Receta de Sambar del Sur de la India
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Una receta súper sabrosa y fácil para preparar el Sambar del sur de la India en casa, con verduras de su tienda de comestibles o jardín.
Esta receta es vegana, sin gluten y baja en calorías.
Esta receta fue filmada con Ajpa. También es su versión del Sambar, un plato que le encantaba preparar mientras estudiaba en Chennai, en el sur de la India.
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- What ¿Qué es Sambar?
- Ingredients Ingredientes
- ? ¿Cómo hacerlo?
- Serving Servir
- Storing Almacenar
- FAQs Preguntas frecuentes
- Recipe Receta
📕 ¿Qué es Sambar?
El Sambar es un curry/estofado fino preparado con lentejas, verduras, especias y un agente agrio.
Es un plato del sur de India y Sri Lanka que se sirve comúnmente para el desayuno con idli, dosa y vada o para el almuerzo y la cena como curry con arroz y otros platos de acompañamiento.
Existen variaciones entre regiones y hogares, también su uso depende de cómo se prepare sambar.
Sambar es un alimento básico en 5 estados de la India, Tamil Nadu, Kerala, Karnataka, Telangana y Andhra Pradesh. Su origen e historia son ampliamente disputados.
Cuanto más hacia el sur viaje en la India, más notará sambar. Está por todas partes, pero los tamiles lo reclaman como propio.
Ingredients Ingredientes
Un sambar utiliza principalmente guisantes de paloma partidos (también conocidos como Toor / Tur / Arhar Dal), o también lentejas de luna partidos o guisantes amarillos partidos.
También puede incluir garbanzos partidos (chana dal). Recuerde que existen variaciones, por lo que puede detectar otros tipos de lentejas indias en un sambar.
Las recetas originales de sambar de la región utilizan verduras locales. Esto generalmente significa, baquetas (vaina de moringa), calabaza de botella (también conocida como dhoodi/lauki), berenjena (berenjena), okra (también conocida como ladyfinger/bhindi) y cebollas perla (también conocida como cebollas sambar/madras). Las vainas tiernas de guisantes de paloma también se agregan al sambar cuando están en temporada.
Para simplificar sus vidas, compartimos una manera de hacerlo con verduras que están disponibles en su lugar.
Las lentejas se cocinan primero suaves.
- guisantes-vienen secos y divididos en un tono blanco cremoso. También se les llama Toor, Tur o Arhar Dal. La palabra dal es hindi para lentejas. O lentejas de luna partida, eso es lo que usamos en el video.
- agua salada
- cúrcuma
El segundo paso es combinar las lentejas cocidas con los ingredientes restantes.
- cebolla – blanca, amarilla o púrpura. También puedes usar chalotes.
- tomate
- calabaza – todas las variedades de calabaza son adecuados. También puedes usar calabaza.
- berenjena, también conocida como berenjena. Cualquier variedad.
- okra
- hojas de curry-preferidas frescas. Si no puede obtener un uso fresco, desecado o congelado.
- pasta de tamarindo y agua: el agua se infunde con tamarindo agrio para crear agua de tamarindo
- aceite: se prefiere el aceite de mostaza, pero también puede usar aceite vegetal normal
- semillas de mostaza marrón
- especia asafétida, también conocida como hing. No se puede sustituir y es imprescindible en cualquier sambar.
- chile rojo de cachemira seco o chile asiático verde o cualquier otro chile de su elección para agregar calor
- chile rojo en polvo – también puede ser de cayena o chile de cachemira en polvo
- polvo de semillas de cilantro
- polvo de sambar masala – una mezcla de especias
- pasta de jengibre y ajo – se puede sustituir con jengibre picado y ajo. La proporción jengibre:ajo es 1: 2
- sal
- agua
También puede agregar más verduras, como las verduras regionales a su sambar. Moringa sería mi primera opción!
La lista de ingredientes puede parecer mucho para asimilar, pero la mayoría son solo especias y realmente no se pueden dejar fuera en un curry indio.
How ¿Cómo hacerlo?
Aquí hay un resumen rápido que lo ayudará a ponerse en marcha. Los detalles completos de la receta y las medidas estadounidenses y métricas se encuentran más abajo en la tarjeta de recetas.
