Receta de Palathalikalu Paso a Paso | Bellam Thalikalu Con Arroz Cuatro / Paala Thalikalu Payasam
Feliz Dasara/Vijayadasami para todos mis lectores :). Hoy, voy a compartir la famosa Receta de Palathalikalu, un dulce tradicional de Andhra preparado para festivales u ocasiones especiales. Generalmente estos palathalikalu se ofrecen como Naivedyam o Prasadam al señor Ganesh en Ganesh Chaturthi. Pero también lo preparamos para los festivales de Dasara y Sankranti. Aunque hay muchas variaciones y formas de hacer este payasam, así es como mi abuela y mi madre solían prepararse.
¿Qué es Palathalikalu?
«Pala», que significa HECHO CON LECHE, y» Thalikalu», que significa FIDEOS, se preparan con harina de arroz en forma de cilindros largos. Luego se cocinan en leche espesa, se endulzan con Jaggery, se aromatizan con cardamomo y finalmente se adornan con nueces fritas. Uno puede hacer thalikalu usando una prensa Muruku / sev usando el disco con agujeros grandes o hacer los cilindros de cuerda de arroz a mano, lo que consume mucho tiempo. Sea cual sea el método que adapte, no deben romperse en trozos pequeños ni fundirse en el payasam….So, la consistencia de la masa que prepare es muy importante!!
¡Fuera de la receta de Palathalikalu!!
¿Qué Harina de arroz debo usar para preparar Palathalikalu?
Aunque la harina de arroz casera produce los mejores resultados, también puede usar una comprada en la tienda. Pero, en este caso, puede suceder que el Thalikalu (Fideos de arroz) resulte ligeramente duro.
¿Cómo preparar Harina de arroz en casa?
Para hacer harina de arroz, primero lave y remoje el arroz durante al menos 3 a 4 horas, escurra toda el agua y seque en un paño limpio hasta que el arroz no esté mojado. Moler en polvo fino y tamizar la harina.
Puede usar esta harina de arroz para Palathalikalu, Janthikalu, Kudumulu, Murukulu, Pakoda de cinta y muchos más bocadillos….y la rava de arroz grueso que se deja fuera después del tamizado se puede usar para hacer Undrallu, upma, kheer, etc..
Haga clic AQUÍ para obtener instrucciones detalladas sobre Cómo hacer harina de arroz en casa. Puede preparar harina de arroz con anticipación y guardarla en el refrigerador hasta por un mes o dos.
¿Sin paciencia ni tiempo para prepararse? Luego, ¡siga adelante con la harina de arroz comprada en la tienda!!
Trabajo de preparación:
- Prepara la harina de arroz para la receta.
- Lavar el sagú, escurrir completamente el agua y reservar durante 15 minutos.
- Retire la piel y triture algunas vainas de cardamomo hasta obtener un polvo fino.
- Cortar, rallar o pulverizar y reservar. Puede usar directamente jaggery si no tiene impurezas. Pero, para estar más seguros, siempre se recomienda hacer un jarabe, colar y luego usar.
Receta de Palathalikalu Proceso Paso a paso:
1 – ¿Cómo hacer jarabe de gelatina?
Disuelva el polvo de gelatina en media taza de agua. Llevar a ebullición a una consistencia de hilo o consistencia de jarabe de Gulab Jamun. Colar el jarabe, enfriarlo y usarlo más tarde.
2-Calentar la leche en un recipiente o sartén de fondo grueso a fuego medio y hervirla.
3-Preparación de Talikalu o Fideos de Arroz:
Combine la harina de arroz, una pizca de sal y una cucharadita de ghee en un tazón ancho.
Añadir poco a poco la leche hirviendo a la harina, mezclar muy bien con una espátula y hacer una masa suave. Dejar enfriar un par de minutos y amasar bien. La masa debe ser suave y lisa.
Ahora, de vuelta al payasam. Baje el fuego y agregue el sagú a la leche hirviendo.
4- Engrase el interior de una prensa Jantikalu o Muruku, coloque el disco con agujeros grandes y llénelo con la masa preparada. Cierre la prensa Muruku con su tapa. Si no tiene una prensa muruku, engrase las manos con poco ghee y divida la masa en bolas pequeñas & en tiras cilíndricas de 2 pulgadas de largo.
5 – ¿Cuándo añadir Thalikalu a la leche?
La leche comienza a hervir y el sagú se vuelve transparente. Esto es cuando agregas las tiras de masa a la leche hirviendo.
Al presionar el molde, la masa debe salir fácilmente como se muestra en el video. Ahora, presione la prensa muruku y deje caer las cuerdas de harina de arroz (thalikalu)
directamente en la leche hirviendo en un movimiento circular. No revuelva inmediatamente. Deje hervir durante 2 minutos, de lo contrario, los fideos podrían desintegrarse.
