Receta de Turon (Lumpia de Plátano Filipino con Caramelo)
Rodajas de plátano saba dulce, cítrico y jugosas de jaca envueltas en una envoltura frita y crujiente y rociadas con caramelo dulce: el turon es mi tipo favorito de lumpia.
Dado que los carritos callejeros que venden turón son difíciles de encontrar en los EE. UU. o no puede molestarse en visitar un restaurante filipino local, esta receta de turón fácil de seguir le dará lumpia de plátano casera fresca en menos de 30 minutos.
¿Qué es el turón?
El turón se vende a menudo a vendedores ambulantes en Filipinas y en realidad es una versión de postre de lumpiang shanghai. Tradicionalmente se rellena con rodajas de plátano saba maduras recubiertas con azúcar y en capas con tiras de jaca, envueltas en un rollo primavera fino similar a un crepé, fritas hasta convertirse en crujientes doradas y enrolladas en una capa crujiente de caramelo. Piensa en ello como un rollo primavera de postre.
He estado en muchas fiestas filipinas diferentes donde atendieron una bandeja llena de restaurantes de turón y filipinos, como Salo Salo Grill, que ofrecía turón como opción de postre. Mi parte favorita es la capa exterior dulce y crujiente, así que corté el plátano saba más delgado que la mayoría de las recetas y agregué cantidades iguales de tiras de jaca. También utilicé un rollo de un solo paso para envolver el turón que usan muchas empresas de catering, ¡esto te da más crujiente!
Ingredientes en turon
Tipos de plátano para usar
Los plátanos Saba son el tipo tradicional de plátano filipino utilizado en este postre y también se usa en muchos platos en Filipinas, como banana cue y maruya. Los plátanos saba maduros son firmes y súper ricos en sabor con ligeros toques cítricos.
Se ven más gruesos y gruesos que los plátanos estadounidenses normales y tienen cáscaras súper gruesas. Cuando los corte en rodajas, notará una textura más pegajosa que los plátanos americanos. Esto es ideal para cubrir con azúcar morena al hacer el relleno.
Los he encontrado anteriormente en tiendas de comestibles filipinas, tanto frescas como congeladas. Sin embargo, si no puede encontrar plátanos saba cerca, también puede usar plátanos estadounidenses regulares y cortarlos por la mitad para que no sean demasiado largos al enrollarlos. Asegúrate de recoger plátanos maduros pero firmes cuando los compres en la tienda.
La jaca
Me gusta usar jaca enlatada, o «langka», en mi turón porque las cortaré en tiras y no necesito demasiada fruta. Si nunca ha visto una planta de jaca, son ridículamente grandes y el proceso de abrirlas, quitar los hoyos y prepararlas puede ser un proceso largo y pegajoso. La jaca enlatada a menudo se vende en muchas tiendas de comestibles asiáticas y es mucho más accesible.
Tanto los plátanos saba como la jaca son rellenos tradicionales para el turón, pero en estos días he visto muchos rellenos nuevos como ube halaya (que es una mermelada hecha de ube), coco y más.
Las envolturas de rollo primavera
Elegir la envoltura de rollo primavera es tan importante como elegir los rellenos. Si bien puede hacer sus propias envolturas de rollo primavera, le recomendaría comprarlas para ahorrar tiempo. He estado usando envoltorios de rollo primavera Spring House para lumpia y turón durante años y también está aprobado por mamá.
Estas envolturas son lo suficientemente finas pero lo suficientemente resistentes para mantener el plátano y la jaca envueltos sin remojar a través de la envoltura. Cuando se fríen, también se cocinan uniformemente en toda la envoltura mientras se calienta el relleno en el interior.
Cómo envolver turon
Envolver tradicional
Para envolver un turon, puede usar una técnica básica de rollo de huevo o rollo primavera donde centra la saba y la jaca a unas dos pulgadas de la esquina inferior.