Paso 1
Remojar las lentejas en agua para ablandarlas. Cuando termine de remojar, colar.
Hervir las lentejas con cúrcuma y sal en agua hasta que estén bien cocidas.
Paso 2
Prepare el agua de tamarindo calentando el agua con tamarindo.
Disolver y colar. Guarde el agua de tamarindo para más tarde.
Paso 3
Prepare las verduras.
Extremos cortados y / o piel. Corte las verduras pequeñas y corte en rodajas la cebolla, el tomate en dados y el chile verde abierto.
Paso 4
Calentar aceite y templar especias.
Agregue la cebolla, el ajo jengibre y sazone con chile rojo y cilantro en polvo.
Paso 5
Agregue las verduras, mezcle.
Añadir los tomates y la sal. Tapar para cocinar hasta que las verduras se ablanden.
Paso 6
Agregue las lentejas cocidas con agua, agua de tamarindo y condimento de sambar.
Mezclar y terminar de cocinar.
Servir.
🍴 Servir
El sambar se puede comer a cualquier hora del día. También se puede reducir aún más para un curry más espeso.
A Paul le encanta con dosa simple o Papadum (pan plano seco frito crujiente).
Lo disfruto con bollos de pan recién horneados, chapati de ghee o roti simple.
Si te gusta ocioso o vada, esta es tu opción de desayuno.
¡Es un plato versátil seguro! De hecho, lo he estado haciendo más común últimamente como comida de cena de plato principal.
Lo servimos con arroz de limón o arroz de tamarindo o arroz hervido simple.
Sambar es nutritivo y saludable, por lo que es una excelente opción para cenar si desea perder peso.
🍱 Almacenamiento
Almacene las sobras en un recipiente hermético en su refrigerador durante un máximo de 6 a 7 días.
también se puede congelar. Simplemente prepare el plato según las instrucciones y guárdelo en lotes en recipientes aptos para el congelador.
Para descongelar, recaliente gradualmente en el microondas en un recipiente para microondas, en el horno en una fuente para hornear a una temperatura más baja, o sobre la estufa en una olla para cocinar.
Sambar se puede agregar fácilmente a su plan de preparación de comidas para la semana. Es bueno para los días y sabe aún mejor cuando se recalienta.
FAQs Preguntas frecuentes
Es posible que haya cocinado sus semillas de ajo o mostaza u otras especias durante demasiado tiempo. El ajo negro hará que su sambar se vuelva amargo, las semillas de mostaza que se templaron un poco demasiado pueden hacer que su plato también se vuelva amargo. Además, trate de evitar agregar verduras de sabor amargo, como el melón amargo (también conocido como karela). Por supuesto, si no le molestan las verduras amargas, entonces la elección es suya. Para fijar sabores amargos en su sambar, agregue una cucharadita o dos de azúcar, lo que ayuda a equilibrar los sabores. Agregar un poco más de agua de tamarindo o especias también puede hacer el truco.
La mayoría de la gente en estos días compra sambar masalas. Me gusta el polvo de sambar del Everest. También puede preparar la mezcla de especias desde cero. Y por favor, no intentes usar polvo de curry en lugar de polvo de sambar, esos dos son muy diferentes el uno del otro. El curry en polvo es un invento occidental y no se usa en la India.
Si no puede obtener tamarindo, también puede intentar agregar unas gotas de jugo de limón o lima DESPUÉS de que el sambar haya terminado de cocinarse (los sabores del jugo de limón y lima cambian cuando se calienta). Otra gran sustitución de ingredientes de la India sería el mango crudo verde fresco en trozos agregados o secado agregado como polvo. En Goa, agregarían kokum, que es una variedad de fruta seca de mangostán/ciruela. El Kokum es agrio, pero también agrega un tono rosa púrpura al plato.
Puede acortar el tiempo de cocción de sus lentejas y ahorrar gas o electricidad cocinando las legumbres en una olla a presión.
Rasam es una sopa clara del sur de la India. Se prepara con otras especias e ingredientes que el sambar. El sambar, por otro lado, puede ser un estofado/curry fino, pero tiene más consistencia y no es una sopa clara. El sabor los diferencia principalmente entre sí.