6-Cocine durante 10-12 minutos y verifique si está cocido.
Diluya una cucharadita de harina de arroz o la masa sobrante junto con una pizca de soda para cocinar en un poco de agua. Mézclalo bien por completo y asegúrate de que no haya grumos. Una vez que los fideos estén cocidos, agregue la mezcla de harina de arroz diluida a la leche y cocine durante 2 a 3 minutos y apague el fuego.
¿Por qué necesitamos agregar soda para cocinar mientras cocinamos con leche y jaggery?
Agregar una pizca de soda para cocinar a la harina de arroz o a la leche evitará que la leche se cuaje cuando se combina con jaggery. Por lo tanto, cada vez que combines leche con gelatina en cualquier receta, una pizca de soda para cocinar hará la magia.
7- Agregue el líquido de jaggery preparado y mezcle bien. Sigue removiendo hasta que se mezcle bien.
8-Añadir polvo de cardamomo.
9-Tueste unos anacardos con una cucharadita de ghee hasta que estén dorados. Añadir al payasam junto con el ghee restante y mezclar bien.
Sugerencias de servicio:
- Ofrézcale al Dios como Neivedyam durante cualquier festival o disfrútelo como postre mientras todavía esté caliente.
- Este payasam se espesa cuando está frío debido a la harina de arroz. Si desea una consistencia ligeramente líquida, omita agregar harina de arroz diluida en el paso 6.
- La forma tradicional de servir Palathalikalu es junto con Mudda Pappu y una cucharada de Ghee.
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Receta de Palathalikalu Paso a Paso / Bellam Thalikalu Con Arroz Cuatro
Ingredientes
Para el Jarabe de Piloncillo:
- 3/4-1 Taza de Azúcar moreno
- 1/2 Taza de Agua
Para Thalikalu:
- 3/4 Taza de harina de arroz use recién hecha en casa
- 1/2 Taza de leche Hirviendo, o según sea necesario para hacer masa
- Una pizca de Sal
- 1 cucharadita de Aceite / Ghee
Para Payasam:
- 4 Tazas de leche, dividida (1/2 Taza para mezclar para la masa de harina de arroz)
- 2 cucharadas de Sagú, Sagubiyyum (Lavar & reservar durante 15 minutos.)
- 1 cucharada de harina de arroz, o la masa thalikalu
- Una pizca de Soda para cocinar
- 1/2 cucharadita de polvo de cardamomo
- 10-12 Anacardos & Pasas, fritas hasta que estén doradas en 1 cucharadita de Ghee
Instrucciones
PREPARACIÓN:
-
Hierve el jaggery rallado junto con el agua hasta que tenga una consistencia de 1 hilo. Mantener a un lado hasta su uso.
-
Hacer que la harina de arroz forme una masa suave añadiendo suficiente leche hirviendo.
-
Haga que la masa tenga forma cilíndrica y llénela en la máquina de muruku, cierre la tapa. Reserve hasta su uso.
MÉTODO:
-
Llevar la leche a ebullición.
-
Agregue el sagú y revuelva entre 8 y 10 minutos. El sagú se vuelve transparente.
-
Presione el fabricante de muruku con un movimiento circular y deje caer las cuerdas de harina de arroz directamente en la leche hirviendo.
-
Dejar reposar unos minutos sin remover.
-
Después de unos minutos, revuelva y cocine durante 10-12 minutos hasta que el thalikalu se cocine. El tiempo de cocción depende del grosor del thalikalu.
-
Diluya una cucharada de harina de arroz o la masa sobrante con una pizca de bicarbonato de sodio en un poco de agua. Agregue 2-3 Cucharadas de esta mezcla de harina de arroz al payasam y cocine durante 3-5 minutos y apague el fuego.
-
Por último, agregue el jarabe de jaggery enfriado preparado, el polvo de cardamomo y las nueces de anacardo fritas y las pasas de uva .
-
Servir cuando esté caliente.
Vídeo de Recetas
Notas
- Para obtener los mejores resultados, use Harina de Arroz casera.
- Ajuste la dulzura para adaptarse a su taste…it no afectará el sabor del Payasam.
- El jarabe de jaggery no debe ser demasiado grueso ni demasiado delgado.
- Este payasam se espesa cuando está frío debido a la harina de arroz. Si desea una consistencia líquida, omita agregar harina de arroz diluida en el paso 6.
- Servir mientras todavía está caliente.
- La forma tradicional de servir Palathalikalu es junto con Mudda Pappu y una cucharada de Ghee.
Espero que hayas disfrutado Palathalikalu Receta !!
He tratado de responder algunas preguntas posibles que uno podría tener mientras preparaba esta receta. Si tiene más preguntas o sugerencias, no dude en ingresar al cuadro de comentarios.!
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¡Salud!!
Padma.