Recetas de la Guía de Mamá
Pancit Cabagan, ang pancit ng mga taga Norte. Cabagan es un pueblo en Isabela donde se originó este delicioso pancit.
Este pancit es el mejor de todos, una visita obligada cuando visite la provincia de Isabela en el norte. Solid itong Pancit Cabagan sa sarap!
Receta de Pancit Cabagan
INGREDIENTES:
500 g de fideos de huevo frescos
200 g de panceta de cerdo, en rodajas
100 g de hígado de cerdo, en rodajas
1 taza de chicharrón de cerdo, triturado
1 docena de huevos de codorniz, duros
4 dientes de ajo, picados
1 cebolla, finamente picada
1/2 repollo, en juliana
1 manojo de bitsuwelas, en juliana (judías francesas)
1 zanahoria, cortada en juliana
5 tazas de caldo de pollo
1/4 de taza de salsa de soja
1 cucharada de salsa hoisin
2 cucharadas de salsa de ostras
3 cucharadas de maicena
salsa de pasteles/pescado, al gusto
pimienta negra recién molida
Rebanadas de calamansi
sal
INSTRUCCIONES:
1. Cocine los fideos frescos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir el caldo a un lado.
2. Espolvoree sal en la carne de cerdo, caliente una sartén y vierta el aceite. Freír la panceta de cerdo hasta que esté dorada y crujiente, retirarla de la sartén y transferirla a un plato, reservar.
3. Saltee el ajo y las cebollas en la misma sartén hasta que las cebollas se ablanden.
4. Agregue el hígado de cerdo y saltee durante uno o dos minutos.
5. A continuación, agregue las zanahorias, las bitsuwelas y el repollo y saltee durante 2 minutos hasta que las verduras estén crujientes y tiernas. Retirar de la sartén y reservar.
6. Disuelva la maicena con 1 taza de caldo y reserve.
7. En la misma sartén a fuego medio, comience a verter 4 tazas de caldo de pollo, salsa hoisin, salsa de ostras y salsa de soja, llévelo a ebullición. Cuando la salsa esté hirviendo, vierta la mezcla de maicena y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese. Añadir con salsa de pescado para ajustar el sabor. Sazonar con pimienta negra molida.
8. Agregue suavemente los fideos y la mitad de la mezcla de verduras en la sartén, gire el fuego y luego colóquelos en un plato.
9. Cubra con la mezcla de verduras restante, el chicharrón y los huevos de codorniz y luego sirva con calamansi al lado.
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