📖 Receta
Receta de Sambar del Sur de la India
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Ingredientes
Para hervir lentejas
- ▢ 1 taza de Guisantes de paloma partidos o Lentejas de Luna Dal * ver Notas
- Water Agua para remojar
- 4 4 tazas de agua para hervir
- ½ ½ Cucharadita de Cúrcuma Molida
- 1 1 Cucharada de Sal
Para el agua de tamarindo
- ▢ 1 Cucharada de Pasta de tamarindo o pulpa de asfalto
- ½ ½ taza de agua
Verduras
- ▢ 3 onzas de calabaza
- Egg 2 piezas de berenjena aka berenjena
- Ok 6 piezas de Okra aka ladyfinger / bhindi
- 1 1 Cebolla grande
- Tomato 1 Tomate mediano
- Chili 1-3 piezas de Chile verde fresco, opcional
Para templar especias
- ▢ 2 Cucharada de Aceite de Mostaza o Aceite Vegetal
- ▢ 1 Cucharadita de Semillas de Mostaza Marrón
- Leaves Hojas de Curry de 12 piezas frescas preferiblemente
- 1 1-3 piezas de Chile rojo seco Cachemir o cualquier otro
- ½ ½ Cucharadita de Asafétida aka Hing
Condimentos y líquidos
- ▢ ½ Cucharada de Jengibre y la Pasta de Ajo *ver Notas de sustituir
- ▢ 1 Cucharada de Ají molido, puede ser Cayenne demasiado
- ▢ 1 Cucharada de Semillas de Cilantro molido
- ▢ 1 Cucharadita de Sal al gusto puede ser omitido
- ▢ 2 Cucharada de Masala Sambar Powder
- ▢ 2 tazas de Agua
Instrucciones
A hervir las lentejas
-
Colocar las lentejas en un bol y cubrir con agua.1 taza de Guisantes o Lentejas Dal de Luna, Agua
-
Deje que las lentejas se remojen durante la noche durante aproximadamente 8 horas. * consulte las notas para acelerar el proceso.
-
Colar lentejas.
-
Coloque las lentejas con agua, sal y cúrcuma en polvo en una olla para cocinar. Cocine las lentejas a fuego medio-alto suave (Esto toma al menos 40 minutos)4 tazas de Agua, ½ Cucharadita de Cúrcuma molida, 1 Cucharada de Sal
Para el agua de tamarindo
-
Vierta el agua en una sartén pequeña y agregue el tamarindo a ella.1 Cucharada de Pasta de Tamarindo, ½ taza de Agua
-
Calentar gradualmente el agua y mezclar el tamarindo.
-
Tomar del fuego y esperar a que el agua se enfríe un poco.
-
Mezcle el tamarindo para que se disuelva. Colar el tamarindo y recoger el agua de tamarindo. Manténgase a un lado.
Preparar verduras
-
Corta la piel de calabaza, los extremos verdes de la berenjena y los extremos de la okra.3 onzas de calabaza, 2 piezas de berenjena, 6 piezas de Okra
-
Corta la calabaza y las berenjenas en cubos más pequeños y la okra en trozos de 1 a 2 pulgadas de largo.
-
Cortar en rodajas la cebolla y el tomate. Abrir una raja de chile verde.1 Cebolla, 1 Tomate, 1-3 piezas de Chile Verde
Para cocinar tu sambar
-
Calienta una sartén profunda como el Kadai indio (una olla o un wok también sirven) a fuego medio-alto y vierte el aceite. Espere a que el aceite se caliente, pero no deje que humee.2 Cucharadas de Aceite de Mostaza o Aceite Vegetal
-
Agregue las semillas de mostaza, las hojas de curry, los chiles rojos enteros y la asafétida. Templar (mezclar y cocinar a fuego alto) durante menos de un minuto o hasta que pueda oler las especias que se despliegan.1 Cucharadita de Semillas de Mostaza Marrón, 12 piezas de Hojas de Curry, 1-3 piezas de Chile rojo seco, ½ Cucharadita de Asafétida
-
Reduzca un poco el fuego y agregue la cebolla en rodajas. Mezcle y cocine las cebollas tiernas.