Tome la esquina inferior y doble el relleno, tome las esquinas izquierda y derecha y dóblelas hacia el centro, y continúe rodando hacia arriba y sellando con agua.
Envoltura de un solo paso
Personalmente, ME ENCANTA más crujiente y prefiero usar una técnica mucho más fácil que es popular para muchas empresas de catering filipinas. Todo lo que tienes que hacer es agregar la rebanada de saba recubierta de azúcar y el relleno de jaca en el centro, tomar la esquina inferior y doblar el relleno, y continuar rodando hacia arriba hasta que esté completo. Sella la última esquina con agua. Este rollo le dará una superficie más crujiente.
La salsa de caramelo azucarada
Tradicionalmente, el turón tiene esta capa exterior súper crujiente que tiene un agradable recubrimiento de caramelo, me ENCANTA este recubrimiento. Después de freír el turón en aceite de cocina neutro, vierte azúcar encima del turón para freír. El azúcar se carameliza en el aceite con bastante rapidez. Para cubrir el turón en el caramelo, debes darle vuelta en el aceite antes de que se quemen tanto el turón como el azúcar.
Si bien esto suena manejable, después de algunos intentos me di cuenta de que era más difícil de lo que necesita ser. Conseguí que el azúcar se pegara al turón, pero al final, terminé quemando algo de azúcar y aún tenía algunos lotes de turón para cubrir. No se usted, pero el azúcar quemado en una cacerola de aceite caliente no es el mejor escenario para cualquier tipo de cocina.
Para reducir mis dolores de cabeza (y también el miedo a mi próxima quemadura de aceite), frí todo mi turón primero y luego hice un lado rápido de salsa de caramelo en otra sartén. Hice la salsa agregando el azúcar en una sartén antiadherente y calentándola a fuego medio-bajo durante uno o dos minutos o hasta que esté derretida y marrón claro.
No querrás cocinar demasiado el caramelo o se quemará y se volverá amargo. Mientras el caramelo esté todavía caliente, usa una cuchara para rociar la salsa sobre el turón frito o sumerge y enrolla el turón en la sartén para caramelo(usa pinzas para no quemarte).
Estos son algunos de los otros consejos que aprendí:
- Use plátanos maduros no solo porque son más sabrosos, sino porque los plátanos inmaduros no se adhieren al recubrimiento de azúcar moreno oscuro.
- Cubra cada rebanada de plátano mientras enrolla cada turón. No lo cubra previamente con azúcar moreno oscuro porque el plátano maduro terminará empapando demasiado azúcar. Me gusta el azúcar, pero no lo quiero demasiado dulce.
- Use envolturas de rollo primavera finas y elásticas, como las envolturas de rollo primavera Spring House, y no envolturas más gruesas que tradicionalmente usaría para rollos de huevo, como Menlo, porque se doran más rápido y se cocinan antes de calentar el relleno. También puede usar agua para sellar el turón con envolturas de rollo primavera, mientras que se necesita usar harina y pasta de agua para sellar las envolturas de Menlo (esta es una situación mucho más pegajosa).
- Pele previamente las envolturas de rollo primavera y guárdelas debajo de un paño húmedo para evitar que se sequen (envoltura de rollo primavera 101).
- Si está utilizando la técnica de envoltura de un solo paso, asegúrese de que la sartén que está utilizando para freír permita que sus rollos quepan, ya que su turón será más largo de lo normal.
- Solo use una rejilla de alambre cuando drene y / o enfríe el turón recién frito. No uses toallas de papel porque la capa de azúcar caramelizada se pegará al papel.
Servicio y almacenamiento
Una vez que el turón esté frito y cubierto con caramelo, debe comerlo lo antes posible para saborear la cáscara crujiente. El turón tiende a ablandarse con el tiempo, pero puedes tostarlos en el horno para revivirlos.
Si tiene restos de turón, le recomendaría colocarlos en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar el turón, los tostaría en un horno tostador durante uno o dos minutos o hasta que la capa exterior esté agradable y crujiente de nuevo.
