Receta de Pastel de Chocolate sin harina para el Día de San Valentín | Mezcladora Vintage
Un postre que requiere un vaso alto de leche o una cucharada de helado, ahora ese es mi postre ideal para el Día de San Valentín. Este pastel de chocolate sin harina satisface perfectamente esas calificaciones, siendo denso con chocolate negro rico y el compañero perfecto de leche o helado.
Irónicamente, hice este pastel hace una semana con mi amiga Haley, anticipando los antojos del Día de San Valentín que se extendieron en esta época del año, pero luego también tuvimos un mezclador de SLC del Día de San Valentín con Victoria de Pinon Market, donde aprendimos algunas habilidades de chocolate y también hicimos una torta de chocolate sin harina. Así que, después de una semana llena de crear y consumir más de mi parte de pasteles de chocoalte sin harina, me siento como un experto en este postre.
Un buen pastel o torta de chocolate sin harina no debe hundirse en el medio ni tener sabor a chocolate barato, sino que debe tener todos los mejores sabores de un chocolate de alta calidad y tener una superficie lisa en la parte superior, perfecta para glasear con ganache o espolvorear con azúcar en polvo. Cuando hice el pastel en casa, utilicé un tapete en forma de corazón como patrón para decorar la parte superior. Cuando hicimos el pastel en Piñón, fuimos un poco más decadentes, completando el pastel con una rica ganache de chocolate.
Aunque comencé la semana como un panadero aficionado de pasteles de chocolate sin harina, terminé como profesional. Aquí hay algunos consejos y trucos que aprendí de Victoria y Haley: puedes batir las claras de huevo a mano si eres súper mujer (como Haley), pero una batidora bien limpia también servirá para el truco, el pastel debe hornearse con un molde rectangular para pasteles lleno de agua caliente al vapor colocado en la rejilla debajo, no en un baño de agua, (otro consejo para evitar que el pastel se hunda), el pastel se hace cuando el centro del tamaño de una moneda de diez centavos apenas se ríe, luego deja que el pastel se enfríe en el horno apagando el horno y dejando la puerta del horno abierta, durante una o dos horas o incluso durante la noche. Si decide usar una ganache para cubrir el pastel, colóquela en un soporte ligeramente más pequeño que el pastel (bastará con un tupper o un recipiente de yogur) para que la ganache pueda gotear por los lados del pastel. Si tu pastel de pistas en el medio, es posible que no te deje tiempo suficiente antes de sacarlo del horno o que posiblemente no se hornea el tiempo suficiente.
Ahora que tiene todos los consejos necesarios para una experiencia de horneado exitosa, no perderé más tiempo y le dejaré una receta que garantiza un postre de San Valentín perfecto.
Receta de Pastel de Chocolate sin Harina para el Día de San Valentín
Ingredientes
- 10 onzas de alta calidad de chocolate oscuro 60-70%, picado
- 10 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada
- 1 taza de azúcar
- 7 huevos grandes, separados
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 3 cucharadas de café
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados. Engrase generosamente un resorte de 9 pulgadas y cubra el fondo de la sartén con papel pergamino y unte el pergamino.
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Usando una parrilla doble o un microondas, derrita el chocolate y déjelo a un lado para que se enfríe, pero no se endurezca.
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En el tazón de una batidora eléctrica fijada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar a alta velocidad hasta que estén pálidos, ligeros y bien combinados, durante unos 5 minutos.
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Separar las yemas de huevo y las claras. Me parece útil usar tres tazones para esto, usando el tercer tazón para romper las claras de huevo para asegurarme de que ninguna yema entre en la clara antes de transferir cada clara al tazón de clara de huevo. Esto solo asegura que ninguna yema de huevo entre en el tazón final de clara de huevo.
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Con la batidora a baja velocidad, agregue las yemas de huevo de una en una, batiendo bien después de cada adición. Después de agregar todas las yemas de huevo, raspe el tazón y bata unos segundos más. Agregue el chocolate frío y mezcle hasta que esté bien combinado. Raspe el tazón, agregue la vainilla y el café, y bata hasta que se incorpore. Transfiera esta mezcla a un tazón separado y limpie el tazón para mezclar y bata bien el accesorio (si hay algo de chocolate sobrante en el tazón, las claras de huevo no se batirán). Uso un vinagre de sidra de limón o manzana para limpiar el tazón después de limpiarlo para asegurarme de que esté lista la parte superior de las claras de huevo.
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En la batidora extra limpia, bate las claras de huevo y la sal hasta que se formen picos rígidos. Cazo una taza de claras de huevo en la mezcla de chocolate. Use una espátula de goma para doblar suavemente las claras de huevo. Después de unos 30 segundos de plegado, agregue las claras de huevo restantes y doble suavemente hasta que se combinen casi por completo (o puede agregar la mezcla de chocolate lentamente al lado del tazón de clara de huevo y doblar). No apresure el proceso de plegado.
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Vierta en la sartén preparada y use una espátula desplazada para alisar la parte superior. Coloque una sartén rectangular en la rejilla de abajo con una o dos pulgadas de agua en el interior para ayudar a que el pastel se eleve y quede húmedo. Hornear durante 40-45 minutos o hasta que el centro apenas se ríe. Tenga cuidado de no hornear demasiado este pastel.
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Transfiera a una rejilla de alambre y deje enfriar por completo. Use un cuchillo para aflojar el pastel de los lados de la cacerola. Retire los lados con forma de resorte.
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Para decorar con azúcar en polvo, coloque un patrón o tapete encima de la torta enfriada, luego espolvoree con azúcar en polvo. Quita con cuidado el patrón. Cortar y disfrutar!
Notas
Receta de Baked, una panadería de Nueva York.