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Agregue el jengibre y la pasta de ajo. Revuelva y cocine durante un minuto más o menos.½ Cucharada de Pasta de Jengibre y Ajo
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Sazone con chile rojo en polvo y semillas de cilantro molidas en polvo. Mezcle y cocine a fuego más alto.1 Cucharada de Chile Rojo, 1 Cucharada de Semillas de Cilantro molidas
-
Agrega las verduras, la calabaza, la berenjena y la okra. Revuelva y cocine a fuego alto hasta que se ablanden un poco y se cubran con especias.
-
Haga un poco de espacio en la sartén y agregue los tomates cortados en cubitos. Sazonar con sal.
-
Cubra la sartén y cocine las verduras suaves durante 5-10 minutos o a fuego medio.
-
Destapa y mezcla tus verduras.
-
Agrega las lentejas cocidas. Mezclar bien y mantener el fuego de medio a alto.
-
Vierta el agua y el agua de tamarindo preparada. Sazonar con polvo de sambar masala. Mezclar los ingredientes.
-
Cocine el sambar sin tapar durante al menos 20 minutos más. Puedes dejar que hierva a fuego lento y durante un período de tiempo más largo (los sabores se desarrollarían mejor).
Notas
- se utilizó la división moong dal lentejas en el video. Lo más común es que el sambar se prepare con guisantes secos partidos, pero, por supuesto, puede mezclar lentejas o cambiarlas. También puede agregar chana dal dividida (garbanzos divididos. Dal significa lentejas en hindi.
- Las lentejas deben remojarse o de lo contrario tardarán más en cocinarse. Pero puede acelerar el proceso saltando el remojo y cocinando las lentejas en una olla a presión hasta que estén bien cocidas y suaves.
- La cúrcuma se agrega al proceso de ebullición para resaltar los sabores y hacer que los colores destaquen.
- Se puede utilizar pasta o pulpa de tamarindo. Es más fácil usar pulpa porque ya está limpia de las fibras.
- Elegimos calabaza, berenjena y okra para esta receta de sambar porque estas verduras están fácilmente disponibles en cualquier lugar, pero también puede agregar vainas de muslo (vaina de moringa) si puede obtenerlas. También se pueden agregar zanahorias u otras verduras como nabos, colinabos, vainas tiernas de guisantes de paloma.
- La okra normalmente se vuelve un poco viscosa cuando se abre, lo cual es normal, pero debido a la adición de un ácido (en este caso, tamarindo), el limo se disolverá.
- Usamos una cebolla morada grande, pero si puede obtener cebollas blancas tiernas pequeñas, use eso. En Tamil Nadu usan cebolla pequeña de madras (sí, así es como se les llama).
- Agregar chiles verdes es opcional. Añade poco calor al plato.
- El aceite de mostaza agrega un sabor picante a nuez a su sambar. Si no lo entiendes, también puedes usar aceite vegetal normal, aceite de girasol o de canola.
- Las especias están templadas, lo que significa que se fríen en el aceite para resaltar todos los sabores. Este es un proceso rápido, así que no los temples demasiado, porque las especias como las semillas de mostaza pueden volverse amargas si las templas por más de un minuto, por ejemplo.
- No omita las especias de esta receta. Cada uno tiene un propósito y combinados hacen que un sambar sea genial. La asafétida es una especia de resina, es única y no se puede sustituir. Los chiles rojos secos se pueden omitir, pero le recomiendo que use algo como chiles de Cachemira, que no son tan picantes. Los chiles rojos secos tailandeses son más calientes que el chile cachemir. Las hojas de curry solo deben usarse frescas, pero sé lo difícil que es obtenerlas frescas fuera de la India, por lo que se pueden usar las secas.
- La pasta de jengibre y ajo se puede sustituir por jengibre y ajo finamente picado o rallado. La proporción es de 2: 1 Ajo: Jengibre.
- El polvo de Sambar es una mezcla de especias molidas, un masala indio. Es esencial en esta receta. Compra o hazlo desde cero.
- El curry sambar recalentado siempre sabe mejor, lo que lo convierte en una excelente comida si tiene sobras.
Equipo
- ▢
Olla Mediana con Tapa o Sartén India Kadai
- ▢