No te detengas en aprender a hacer turón, hay un montón de otras recetas asiáticas fáciles (y postres) que te darán un vientre feliz.
Turón (Plátano Filipino Crujiente & Lumpia de Jaca)
Ingredientes
Turón
- ▢ 3 bananas saba maduras cortadas en 12 rodajas
- can 1 c o ½ lata de jaca (20 oz) cortada en tiras
- ½ ½ c de azúcar morena oscura envasada
- 1 12 envolturas individuales de rollo primavera
- bowl tazón de agua para sellar envolturas
- oil aceite de cocina neutro para freír, aceite vegetal preferido
Recubrimiento de caramelo
- ▢ ½ c de azúcar blanco
Instrucciones
Turon
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Prepare el plátano saba pelándolo y cortándolo en rodajas uniformes de unos tres milímetros de grosor. Tres plátanos maduros le darán alrededor de 12 piezas en total. Prepara la jaca cortándola en tiras.
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Prepara tu estación de trabajo poniendo el azúcar moreno oscuro en un plato poco profundo, pela previamente las envolturas individuales de rollo primavera y cúbrelas con un paño húmedo, y coloca un tazón de agua junto a la superficie.
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Técnica básica de rollo de huevo: Coloque una envoltura de rollo primavera en forma de diamante frente a usted (una esquina está en la parte superior de su estación de trabajo, mientras que otra esquina está orientada hacia la parte inferior). Tome una rebanada de plátano y cúbrala ligeramente con el azúcar morena, luego colóquela a unas dos pulgadas del centro inferior. Toma de dos a tres tiras de jaca y colócalas encima de la rebanada de plátano. Levante la esquina inferior y cubra el relleno. Toma las esquinas izquierda y derecha y dóblalas hacia el centro. Termina de rodar todo el turón hacia arriba hasta que te quede aproximadamente una pulgada. Usa los dedos para cepillar la esquina superior con agua y completar el rollo para sellar. Repite con el resto del turón.
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Técnica de un solo rollo: Coloque una envoltura de rollo primavera en forma de diamante delante de usted. Tome una rebanada de plátano y cúbrala ligeramente con el azúcar morena, luego colóquela a unas dos pulgadas del centro inferior. Toma de dos a tres tiras de jaca y colócalas encima de la rebanada de plátano. Levante la esquina inferior y cubra el relleno. Continúa rodando hacia arriba hasta que te quede una pulgada de espacio. Usa los dedos para cepillar la esquina superior con agua y completar el rollo para sellar. Repite con el resto del turón.
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En una sartén lo suficientemente ancha como para ajustarse al ancho de tu turón (esto es importante, especialmente si usaste la técnica de un solo rollo), llena suficiente aceite vegetal (u otro aceite neutro) hasta que tenga aproximadamente dos pulgadas de alto. Calienta el aceite a 350 ° F.
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Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, baje cuidadosamente el turón en el aceite. Freír durante aproximadamente un minuto antes de voltear y cocinar durante otro minuto o hasta que el turón esté bien y dorado. Retire el turón y colóquelo en una rejilla de alambre. Repite con el resto del turón.
Recubrimiento de caramelo
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En una cacerola nueva a fuego medio-bajo, agregue el azúcar blanco y observe cuidadosamente hasta que comience a derretirse. Use una espátula para mover el azúcar derretido y continúe cocinando durante uno o dos minutos o hasta que el azúcar esté ligeramente dorado. Retire la sartén del fuego inmediatamente.
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Use una cuchara para rociar el caramelo sobre el turón frito o use pinzas para sumergir y enrollar el turón directamente en la sartén para caramelo. Ten cuidado al mojar porque el caramelo puede estar muy caliente. Deje reposar el turón durante aproximadamente un minuto. El caramelo debe endurecerse y debe estar listo para servir.
Datos nutricionales
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