reducción o jarabe a base de frutas

reducción o jarabe a base de frutas

Una clave para el desarrollo de mi receta, y la comida y los postres artesanales que ofrezco para mi trabajo y en casa, es hacer sabor real a través de reducciones y jarabes a base de frutas. Este es un proceso de cocción simple de los jugos y néctares de frutas frescas o bayas, y productos a base de frutas prefabricados como champán, vino e incluso vinagre balsámico.

Líquido a base de frutas + azúcar + calor = reducción o jarabe.

Las reducciones toman sabores naturales y los intensifican. La mayoría de las veces, los sabores de frutas o productos a base de frutas se cocinan o se hornean en las recetas, o son literalmente demasiado finos para verter o rociar sobre el producto terminado. Reducirlos es mi camino a seguir.

Me resisto a la falsificación. No me gustan los sabores sintéticos y no los uso. La realidad es mi favorita. Quiero estar en ello, en mi vida y en mi comida. Soy amante de los sabores intensos y esta es una pequeña forma en que puedo hacer que cobre vida. Cuando muerdo algo que hago, quiero que no haya confusión sobre qué sabores estoy tratando de resaltar.

En mi búsqueda y aprecio por todas las cosas reales, hago reducciones todo el tiempo. Cuando hay un pastel con sabor a champán en mi lista de horneado para el trabajo, cocinaré una botella entera. Simplemente no hay forma de hornear ese sabor sin el uso de una reducción preparada. Una de mis ensaladas favoritas está cubierta con reducción balsámica.

Otra razón por la que me encantan las reducciones: son otra forma en la que trabajo para no desperdiciar mi comida. La mayoría de las veces se hace una reducción y se usa para una receta en particular. Otras veces, los hago porque no quiero desperdiciar los jugos o el néctar que tengo a mano que no se usarán. El proceso de hacer una reducción, crea no solo un sabor natural intensificado, sino que el calor y el azúcar, ayudan a conservarlo, para que pueda mantenerse en su nevera por más tiempo sin estropearse. Refrigero y congelo reducciones para poder usarlas en cualquier momento.

las reducciones y jarabes a base de frutas

Mili Takashima

Las reducciones y jarabes se hacen tomando frutas reales y productos a base de frutas, y cocinándolos para reducir la intensidad de su sabor. Los usamos para agregar sabor a una receta o para rociar justo encima de la comida terminada. Este es un proceso de cocción simple de los jugos y néctares de frutas frescas o bayas, o productos a base de frutas prefabricados como champán, vino e incluso vinagre balsámico. Líquido a base de frutas + azúcar + calor = reducción o jarabe. La mayoría de las veces, los sabores de frutas o productos a base de frutas se cocinan o se hornean en las recetas, o son literalmente demasiado finos para verter o rociar sobre el producto terminado. Este proceso y el azúcar preserva el saborizante, para que pueda refrigerar por más tiempo sin estropear. También puede congelar sus reducciones por hasta seis meses.

Ingredientes

usar productos preparados (como zumo de fruta fresca, puré, vino/champán, vinagre balsámico) para crear una reducción o jarabe

• 1 taza de productos a base de frutas
• 1/2 taza de azúcar granulada

comenzando con fruta fresca o bayas para crear una reducción o jarabe

• 4 tazas de fruta fresca o bayas- limpiado y cortado
• 1/2 taza de agua filtrada
• 1/2 taza de azúcar granulada

Instrucciones

usar artículos preparados (como jugo de fruta fresca, puré, vino/champán, vinagre balsámico) para crear una reducción o jarabe

• A fuego medio, en una sartén, vierta el producto a base de frutas y el azúcar. Por cada taza de líquido, agregue 1/2 taza de azúcar. De acuerdo con las instrucciones anteriores para hacer el líquido a partir de fruta fresca, calentarás a temperatura media hasta que burbujee. Una vez que haya burbujas por todas partes, puede bajar el fuego a bajo y hervir a fuego lento y revolver.
  
• Retire del fuego y vierta en su comida o sobre su comida para obtener un sabor real e intenso.
  

comenzando con fruta fresca o bayas para crear una reducción o jarabe

• En una olla o sartén a fuego medio, coloque agua y vierta el azúcar. Revuelva para disolver el azúcar.
  
• Coloque la fruta. Aquí estamos usando melocotones. Encienda el temporizador durante 5-8 minutos, una vez que haya burbujas a fuego lento en el lado de la sartén. Cocinarás la fruta dependiendo de la firmeza de la fruta que desees. Tiendo a usar esta fruta cocida para zapatero, pasteles y rellenos de frutas.
  
• Una vez que haya terminado de cocinar la fruta, colarla para que la fruta y el néctar/jugo se separen.
  
• Revuelva el néctar. En una sartén, a fuego medio, vierte la cantidad de néctar que deseas hacer en una reducción/jarabe. Permitir que las burbujas de inicio
  
• una Vez que está llegando el calor correcto, habrá burbujas por todas partes. En este punto, baje el fuego a bajo, cocine a fuego lento y revuelva.
  
• Este proceso tarda unos cinco minutos. El néctar será más grueso y de color más oscuro. Se ha reducido. Tienes una reducción. Usa una cuchara para ver el grosor. Si lo quieres un poco más espeso, puedes cocinarlo un poco más.
  
• Su reducción / jarabe se espesará más una vez que se enfríe a temperatura ambiente. Guárdelo en recipientes de vidrio en su refrigerador durante dos o tres semanas, o congélelo hasta por seis meses. Puede volver a calentar el jarabe almacenado para que vuelva a rociar o a verter la textura.
  

Ahora, si tienes algo que ya está endulzado, como la Salsa de Arándano, es aún más fácil de hacer una reducción, porque la mayor parte del trabajo ya está hecho.

Para reducir los arándanos, colar el líquido de la salsa de arándanos. Colócalo en una sartén a fuego medio. Una vez que comience a burbujear en los bordes, coloque un temporizador durante 10 minutos. Revuelva mientras se reduce. Una vez que hayan pasado 10 minutos, retírela del fuego y déjela enfriar antes de rociarla sobre los bollos de naranja y arándano o sus postres favoritos.