Relleno de carne
ADELANTARSE
1. Pele las cebollas, lave y recorte los puerros, luego pícelos finamente (guardando las tapas de puerro verdes para sopa o estofado). Recoge las hojas de salvia, guarda 2 grandes y bonitas a un lado, luego corta finamente el resto.
2. Coloque una sartén grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite y la mantequilla. Corte finamente y agregue el tocino, fríalo hasta que esté ligeramente dorado, luego agregue la salvia en rodajas, seguido de las cebollas y los puerros.
3. Ralle finamente por la mitad la nuez moscada, agregue una buena pizca de sal marina y pimienta negra y cocine durante 15 minutos, o hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente. Dejar enfriar.
4. Tueste el pan, luego cuélguelo en un procesador de alimentos con las castañas y póngalo en un tazón grande. Agregue la mezcla de cebolla fría, la paleta de cerdo picada y los melocotones escurridos.
5. Con las manos, aplasta y calamar todo hasta que esté bien mezclado. Ponga 250 g de la mezcla de relleno a un lado para rellenar el cuello de su pavo (haga clic aquí para ver la receta del pavo), luego empaque el resto en una fuente para hornear engrasada de tamaño adecuado.
6. Aplánalo y usa las manos para casi meter el relleno en el plato, para que se acumule en el medio.
7. Corte la clementina por la mitad, luego empuje las mitades en la parte superior del relleno, con el lado cortado hacia arriba, colocando 1 hoja de salvia reservada en cada mitad y rocíe con 1 cucharada más de aceite. Tapar y meter en la nevera.
EN EL DÍA
8. Hornee en un horno precalentado a 180°C/350 ° F/gas 4 durante 45 a 50 minutos, o hasta que esté dorado, retorcido y cocido completamente.