Sopa Abak Atama
Sopa Abak Atama
La sopa Abak Atama es una deliciosa sopa popular entre los Ibibios del estado de Akwa Ibom en el sur de Nigeria. Su nombre se deriva de los dos ingredientes dominantes: Concentrado de Fruta de Palma (Abak) y Hojas de Atama. El concentrado de fruta de palma base utilizado en la preparación de Abak Atama lo hace similar a la sopa Banga de origen del Delta del Níger y el Ofe Akwu de los Igbos, pero la diferencia está en las especias y verduras utilizadas para cada una de estas sopas y guisos.
Cómo cocinar Sopa/Estofado de Banga Este video es muy similar a cómo cocinar Sopa Abak Atama.
Ofe Owerri
El extracto de fruta de palma utilizado en la cocción de la sopa Abak Atama es bastante diferente del aceite de palma rojo utilizado en la cocción de recetas de alimentos nigerianos. El aceite de palma es aceite puro que se extrae de la pulpa de fruta de palma a altas temperaturas, mientras que el extracto de fruta de palma utilizado para la sopa Abak Atama se extrae a temperaturas muy bajas y es una mezcla de aceite y agua. El aceite de fruta de palma extraído para la sopa Abak Atama contiene menos grasas saturadas que los aceites de palma.
Ingredientes para Sopa Abak Atama
Para 4 porciones, necesitará:
- 500 g de Fruta de Palma o 400 g de Concentrado de Fruta de Palma enlatada
- Carne y pescado surtidos. Puede utilizar:
- Carne de vacuno o de cabra
- Piel de vaca (ponmo)
- Pescado ahumado
- Pescado seco
- Pescado en stock
- 1 puñado de hojas de atama en rodajas finas
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de cangrejo de río molido
- 2 tazas de leche de bígaros sin cáscara
- Chile habanero (Atarodo, ose oyibo, atarugu: al gusto)
- 2 cubos pequeños
- Sal (al gusto)
Notas sobre los ingredientes
- En Nigeria, tenemos la fruta de palma» agrícola » y nativa. La fruta de palma «agrícola» tiene más carne y puede producir más aceite y extracto, mientras que la fruta de palma nativa viene en tamaños más pequeños, pero le da a sus guisos y sopas un sabor más delicioso. Lo mejor es combinar ambos siempre que sea posible.
- Las hojas de Atama (nombre inglés desconocido) le dan a la sopa su aroma y sabor únicos. Solo pregunte por atama en los mercados nigerianos donde se venden ingredientes para sopas. Las hojas se secan fácilmente, por lo que donde las frescas no están disponibles, puede usar las secas. Las hojas frescas de atama tienen un sabor amargo.
- Tenga en cuenta que para esta receta se utilizan bígaros sin cáscara.
- El pescado fresco (pescado fresco para gatos) también va muy bien con esta sopa, por lo que puede usarlo en lugar de pescado seco para gatos.
Antes de cocinar Sopa Abak Atama
- Extraiga el concentrado de fruta de palma de los frutos de palma. Si usa el concentrado de fruta de palma en lata, abra la lata y reserve.
- Corte en cuadritos la cebolla, mezcle la pimienta fresca, lave y corte el ponmo en trozos pequeños y reserve.
- Remojar, deshuesar y limpiar el pescado seco. Deshuesar y limpiar el pescado ahumado. Enjuáguelos con agua fría, asegurándose de que no contengan arena. Luego, divídalos en trozos deseados y déjalos a un lado.
- Corte de los extremos puntiagudos de las conchas de los bígaros con el lado romo de un matchete. Esto se conoce como recortar los bígaros. Esto se puede hacer por usted en los mercados nigerianos. Lávelos bien para eliminar toda la arena. Lave varias veces hasta que el agua salga limpia.
- Coloque los bígaros en una olla, cúbralos con agua y hierva con una pizca de sal durante unos 10 minutos, escurra el agua y separe los bígaros. Mientras hierve los bígaros, no cubra la olla, sino que hierva.
- Lave bien las hojas de atama y córtelas en rodajas finas como cortamos las hojas de afang. Atama puede ser cortado para usted por vendedores en mercados nigerianos. Si desea reducir el amargor, exprima y frote las hojas entre las palmas de las manos y los dedos mientras lava las hojas en rodajas al igual que lava las hojas amargas. Cambia el agua un par de veces. Las hojas secas no son tan amargas como las hojas frescas de atama, parte de la amargura se pierde durante el proceso de secado.
- Limpie bien todas las carnes.
Instrucciones de cocción
- Coloque los trozos de carne de res o de cabra, los trozos de ponmo y el pescado en una olla. Agregue la menor cantidad de agua posible, agregue la cebolla (cortada en cubitos) y los cubos de caldo, luego cubra y cocine hasta que estén tiernos. Agregue el pescado seco deshuesado y / o el pescado ahumado cuando esté casi listo.
- Vierta el concentrado de fruta de palma extraída en otra olla, coloque la olla en la estufa y comience a cocinar a fuego alto. Dejar hervir hasta que note un poco de aceite rojo en la parte superior del extracto de fruta de palma. Si cree que está acuoso, cocine hasta que el extracto se haya espesado a una consistencia media.
- Añadir la carne y el pescado cocidos con el caldo de carne, los cangrejos de río y la pimienta, los bígaros precocinados, las hojas de atama y la sal al gusto, remover suavemente y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Instrucciones de cocción para aquellos que usan concentrado de fruta de palma en lata
- Cuando la carne de res y el pescado estén bien hechos, agregue el concentrado de fruta de palma, revuelva y agregue agua si es necesario para obtener la consistencia que desea para sus sopas. Dejar hervir.
- Agregue el resto de los ingredientes (continúe desde el paso 3 anterior).
NB: No se preocupe si la sopa parece ligera. La sopa Abak Atama tiende a espesarse al día siguiente. También puede volverse más salado fácilmente durante la noche, así que agregue sal con moderación.
Servir con cualquier golondrina nigeriana de su elección: Sémola, Ñame machacado y muchos más.
Vea el video del estofado de Banga a continuación, el precedente es exactamente el mismo para la sopa Abak Atama, la única diferencia es la verdura utilizada.