito una entrada de blog completa para ti sobre cómo hacer esta mezcla de especias tradicional.
A veces puede encontrar una versión similar bajo ‘baharat’ en el supermercado que solo significa ‘especias’ en árabe.
La otra especia que da a la sopa freekeh su sabor distintivo es el cardamomo molido. También es sutil y terroso y complementa maravillosamente el freekeh y el pollo.
El caldo de pollo
Esta sopa freekeh se hierve a fuego lento en caldo de pollo casero y el pollo se tritura y se agrega a la sopa freekeh también.
He escrito un post sobre cómo hacer el mejor caldo de pollo, pero he incluido una versión rápida aquí.
Por lo general, tendría que cocinar a fuego lento el pollo durante una hora y media, pero en esta versión solo necesita hacerlo durante aproximadamente la mitad del tiempo.
Siempre es una buena idea agregar algunos aromáticos a su caldo de pollo, como granos de pimienta, cardamomo, hojas de laurel, canela y clavo de olor. También puedes agregar anís estrellado si también tienes un poco.
Las principales verduras necesarias para un buen caldo de pollo son una cebolla y una zanahoria. El apio también le dará sabor e incluso puede congelarlo para tenerlo en espera.
También me gusta añadir una ramita de romero que va bien con el pollo.
¿Tengo que hacer mi propio caldo de pollo?
También puede hacer su propio caldo, ya que necesita estofar el pollo para usarlo más tarde en la sopa.
Sin embargo, si ya tiene un poco de pollo rotiserrie sobrante y no tiene tiempo, supongo que podría usar caldo listo.
Pero estas acciones listas me asustan, ya que tienen todo tipo de ingredientes extraños y siempre demasiada sal. Cuando haces tus propias acciones sabes exactamente lo que hay en ellas.
Consejos para hacer la mejor sopa freekeh
Es un buen hábito tamizar su lote de grano freekeh para verificar que no haya piedras o piezas pequeñas.
La forma en que se prepara el freekeh significa que es más probable que otros granos tengan trozos pequeños que debe verificar dos veces.
Freekeh se cocina en unos 20 minutos como el arroz, aunque siempre debes probarlo antes de apagar el fuego.
Antes de agregar sal a la sopa, pruebe su caldo para ver cómo está antes de agregar más.
Dependiendo de cómo le gusten las sopas, agregue agua si le gusta una consistencia más delgada. Tenga en cuenta que cuando agregue el pollo rallado también se volverá más grueso.
La sopa no se trata solo de agregar muchos elementos diferentes, debe cocinarlos a fuego lento para que intercambien sabores.
La sopa Freekeh puede requerir algunos pasos adicionales, pero comprenderá por qué cuando calienta sus entrañas en un día frío de otoño.
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Freekeh Sopa
Libanés freekeh receta de la sopa de pollo
Ingredientes
Para el caldo de pollo
- 1quartered bebé pollo o 2-3 pechugas de pollo
- 1onión pelada, cortada
- 1 carrot pelado
- 2-3 vainas de caramelo
- 5-7 granos de pimienta negra
- 2-3 hojas de laurel
- 1 pequeña rama de canela
- 1.5litres de agua
- 1tbspof sal
Para la sopa
- 2onionschopped
- 2cupsfreekeh
- 1/2tspblack pimienta
- 1/4tspturmeric
- 1/4tsp7 spice
- 1/2tspground cardamomo
- Sal al gusto
- 1tbspbutter
Instrucciones
Para hacer el caldo de pollo
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Flash freír los cuartos de pollo a fuego alto en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva normal para un par de minutos
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la Transferencia de a una olla grande y agregue la cebolla pelada, la zanahoria, el cardamomo, los granos de pimienta, la rama de canela, las hojas de laurel y la sal
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Hervir alrededor de 1,5 litros de agua en un hervidor de agua y agregar a la olla de pollo. Llevar a ebullición de nuevo durante unos minutos y luego hervir a fuego lento durante unos 45 minutos
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Una vez que el caldo haya terminado de hervir a fuego lento, saque los trozos de pollo y triture la carne. Cubrir y reservar
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Pase el líquido restante a través de un colador fino y reserve el caldo transparente.
Para preparar la sopa
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Limpie el freekeh tamizando los granos en una bandeja con los dedos varias veces, asegurándose de quitar las piedras pequeñas o los escombros
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Lave el freekeh varias veces y remoje en un poco de agua tibia durante media hora antes de cocinar
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Saltee las cebollas picadas en aproximadamente 3-4 cucharadas de aceite de oliva regular a fuego medio hasta que estén doradas
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Escurrir el freekeh con un colador fino y agregar a las cebollas junto con las especias (pimienta negra, cúrcuma, 7 especias, molidas cardamomo).
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Saltear durante cinco minutos y luego agregar el caldo de pollo transparente y llevar a ebullición
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Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos y luego agregue el pollo rallado durante los últimos diez minutos
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Pruebe la sopa para asegurarse de que el freekeh esté bien cocido y ajuste los niveles de sal y agua si es necesario
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Agrega una cucharada de mantequilla justo antes de apagar el fuego, asegurándote de revolver bien.
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